客家人常说：有山总有客，有客必有茶。茶，作为山野的灵性植物，一直就与客家人一起以山为家，繁衍生息。而长年生活在山区的客家人，也总是与自然地与茶相邻，和谐共处，日常生活中自然少不了种茶、做茶、食茶，人谓之客家茶。久而来之，自然就形成了独具客家特色的茶文化。
客家人也说，有客家人的地方总有悦耳的歌声，有歌声的地方就有飘香的茶。客家人之所以爱茶，也许是他们世代聚居深山，山高林密，阳光雨露，云缠雾绕，修长岁月在养育着一方客家子民，也朝夕滋润满山葱郁灵性的茶树林，同顶一方天，同踏一方土，与茶结下了不解之缘。或许是茶叶的清冽、甘美的山泉泡出的茶汤，落喉爽净，口齿留香，解渴润嗓，让爱唱山歌的客家人唱起山歌来分外清新、明亮，随着山风的飘拂，百鸟的和鸣，歌声飘过一山又一山，近山远山都听见。
何来让客家人这样钟情于茶，其渊源可追溯至西晋，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的历史，让那独特的客家茶文化，随着历史的演变和进化而散出更加发浓郁山乡生活情趣的内涵，以及浸漫于客家茶文化中的那种清纯、醇和的人间真情，古朴的民风，浓浓的人情味和人性美。也正是千年前就茶进入了客家人的生活，并成为居家过日子不可或缺的部分，也为休闲、交友增加无穷乐趣，增添一道古老的客家民俗风情。
客家茶的种类繁多。客家人习惯自家种茶，且种的茶大多在田间輋地、也不论在溪边地角，都有它的身影，山窝荒崖，有土有水皆有种植。正所谓，好茶莫不与崖泉为邻。客家茶种类较多。在茶的种类上，有以颜色(或制作工艺)分有绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶;以味觉分还有苦茶、甜茶。有茶叶茶、茶子壳茶、树叶茶、草药茶四种。草药茶是客家地区农村群众常用的一种传统保健饮料，也被称为凉茶。客家地区地处山区，可以用制草药茶的原料很多，把那些有药用价值的田园蔬菜、树叶、草采集起来，洗净晒干，可随时泡用。草药茶品种繁多，药用功效各异，在农村家庭较普遍饮用的草药茶有：消暑去痧的“布惊仁茶”、去积止泄的“萝卜苗茶”、清热开胃的“柏子叶茶”、清炎止痢的“葫芦茶”等等。其中又以河源紫金县的特产“竹壳茶”最为著名，具有清热、去积、消炎、降血脂、减肥等多种功效，并已远销海内外，被海外华人华侨称为“胞茶”。此外，客家茶从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、浸泡茶;从口感角度分，有甜茶(用甜树叶泡制)、苦茶(用葛树叶泡制)、涩茶(用中草药泡制)、滑茶(用陈老茶叶泡制)等。
客家茶的作用明确。客家共大致可分为八种：祭奉茶，是客家人早上用清洗干净的茶具专泡一壶供祭奉的茶，这种茶主人不能优先品尝;敬宾茶，是泡茶时加有适量冰糖或白糖，专供贵宾饮用的茶;待客茶，是取家中最好的茶叶泡制，用来接待客人的茶;招客茶，是经商店主为招揽顾客，用普通茶叶泡制的茶;消暑茶，是用消解暑气的中草药煎煮的茶;清凉茶，是用菊花、竹叶和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶叶头或茶子壳浸泡的专用补充身体水分的茶，这是客家人的常用茶;积德茶，是行善者用茶子壳浸泡的免费供应过往行人解渴的茶。若伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制讲究。尤其十分注重茶质的色、香、味。以客家绿茶的制作为例，从选料就以茶树新梢为原料，经凉晒、杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程精制而成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，从而较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚和咖啡碱保留着鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，从而形成了茶的“绿叶清汤，滋味收敛性强”的特点。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名头春茶、清明茶。为清明至夏至节气所采制成的茶。茶叶至嫩，品质甚佳。夏茶，即在夏至节前后，所新发的茶叶采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。客家茶的制作法一般可分为四大类，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和晒青茶。客家茶的制作一般流程除采摘外，可简单地分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以达到绿茶的品质特征。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，团搓成粒，体积缩小，且便于冲泡和储存。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的功能。
