茶界向来是非多，尤其普洱茶界。
因为大师多，评论家多。
当下媒体言论的自由度比以前开放多了，是以只要是人，任何看不顺眼的都可以评论，任何让你不爽的都可以开骂，只要不涉政治法规，尺度近乎无限。
尽管你看不顺眼的也许是对的，但骂也就骂了，你能咬我？
普洱茶因没有一套完善的标准体系，有一些理不清道不明的东西最让人蛋疼，当然这些东西也最容易被人抓住攻击。
攻击者的目的也是五花八门，有的为自己的营生打击别人抬高自己，有的为搏出名，有的为赚粉丝，有的啥也不为就想找个地儿骂几句发泄…
小青柑，xx既没买过也没卖过，好与不好与他全无关系，开骂！这叫枪打出头鸟。
小罐茶，xx甚至没喝过，照骂！这叫树大招风。
也许骂多了就是评论家，评论多了俨然就成了大师。
最近“碎银子”也遭骂了，而且骂得够狠够毒，只不过捕风捉影的“推断”居多，有理有据的事实太少，徒逞口舌之利，远远达不到方舟子当初痛贬普洱茶的气势和效果。
小编对碎银子普洱茶有些了解，也不经营它，作为吃瓜群众本不想置喙，只是看到它被骂得过分了，说几句公道话。
“碎银子”普洱茶之所以成为被攻击的靶子，无非是有人看它“三观不正”，具体说来，其“把柄”有3个：
无论叫茶化石，还是叫碎银子，名字很响亮，取个名字而已，本也无可厚非，然人怕出名猪怕壮，这名字越来越响之后，就开始招人嫉恨了。
如同当初李文华借用马帮的“茶头”整出“老茶头”这一熟茶附属品一样，碎银子普洱茶也是xx企业借用茶马互市中的碎银子名字而来，不同的是，彼碎银子和新发明的碎银子风马牛不相及，发明者将二者等同，是想当然的了，何况发明熟茶工艺的1973年，在马帮路上使用？除非穿越了。
不过，仅是个名字，附会之辞也无伤大雅，没必要揪住了穷追猛打，毕竟是茶，品质说了才算。
说到形象，当初老茶头也好、老黄片也好，刚出现的新生事物，只要形貌与常规不符，必然不受待见。
碎银子普洱茶的形象，颠覆了很多人对茶的理解，不是叶子条索，不是砖饼沱紧压，不走常规路子，被人诟病也正常。
好在，后来逐渐被人接受，也没人对它的形状说三道四了。
这一点被人攻击的最多，其一是关于其工艺的“切割”、“挤压”和“抛光”等词汇，让人联想到冰冷的机器加工产品和一些“美容制品”，和传统的手工制作相违；其二是糯米香味的来源；其三是添加胶水行为。
第一点无需较真，毕竟现在好多正规的大厂都使用机器加工茶叶，借助工具是顺应潮流，即使手工压茶，都要用机器对饼中央的那个凹槽定个型，饼型才圆整周正，机器手工，各有利弊，现代工艺与传统工艺相结合，才显完美；
第二点，目前市场上的糯香味普洱茶主要有3种方式制作，一种是在压制时，添加10%-15%的糯米香叶粉末；一种是通过糯米香叶对熟茶原料进行熏香；还有一种是将糯米香叶直接参与到熟茶发酵过程，让糯米香叶的香气与茶香深度融合在一起。
糯米香叶是云南西双版纳最常见的天然草本植物，云南著名的糯米香绿茶便是用添加糯米香叶制成，无论哪一种方法，只要糯米香叶的剂量不过分，对人体没什么危害。
那么，多少才是过量呢？非常遗憾，目前还没有相关的研究数据。不过有一个建议倒是不错：如果感觉糯米香气刺鼻（也就是非常重），那就要谨慎了。
看来，把糯米香叶直接看成毒物，以致把碎银子普洱茶也看成毒茶的人，是神经过敏了。至少，我们现在还没发现饮用普洱茶导致糯米香叶中毒的病例，没有必要把它妖魔化吧。
