据说，被誉为普洱茶皇冠上的明珠的“冰岛茶”竟然是没有苦涩味的。可是，我们几经周折循迹而来找到的冰岛茶，依然是苦涩、寡淡的，不禁要簌然泪下。
2015年的春茶季，我们再次走访了临沧双江的冰岛老寨，当一杯散发着诱人香气的金黄油润的茶汤摆在我们面前时，我们眼前一亮。金黄澄净的茶汤中透出的轻盈，感觉让人的心也瞬间安静了下来。和普洱常见的绛红汤色显著不同，“真正的冰岛茶汤色黄亮透明，香气异常高远，当洗茶水从公道杯里倾倒而出，散发出来的香气在两米之内都能闻得到。”茶是去年春季做的毛茶，并未压成饼存放，心想喝起来一定猛烈得很，没想到一入口特别令人惊讶，不但入口顺滑几乎没感觉到苦涩感，而且冰糖香相当浓郁，轻轻地吸气，舌根觉得有微微的凉意，吴林说，这才是正宗冰岛茶的味道，“冰糖般的香甜，生津、回甘快而且持久，生津感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔的。”
吴林还说，常常五六个朋友上午慢慢地泡茶，喝得浑身舒服了再一起出去吃饭，“到饭店要一杯白开水，入口就像喝蜂蜜水一样，因为冰岛古树茶的回甘特别持久”。这是我见过的最耐泡的茶，几十泡过后依然保持着令人舒适的甜度和高昂的茶气，我们喝到了第50泡，泡完再拿去煮，煮过之后茶味更甜，汤色略加深，而且变得更加粘稠。天赐的冰糖味道，和令人愉悦的清爽感，这或许就是冰岛古树茶柔中带刚的独特“茶韵”。
吴林喝过不少好茶，但直到2010年才与真正的冰岛古树茶不期而遇。“那一次在朋友那里喝冰岛，完全颠覆了之前的印象。怎么能这么好喝呢？真的冰岛古树茶，每一泡都甜到心里，冷杯后的点点冰糖香，香而不腻。没有香气的真不能叫做茶，而且若感觉舌面发麻和叮舌尖的感觉，那是台地茶的味道，打过农药还没有降解掉。”
但好茶实在是太难遇了，“对纯料古树茶有了味觉记忆后，别的茶再也难以入口。”直到2013年，缘分不期而至，同睿堂有幸结缘了冰岛老寨的一片古树茶园，他们果断地决定承包下来做好茶，“同睿堂就是在做最高品质标准规划的健康食品，而且公司的两位合伙人都是云南人，本身对茶就特别熟悉，都是资深茶客，能有机会做老寨的古树冰岛茶，这个事情本身对于我们来说就是最有幸福感的。”
产冰岛茶的冰岛村位于云南省临沧市双江县勐库镇，距离市区只有十多公里，但几乎全程都是山路，车子在苍茫的群山峻岭间盘旋，两个小时才能到达冰岛正山脚下。冰岛现在只是一个村小组，政府将它和南迫、糯武、坝歪和地界四个村小组统辖于一个行政村，名字也叫做冰岛，这也使得市面上的冰岛茶鱼龙混杂。
真正的冰岛茶指的仅仅是冰岛老寨村民小组的几片山头的古树茶。为了正本清源，村民成立了民间哨卡，两户人家为一组，每户出一人，24小时执勤，严防死守,唯恐有人拿着附近的茶跑到冰岛山上加工，冒充冰岛正山茶混淆视听。车子开到冰岛村小组的山脚下要先过一道路障，把守的人过来检查车里是否带了茶叶，假如侥幸蒙混过关，半山腰上还有第二道门卡，这天镇守的是镇里的一个干部，老家是冰岛村人，周末休息就跑回来站岗。
吴林说，2013年春天他们再次到了冰岛老寨，还是是被村里林立的大大小小茶叶初制所吓到了，“冰岛的古树茶每年的平均产量只有几百公斤，但市场上每年在卖的所谓冰岛茶有一百吨。这些茶叶初制所大多都把外面的茶拿到山上来加工，掺料、拼配，还有全部工艺都是用机器做的。”吴林说，当时村里的风气也很不好，“村民都养成习惯了，没人跟你说实话，都想着能宰一笔是一笔。”