客家人饮茶风俗纯朴浓厚。客来敬茶是客家人的传统礼节。在家中，有客人来，客家人都会泡上一壶暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。朋友、亲戚之间在公共场合的交往，一般都在圩镇的茶馆中，首先泡一壶茶再点些茶点，边喝茶边交谈。同时，客家人还把茶与婚俗联系在一起：客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的饭(酒、茶)店中进行，称之为“吃茶”;双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫“茶礼”;在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”;在娶亲仪式中，新人谒见长辈要行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝，以茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。有婚庆甜茶：婚庆茶是多数地方在婚庆日喝甜茶的的风俗习惯，是用红糖或白糖加开水调兑而成。结婚当日，男方用甜茶宴请亲朋好友，并由婆婆或新郎带新娘出来向亲友客人们敬甜茶。还有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶树类似茶树，山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。甜茶树喜荫，生长在高山陡壁杂树丛中，高度一般为1-2米，直径2厘米以下。甜茶树不易种植，以野生自然生长为主。甜茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味甜，但不含糖份，属天然甜植物，无毒性。类似茶树，山茶科山茶属，为多年生常绿植物。甜茶喜荫，生长在高山陡壁杂树丛中，高度一般为1-2米，直径2厘米以下。甜茶不易种植，以野生自然生长为主。甜茶的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜，但不含糖份，属天然甜植物，适合糖尿病人食用。野生甜茶除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，当地人祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。
说到甜茶，我就喝(鲜嚼)过甜茶!那甜茶虽然是山野之物，却还真的很特别，真美味!汤色碧绿清爽，气味芳鲜醇和;那碧嫩的鲜叶，红绿相间，放进口里起初味道虽带着点青涩，但细嚼后，青涩之中带甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔弥留着甘甜香味，让你流连忘返。如果你要问为什么样甜茶这么香甜?在民间我们客家山区里还流传着一个动人的故事呢!说的是在这奇峰清幽的大岭山里，常年茶树婆娑，藤蔓攀绕，山花烂漫，翠绿摇缀，参差披拂，郁郁葱葱，宛如一张张绿色的绒毛毯，把大大小小的山头坡地蒙得严严实实，好一个绿色的“世外桃园”，绿得透明清澈，绿得闪闪发亮，绿得勃勃生气。在山上住着一对勤劳善良的客家年轻夫妇，男的叫阿牛，为人憨厚朴实，是山里难得的打柴郎，女的叫阿恬，聪明俊俏，是方圆几十里闻名的种茶能手，山里人都叫阿牛为牛哥，叫阿恬作恬姑。小两口在山里打柴种茶，克勤克俭，生活虽然清苦，可是却过得有滋有味。一日，山下的一恶霸来到山上欣赏山里的云海风光，发现了牛哥和恬姑栽种的这片茶林，长得青葱葱、嫩生生的，空气中飘荡着一股醉人的茶叶清香。恶霸从此起了歹心，且一直想霸占这片茶林，但一直都未能得成。一天，恶霸的管家又来威胁，对牛哥说：“穷打柴的，我家老爷看中你的这片茶林，并拿出河对面坡上那片树林与你调换!”牛哥说：“我家世代住在这山上，这片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水浇出来的，谁稀罕你的树林?我们不换!”管家回来与恶霸说后，顿时恼羞成怒，并对阿牛放话威胁道：“你个蠢牛，敬酒不吃要吃罚酒，叫你明天就给我搬走!不然我就打断你的腿，让你永远不得安生!”恶霸走后，牛哥和恬姑发愁了，他们舍不得离开自己从小生活惯了的地方，可是又想不出其它办法来。最后，恬姑对牛哥说：“牛哥哥，他不是要夺我们的茶林吗?如果硬要掠夺，我们就忍痛把这片茶林全砍掉，不种茶了，也不用自己的茶林去换那坏蛋的树林。以后我就随你上山砍柴打猎，也照样可维持生活的。”牛哥思来想去，也只能这样，于是他们便忍痛把茶林全砍了。看着一片好好的茶林砍得只剩下最后一棵了，这棵茶树长得特别茂盛，还结着不少茶籽。恬姑看着那横七竖八倒在坡上的无数棵茶树，不禁一阵心酸，痛苦的泪珠夺眶而出。