自上世纪，张天福研制出中国的第一台揉捻机后，机器开始逐渐取代制茶中原本需要人力的部分。
茶叶的制造成本降低，茶叶产量也随之而增加，寻常老百姓家里都能存上几款叫的上名号的茶来。
△ 机器制茶
与机制茶逐渐占领市场相对应的是，手工茶因较为费时费力，而变得“小众”起来。
正是因为秉着“物以稀为贵”的道理，加上有些茶客觉得手工茶相对机制茶更有“温度”，部分商家便借此将手工茶当成噱头，将茶炒出高价。
△ 锅炒杀青
那么，比起机制茶，手工茶真的更好些吗？除了费时费力，手工茶又究竟贵在哪里？
真要给两者评个高低，还是得先弄清楚什么是手工茶，什么是机制茶再来讨论。
手工茶：以制茶中某个工序或是所有工序都由人力来制作（如手工锅炒杀青，手工揉捻等），分为半手工茶和全手工茶。
机制茶：制茶过程中原本依靠人力制作的工序由机器代替，如滚筒杀青，揉捻机揉捻等。
分清楚手工茶和机制茶的制作标准之后，再来看看手工和机器制作的茶都有什么不同之处：
手工制茶VS机器制茶
手工茶
优点：看茶制茶，促进茶叶品质
缺点：费时费力，产量小，对制茶师要求高
01
在制作过程上来说，手工茶因为需要依靠人力，所以费时费力，耗费的人工高。
也正是因为这样，商家会在有好茶青的基础上，才会选择手工制作。
△ 西湖龙井春茶炒制
比如杭州的头采西湖龙井和部分明前西湖龙井。
因为芽叶嫩度高，机器无法依据茶叶的嫩度来随时调整掌握杀青的温度。
这就需要由拥有几十年丰富经验的制茶师来制作。
02
一些茶类在制茶过程中对茶叶变化要求高，或者在传统工艺上需要人工来进行制作（比如黄茶的焖黄工艺、太平猴魁的捏尖）。
△ 黄茶焖黄工艺
这种茶需要制茶师凭经验和茶叶的变化等来及时进行调整手法和制作工序。
即使是同样品种的茶，根据它的山场、采摘时间不同，尤其是当年的气候条件影响，对应的制作时需要的条件也有所不同。
这就是手工茶当中的“看天制茶，看茶制茶”。
不是所有的手工茶都是好茶。
除了好茶青是制作好茶的标准之外，一个经验丰富的制茶师，也是成就一款好茶不可缺少的关键。
就算是经验老道的制茶师，也无法保证每年制作的茶叶是完全一样的。
能依据茶青和制茶师而变化，这样的特点也正是手工茶的魅力所在。
机制茶
优点：茶叶品质可控，可量产化
缺点：茶叶批量化，无法依据当时茶青的特点，而进行调整
01
机制茶依靠电力而进行制作，人工成本较低，可以使茶叶量产化。
在制茶机器还未面世的年代里，茶叶制作完全依靠人力，即便日以继夜劳作制出的茶叶数量，也无法和机器制茶的数量相比较。
△ 上世纪的揉捻机
也正是因为考虑到中国当时茶叶的产量和制茶的辛苦，张天福设计出中国第一台揉捻机，取代了由人工进行的揉捻工序，从此，制茶行业开始了新的篇章。
02
学会利用工具，本身就是人类进步的标志。
例如以往绿茶炒制是用柴锅，目前都已被电锅取代。
△ 炒茶用的电锅
电锅比起柴锅而言，对炒茶时的温度控制更精准方便，能够使茶叶品质较统一。
△ 手工揉捻
而柴锅炒茶，即需要人看火添柴，还需要丰富的经验才能掌握炒茶时的温度。
对于茶叶来说，能够节省人工成本的同时，还能使茶叶品质统一，实在是两全其美的一件事情。
机制茶的优势在于量产，却并非说量产的茶一定品质有所欠缺。
近年来，各地农业大学与茶叶研究所已经在研发和改良制茶机器，以使机器制茶更为贴合大众对茶叶的各方面需求。
随着技术的更新，一些机器已经能在制作过程中能够进行较为精准的调整，使茶叶品质得到一定的提升。
无论手工茶还是机制茶，都各有千秋，有自己的优势和劣势。
手工茶的耗时耗力，人工成本高决定了它的市场价格无法低下来。
对于同样条件和制作工艺的茶叶，决定其价格的因素就是人力成本，也就是手工茶和机制茶。
而对于想要追求茶叶口感滋味的发烧级茶友，或者在茶选择上要更进一阶的茶友，可以选择手工茶。
不过，在买之前，不妨先问问这款手工茶的制茶师是谁。
如果遇到一些商家以低廉的价格告诉你，这款是手工制茶，还是一笑而过吧。
而日常饮用，消耗量较大的茶友，机制茶则是高性价比的选择。
说到底，依据自己的条件来选择手工茶或机制茶，才是最好的。
现在，不管是哪种茶叶，为了提高身价，不少商家在向顾客推荐茶叶的时候，往往会说茶叶手工制作的。时间一长，会消费者造成了一个下意识的误解，以为手工茶就一定比机制茶好。其实未必，还是要具体问题具体分析。那么下面我们就针对手工茶与机制茶来作一个简单的解读。
什么是手工茶？
手工茶顾名思义就是人工采摘，（用手炒出来的）纯手工炒制的茶叶就是手工茶。
什么是机制茶？
机制茶就是用专业的茶叶机器去完成茶叶的每一道制作工序，生产茶来的茶就叫机制茶。
手工茶和机制茶有何区别？