保险起见，他们最初只租了300多棵古树，“冰岛的茶当时已经是天价了，一棵古树一年的承包价居然叫到了五万元，产出的毛茶每年春季只有一两公斤。我们之所以能有机会进来，是因为之前的茶商承包到期后，想续租但负担不起那么高昂的费用，做出来的茶又没人要，还是因为难喝。当时也没有茶商是真想用冰岛古树来做茶的，只是在树上挂牌做做样子。我们觉得这怎么行啊，同睿堂挨家挨户地跟茶农沟通：‘做真茶、做好茶，用咱们冰岛山传承了千年的制茶手艺做出来的汤色金黄纯净、又香又甜的古树茶才会有更多的人喜欢，才会有更多的人愿意买来喝，古茶树才能以更好的价格包出去，咱们茶农才能真正获得持续的好收入，若担心做不到，同睿堂来兜底。’就这样自2013年，从第一批370颗古树起步，深圳同睿堂以‘工匠精神’，开始脚踏实地地履行对冰岛茶的承诺，不至于让冰岛茶从这一代开始被断了根。”
冰岛老寨的古茶树主要集中在三大片茶山上，两年之后，同睿堂又承包了其中最后的两片。“冰岛村的海拔在1600多米，非常适合种茶。最好的古茶树都长在阳坡上，白天阳光充沛，早晚有浓雾覆盖，使茶味甘甜。而且水源特别好，山泉水相当甜润，土壤也和其它地方不太一样，是带砂石的红壤土，既能保水又能透气。”吴林说，他们做过比较，长在阳坡上的两三百年古树茶，味道比北坡上的三四百年树龄的古树茶还要好，“甜度更好，茶香更加阳刚浓郁。”
冰岛山上的千年古茶树树干直径超过了15公分，数百年古茶树的树干也有成人手腕那么粗，“冰岛村有文字记载的历史只有600多年，但这些古树肯定远远不止这个岁数。之前农科所的人来进行过勘测，通过这些古树的外形和根系判断它们的树龄可能在一千年以上，同时这些树都是经过驯化的，说明在很早以前这里就有人类种茶的历史了。历史上，冰岛老寨的茶园一直是被历任土司独家享用的。”这些自在的古茶树在茶山中散漫地生长着，周围毫无章法地生长着各种灌木类的野花野草，这是同睿堂十分看重的古树生长环境，“每年春茶季，我们的工作人员就要全部上山看守茶园，一方面是防止有人盗采，另一方面是监督茶农养护，让他们不要给茶浇水，也尽量不破坏周围的植物，就让茶自然生长。”
当地人把300年以上的茶树叫做古树，两三百年的叫做大树，一百年以上的叫做中树，超过50年的才有资格叫做小树。吴林说：“从鲜叶的外形上看，很难分辨出茶的树龄，所以只能依据茶的口感来判断。”
好茶，更需要好工艺。冰岛村祖祖辈辈制茶，千百年来摸索出来的是手艺，这手艺代代相传，让这珍稀的冰岛古树茶有了生活的气息，有了历史的味道，有了传承的积淀。“天赐的就是最好的，冰岛茶不需要我们去改变什么！”深圳同睿堂从村民中找到了一个人——李文华，李文华年轻时曾当过乡村医生，闯荡过江湖，对周边十里八乡的环境都非常熟悉，也喝了不少山头的茶，比较起来还是觉得冰岛的茶最好。跟其他村民一样，过去这么些年，他也以冰岛茶为生，也对冰岛茶有感情，更重要的是他愿意接受改变！
