新品，山壑气，正岩甄选系列，有滋有味

2019年10月09日 09:10

01

正岩甄选碧石岩坑涧高丛水仙

有香有岩有丛味

制于2018年春的隔年正岩茶，进入最佳品饮期。这也是秋季选出的第一道正岩水仙。一句话评价的话，“要啥有啥”。山场气息、水仙柔美的香气、甘甜度、木质丛味、迅速出现的岩韵，一样不缺。尽管力道感上还不及核心小山场，但作为体会“正岩”的进阶之选性价比很高。

小郑擅长用细致手法表现不同山场茶青的特点。这道水仙出自碧石岩一带坑涧，树龄约50年，处于高丛阶段，用中足火焙。从茶的内质可以感受到山场植被理想，日照不会很猛烈，而造就入口即感的“丛味”，浓郁的木质气息。香气不猛烈，柔美清透。岩韵迅速升起亦柔和悠长，各种特征如协奏曲此起彼伏而和谐相处，适合在放松的心情下，不紧不慢地品尝。

正岩甄选系列，用武夷山名岩图案的方形小铁盒装，配内袋，外层有同样图案的纸盒，自用送礼皆宜。

02

半岩优选白云山石乳

果香金石气微苦甘来

吴应寿老师的白云山石乳已经连续第五年供应，岩茶中的小品种，乳果香高，杯盖香迷人。出自半岩区白云山，水略薄，带品种特有的微苦，而很快转为回甘。中火，火功细密而透，叶片多起蛤蟆皮。以半岩茶而论耐泡度不错，约6-7泡后渐淡。10月初刚结束炭焙，眼下还有火气，可以放放退火后再喝。

2014年10月，在山茶花掌柜小猪的引荐下认识了吴应寿老师。正准备骑上小电动车去山里看茶园的吴老师，回家开门，从后院拿了一泡茶给我们喝。这泡茶，不冲，骨头硬，而又很柔和，谁也没喝出竟然是以刚猛著称的牛栏坑肉桂。二十多泡后，表现几乎和开场时一样，不疾不徐。给人的感觉如同太极，浑然天成，无始无终，炼金刚化为绕指柔。这才知道，吴老师已经练了三十年太极，不做茶的时候，就出门行走，探访武林中的朋友。

同去的唐望大为叹服，说，喝完这泡，天下无茶。

吴老师住在星村，家中并无最核心的正岩山场。他常常感慨最好的茶青，没有用最合适的方法制作。收来的正岩茶青，成茶价格高，而这款石乳可以和大家分享吴老师的制茶手艺。

石乳是岩茶中比较偏门的品种，虽然元代茶书中就有“石乳”之名，但种植并不广泛，也不好做。

吴老师用星村白云山脚17年树龄的石乳茶树，制作上顺应自然，看当天天气，七到八次摇青（通常是四到五次），他自己评价是“尽得一个透字”，务求发酵平顺而通透。

吕礼臻老师一直强调茶要保持“品种香”，不要调配成千篇一律的口感。

吴老师制出的石乳，入口特殊的品种香令人精神一振。浓郁的乳果香，后韵带金石气，溶于水中，黏在盖上，质感紧凑又绵密，还是像太极。四五泡后茶汤转甜，如果说缺点，毕竟山场不在正岩核心产区，后期茶汤偏薄。

“半岩优选”用和“口粮岩茶”同样的金色梅兰竹菊压花铁罐，双层盖，配内袋。但较口粮茶进阶，选择标准是尽管并非出自正岩核心山场，但品种特征，制作上可圈可点。

03

半岩优选老树千里香

点亮香气的记忆

武夷山说的“千里香”，并非奇种系名丛，而是八十年代末开始引种自闽南诏安的诏安八仙。这个品种因为香气极其高锐，喝到嘴里精神一振，有“味精茶”之称，也是别名“千里香”的由来。但在原产地诏安已经式微多年，武夷山种植也不多，通常用来拼配提香。制茶师小郑用半岩高山区（笔架山）最早引种的一批茶树，树龄约40年，制作了这道“老树千里香”。在众多拼山场细致韵味的水仙、肉桂中，一下子记住了这独特的香气。小郑称之为“跨界的味道”。

八仙茶是新中国成立后第一个新选育的国家级乌龙茶良种。闽南诏安秀篆镇与广东饶平西岩山、潮州凤凰山毗邻，种质资源丰富。1965年，“八仙之父”郑兆钦偶然发现一处失管的小茶山，其间的早芽茶树与周边茶树有着明显区别。选取其中优秀单株扦插繁殖的茶苗，1968年在八仙山下的汀洋茶场内最终成活17株，这便是保留至今的八仙茶母株。1986年福建省农业厅 “八仙茶现场鉴定会”鉴定：制成的乌龙茶香高持久、滋味浓强而耐泡，初泡略带苦涩，但有回甘，确定为国家级良种。

要把千里香做得香而不腻，气息醇厚，并不容易。小郑的这道茶有清扬的花香，明亮的果香，油脂气息的果仁香，而已显丛味。摇青细致，中轻火慢炖突出香气，三四泡后香气转淡但仍然清甜，品种特征的微苦通过快出水可以减轻。

04

又是一年月光白

唐望按有机方式精心管理的茶园，采摘细嫩（后几批的叶片可能会逐渐变大），一芽一叶初展，含有很多银针。若按福鼎白茶的分类，可以算“牡丹王”。室内自然萎凋，为保持内质不做任何加温烘焙干燥。滋味干净甜醇。银针绒毫微黄，口感甜润如泉水，不带一丝杂味，久闷也不苦涩。舒服而自然，毫不做作。新茶尾巴上可能稍带微涩，一段时间后会自然转化。