她伸手从那最后一棵茶树上选出一粒最大最饱满的茶籽，放进口中，吞进肚里，更是闭上眼睛，忍悲含愤举刀向茶树砍去……第二天，恶霸带着一帮狗腿子来接收茶林，牛哥冷冷地说道：“我们不要你的树林，你也别再想我的那片茶林，你能耐你自己种去吧!”当恶霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!气得恶霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥与恬姑不得不向山上逃走，但恶霸和其狗腿却紧追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下悬崖摔死了。恶霸看见牛哥已摔死，便继续追赶恬姑，越追越近，也渐渐看清恬姑是一位年轻貌美的小媳妇，顿起邪心，心想得不到茶林，得个美人儿也不错。于是恶霸便对跟来的狗腿子们说：“你们不要追了，量她一个女人家，也逃不脱我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轿来，好抬这美人回府成亲。”说完恶霸又赶紧追去，追着，追着，就要追到山顶了，却不见了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶树立在悬崖边上。恶霸走向前去，伸头向悬崖下望，也不见恬姑的身影，当他回转头来时，忽然刚才看见的那棵茶树不见了，却在茶树的地方站着一个美丽的少妇，仔细一看那正是恬姑。只见恬姑两眼怒火，义愤填膺，乘恶霸心神未定之时，箭步如飞冲向站在悬崖边的恶霸，并用尽全身之力，把恶霸推下了深深的峡谷中。恬姑为牛哥报仇泄恨后，仍伤心不已地望着牛哥坠崖的方向，一动不动，慢慢地她的身体变成了一棵茂盛的茶树。等狗腿子们抬着轿赶来时，才发现其老爷早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了长着一棵碧绿的茶树外，并没有恬姑的踪影，狗腿们只好下去寻找恶霸尸体走了。后来，由善良美丽的恬姑变成的那棵茶树，一年四季都碧绿婆娑，鲜嫩可人的叶子带着一种特有的清甜甘香，造福着山里所有的人们。为了缅念牛哥和恬姑，人们便把那座山取名为牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶树取名为甜姑茶。再到后来，这牛牯墩上的甜茶经人们不断繁育培植，便成了当地客家山村的有名土特产。这当然是只是客家人的民间传说而已，未必可信，但人们疾恶如仇，对生活美好的向往和愿望是真实可信的。
小时候我记得家乡的围龙屋后山就有野生甜茶，孩提时同屋的孩子们就常常到山后去搞甜茶叶，从甜茶树枝上摘下叶子或鲜吃，或将叶子晒(炒)成茶后，或解渴或作为防治咽喉等疾病的药。我对野生甜茶的记忆，是那甜茶叶的滋味，似乎有点苦涩味，又有糖蜜味，还有点似甘草味;但当你再深入地细嚼，这才觉得它甘甜、醇香，有点似甘草泡梨，让你一腔韵味无穷。过去我们这些山村的孩子们，常常都会上山去采摘一些甜茶叶装在衣袋里，待回家或上学时，偶尔抓一片放进嘴里，边走边嚼，或到学校分给同学吃。每当吃着笑着，又甜又甘，好似吃的不单是“甜茶树叶”，而是享受那快乐无比，幸福温馨的童年时光。
是啊!客家人喜欢吃茶，来了客人都是选用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是冲茶的理想泉水。把水烧开以后稍待片刻，冲入有茶叶的壶内，香气四溢，沁人心脾，不但提神醒脑，且助兴添劲。客家茶的历史源远流长，并形成了独特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶为题材融入客家采茶戏、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的丰富的客家文化生活和怡情乐趣。在客家的采茶调和山歌调里就有歌词唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩细茶。阿哥好比山泉水，好水专泡嫩细茶。”“饮君细茶领君情，杯中照影影照人。连杯带茶吞落肚，永生永世不忘情。”“阿妹好比嫩细茶，滚水一冲沉底下。阿哥盖子盖呀等，此刻正来开心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，难怪客家采茶戏、客家山歌名扬海内外了。
啊!温馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》杂志;作者：赖运胜(广东潮州)】
从欧洲人对“百病之药”的追求，到茶叶成为欧洲现代化进程中的重要推动力;从茶叶影响欧洲艺术与制瓷业的发展，到如今风靡欧洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是东西方文化交融、文明互鉴的历史。
《环球》杂志记者/桂涛(发自伦敦)
英国诗人爱德华·杨在1725年用一首诗来描写美女喝茶时的仪态万千：“鲜红的嘴唇，激起了和风，吹冷了‘武夷’，吹暖了情郎，大地也惊喜了!”
