我会同意南平市建阳区茶业协会提出的《闽北水仙》团体标准立项。
项目任务的目的、意义或必要性∶
根据《中共福建省委、福建人民政府关于实施乡村振兴战略的实施意见》(闽委发〔2018〕1号)、《福建省人民政府关于提升现代茶产业发展水平六条措施的通知》(闽政(2014)45号)以及2021年3月,习近平在福建考察调研期间的文件精神,要求全面提升福建省茶产业发展水平,完善闽茶生产的技术质量标准体系,把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来,提升闽茶的品牌。
得益于原产地南平市建阳区优越的自然生态环境,闽北水仙条索紧结壮实,色泽乌润明亮,汤色橙黄、清澈、明亮,香气浓郁持久,滋味醇厚、鲜爽、甘滑,独特的花果香深受广大消费者喜爱。其成品按本地域内茶叶加工技术规程的要求加工而成,具有特定优质品质特征,与市场上其他水仙品类有所区分,应重视明确建阳闽北水仙的茶品分级和产品指征。
研究和制定《闽北水仙》团体标准,目的是规范南平市建阳区闽北水仙的品种定义、分级和检测指标,以便于推广。该标准的研制是响应“质量兴农”号召、完善闽茶生产技术质量标准体系的关键一环、实施茶业生产标准化战略的有效探索;有助于进一步规范闽北水仙茶业市场,使茶企在生产经营过程中有标准可依,有规范可循。从而利用品种源产地优势打响地方知名度,打造区域公共品牌,跻身全国茶业市场一席之地。
适用范围和主要技术内容:
适用范围:适用于南平市建阳区闽北水仙产品。
主要技术内容:闽北水仙的术语定义和分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存和保质期。
国内外情况简要说明:
目前,已有国家标准GB/T303574-2015 乌龙茶 第4部分:水仙、团体标准T/JOTF 002-2021 地理标志证明商标 建瓯水仙茶、建瓯市北苑贡茶协会发布的团体标准T/BYGC 0002-2020 闽北水仙,本产品标准与其相比,其异同点如下:
共同点:同属水仙茶产品标准。
不同点:上述标准对闽北水仙进行大的分类规定,但不能体现闽北水仙的原产地建阳产的水仙产品特色;而本标准将根据闽北水仙发源地建阳的地域实际情况,创新提出体现当地特色的水仙茶团体标准,分别对其产品指标做出规定,对当地水仙产品将进行进一步细分,很好的弥补了闽北水仙原产地的相关标准,有助于进一步体现建阳作为闽北水仙的发源地,在当地生产的水仙产品的地域特色。
来源:海峡两岸茶业交流协会
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1.原产地:
“漳平水仙” 的原产地为:福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。是福建省漳平市特产,中国地理标志产品。
2.分类:
“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系。
从地理位置分类属:闽南乌龙茶。
从外形分类有:水仙茶饼、水仙散茶。
从制作工艺分类有:
浓香型:传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。
清香型:新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。
3.乌龙茶中唯一的紧压茶:
“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ,是乌龙茶中唯一的一款紧压茶,更是造型独特、一枝独秀。它是由漳平茶人【邓观金】,早在1914年,独创出来的,世界上仅有的方形茶饼。因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。
①采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺:
“水仙茶饼”, 是采用木模压型、滤纸定型、最后再进行精细的 “焙笼碳焙”。这样便形成了:外形独特、古色古香、品质优异、风格独一无二、的乌龙紧压茶。
②采用先包纸,再焙火的工艺:
“水仙茶饼”,是采用先包纸,再焙火的工艺,制作而成的。包上纸后再焙火,可以起到以下作用:
去除异味:使炭火味不会渗入到茶叶中去,喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。
保持茶香:保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。
防止霉变:纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶,吸收湿气、发生氧化、的时间,防止霉变。
③方便运输:
制作成方形茶块,节省体积,方便运输,不易断碎。
④不易掺假:
制作成方形茶块,就不会像散茶那样,容易勾兑掺假了。
① 浓香型:
外形:见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气:桂花香气、馥郁持久。
汤色:橙黄明亮。
滋味:浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
叶底:褐黄肥厚、红边显。
② 清香型:
外形:见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽鲜绿油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气:兰花香气、清高幽长。
