茶不是药，但依然是最好的“治未病”饮品

以上这则故事，是中医的核心思想“上医治未病，中医治欲病，下医治已病”，也是茶叶在健康功效与药用价值上的真实写照，“茶有益，但非药”专题最后一篇文章，我们就从“治未病”的角度，再聊聊世界上最健康的饮品——茶。

人类对茶叶的认识和利用

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，经常被看做是茶的起源，实际上，这句话不仅在现存的各个版本的《神农本草》、《神农本草经》中没有出现，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行义》等古籍上也毫无踪影，甚至连“茶”的词条都没有，而这里的“神农”，其实是古代劳动人民的一种象征性存在。

在真实的历史中，人们对茶叶的认识和利用，最早是由发源地的先民开始的，期间经历了“生吃干嚼”、“煮熟为食”，“药用提神”，“品鉴冲泡”等变化，整个认知演变期长达数万年。

距今约100万年前，原始人类在丛林中遇到了茶树，并认识到茶树的鲜叶是一种食用后解渴、回甜的“美味树叶”。由此人类开始利用茶叶，最早的原始生食茶叶时代开始了，这种生食茶叶的习惯，在如今一些古老的茶山民族中依然能看到，比如基诺族的“凉拌茶”，拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。

距今约170万年前（一说73万年前），云南元谋人已经学会了简单用火，距今约50万年前，原始“北京人”已经学会了保存火种，火的利用是人类史上开天辟地的大事，也极大地改变了原始人类食用茶叶的方式。

对于原始人来说，生食茶叶虽能生津解渴，但也有很强的苦涩，而经过炙烤后的茶叶，草腥气和苦涩味等低沸点芳香物质已经蒸发，更加香甜可口，于是这使用天然器具烧食的茶叶很快就取代了生食茶叶，这一习俗也流传至今，成为了云南佤族的“铁板烧茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的竹筒茶。

容器出现以后，煮食茶叶便成为了主流，这一时期的煮茶方式先后经历了“食汤”、“食叶”、“汤叶并食”等不同形式，最后以苦涩味少的“烫吃”的形式固定了下来。不过当时主要是把茶叶当做食材，煮制时会加入各种蔬菜和调料“杂食”，如今布依族、瑶族、彝族的的“打油茶”，迪庆藏族的酥油茶都能看到这种习惯的影子。

距今约8000年前，华夏地区进入农耕时代，社会生产力迅速发展，作为食物的茶叶却逐渐受到了冷落，原来茶叶中含有咖啡碱，儿茶素等收敛性物质，嚼食和煮制时都会产生较强的苦涩，而“茶”最终成为了华夏人民的国饮，是因为茶自身最重要，又是最基础的一个功能——药用。

茶的药用功能变迁

“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢咙之肉，时多疾病毒伤之害。“在茶的药用功能上，古人的认识是逐渐深入的，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，就介绍了先民是怎么认识的掌握茶的解毒功能的。

而茶叶更直观的作用是醒神，华佗《食经》把茶的功能描述为明目、轻身、少卧、益思等等，这些其实都是茶叶中的咖啡碱，对人体中枢神经系统的大脑、脑干和脊髓等部位的兴奋作用。此外，茶叶含有的酚类、醇类、醛类物质能杀菌，酸类化合物能抑制炎症，促进伤口愈合，成为了一些茶山民族止血疗伤的“茶疗方”。

我国现存最早的药学专著《神农本草经》中，就明确将“茶”列为一种“药”，《神农本草经集注》记载：“苦菜，味苦寒，主五藏邪气，厌谷胃痹，久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。”这里所说的“苦菜”就是茶，也是《神农本草经》的上品药材。

早在东汉时期，医圣张仲景在《伤寒杂病论》中说“茶治便脓血甚效”，认为茶叶可以治疗痢疾，改善肠道功能。后来《壶居士食忌》和陶弘景的《杂录》都认为食茶也可以“成仙”，成书于东晋至宋齐间的药学文献《桐君录》，首次就茶做了比较全面的记载，并认为饮茶不仅有益健康，而且强调其令人不眠的刺激作用。

不过，从东汉到盛行至隋唐，养生术都在盛行“服食药饵，羽化登仙”，金石类的“金丹”被贵族阶层看做长生不老的重要条件，而茶只是平民饮食习俗中用于调理身体健康的“草木类”，这一现象，直到唐朝唐太宗、唐宪宗等6位皇帝因服食重金属严重超标的“金丹”而死后，痴迷于长生的权贵人士才逐渐认清了现实，茶也才真正流行了起来，人们对茶的药用价值有了更多认识。