诗中提到的“武夷”是指武夷茶，由于当时已大量进入欧洲，为人们所熟知，因此常被用来指代中国茶。武夷茶作为中国茶的缩影，从明末清初开始传入欧洲至今，始终是中国的“形象大使”，塑造着欧洲人对中国人和中国文化的认知。
自武夷茶来到欧洲，中国茶对欧洲的影响日深：从欧洲人对“百病之药”的追求，到茶叶成为欧洲现代化进程中的重要推动力;从茶叶影响欧洲艺术与制瓷业的发展，到如今风靡欧洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是东西方文化交融、文明互鉴的历史。
“武夷”，茶到欧洲
欧洲有关茶叶的记载最早出现在16世纪中期，其后几十年，荷兰人威廉·里安向西方引入了第一批茶树样品。1610年，茶第一次抵达阿姆斯特丹，并在随后几十年内来到法国和英国。
有趣的是，茶在抵达欧洲之初，被认为具有治愈疾病的神奇力量。17世纪60年代的欧洲茶叶广告语是：“一种质量上乘的被所有医生认可的中国饮品。”被译介到西方的茶叶疗效包括净化血液、治疗多梦、让人宽厚待人等。
一位荷兰医生在其发表的一篇关于茶叶、咖啡和巧克力益处的研究文章中，十分推崇武夷茶，建议病人连续喝50杯甚至100杯武夷茶，并坚信这样的习惯可以治疗结石和疟疾等疾病。
据史料记载，武夷茶早在唐代就已成为馈赠佳品，宋、元时期被列为“贡品”，元代武夷山还设立了“焙局”“御茶园”。明末清初，武夷茶开始传入欧洲，到清康熙年间，大量远销西欧，备受喜爱。在欧洲贵族中，武夷茶甚至有“百病之药”的美誉，欧洲人曾把它作为中国茶的总称。
在18世纪的不少英国诗作中，“武夷”就被用来指代中国茶。比如英国诗人亚历山大·蒲柏在其《额发的凌辱》一诗中就称茶为“武夷”，他在1711年所作的一首赞美诗中如此歌唱制茶之美：“佛坛上的银灯发着光，中国瓷器里的热气潮漾。赤色炎焰正烧着辉煌。陡然地充满了雅味芬芳，银茶壶泻出火一般的汤，这美妙的茶话会真忙!”