“我们来的时候，冰岛的茶几乎是混乱的，做法也在迎合外面的人，比如为了让茶味道更重就加大杀青的力度，结果伤了茶的原味，完全体现不出冰岛的特色了。”3年，6个采茶季！多少个日日夜夜，同睿堂让李文华一点点找回冰岛老寨千年传承的老手艺，“仅仅一个杀青力度的环节，就不知道炒坏了多少锅鲜叶，那当中可是有难以用金钱衡量的千年古树茶啊！我们就坐在旁边看他做茶，做好后就马上试，有时茶的烟火气很重，原来是烧火的柴没有完全晒干。传统工艺现在已经很多人都不知道了，同睿堂经过成百上千次的试验，终于使做出的冰岛茶达到近乎完美的晶莹剔透、澄净轻盈，几乎没有杂质。从晒青到压饼，从每一个环节到卫生条件，一项一项地找原因，我们允许犯错，因为我们知道只有用一锅锅的废茶，才能真正找到纯正冰岛的味道，才能一点点还原纯正的传承手艺，这些年（我们）在这方面投入了很大的精力，很多茶都被做坏掉了。”
我们见到李文华师傅，技艺已经相当成熟。夕阳快落山时，他蹲下查看鲜叶萎凋的程度，抓一大把在手里，摸着变得柔软了，撒开手，有些叶子粘在了手上，他说：“这时候状态最好，再过一会儿叶片的颜色会变深，杀青的时候就容易糊了。”
茶叶一下锅就开始哔哔剥剥地响。李文华说，这是茶叶里水分蒸发的声音，说明温度正好，在140度左右，如果温度太高，就变成炒菜的声音，叶片很容易就焦了。他带着厚的线手套从上往下沿着锅底往上翻，即使经验丰富，也要小心翼翼，以免被锅壁烫伤。在他的翻动之下，锅里沙沙作响，叶子不断被搅拌均匀，掉落在锅上，加快了失水的速度。随着炒青的继续，温度需要逐渐降低，但李师傅几乎不用调整火候，而是靠加快翻转的速度来给炒青降温。我抓起来闻青味是否退去，但他只凭叶片的颜色和手感来判断，“梗还能折断就是没熟。”大概炒制40分钟，鲜叶变得干蔫，颜色也从翠绿变成深绿，才可以出锅，但并不着急摊凉，而是让它静静的闷半分钟，让里面可能还没熟透的叶片再加热一会儿，之后才抛洒在竹席上慢慢晾凉。
只有充分摊凉之后再进行揉捻才能够完整保持茶青的叶形。揉捻的过程相对简单，我试了试，很快就能上手，把茶团想象成一团面，用手腕的力量将其揉搓均匀。这时茶的色泽变得更深了，手上也变得黏糊糊，因为在揉捻的过程中浅表层的叶绿素被破坏，这样能使茶叶里的浸出物更丰富地释放出来。揉捻之后的甩条是同睿堂对李文华要求格外严格的一环，“好的冰岛茶泡出来是不需要滤网的，因为没有杂质，这就要求甩条的力度要适中，把凝结在茶叶表面的茶胶甩掉，让条索更光滑匀称。我们要求茶农必须戴手套，甩好之后要放在一边，这才能保证干净。这是机器冲压达不到的，那样会把茶叶压碎，叶底根本不可能没有残渣......”
付出总有回报，3年6个采茶季，深圳同睿堂最终制出的纯料冰岛古树茶的香甜和茶韵，已然“超出了当年皇家贡茶的口味”——村中老人如是说。当下，同睿堂出品的古树冰岛茶，生津迅猛，回甘悠远；茶香浓郁，茶汤金黄油润，澄净轻盈；冷杯后散发出点点冰糖香，是为正宗冰岛之味。
上百万家茶叶店才是茶行业的基本盘！2020年：光是活着，就已经竭尽全力！
疫情基本被控制，2020年春茶的日期也越来越近了!
一年之计在于春。这句话对茶行业的重要性毋庸置疑，所以大部分品牌、茶企的注意力也开始转移向春茶!
看看今年政府对春茶的布局，看行业大家对于今年春茶的分析，春茶价格、产量……
这本无可厚非，但我们不要忘了：疫情还没有过去啊!有没有品牌会去关心那些直面终端消费者的茶叶店呢?
毕竟数百万家茶叶店才是整个行业的基本盘啊!
品牌商、茶企们，我们抬头仰望星空时，首先要确定自己是否脚踏实地呢?
茶叶店：光是活着，就已经竭尽全力!