最早将茶叶载入正式官医药文献的，当推唐代苏敬等编撰的《新修本草》，也即《唐本草》。随后，比陆羽稍早的唐代大医药学家陈藏器，在《本草拾遗》中对茶的效用功能有一句很深刻的总结:“茶为万病之药。”这句话也成为了如今宣传茶功效的金句，但结合书中语境来看，茶其实是被赋予了一种精神上的寄托。

在陆羽写出《茶经》的时候，喝茶在中国已经比较盛行了，当时虽称其为茶汤，但却不是为了满足品饮，而是因为佛教兴盛，社会禅学盛行。为了消除晚上学习经典时候的困意所以才流行喝茶的，《神农食经》称“茶茗久饮，令人有力悦志”；张揖的《广雅》认为茶“其饮醒酒，令人不眠”，久而久之，茶叶还有了“不夜侯”的雅称。

陆羽在《茶经》中写到:“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”书中还有很多关于药学用语和烹调用语，其实都是在暗示茶的药用。

在这一时期，国人饮茶可以简单分为煎茶法、点茶法、泡茶法，后两者大家都很熟悉，而这个煎茶法不是指煮茶，而是煎汤药，也就是将晒干并切碎后的茶叶，放入壶中加水煎煮，做出具有颜色深棕，气味浓郁，饮之提神醒脑的“茶汤”。

到宋代，饮茶习惯已经走向市民化了，茶的健康价值也开始惠及更多的民众。这时，在南宋时期林洪的《山家清供》中，出现那句同样著名的“茶，即药也”，宋代最常见的药方“煎香茶”中，就是将上春嫩茶芽与绿豆，山药一同研磨后，经密封发酵后再煮水，与煎药有异曲同工之妙。

明清时期，人们对茶药用价值的理解更加深入，如李时珍的《本草纲目》就记载：“茶苦而寒....最能降火，火为百病，火降则上清矣....又兼治解酒之毒，使之神思阅爽，不昏不睡，此茶之功。”

《滇南本草》则提到了云南大叶种茶叶具有“气味甘苦，性微寒。主治下气消食，去痰除热，解烦渴，并解大头瘟，天行时症”等功效，此外，这一时期的制茶工艺也取得了巨大进步，六大茶类初见雏形，感兴趣的朋友可看以下文章具体了解。

明朝炒青工艺：六大茶类得以诞生的关键

欧美的一些古代文献中，也记载了外国人眼中神奇的中国茶，1559年意大利商人G·B·Rammio在《航海与航行》中写到：“中国各地都在使用一种被称为茶的植物叶子，它能祛除热症、头疼、胃疼、肋疼与关节疼，且不论何时，人们愿以一袋大黄换取一盎司中国茶“

1657年，英国的交易街上有一家生意火爆的托马斯·加韦咖啡茶馆。这里除了供应咖啡，酒类，还少量供应来自中国的热茶，1658年，伦敦《水星政治报》刊登的售茶广告上，宣传说“喝下足量的茶，可以诱导轻微呕吐，上下通气，达到治疗疟疾、过食、高烧的目的。”当时药房也销售茶，可见在当时的西方人眼中，中国茶是一味汤药。

总之，茶的药用一直是古人关注的焦点，我国现存的清代以前，有106种文献都大量记述描述茶叶保健功能和药效作用，其中本草类28种，医方类23种，茶书类14种，经史子集类共31种。

这其中，有《茶经》和《本草纲目》等医学巨著，也有很多如今不甚出名，但依然有帮助的茶药方，这些由一代代人积累下来的经验科学，是中国人上千年来经过不断实践积累下来的智慧结晶。

另一方面，经验科学终究来源于经验，难免也有其主观性和盲目性，我们需要明白此药非彼药，但治的是“未病”，而不是“己病”，从“治未病”的角度去看待茶，才更能接近茶的功效真相，

比如茶叶成分中的主要成分EGCG，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，而茶多糖具有增强肌体免疫力，降血糖、抗凝血(抗血栓)等生理功能，普洱茶则含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌量，分解体内血糖中多余的糖分，促进血液平衡。

但茶里的这些有益成分，虽然“靶向性”非常强，但基本都为痕量和微量级，在人体上的作用不明显，好在其类型又堪称海量，不同类型的药用成分，其靶向作用也各不相同，将一杯茶汤中有益人体的健康因子汇聚到一起，并长期饮用，才能形成茶调理身心、康体养生的功效。

茶有益，但非药，它是一种造福人类的健康饮品，是一种让人愉悦舒心的饮品，是一种修身养性的文化传承，也是一种自然健康的生活方式....

（茶有益，但非药专题完）

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