木心先生曾写过一首诗，叫做《从前慢》。
“从前，日色变得慢。车，马，邮件都很慢，一生只够爱一个人。”
当今时代，一切皆快，但小仙依旧向往那些从容、柔软、细腻的旧时光。
那时，表达思念的方式质朴又真诚：一封娟秀的手写信笺，贴上一枚小小的邮票，就能将我们的情意带到亲爱的人身边。
如今，微信和邮件取代了信笺，邮票的使命也被削弱，但邮票附带的文化价值，却是从未改变过的。
而茶邮票，更是邮票家族中一种雅致的存在，用一方纸片，容纳下茶的万千风华。
一枚小小的茶邮票，将世界各地的茶文化包含在方寸之中。
看一枚茶邮票，就是看茶在一个国家的发展历史，就是在听一个娓娓道来的故事……
中国的茶邮票
信封上的千年大茶树
中国作为茶的发源地，以茶为主题的邮票自然有很多。
1997年4月8日，中国邮电部发行了新中国第一套以茶为主题的特种邮票。
全套4枚，编号为1997-5，内容分别为茶树、茶圣、茶器、茶会，着重表现中国茶文化的历史和内涵。
第一枚是千年大茶树。
是位于云南澜沧拉祜族自治县富东乡邦崴村的一棵高11.8米、树围9米的千年大茶树，是“茶树原产于中国”的重要证明。
第二枚“茶圣”。
图案是位于杭州的中国茶叶博物馆内的陆羽铜像。
邮票上的陆羽，纶巾长衫，脚踩麻鞋，手执《茶经》，左手托茶碗，神情专注而执著。
第三枚“茶器”。
图案是法门寺地宫出土的唐代皇家鎏金银茶碾，从中可窥见唐代宫廷茶道的庄严、细腻和华美。
第四枚“茶会”。
茶会是我国古代文人雅士聚会的常见形式。
这枚邮票的图案，出自明代文征明的《惠山茶会图》。描绘了画家与朋友在无锡惠山“天下第二泉”边煮茶品茗、赋诗唱和的情形，表现了古代文人追求清静、返璞归真、天人合一的境界。
1996年，中国澳门发行了一套小型张邮票《中国传统茶楼》。
将茶楼内的特色饮食和茶客神态，描绘得惟妙惟萧，展现了昔日港澳等地的茶楼风光。
该套邮票展示了澳门老茶楼“醉茶轩”里，茶客们喝茶（龙井）、饮茶（寿眉）、叹茶（红茶）和泡茶（普洱）的茶味生活，主题鲜明，寓意深远。
2001年，中国香港邮政发行了一套四枚的“香港茗艺”邮票。
介绍了香港流行的饮茶文化，展示的图案分别为冲泡功夫茶、调港式奶茶、港式饮茶特色和茗艺之乐。
除此之外，这套“香港茗艺”邮票还采用了特殊的印刷技艺，邮票能够散发出茉莉花茶的芬芳，是世界首枚带香味儿的邮票。
日本的茶邮票
静冈八十八夜
1990年，日本静冈发行了一枚茶邮票，名为“八十八夜·静冈县”，图案是绿色的茶田，富士山和采茶女。
八十八夜，是指每年从立春以后的88天，立夏前夕春夏交替的节点。
这个节气开始，气候逐渐趋于平稳。这之后的两三周内，是采摘茶叶的好时节。
在日本，八十八夜这个时节，就是全年茶叶生长最丰沛、最适合采摘的基准时间。
1991年，日本平成三年，为了纪念茶道传入日本800周年和将茶从中国带到日本的荣西禅师，日本政府特别发行了一枚茶邮票，图案是日本抹茶茶具与盛开的茶花。
荣西禅师，日本佛教临济宗初祖，日本茶道初祖，宋朝时曾东渡中国，学习佛法。
在第二次入宋四年零四个月后，于1191年回国，并带回茶种，从此开启了日本的种茶历史。
1211年，荣西禅师写成了《吃茶养生记》一书。被后人尊称为日本“茶道初祖”。
1997年，日本静冈再次发行采茶主题的邮票，名为“采摘茶·静冈县”，展示静冈茶农采茶景象。
静冈，是日本的产茶大县，自古就以种茶为主要经济来源。
直到今天，日本全国依然有80%的茶叶产自静冈。
斯里兰卡茶邮票
戴纱巾的采茶女
斯里兰卡，古称锡兰。在僧伽罗语中，意为"乐土"或"光明富庶的土地"，有"宝石王国"、"印度洋上的明珠"的美称。
在亚洲，斯里兰卡和中国一样，为世界四大产茶大国之一，茶叶，是斯里兰卡的重要经济支柱。
1967年，为了纪念茶叶进入斯里兰卡100周年，政府发行了以茶为主题的纪念邮票。
除此之外，斯里兰卡还发行过采茶主题邮票。
邮票上，斯里兰卡妇女身着传统服饰在茶田采茶，有着浓郁的地方特色。
04
美国的茶邮票
波士顿倾茶事件
欧美大国中，美国与茶的渊源也是够深的，茶叶甚至直接推动了美国这个国家的建立和诞生。
因此，在美国人眼里，茶叶亦有着举足轻重的地位。
1973年，为纪念“波士顿倾茶事件”发生200周年，美国发行了一套纪念邮票，展示了北美人民抗击英国殖民暴政的历史进程。
►备注：
波士顿倾茶事件是发生在1773年12月16日的政治示威，因北美被殖民者不满英国的统治，当地居民塞缪尔·亚当斯率领60名自由之子化妆成印第安人潜入商船，把船上价值约1.5万英镑的342箱（约为18,000磅）茶叶全部倒入大海，来对抗英国国会，最终引起著名的美国独立战争。
