建阳小白具有的独特香气是怎样做出来的？建阳水仙白适合收藏吗？小白茶为何如此好喝？欢迎走进说茶大讲堂，一起了解白茶家族里最传统的品种——建阳小白茶和建阳水仙白茶。
日前，说茶大讲堂邀请到福建武夷天地和生态茶业有限公司总经理、南平市海峡两岸茶叶交流协会副会长、南平市建阳区“漳墩贡眉白茶制作技艺”代表性传承人周众斌，带来《建阳水仙白茶建阳小白茶标准解读》公益讲堂，从历史背景、品种与工艺、传承与发展三方面进行全面解读，带大家了解底蕴深厚风格卓然的建阳白茶。
白茶发源地之一的建阳
环境优势与深厚底蕴成就盛名
建阳是中国传统工艺白茶的发源地，具有天然的自然资源优势，属亚热带季风气候，光热资源丰富，年降雨量充沛，温差大，年平均气温18℃，森林覆盖率高，以红壤、黄壤为主要类型的土层深厚肥沃，尤为适宜优质的茶树生长。
△图片来源：福建日报
建阳区在宋代曾以“图书之府”“理学名邦”“建本之乡”闻名于世，建盏、建茶等璀璨的茶文化使建阳白茶在茶叶的历史进程中，占有浓墨重彩的一笔并传承至今。
建阳作为中国白茶发源地之一，是贡眉小白茶、水仙白的原产地，产区主要是在漳墩、小湖等地，主要品种是水仙、小菜茶。建阳小白贡眉久负盛名，建阳水仙白牡丹独具风格，成为建阳白茶得以闻名于世的基础。
建阳白茶的品种与工艺
建茶自成一派的韵味由来何处？
小白茶和水仙白茶是建阳白茶的特色。因原料、地域以及工艺的特殊性，使得建阳白茶从干茶的茶形到滋味口感都自成一派。
建阳小白茶为茶籽播种的有性繁殖，普遍生长在荒野高山，采摘周期比大白茶品类长十天左右，更有利于茶叶内质的积累，香气馥郁度和滋味的醇厚度更好。因菜茶混合生长，品种繁多，其制成的小白茶口感丰富多变，具有更高的品饮空间及收藏价值。
建阳水仙白茶汤色橙黄、香如兰花、鲜醇甘爽，素有“水仙茶质美而味厚”“果香为诸茶冠”的美誉。水仙茶在1985年荣获“中国国家级茶树良种”认定，在1915年获得“巴拿马”金奖，香飘万里，誉满中外。
△图片来源：周众斌《建阳水仙白茶建阳小白茶标准解读》PPT内容
那么建阳小白茶与水仙白的独特风味特质是如何铸就的呢？
周众斌介绍了影响建阳白茶品质的几大关键环节：
第一点为鲜叶采摘。掐采方式易导致鲜叶断口变红，采用提手采摘方式能获得品相较好的鲜叶从而提高白茶的外形。
△图片来源：周众斌《建阳水仙白茶建阳小白茶标准解读》PPT内容
第二点为独特摊晾风干萎凋工艺。在建阳4~5月份昼夜温差较大时，采用室内自然萎凋、复式萎凋等多种形式，让茶青慢慢风干，这个过程中茶叶芳香物质形成，进行内含物质转化和积累，实现建阳白茶独有的醇厚甘爽的口感。另外白茶属于微发酵茶，有后发酵的空间，随着存放时间的延长茶叶内质不断进行转化，茶汤的滋味越发醇和。
△图片来源：周众斌《建阳水仙白茶建阳小白茶标准解读》PPT内容
建阳白茶的传承与创新
多措并举助力建阳白茶产业发展
近几年来，为了让传统名茶“建阳白茶”得以传承与发展，建阳政府采取了一系列措施：注册“建阳白茶"地理商标、设立非遗“白茶制作技艺”代表性传承人项目、举办“建阳白茶斗茶赛”、创新植入现代技术手段解决白茶传统工艺存在的问题、补助茶企厂房清洁化改造、支持茶企参与“SC”认证、“绿色食品”认证，做绿色健康白茶。
△图片来源：周众斌《建阳水仙白茶建阳小白茶标准解读》PPT内容
2020年10月，《建阳白茶》团体标准成功制定，包含了《建阳小白茶》《建阳水仙白茶》两项标准，该标准对建阳白茶的感官品质、理化指标等内容都做了详细的规范。
此系列标准的制定填补了建阳白茶产品标准的空白，进一步完善了我国白茶标准体系，对统一建阳白茶质量标准、保证建阳白茶的品质和特色具有重要意义。从而能够规范建阳白茶的生产销售，建阳白茶品牌得到有效保护和提升，最终促进茶农增收和建阳白茶产业健康发展。
△图片来源：周众斌《建阳水仙白茶建阳小白茶标准解读》PPT内容
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