当时，茶话会这一形式已在英国流行。特别是东印度公司成立后，武夷茶不断进入欧洲，热衷俱乐部活动的英国人自然将饮茶纳入其中。据说当年伦敦俱乐部的茶话会十分受欢迎，诗人约瑟夫·艾迪逊和著名散文家、字典编纂家萨缪尔·约翰逊等人均是俱乐部茶话会的常客。
欧洲无茶不现代
英国剑桥大学人类学教授阿兰·麦克法兰在其《现代世界的诞生》一书中写道，喝茶给英格兰人带来了一种实际上属于“现代”的饮用模式。他认为中国茶从多方面影响了英国现代社会，比如饮茶改变了人们的工作方式、女性的地位、艺术和审美的本质，甚至整个国民的气质。
麦克法兰在《绿色黄金：茶叶帝国》一书中进一步提出：人类几千年来的文明史似乎存在着一条线索，那就是茶叶“征服”世界的历史。他认为，从中国进口茶叶，茶水中还要添加从牙买加舶来的食糖，这种饮用习惯和生产方式之间存在着密切关联，是英国工业革命的重要动力之一。
事实上，从欧洲最“爱茶”的国家——英国的历史中，就能清楚看到中国茶对欧洲现代化进程的影响。
与其他欧洲国家相比，英国的特色之一就是不断普及的饮茶之风，下午茶和会议期间的茶歇，至今仍然是许多英国人生活中不可少的部分。从17世纪起，饮茶之风席卷英国宫廷。随着英国与东方贸易体系相连，茶叶变成中国向英国最重要的出口产品，价格的下降也让茶叶走入寻常百姓家。
18世纪30年代，欧洲的快速帆船驶向中国，直接导致茶叶进口量激增、价格下降。到18世纪中期，英国人无论贫富贵贱，几乎每天都要喝茶。
出生于19世纪中叶的现代语言学理论奠基者索绪尔就记录道：“英格兰各地都流行喝茶，而且一天要喝两顿，虽然花费不少，但是最贫贱的农民也像富人一样，每天要喝上两顿茶，茶叶消费总量极大。”他估计，每个英格兰人，无论男女，一年平均要消费4磅茶叶，委实惊人。要知道，1磅茶叶大约可以冲泡出200~300杯茶水。
茶叶不仅为西方新的城市文明奠定了基础，也助推了工业化起飞阶段英国的经济发展，对工业革命的完成功不可没。阿兰·麦克法兰在《绿色黄金：茶叶帝国》中写道：“茶水逐渐作为工人们放松与提神的一种重要物质被大量饮用……茶成了18世纪后期工人阶层的新型膳食制度的中心。”茶和糖与当时社会对产业工人体力和注意力的要求相契合，其作用丝毫不亚于工业革命期间轰隆作响机器上的润滑剂。
伴随着“日不落帝国”的扩张，茶叶不仅作为重要的商品进入更广阔的国际贸易体系，饮茶也成了一种世界性行为，跟随着帝国的舰队和商船传到世界各地。连当年被流放到澳大利亚的英国中低层民众，都把饮茶的习惯带到了那片放逐之地。
为“茶叶加瓷器”疯狂
茶叶的流行还推动了与其密切相关的瓷器进口贸易，从而进一步促进了欧洲本土制瓷业的发展。欧洲商人发现，从东方运回茶叶时，瓷器可以压舱，也不会影响茶叶的品质。于是“茶叶加瓷器”的组合成为海上丝绸之路上常见的货物。
得以一窥中国瓷器真容的英国王室与贵族为之疯狂，竞相收藏，既用作餐饮器皿，也用作室内装饰。钟爱中国瓷器的法国“太阳王”路易十四就曾为他的情人修建一座瓷塔，中国瓷器让国王逃离现实，遁入梦幻。
在当时，拥有一件被称为“白色黄金”的中国瓷器成了身份与品位的象征，是普通英国人奢侈的梦想。当时的英语中，有了“像明朝花瓶一样稀少”这样的说法。普通的中国瓷器，到了欧洲就是天价。1680年，在荷兰出售的中国小茶罐，利润率竟超过800%。
昂贵的中国瓷器催生了欧洲本土对廉价瓷器的渴望，也因此推动了德国、英国等地制瓷业的发展，催生出英国斯托克、德国梅森等一批欧洲瓷都。今天在英格兰中部特伦特河畔的斯托克，当地人还会讲述当年中国的茶和瓷器如何造就了这座英国瓷都，老人们还会回忆起当年斯托克的兴盛：“每到下午茶时间，几万个英国家庭里的斯托克瓷器就开始叮当作响。”