1775年4月19日，北美独立战争在列克星敦打响了第一枪。1776年7月4日，美利坚合众国宣告成立。后来，美国在已经废弃的茶叶码头上专门立了一块碑，用来纪念这个重要的历史事件。
05
俄罗斯茶邮票
家家都有的大茶炊
在俄罗斯，第一枚茶邮票的发行，要追溯到1951年。
那一年，俄罗斯首次发行茶主题邮票，内容是茶园中，几位采茶姑娘背着背篓采茶。
1989年，俄罗斯再次发行采茶主题邮票。
邮票图案为格鲁吉亚画家绘画，几位传统俄罗斯女性身穿长裙，在茶园中穿梭。
同年，俄罗斯还发行了一套以不同历史时期的茶炊为主题的邮票。
茶炊，是带有俄罗斯特色的饮茶工具。
1638年，茶从西伯利亚传进俄罗斯，就逐渐成为俄罗斯人民日常生活的饮品。
这套邮票的主题，就是俄罗斯人民饮茶使用的工具——茶炊。
茶炊，即茶汤壶。
在封建时代的俄罗斯，不论是皇室贵族还是平民百姓，茶炊是家家户户必不可少的饮茶器具，俄国人赞美茶炊为“Иван Иванович Самовар（无茶炊则不算饮茶）”以表示对茶炊和茶文化的尊崇和喜爱。
在一般的俄国人家中，通常要备有两个茶炊。一个在平常日子里使用，另一个只在逢年过节招待宾客的时候才启用。
后者，一般放在客厅一角处专门用来搁置茶炊的小桌上，有的人家还专门辟出一间"茶室"来收藏茶炊。
茶炊通常为铜制。
为了保持铜制品的光泽，每次使用后，主人会给茶炊罩上专门用丝绒缝制的套或蒙上罩布。
其他国家、地区的茶邮票
文达（非洲南部国家）关于红茶生产的邮票☟
印度妇女身着传统服饰采茶的邮票☟
1992年，罗马尼亚发行主题为“雕花茶具”的邮票☟
1839年，匈牙利发行的“茶壶与茶杯”主题邮票☟
泰国发行的“功夫茶具”邮票☟
1996年，坦桑尼亚发行的小型张邮票，纪念“96中国上海茶文化节”☟
中国是茶的故乡，茶从中国走向了世界。
漂泊并扎根于世界各地的的茶叶邮票，记录了各个国家的历史与茶故事。
那一枚枚邮票之上，是大千世界不同的风景。
文化、历史、典故……贴着邮票盖着邮戳的信笺到达的那一刻，收信的人，仿佛拥有了整个世界。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚 纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起 源中国福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶历史
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——''武夷茶''，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；
滇红—产于云南佛海、顺宁等地；
霍红—产于安徽六安、霍山等地；
苏红—产于江苏宜兴；
越红产于浙江绍兴一代；
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；
英红—产于广东英德等地；
昭平红——产于广西昭平县；
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
栽培条件
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
3.红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
4.速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
规格分类
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
●白毫（Pekoe 简称P）白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 简称F）是指比碎白毫更小的细片。
●小种（Souchong 简称S）小种茶
●茶粉（Dust 简称D）茶粉或抹茶
●切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）
四大品种
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
营养成分
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
主要功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
抗衰老
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%
