掀开武夷岩茶“手工茶”的外衣

“纯手工”这几个字，在现代文化行业里的意义可谓举足轻重，它代表了手艺人对于传统匠人精神的坚守和传承，代表了手艺人对于工艺品投入的精气神，代表了这是一个有温度甚至有灵魂的作品。在当代岩茶行业，对于岩茶产出数量以及综合品质的要求，手工茶早已慢慢被机械化或者说半机械化所取代。“全手工茶”在某些制作环节先天的不足，也导致了其日益衰落的状况。比如产量有限，比如综合品质难以把控和提升，比如人力资源的过度消耗，比如工人水平的参差不齐，比如人力难以达到的岩茶制作节奏和制作强度，包括做青、杀青、揉捻、烘干等环节。岩茶“手工茶”或者说“全手工茶”的盛行，给武夷岩茶披上了一件高大上的外衣。  

  

什么是“手工茶”？

全手工茶：理论上来讲，既是从采摘开始，做青全阶段，以及炒、揉、焙全部由手工完成。这类茶，因为受限于制作量、人力资源、工艺熟练度、场地等要求限制，少之又少。

不过绝对不能因为数量稀少而误以为它十分珍贵，恰恰是这种从头到尾的手工制作，最难以保证其品质以及稳定。

半手工茶：指做青全阶段由手工完成，其他阶段借助机械完成。这类茶相对比较容易完成。相对也比较多见。务实者做的半手工茶：指做青前半段由手工完成，后半段以及其他阶段由机械完成。这类茶更多见。为什么说是务实者的做法呢？做青的前阶段青叶含水高，脆弱，所以主要任务是走水和养青。在走水适当，青叶没那么脆弱，耐受力增强的中后段，需要摇动力度做青温度增加来达到发酵转化的目的。手工做青的优势就是对于青叶完整性的保护最好，并且走水通透。通过手工做法来保证青叶完整性，达到最小的伤青程度，并在中后阶段需要力道时进桶，这是综合来看，最合理最省力也最有效率的制作方式。

  

手工茶存在的意义：

一，对于传统文化的延续传承。

武夷岩茶（大红袍）手工制作技艺，本身就是一项非常重要的非物质文化遗产。手工茶在制作的工序、工具、制作方式上，基本上延传了武夷岩茶数百年的传统制作工艺流程保持不变，起码在样貌上保存了一定的完整度。通过手工茶的制作技艺，我们可以清晰的看见或推断出古代制茶人的生活、生产方式。看见他们身上的吃苦耐劳的手艺人精神。这对现代茶人、茶客来说，不失为一种缅怀和激励。所以对于手工茶制作技艺的保存，对于现代人来说，是一个任务，更是一个使命。保住它原本的样子，以备后人观摩、学习、感受。

二，对于武夷岩茶以及武夷岩茶品牌的宣传作用。

武夷岩茶（大红袍）手工制作技艺，本身就是一项非常重要的非物质文化遗产。有一套完备的手工茶制作工具和场地，对于武夷山任何一个茶企来说都是有意义的。在每年的春茶制作时节，或象征性的表演手工技艺、或借助手工茶做青环节独特的优势来扬长补短、或只是对于来厂参观的客户展示和介绍一下手工器具。这都会茶企对品牌乃至整个武夷岩茶起到了很大的宣传作用。借助它们来告诉客户以及对岩茶感兴趣的朋友，武夷山茶人对于传统文化的坚守和传续不曾间断。从而来提升自己企业的和武夷岩茶的品牌价值。

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