九层之台，起于累土!网茶会的目光一直在一线，这几天，在一个自建的社群里，看到了茶叶店店长们的真实现状，此处节选几个：
茶叶店老板李总谈到：2020年，收入就不用谈了，只希望疫情赶紧过去，茶市也越来越好~
另一位茶叶店老板谈到：我们是做线下茶空间的，从1月23日到今天，我们依旧没有正常开业，营业时间遥遥无期，茶空间对于线下依赖性强，这段时间老师没能上班，街道上也没有什么人，只能将原本的客户拉倒微信群里，统一销售，统一发货，也做一些抖音的直播，但这一块内容同质化严重，效果并不是很好!哎，先维护好客户，做长远打算把~
有这样的：之前一直在做线上线下的融合，疫情一来，线上发挥了不错的效果，春茶马上就来了，很担心春茶新品能不能按时上市，不知道茶上情况如何，茶叶品质、物流是否会受到影响~
也有这样的：以前也没有做过线上，这几天在恶补知识，模仿着大号建群秒杀，抽奖，计算好成本，让利销售，只求人气，说实话，真的不赚钱!
还有这样的：疫情之间也一直在营业，当然没有考虑赚钱，只是为了服务周边，尽量让小区的人不要与外部接触，而且购买我们的茶叶，无论多少，一律赠送口罩、消毒液等防护用具!
另外前几天，我们也提到一个案例，一位四川的零售商，在疫情爆发以后，13家直营店全部关闭，员工没有复工，一个多月的时间，影响了200~300万的销售额，另外，13家店，40多个员工，连房租带员工工资，光成本就花费了32万;也谈到了线下线上的转型，但结果并不理想，线上营业额仅仅是正常情况下的十分之一。
看完大家的聊天，只能说2020年的茶叶店，光是活着，就已经竭尽全力!
茶叶店面临的四大问题
无论如何，没有茶叶店愿意在这场疫情中挂掉!根据上面的内容，我们能看出今年茶叶店所面临的四大难题!
1.心里的焦虑问题
疫情没有过去，营业遥遥无期，每天一睁眼，人员成本、房租成本，各种成本扑面而来，网络上又被这样那样的信息包裹着!行业什么时候会回温，销售怎么解决?客户怎么维护和拉新?转型怎么转?茫茫多的问题，茫茫多的观点，我们该何去何从?内心的焦虑是没有办法避免的!
2.什么时候才能正常营业?
疫情发生以来，复工一拖再拖，一方面要面临各种开支，另一方面，就算疫情结束，那其带来的影响和恢复期要持续多长时间?
3.茶叶店线下活动受限，转型怎么转?
疫情之下，线下茶叶店、茶空间、茶体验式消费等实体店基本关门，线下茶叶活动基本泡汤，活动讲师、茶艺师等茶店里不可或缺的角色不能正常复工;就算正常复工，也要面临冷清的消费市场，而线下到线上的转型怎么转，如何做出内容的差异化竞争?
4.供应链受阻问题能否解决?
2020年的春茶就在眼前，正如上文所说：很担心春茶新品能不能按时上市，不知道茶上情况如何，茶叶品质、物流是否会受到影响~
茶叶店面临的问题，带给我们怎样的思考?
作为茶叶店、经销商的上游，面对这样的问题，能带给我们怎样的思考呢?
1.茶企以身作则，先安本心，再安他人。
疫情之下，作为上游的茶企、品牌商，不能自乱阵脚，先安住自己的心，团结上游的茶农和下游的经销商，茶叶店，大家共同对抗逆境，在逆境中寻求出路，相信解决问题的方法总比问题本身多的多，如果一味的唱衰，一味的怨天尤人，只会使我们更焦虑。
做最坏的打算，做最好的准备，尽最大的努力，兵家云：置之死地而后生，不把自己逼入绝境，又怎么会知道自己有多大的潜力呢?
2.品牌商要深挖价值点，做差异化营销，赋能经销商、茶叶店!