红茶禁忌
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
冲泡方法
置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
品饮技巧
1.闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
2.品饮尝味
待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
加工工艺
1.萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2.揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3.发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4.烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5.复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
选购技巧
辨别方法
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
注意事项
一、挑选品牌：
消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。
二、有效期限。
购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
三、选择包装方式。
我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
四、了解产区：
不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
保存方法
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
1、铁罐的储藏法：
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶储藏法：
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、包装袋储藏法：
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、低温储藏法：
方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮.
6、木炭密封储藏法：
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
免责声明：部分文章和信息来源于国际互联网，转载出于传递更多信息和学习之目的，如转载稿涉及版权等问题，请立即联系管理员，我们会予以更改或删除相关文章，保证您的权利。
我国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。早在5000年前，中国人就已经开始利用茶叶，同时，茶叶作为古丝绸之路的标志性产品，自古以来都是中国与世界各国交流与合作的桥梁纽带。
如今随着“一带一路”（英文：The Belt and Road，缩写B&R）倡议的提出和不断发展，茶叶这个古丝绸之路的重要符号定将发挥更大的作用。尤其是当前，茶叶是“一带一路”沿线很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。
目前，“一带一路”倡议涉及的沿线国家共有65个，其中茶叶产量超过7.8万吨（注：2017国际茶委会数据）的国家就有七个，分别是中国、印度、斯里兰卡、土耳其、越南、印度尼西亚、孟加拉。
一、“一带一路”沿线七大产茶国在世界茶产业地位
据国际茶委会数据显示，2017年这七个国家的茶叶种植面积为423万公顷，占世界茶叶总面积的86.7%，其中中国和印度的茶叶种植面积分别占62.6%和12.1%。
2017年，七国的茶叶产量为488万吨 ，占到了世界茶叶总产量的84%；出口量占到了全球出口总量的60.54%；中国、印度、斯里兰卡、土耳其、越南、印度尼西亚、孟加拉的茶叶产量分别为260.90、132.18、30.77、25.54、17.50、13.40、7.89万吨。
据国际茶委会统计，2017年七国的茶叶存储总量达到370余万吨，占到全球茶叶存量的近95%。