汤色:金黄明亮。
滋味:鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。
叶底:黄亮肥厚、红边明。
①备具:
首选盖碗。
②温杯洁具:
用100度沸水,将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
③投茶:
漳平水仙茶饼,每块重量约在8~10克左右。拆开真空袋及食品级滤纸,将茶饼投入盖碗中。
④醒茶润茶:
投茶后,注入沸水至盖过茶叶即可,静置30秒左右,让茶叶浸润、苏醒、舒展、开来,刮去浮沫后,倒去醒茶水。
⑤冲泡:
醒茶润茶后,再次注水至盖碗七分满,前1~3泡出汤时间为10~15秒左右,4泡开始,每泡依次顺延,3~5秒左右即可。
⑥分茶:
先将泡好的茶汤,注入公道杯中,依次分入品茗杯中,七分满。
⑦点茶:
再次将公道杯中的茶汤,一点点的注入品茗杯中,这样能够起到,均匀茶汤浓度的作用。
⑧闻香:
品饮之前,先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香;二闻香型;三闻余香。
⑨品茶:
先小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。
1.福建水仙的核心品质特征:
①“武夷水仙” 岩骨花香:
滋味醇厚、岩岩有茶、山野气息、岩韵独特。
②“建瓯建阳水仙” 仙韵柔香:
福建水仙的发源地、滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈、兰花香气浓郁清香、叶底软厚三红七绿。
③“漳平水仙” 浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻:
乌龙茶中唯一的紧压茶、呈方形块状、食品级滤纸包装、浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻。
④“永春水仙” 兰花香气浓郁悠长、醇厚绵柔顺滑:
融合了武夷水仙与铁观音的制作工艺、制出的永春水仙:兰花香更为浓郁、鲜爽度更佳、汤色更为黄亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加绵柔顺滑。
2.广东水仙的核心品质特征:
①“凤凰水仙” 是“高香型乌龙茶”:
具有香高气扬的天然兰花香、滋味甘爽浓醇、口感醇厚绵柔、蜜韵悠长。
②“凤凰单丛” 是 “浓香型乌龙茶”:
集花香、蜜香、果香、茶香、于一体的浓香型乌龙茶。外形:条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润泛光泽、带朱砂红点。汤色清澈黄亮。香气复合浓郁、持久悠长。滋味浓醇甘爽、山韵独特、经久耐泡。叶底绿叶红镶边。
③“凤凰浪菜” 是茶不是菜:
以制作过程中的 “做青” 工序而得此名。茶叶边缘呈银米色,叶片绿色带黄。茶汤橙黄明亮。香气有绿茶的清香、又有红茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。
1.“漳平水仙”,又名“纸包茶”,属于乌龙茶,是乌龙茶中仅有的一款紧压茶。
2.“漳平水仙” ,采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺,制作而成。
3.“漳平水仙”,浓香型品质:
桂花香气、馥郁持久。浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
4.“漳平水仙”,清香型品质:
兰花香气、清高幽长。鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。
5.乌龙茶中的水仙系列,分为:福建水仙、广东水仙。
福建水仙,有:武夷水仙、建瓯建阳水仙、漳平水仙、永春水仙。
广东水仙,有:凤凰水仙、单丛水仙、凤凰浪菜。
在48个“中国国家级茶树良种”中,
福建水仙茶占据首位;
在全国41个半乔木大叶型茶树良种中,
福建水仙茶依然占据首位。
水仙茶树品种,是福建乌龙茶的当家品种,也是福建出口乌龙茶中最大宗的产品,常作为大宗出口的拼配原料。
水仙茶为什么能够获得如此殊荣呢?说茶传媒特别邀请福建农林大学教授级高级农艺师、国家一级评茶师、国家一级茶艺师、国家一级茶叶加工技师张育松将带领大家一同认识“水仙茶”。
水仙茶既被用作乌龙茶茶树品种与种群名称,也被广泛用作乌龙茶品类名称,因产区不同,滋味也各有不同。
01、水仙茶凭什么?
从种植推广的角度来说,水仙茶抗旱性、抗寒性和适应性均较强,成活率高,容易发根;芽叶生育力较强,持嫩性强;它的产量比其他茶叶略高,亩产鲜叶400~500公斤,干毛茶90~150公斤/亩,精制率可达70%以上;水仙茶经济周期长,只要管理得当,树龄越长,品质越高,经济价值也越高。
从茶叶制作的角度来看,水仙茶的适制性强、品质优。除了我们熟知的乌龙茶外,它还被制成红茶、白茶、绿茶,少部分地区还用它制作黄茶、黑茶。水仙茶制作为乌龙茶,香气高长浓锐。滋味浓醇厚,耐冲泡;制作为红茶,白毫显,香高味浓;制作为白茶,毫多色白,香清味醇;制作为绿茶,品质优异,有“最后的茶品”之说。
△张育松教授课件资料
张育松教授介绍,正是水仙茶高产优质的特点,让它在全国范围内传播,成为近代发展较快的特种茶类之一。
02、水仙茶在哪里?