瓷器和茶叶给欧洲人带去一种新的生活方式，并延续至今。对贵族来说，茶叶是财富，是浪漫，是健康;瓷器是权力，是美丽，是激情。法国诗人夏尔·波德莱尔的那句“给我倒杯茶吧，艾兰小姐，请用这精美的中国瓷杯”，不知刺激了多少人对中国茶叶和瓷器的占有欲。
茶味新时尚
如今，在英国上流社会，喝茶仍是件大事。从事礼仪培训的英国礼仪专家威廉·汉森，在其培训课程中，就专门设置了如何与英国王室、贵族喝下午茶的教学内容。
《环球》杂志记者曾采访《唐顿庄园》中“唐顿”的原型——海克利尔庄园主人、第八世卡纳峰伯爵夫人，她对来访者是否满意面前的茶水十分在意，仿佛那是评判招待是否到位的重要标准。在今天，送英国人一盒中国茶永远是“不会错”的礼物。
东方茶叶对欧洲最新的影响可能得算是珍珠奶茶。这种被称为“泡泡茶”的饮品风靡英国，在许多欧洲大城市也都能寻到它的踪影。在伦敦的中国城，每走几家就能遇到某个品牌的奶茶店。据统计，仅在伦敦中国城及附近区域，就有接近20家店铺在售卖中国茶饮，竞争非常激烈，店铺密度超过了星巴克。
台湾“日出茶太”奶茶目前在英国拥有26家门店，其中8家在伦敦，是英国门店最多的奶茶品牌。奶茶店门口似乎总在排队，中国人外国人都有，年轻人居多。包括红茶、绿茶、烤茶、乌龙茶、玄米茶、铁观音等在内的各种茶饮，都被用来制作奶茶，特别受爱喝茶的英国人青睐。英国“日出茶太”的市场部负责人朱依丹告诉记者，因为奶茶广受欢迎，他们计划在明年3月底前在英国再开4家店。
朱依丹回忆，曾经有个13岁的英国小男孩因为爱喝“泡泡茶”，特意给奶茶店写了一首诗，让妈妈寄来：“珍珠闪耀、珍珠挤爆，珍珠一粒又一粒……冰冷炫酷的杯子，加上醇香的茶……那味道就像一场美梦……”
英国中国美食节组委会主席唐诗认为，中国茶早已被欧洲人所接受，并且占领了一些高端市场，现在伦敦很多五星级酒店的英式下午茶有来自世界上著名产茶地的茶叶，其中包括中国红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等等。
她告诉记者，包括珍珠奶茶店在内的茶饮店在英国越开越多，国内不少奶茶品牌也摩拳擦掌，准备抢滩伦敦。
“对于年轻人来说，中国的珍珠奶茶更像是一种时尚，好的包装设计和产品呈现方式，能够让一杯奶茶摇身变为人们手中的饰品，在社交媒体上广泛传播，从而在英国这个时尚的国度吸引着更多消费者。”朱依丹说，在2020年的英国中国美食节上，预计会有中国的奶茶品牌出现。
来源：2020年7月24日出版的《环球》杂志 第15期
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程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
一、万病之药龙安茶
古老的安康，是古人类活动的重要地方。考古发现，今岚皋县南宫山溢河村新湾境内，有远古时期原始社会遗址化石。今县城肖家坝有新石器时代仰韶文化遗址，现在是陕西省第三批文物保护单位。发掘出来的器物其纹饰、器形具有早期巴人渔猎文化特征，证明当时就有巴人居住。