第三点，所谓添加胶水有利于将茶头粘合压紧的说法，因为没看去厂里看过，不敢说没有，无风不起浪，也许有这样的现象存在。
据小编了解，碎银子茶的制作工艺有2种，一种是在老茶头的基础上再加工，将其破碎、分筛，后来老茶头好卖难找，又出现了第二种工艺，大概是：发酵快结束时，趁茶叶有些软，或者把熟茶潮水泡软后，放进模具。再用超高压的液压机，像挤牙膏一样的挤出条状。干燥后，敲碎（或切削）成一块块状、条状或颗粒状。
如果加胶水的目的是将散茶粘合，即便加了，估计也没有人蠢到会用工业用胶，因为其一是工业胶水气味较为刺鼻，品饮的时候一定可以喝出来，其二是如果添加的胶水为不可溶，冲泡的时候茶汤也会很浑浊。所以，即便要加，也会选择那些可食用、无味、又能溶于水的胶，大厂一般不会也没必要这样干，只能是个别小作坊没有高压设备的情况下想到的歪招。各行各业都存在这样的作假行为，不光是碎银子，市面上流通已久的劣质湿仓茶做的假老茶就是同例，不能因为个别小作坊的这些行为就连带迁怒于所有碎银子生产厂家，如同出现假老茶就打击所有存有老茶的茶商一般。
不管碎银子茶如何“三观不正”，归根到底它是一种茶品，还是一种受很多人欢迎的茶品。
既然是入口的茶品，首先要考虑的是健康问题，目前，没有听说有人因为喝碎银子出了事的。既然受很多人欢迎，说明它的滋味口感不差，小编个人试喝过几次，总体感觉：汤色很透，耐泡，糯米香，没有熟茶特有的堆味，甜度适口性很好，比较适口女性茶友，只是连喝几次之后，会有些发腻。
碎银子茶工艺上差别不大，价格的差异主要在于原料上的选择，好的原料加工的碎银子茶，口感自然会好一些，关于“来路不正”的问题，顺便提醒消费者选择那些拥有SC认证的正规厂家生产的碎银子茶。
最后说一点，小编自己不卖碎银子，也不为哪家茶企站台，只作为一个普洱茶爱好者在中立的角度谈谈自己的感受。茶行业应该是一个包容的行业，对于弄虚作假和坑蒙拐骗的行为，当然应该严厉打击，但如果以个别案例攻击整个行业，甚至别有用心无端揣度来污蔑谩骂，那就是人品问题了。
（ 本文原创 作者：刀哥 ）
无良茶商：“这种普洱茶叫碎银子，比老茶头更高级，古时茶马古道上可以用来换马匹和丝布！”
喜茶宣传海报：“每生产一斤碎银子，就要消耗200斤普洱熟茶。“
有一种普洱茶，本来是生产时产生的“废料”，被云南人嫌弃地叫做“鸡屎沱”，但近几年却被卷入“碎银子”的概念漩涡，成了争相追捧的“茶化石”。
今天，就来揭秘普洱茶界中的奇葩——老茶头！
老茶头是怎么来的？
老茶头，本质是渥堆发酵时产生的硬茶块。
我们都知道熟普要比生普多一道渥堆发酵环节，而因为茶堆中心温度的不断升高，微生物和茶叶酶发酵，就会使茶叶慢慢变成熟茶。
而由于茶堆中间温度过高，会把茶焖焦焖坏，所以需要定时翻开茶堆，使茶堆内外的温度尽量保持一致。
在整个发酵过程中，这种茶堆的内外翻动，一般需要茶工重复几百次，而一些没能被彻底翻到的茶叶，就会被茶叶分泌出的粘稠果胶粘在一起，变成团状的茶疙瘩。
等渥堆发酵结束后，这些品相不好的茶疙瘩会被专门挑出来，解开后再放回茶叶堆里，但有些粘得非常牢固，硬掰会将茶叶弄碎，得不偿失，只好另外挑成一堆。
而这就是“茶头”的由来，虽然其貌不扬，但微生物发酵程度在正常范围内的茶头，都是有品饮价值的。
警惕市场上的碎银子及茶化石
不过，随着碎银子概念的爆火，一些厂家会专门生产这些粘结在一起的硬茶块，以图售出高价，并美名曰“比老茶头更珍贵的茶化石”。