水仙茶发源于福建省南平市建阳区。20世纪60年代后,除福建全省大面积推广栽培水仙茶树外,广东、浙江、广东、安徽、湖南、四川、江西及台湾地区也均有引种。我们一般以地域来对水仙茶进行区分。最为人熟知的便是福建水仙、广东水仙。
福建水仙
福建有30多个县(市)种植水仙茶,面积达20余万亩。福建水仙分为闽北水仙、闽南水仙两大类,在武夷山、建阳、建瓯等县(市、区)产地栽培的称作闽北水仙,如今它的面积、产量已经占据闽北乌龙茶中的60%-70%;而在永春、漳平等县(市、区)产地栽培的称作闽南水仙。建阳水仙、建瓯水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被誉为福建省的“五朵金花”。
金花NO 1 建阳水仙
建阳水仙根据产地的不同,分为小湖水仙(水吉水仙)、书坊水仙、双狮历水仙、漳墩水仙白等。建阳属于高山茶区,在不同山场的水仙茶有着各具特色的“山韵”。建阳水仙茶重在“吃水”,以味取香,讲求“活性”。
小湖镇大湖村(今祝墩村)是水仙茶树的发源地。1887年至1911年左右,小湖水仙茶以闻名中外的岩叉水仙茶茶号大量进行出口贸易,运输木帆船最多时达300多条,设立茶庄60多家。目前,水仙茶种植面积占小湖镇茶园总面积的90%。
双狮历是当今发现老丛水仙茶树最多的地方,且多为百年或几十年老丛,是中国水仙茶最早移植地,全国各地的水仙茶均从这里引种。因当地山高坡陡、日照不强、土质肥沃等环境特点,这里的水仙茶树生长健壮,树冠大,茶叶发芽率高。
漳墩是中国小白茶的发源地,是贡眉、水仙白茶的原产地。这里生产的贡眉是全国独有的白茶品种,被誉为闽茶中的“独秀一枝”。
金花NO 2 武夷水仙
武夷水仙因产地不同,分为正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙、外山水仙等;因树龄及海拔不同,分为老丛水仙、高山水仙。武夷山素有“醇不过水仙,香不过肉桂,韵不过大红袍”的说法,武夷水仙滋味醇厚、鲜爽细润,既滑又甜、优雅飘逸,香气清高悠长,具有如兰气质的天然花香。虽然口感不如大红袍丰富,不如肉桂霸道,但独特的水韵却别有一番滋味。目前,水仙茶树品种种植面积占武夷山茶园总面积的35%左右。
金花NO 3 建瓯水仙
建瓯是福建最大的乌龙茶出口生产基地,其中又以水仙茶为最大宗产品,是全国最大的水仙茶出口生产基地。
建瓯的东峰(镇)水仙又称北路水仙;南雅(镇)水仙、小桥(镇)水仙又称南路水仙;龙村擎天岩水仙、小桥百丈岩水仙、吉阳郭岩山水仙、玉山石塔山水仙、小松白石岩水仙、东游辰山水仙称为高山水仙;此外,还有老丛水仙等。建瓯水仙茶占建瓯乌龙茶中的70%以上,是建瓯茶叶的当家品种。
金花NO 4 永春水仙
永春县是福建省三大乌龙茶重点出口基地,全县茶园14万亩左右,现有水仙茶园2万亩,分布在湖洋、东关、东平等乡镇,年产1500吨。永春水仙初期仿闽北制法,后融合闽北闽南之优点,使得永春水仙更耐泡,香味更鲜,汤色更为黄亮,既有闽南水仙浓郁清长的香气,又有武夷水仙醇厚绵润的滋味。
金花NO 5 漳平水仙
漳平水仙与永春水仙同是借鉴了闽北、闽南两地的茶叶制作技艺,但它造型独到创新,是四四方方的小茶饼,是乌龙茶中唯一的紧压茶。漳平水仙风味传统,有岩茶的醇厚滋味和回甘,也有铁观音的花香气。
漳平水仙茶整体茶园海拔不高,大多数在200~500米之间,茶树矮,虽然也有百年的水仙老丛,但一般不去区分山场和树龄。目前,漳平有茶园面积10万多亩,其中水仙茶园面积有4.5万亩。
△漳平水仙茶母树
广东水仙
水仙乌龙茶品种与茶叶产品在福建省和广东省均占有重要的地位。广东水仙又名凤凰水仙、潮安水仙。凤凰水仙是原产于潮安县凤凰山脉的一个地方群体品种,1956年,茶叶专家将原称为“宋种茶”“鸟嘴茶”的茶正式定名为“凤凰水仙”。中外茶叶专家认定为是目前世界上数量最多、罕见多香型、多品种、栽培型古茶树资源,被认为是“中国国宝”。凤凰单丛,就是从凤凰水仙种中分离、选育而成的优异单株及其培育出来的株系、品系和品种。
中国水仙茶同宗同源,因生长环境、树龄、采摘标准、制作工艺等条件的不同,在成品品质上风格迥异、各有千秋。又因为在发展过程中,随着市场需求的变化,在香型和滋味上不断变化。但无论如何变化,水仙茶所具备的醇厚感是其他品种所望尘莫及的。
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