在这片有古人类居住的地方，也流传着一个关于大蛇偷吃查老婆的假鸡蛋，又去吃树叶帮助消化的传说：查老婆子聪明能干，学蛇自救的办法，也采了一些蛇吃的树叶带回家，晾晒收藏起来。后来，她吃了野猪肉,就用蛇吃的神奇树叶熬成汤水,喝了帮助消化。人们听说后,有了毛病都去找她要这种神奇树叶消病免灾。消息在号称中药宝库的秦巴山区传开了,这里有不少能人用草药治病,但是诸药为各病之药,一般人不认识那么多草药,唯有查老婆子的神奇树叶成了万病之药,于是人们就以查老的姓氏同字多音将其命名为茶。并得出了“诸药为各病之药,茶为万病之药”的结论。鉴于查老婆是因为蛇自救发现的茶,有人建议将这种茶称为“蛇安茶”，一些有识之士却认为当地人都把蛇称为小龙,人们也都把自己比作龙的传人，因此建议称之为“龙安茶”。巴人聚集的大巴山深处出了“龙安茶”，是以巴人图腾崇拜的龙命名的神奇之茶，它深深地打上了巴人敬仰龙的烙印。巴文化中的“龙安茶”看来是我国历史上最早的不炒不揉、晒干阴干的白茶。至今人们不仅将白茶作为保健饮品,在民间还将其作为治病良药。
二、龙安茶衰败与恢复发展
清朝嘉庆元年(1796年)前后一个姓马的财主经营这片出产龙安茶的茶山，并修建了龙安寨和制茶厂房。龙安茶由县丞举荐，上贡皇帝，皇上品后，龙颜大开，赐给“国子监”锦匾。马财主由于有了皇上的封赏，财源滚滚，广置田地，下至佘家梁，上至八仙河，占据了大半个岚河，人称之为马半河。龙安茶更是远近驰名，产销两旺。1981年，茶叶专家程良斌实地考察时在断墙上发现了“嘉庆元年马氏”大型青砖，并拍摄了照片，附在《陕西省树种资源调查研究报告》中。经实测，砖长31.8厘米、厚9.5厘米、宽17.8厘米。
1981年，县人民政府听取了省茶树品种资源调查组建议，到紫阳调运茶籽，很快恢复发展了龙安茶生产。1984年，岚皋县列题开展“地方名茶--龙安茶开发研究”。1990年元月通过地区鉴定;1991年获中国食品工业10年新成就展示会优秀新产品奖，陕西省第二届技术成果会银奖，第六届全国发明展览会优秀新产品奖;1992年通过省级技术鉴定，并获得全国名优绿茶质量评比银奖、铜奖等50余项奖励。开发名茶有龙安碧旋、巴山芙蓉、南宫银针、剑兰春、巴山毛峰、蜡烛山茶、桂溪茶、南宫禅茶、高山茶等，但均因规模小，效益偏低。
2015年1月，福建年轻有为的陈矜女士在南宫山门口建生态观光茶园500亩，辐射茶园面积3000亩，建成了1200平方米御口韵茶厂标准化厂房，红茶、绿茶及精制茶生产线，综合办公楼1000平方米。生产“岚恭韵”牌茶，成为南宫山旅游胜地游客最喜爱的茶叶，还计划恢复发展古老的龙安白茶生产。
2016年8月，秦巴富硒茶业有限公司投资6000万元，在岚皋县佐龙镇蜡烛山脚下建厂，配备了国内自动化程度领先的绿茶、红茶生产线，打造南宫银针南宫翠芽、巴山芙蓉、南宫红、陕硒红、硒博士、红茶妹系列南宫山名茶。
岚皋现有茶叶初制加工厂24个，但生产条件各异，产品质量、包装五花八门，生产、销售各自为政，产业龙头未形成，产品质量不统一，市场销售渠道不畅。据此，高级农艺师盛洪久曾撰文指出：岚皋县茶叶内含成分丰富而独特，具有香高、味醇、清爽、回甘之优良品质，而且富含人体必需的微量元素，经中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验中心检测，含硒1.43x10-6，锌49.1x10-6，钙0.394%，钾2.016%，氨基酸3.37%，咖啡碱4.25%，茶多酚33.8%，水浸出物45.67%，是安康硒谷一枝奇葩。建议统一打造南宫山富硒富锌茶品牌，打响龙安碧旋、巴山芙蓉、巴山毛峰3个产品。
三、安康秦汉古茶
1. 汉阳陵出土了世界上最古老的茶叶