更有一些黑心茶商，为了降低成本，提高效率。会使用工业明胶代替天然果胶质，使熟茶快速粘结，并通过添加黑色素做旧，虚报生产年份。
为了迎合消费者的养生需求，还会混合糯米草，同时也能凸显“糯米香”的口感噱头，这些工业品经过模具压制和抛光打磨，就成为了一颗颗规整的碎银子了。
这种似茶非茶的量产化茶品，在某种程度上已经脱离了老茶头的本义，成为了一种商品概念。
同时因为原料收购价低廉，规模生产的成本极低，这种茶的利润颇丰，往往是茶商倾力推销的重点对象。
各位茶友在面对茶叶店的热情宣传时，一定要提高警惕。
老茶头价值是怎么被发现的？
说回其貌不扬的老茶头，当年既然是渥堆发酵时产生的废料，现在为什么又能卖出好价格？
关于这点，陆离整理了一位云南老前辈的口述：
上世纪90年代，以普洱茶为主的“港式茶楼”在台湾兴起，这股“普洱热”也随着台商到南方地区投资，而传到了大陆。
为了探究普洱茶在台湾地区的真实情况，云南省派出了一批资深茶人到台湾考察市场，而我就是其中之一。
一行人在台湾的茶室参观，琳琅满目的茶类，考究文雅的茶具，无不彰显台湾茶人对喝茶的重视，正当众人赞叹时，我却发现茶架上有一种茶很眼熟。
我连步走过去细看，感觉和自己记忆里的一种“茶”重叠，就好奇地问到：这是什么茶啊？
茶室主人瞥了一眼，略有诧异地回道：这不就是普洱茶吗？你们是专门生产这茶的啊，怎么连这都不知道？
察觉到话头不对，我连忙闭上了嘴，但在临走之前，我又单独询问了这种普洱茶的价格，并央求茶主人送我了一块茶样。
回到云南后天色已经暗淡，我强忍着旅途的劳累，急忙跑到了厂里的仓库，如果我的预感成真的话，那种台湾人口中的普洱茶，或许蕴藏着天大的商机。
当时已经很晚了，仓库里的灯正好也坏了，我就打着手电筒一点一点地翻找，功夫不负有心人，我终于在一个角落里找到了一大堆黑漆漆的茶头。
在和台湾人送的茶样反复对比后，我终于确定了心中的设想，并不由得放声大笑，我们卖不出去的“垃圾”，到了台湾居然成了“宝贝”！
这种黑不拉叽的茶头，其实是茶厂在生产熟茶时，所产生的一种副产品，一般是用机器打碎后掺进茶饼里。
但大部分的茶头都十分坚硬，机器又会把茶叶都搅碎，而且由于品相太差，根本卖不出去，只好往角落里一扔，当做生产损耗不管了。
由于外形成团，颜色漆黑，卖不出好价钱，云南茶厂嫌弃地将其称为“鸡屎坨”，而就是这种鸡肋般的副茶，在普洱茶流行的台湾，居然能卖到每斤3000台币！
我按捺住激动的心情，把这些茶头全部收好，向厂里报备并以几乎白送的价格，买下了一大箱老茶头。
并联系了送我茶样的那个台湾人，请他搭桥引线，赚到了第一桶金，成为了我们村里第一个万元户！
这些所谓的“鸡屎坨”，就是现在的老茶头，能在台湾卖出高价，得益于当地普洱茶市场火爆，但更多是因为当时老茶头的价值被低估。
老茶头的特质和口感怎么样？
老茶头中的“茶头”指的是，是熟普生产中衍生出的一种副茶别类，也叫“疙瘩茶”，“自然沱”。
而当年的恶称““鸡屎坨”，则随着其价值被充分挖掘而销声匿迹。
而“茶头”前面的“老”字，则是因为刚出厂的茶头堆味经久不散，非常影响品饮口感，所以一般需要存放数年，等堆味完全散去后，才具有品饮价值。
干茶头一般会呈现出深褐色的色泽，外观是大小不一的不规则团状，由于没有经过机器压制，且经过多年存放，紧结程度已经没有出厂时那么牢固。