一般条件下，机制茶茶形油黑，手工茶茶形乌润；机制茶茶形都一样死板呆滞，手工茶茶形不可能完全一致；机制茶金毫极少且紧贴茶表面，手工茶金毫比较松抛易散；机制茶叶底暗黑无光泽，手工茶叶底亮泽度较高。
手工茶和机制茶具体区别如下：
第一、外观。
其实大家不用想也知道，茶叶机器做出来的茶叶外观更加的好看，纯手工做出来的茶叶外观就很逊色了。比如在压条，压条棒可以自动的对茶叶进行压制，而不像手工茶一样，用手掌，靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均，不光滑。
第二、口感。
纯手工茶的口感要更加鲜美。手工制茶过程中，师傅们是寸步不离茶叶，随时都要注意茶叶的成色以及状态，所以能及时的对茶叶进行处理。因为手工茶，一锅的炒制量远远低于机器的炒制量（这跟家里炒菜一个道理，份量越少，炒出来的菜味道更加鲜美）。所以做出来的茶叶口感要比机器茶好一点，但是差距不大。
第三、产量。
机制茶的速度快，生产效率高。这个就是手工茶完全不能相媲美的。一个制茶工人，用纯手工，一天（12小时）能做出几斤干茶就已经非常不容了，而采用机制茶，同样的人数同样的时间可以做出几十斤来，数量上完胜。
手工制茶效率低，技术要求高，而且做出来的茶叶价格是机器茶的两到三倍，所以现在多数制茶人采用机器制茶。
手工茶和机制茶，哪种更好？
在现代工业社会里，随着机械化的普及和提升，已经很少有真正意义上的“纯手工茶”了。而“机制茶”，也并非是完全自动化流水线的“机制茶”。
其实，普遍的制作工序，现在都是手工与机械相结合，在茶叶精制过程中，是各有利弊，互为补充，取长补短，从而促进茶业的长足发展。
若要两者非得要比个长短，哪个更好点之外。机器茶比手工茶所差的就是那么一点儿的口感而已，如果在采用机器加工的过程中更加用心去制茶，所做出来的茶叶也是不错的。
因此，要说手工茶、机制茶哪个更好？其实它们各有短长，不能绝对说孰优孰劣。评判一款茶的好坏，还是应根据最终的茶质来定！
现在，不管是哪种茶叶，为了提高身价，不少商家在向顾客推荐茶叶的时候，往往会说茶叶手工制作的。时间一长，会消费者造成了一个下意识的误解，以为手工茶就一定比机制茶好。其实未必，还是要具体问题具体分析。那么下面我们就针对手工茶与机制茶来作一个简单的解读。
什么是手工茶？
手工茶顾名思义就是人工采摘，（用手炒出来的）纯手工炒制的茶叶就是手工茶。
什么是机制茶？
机制茶就是用专业的茶叶机器去完成茶叶的每一道制作工序，生产茶来的茶就叫机制茶。
手工茶和机制茶有何区别？
一般条件下，机制茶茶形油黑，手工茶茶形乌润；机制茶茶形都一样死板呆滞，手工茶茶形不可能完全一致；机制茶金毫极少且紧贴茶表面，手工茶金毫比较松抛易散；机制茶叶底暗黑无光泽，手工茶叶底亮泽度较高。
手工茶和机制茶具体区别如下：
第一、外观。
其实大家不用想也知道，茶叶机器做出来的茶叶外观更加的好看，纯手工做出来的茶叶外观就很逊色了。比如在压条，压条棒可以自动的对茶叶进行压制，而不像手工茶一样，用手掌，靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均，不光滑。
第二、口感。
纯手工茶的口感要更加鲜美。手工制茶过程中，师傅们是寸步不离茶叶，随时都要注意茶叶的成色以及状态，所以能及时的对茶叶进行处理。因为手工茶，一锅的炒制量远远低于机器的炒制量（这跟家里炒菜一个道理，份量越少，炒出来的菜味道更加鲜美）。所以做出来的茶叶口感要比机器茶好一点，但是差距不大。
第三、产量。
机制茶的速度快，生产效率高。这个就是手工茶完全不能相媲美的。一个制茶工人，用纯手工，一天（12小时）能做出几斤干茶就已经非常不容了，而采用机制茶，同样的人数同样的时间可以做出几十斤来，数量上完胜。
手工制茶效率低，技术要求高，而且做出来的茶叶价格是机器茶的两到三倍，所以现在多数制茶人采用机器制茶。
手工茶和机制茶，哪种更好？
在现代工业社会里，随着机械化的普及和提升，已经很少有真正意义上的“纯手工茶”了。而“机制茶”，也并非是完全自动化流水线的“机制茶”。
其实，普遍的制作工序，现在都是手工与机械相结合，在茶叶精制过程中，是各有利弊，互为补充，取长补短，从而促进茶业的长足发展。
若要两者非得要比个长短，哪个更好点之外。机器茶比手工茶所差的就是那么一点儿的口感而已，如果在采用机器加工的过程中更加用心去制茶，所做出来的茶叶也是不错的。
因此，要说手工茶、机制茶哪个更好？其实它们各有短长，不能绝对说孰优孰劣。评判一款茶的好坏，还是应根据最终的茶质来定！(整理：茶小小，摄影：西卡，资料来源:中国普洱茶网）