2016年5月6日，汉阳陵出土并在博物馆展出的茶叶获得了吉尼斯世界纪录认证，这是世界上迄今为止发现的最古老的茶叶。这项研究是陕西省考古研究院委托中国科学院进行出土物分析鉴定的，结果发表在英国《自然》周刊下属的开放网络科学杂志《科学报告》上。伦敦大学学院中国文物和考古学国际中心主任多里安·富勒教授，在谈到汉阳陵出土世界上最早的茶叶标本时说：“这项发现表明，现代科学能够揭示以前不知道的中国古代文化的重要细节。在这位皇帝的墓葬群中发现茶叶一事让我们难得一窥非常古老的传统，使我们对世界上最受欢迎的饮料之一的起源有了新的认识。可见早在2100年以前，茶叶已经出现在皇家的饮食中。”
2. 安康秦汉古茶发展股份有限公司成立
2017年10月23日，秦汉古茶公司正式成立，秦汉古茶复古、创新工作逐步展开。
3. 论文发表论据信服
2017年10月25~28日，第五届法门寺茶文化学术研讨会暨第四届茶与丝绸之路高峰论坛隆重举行，茶叶专家程良斌在会上发表了《陕西汉阳陵出土世界最古老茶叶产地探讨》论文。论文从历史文献、文物古迹、茶叶区划、气象资料、品种资源、茶饮文化和贡茶历史，多角度研究和分析、推断得出汉阳陵出士的茶叶产自安康的重要结论。学术界的充分认可与尊重，为安康秦汉古茶恢复创新研究提供了历史遵循。
4. 产品问世与推介
2018年5月8日，首批产品试制成功，有150克、350克700克、1300克和3250克等级别。5月17日，在杭州举行了产品研发座谈会，听取了茶叶专家、茶文化学者品鉴后的建议。安徽农业大学教授、茶与食品学院院长张正竹说：“安康秦汉古茶把2000多年前的制茶工艺恢复起来，对陕西茶产业发展和茶农增收都很有意义。要在如何利用好茶叶文物资源和恢复创新开发好茶产品方面找准契合点，在吸收古人吃茶、饮茶智慧的基础上满足现代人茶饮需要。”
中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员鲁成银认为：“安康秦汉古茶的恢复，从满足美好生活需要、制茶技术改进、茶农增收、文化自信角度来说都具有重要意义，做好产品需要政府部门、文物考古学者、茶叶学者、文化学者共同努力。”
11月5日,市政府同中国农科院、中国农促会、省文物、科技、农业、林业、供销等部门共同举办了科研成果发布会，公布了世界最早的茶—安康秦汉古茶恢复创新产品。新华网现场直播，中国新闻网、新浪网、搜狐网等百余家媒体予以报道。
5. 产品研发及品质特征
“秦汉古茶”由中国农业科学院茶叶研究所邓余良副研究员茶叶加工技术与工艺创新团队研发，工艺上突出重萎凋，不揉捻，具古代白茶风味特点，属紧压茶，块饼外形，扁平端正、松紧适度、黄绿显毫，汤色金黄明亮，金银相间色，清醇甘甜味。
6. 专家评审与评价
评审专家有：安徽农业大学茶与食品学院院长张正竹教授、云南农业大学龙润普洱茶学院院长吕才有教授，中国茶研所副所长鲁成银研究员，安徽省茶叶学会名誉理事长段建真教授，陕西历史博物馆研究员梁子，西北农林科技大学肖斌教授，陕西省园艺蚕桑技术工作站孙越赟副站长。评审认为：产品研发方案科学，技术路线合理，加工工艺创新，资料齐全，产品风味独特，产品研发很成功。建议加快该产品定型量产和产业化开发，满足消费者需求，促进安康茶产业发展，增加茶农收入，助力脱贫攻坚和乡村振兴。
段建真教授挥毫题词：“秦汉之地，古茶醇香。”陈宗懋院士题词：“丝路瑰宝，秦汉古茶。”
来源：陕茶网
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