老茶头的香气以陈香为主，滋味醇厚甘甜，由于果胶丰富，还会有滑粘的口感，茶汤锃红明亮，叶底弹性十足，多为红褐色或褐色。
除了具有熟普的优秀内质外，老茶头的果胶含量异常丰富，这让它的三个优点更加凸显：可泡可煮、茶汤醇厚、入口甘甜。
首先，老茶头具有极其耐泡的特点，冲泡次数可达近30次。其他紧压茶需要用茶刀撬开，而自然沱虽然无需拆分，但在冲泡时需要注意一下几个方面。
为了充分展现老茶头的品饮价值，最好洗茶2次，每次浸泡半分钟左右，具体浸泡时间，根据茶头紧实情况，和个人喜好灵活调整。
冲泡老茶头最好使用盖碗或者紫砂壶，用100℃沸水冲泡，头几泡茶汤比较淡，之后会越泡越浓，这和老茶头发酵程度外重内轻的特点所吻合。
老茶头除了可以用传统茶具冲泡外，也可以使用透明玻璃壶来煮泡，水声噗噗，茶香四溢，在透明的容器中翻滚至红浓透亮的老茶头，经历了生命中的又一次升华。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
@勐海崇冠茶业黄飞雄：横看成岭侧成峰，远近高低各不同。每个事物都有不同的维度，看你站在那里看。碎银子的前生缘起七彩云南的八年前，太多的老茶头不知如何处理，用破碎机破碎后分筛。由某茶商几十吨一次买进再转卖给另几家茶商，品质优良，价极低。
其中一茶商有品牌有渠道，把小茶头包装后取名碎银子，溢价极高，获利巨大。这批货卖完后就继不上了，因为茶头价格上涨迅猛，破碎后分筛损耗大，成本太高且没量。某茶商潜心研发了现在的茶化石工艺，发酵后用机器挤压再破碎抛光。过程中确实不添加其他东西。
名称也改成了茶化石，为什么不沿用碎银子这个名称了呢？因为碎银子茶品类商标已经被新疆一家经营粮油的公司注册了。有人找这家公司谈过，不卖因为不差钱。茶化石多家争注但注册不了，商标局把它列为一个小品类，类似七子饼，老茶头。至于实用型专利应该是把制造过程中的流程申请了专利，这个东西要告别家侵权有点麻烦，可能要拿证据证明别家流程和我家一样不容易，导致现在市场上的茶化石良莠不齐，确实有人用茶碎茶末来加工。
另一角度看，有人写文章抨击这个虚火过甚的事物，再有人站出来回应，也是做了一次科普宣传。另一角度，如果一个产品给一篇文章就摘垮掉的话那说明这产品本来就有严重问题。茶化石是好东西，解决了普洱茶适口，便捷、定量的痛点。未来一定会大火，就像小青柑一样。小青柑因为有文章的质疑熄火了吗？反正崇冠的小青柑年年加量，去年的在今年春节前就售磬。
再分享一个经营理念；普洱茶从业者如果不知道什么产品好卖就去关注某人的文章，他 抨击什么你就卖什么，因为不是热点他不噌呀。
茶化石的生产制作门槛很高，工序复杂。云南能做的厂家不过二十家，能把品质做好的不过五家。不过也不是什么尖端科技，三五年后就会普及开了。想当年大益厂的发酵师傅出来给别家厂指点一下发酵技术，一个堆一万元。
@小小发酵师：茶化石本来就是在老茶头的基础上制作和打磨的，抛去老茶头外面的枝枝杈杈，切头撩脚，大的切小，然后筛选，过孔按照大小轻重归类到一块，这是最初级的茶化石，介于老茶头和茶化石之间。
这就像当年有人质疑说熟茶发酵要添加化学物质让它汤水透亮，作为专业人士你信吗？通常老茶头如你图片一样，即便是去毛切块，也不至于像市场看到的茶化石那般油光发亮吧……会不会后续还有其他工艺流程。
（本文系说茶网整理自某微信群，观点仅代表作者本人！
图来源：南茗佳人）