疫情一来，大家都在转型线上，线上内容势必陷入同质化竞争，这个时候品牌商应该稳住心态，更深层次的挖掘消费者内心需求，匹配消费场景，找到品牌的核心竞争力，并传递价值点。
比如，疫情期间，如何教茶友在家喝茶，如何打通茶产品到家的渠道，增加主动性，运用多渠道模式，重视社区团购模式。
3.品牌商应该快速重构供应链，确保茶产品能快速、安全的抵达终端。
4.敢于挑战这混乱的时代，回归野性真我才是情怀
任何时代，都是最好的时代，也是最坏的时代。
因为适者生存，不适者淘汰，就算疫情没有发生，我们也可以回忆一下，这几年茶行业出现频率最高的词是什么?行业不景气，行业整体萧条，但是无论行业景气与否，总有活的滋润的，也有很凄惨的，或是在生死边界上徘徊的企业。
所以不管是谁，身处何种境遇，都应该敢于挑战这混乱的时代，如临沧四小龙——忙肺一样!
在这个古树茶泛滥的年代，茶行业的每个人，每个品牌的每款茶，似乎都在差异化竞争，但却又似乎不约而同的同流合污，而真正挑战者混乱的时代，用野性和真我致敬情怀的，纵观山头茶，为忙肺一山而已。
临沧四小龙忙肺，在名山林立的当下，名气不算高，树龄也不算大，但它的茶，香气独特、口感饱满、涩感弱、耐泡度高，在它这里，树龄仿佛成了一个“伪命题”。
因为忙肺不被树龄所束缚，只做你认知的颠覆。
春天的气候温凉适宜，有利于茶叶中香气物质的保持。使得春茶具有馥郁的香气和悠长的韵味，鲜爽度与甜润度皆达到极佳状态，因此备受爱茶人士的热切期待。
春茶为什么独特且珍贵？
1、养分积累充足
春季之初，气温相对较低，这有助于古茶树对含氮化合物的有效合成，使茶叶中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量丰富。
氨基酸含量的提升，赋予了春茶非同一般的清新淳厚口感，而低温环境则有利于茶叶芳香类物质的保存，进一步提升了其香气品质。
2、香气滋味浓厚
春茶时期，茶树经过冬季的休眠积累了丰富的养分，叶片肥厚，富含芳香物质和维生素，从而呈现出鲜爽醇厚的滋味和强烈持久的香气，茶叶外形紧结重实，色泽油润亮丽。
3、营养物质丰富
春季低温不仅利于茶叶内含物的优化，同时也降低了病虫害的发生率，无需过多使用农药，使得春茶在品质及安全方面尤为理想。
春天的气息越来越浓，各地茶山的茶树纷纷开始发芽。这时，喜欢喝普洱茶的朋友，都在期待着春茶上市，能够第一时间品尝到它的滋味。
下面给大家简介一下普洱春茶的小知识。
什么是春茶？
春茶，即在立春至立夏期间采摘并制作的茶叶，普洱春茶尤其分为头春茶、二春茶和春尾茶三个阶段。
其中，头春茶以初次萌发的饱满芽叶制成，品质最为上乘；二春茶紧随其后，虽稍逊于头春，但依然优质；春尾茶则在谷雨至立夏时节采制，尽管历经两次采摘，品质依然不俗。
春茶越早采摘越好？
对于春茶采摘时间的认识误区在于，并非越早采摘的春茶品质越好。
实际上，由于受树种、地理位置和气候变化的影响，每年普洱春茶的适宜采摘时间并不固定。例如，古树茶因其树龄较大，发芽较晚，一般在3月中下旬开始采摘，干旱气候条件下甚至可能推迟到3月底或4月初。
过早采摘会导致芽叶发育不充分，有效营养成分积累不足，这样的茶叶香气淡薄，口感单薄，耐泡度低，整体品饮体验不佳。所以，对于普洱春茶，应追求最佳采摘时机，而非单纯求早。
普洱春茶有什么特点？
至于普洱春茶的特点，从外观上看，其鲜叶特征明显，表现为节短、径粗、叶小而厚实，芽头饱满显毫，叶片墨绿油亮，有时伴有黄芽孢，梗短且与叶片色泽一致。
从内在品质分析，普洱春茶香气浓郁持久，汤色金黄透亮，口感醇厚且耐泡度高，叶底身骨饱满扎实，这些特质共同构成了春茶卓越的品质表现。
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