本报告主要就印度、斯里兰卡、印度尼西亚和越南四国的茶产业情况进行介绍，让大家更清楚直观地了解这些国家的茶产业现状。
二、2017年度印度、斯里兰卡、越南、印尼四国茶产业概况
印度
印度位于南亚，是南亚次大陆最大的国家，东临孟加拉湾，西濒阿拉伯海，印度全境炎热，大部分属于热带季风气候。茶叶是国民经济的重要支柱，全国22个邦均生产茶。其中，阿萨姆是印度最大茶区，产量约占全印总产量的50%以上。印度许多茶叶质量优良而稳定，大吉岭茶作为印度优质茶更是享誉世界。
印度茶叶的种植水平较高，大茶场均有自己培育的新品种，一般采用枝条扦插的方式。印度茶树种植单产高，以生产红茶为主，同时，产有少量白茶与乌龙茶，目前在加工工艺上与中国还有较大差距。
印度茶企产品必须通过相关茶叶品质认证机构的认证才能注册并形成品牌。同时，当地还实施政府拨款的方式建立学科齐全的茶叶生物、化学科研院所，为茶树品种改良，精制茶叶技术创新提供严谨的科学依据。
印度茶叶贸易的主要方式是拍卖，没有类似中国的大型茶叶集贸市场或茶叶批发市场。19世纪中叶以后，印度就陆续设立了几个产地茶叶拍卖中心，现已增加到7个――加尔各答、古瓦哈蒂、斯里古里、柯钦、古诺尔、科因巴托尔、姆利则。印度政府规定，75%左右的茶园所产茶叶必须通过拍卖进入市场。印度茶叶出口通过拍卖的比重在上世纪90年代中期已高达85%左右。但现在也有所变化，印度的茶叶法重新修订后，允许一部分茶叶可以不用在拍卖市场进行交易。
1、2017印度茶业生产基本情况
全球茶园面积——489万公顷，印度茶园面积59万公顷，占比12% ，位于第二位。
全球产茶量——581.16万吨，印度茶叶产量132.18万吨，占比22.7%，位于第二位。
全球茶出口量——179万吨，印度出口量为24.7万吨，占比14%，位于第四位。
2、1950年以来印度茶产量、出口量以及国内留存量
根据上表不难看出，印度茶叶的出口量一直保持缓慢增长，而国内茶产量在21世纪以来一直高速增长，国内消费的增速远远比不上产量的增速，所以印度当前的茶叶存量与我国类似，库存量都处在较高位，去库存压力较大。
3、印度过去五年分茶类产量(百万公斤)
由上图可以看出印度生产的茶叶以CTC为主，近年的占比基本稳定在90%，而传统红茶和绿茶的产量则较少，只占不到10%，这与印度国内饮茶的习惯有较大关系。
4、过去五年印度茶叶出口量、额
由上表可以看出近年来印度茶叶出口量在稳步提升，即便2017年国内遭受了罢工潮的影响，大吉岭地区茶叶减产，整体茶叶出口量仍保持了增长的势头。印度茶叶的出口占到世界的12%左右，较为稳定。从出口均价来看，印度茶叶的出口均价并没有随着出口量的提升而上升，反而有小幅度下降，这也是印度茶未来需要努力的方向，努力提升茶叶出口的质量，提升出口的附加值。
5、小种植者贡献稳定
根据2017年印度茶叶协会数据，小种植者的总产量为62.02 万吨，占总产量的46.9％。
2017年的调查结果显示，在未来几年，小种植者产量将在印度的茶叶生产中发挥关键作用，因为大种植园的生产正因茶树的老化和生产力低下逐渐停滞不前。
6、茶产业就业情况
印度茶产业直接就业人口达113万；其中，女性就业者占56% ；工人家属达到190万；间接就业（与茶叶生产相关的活动，包括仓储、运输、农场和工厂之间供应链和茶叶机械制造维护等）约为直接就业的三倍。因此，当前，在印度有超过400万人依靠茶叶谋生。
7、当前印度茶行业面临的挑战
（1）产量年均增长5％，增速过快；在奈瓦沙举行的第二十二届会议表明，产量5％的增长速度将导致价格在10年内下降40％；此外茶区面积正在扩大，影响到环境与生物多样性，占用耕地对粮食安全构成了威胁。
（2）大种植园和小种植者两种生产方式能效比截然不同，大种植园的生产力停滞不前。
（3）茶叶价格停滞，长期维持在较低水平，无法满足生产成本的增加、由于劳动力短缺与罢工导致的劳动力成本的上升和气候变化的不利影响以及病虫害防治成本的上升。
（4）科技的开发速度难以满足新的需求。
（5）消费者对产品附加价值、产品和市场多样化的需求提升，对行业提出更高要求。
斯里兰卡
斯里兰卡是印度洋上的一颗明珠，旧称锡兰，位于印度洋海上，这个岛国，面积仅6万5千多平方公里，以多样的文化和风景闻名，从低至海平面到海拔2400米，自然风景和气候也是变化多样。这些特点鲜明的农业气候孕育出了各种优质茶叶。斯里兰卡是世界主要红茶生产国，是世界四大红茶（祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰红茶）之一——锡兰红茶的产地，种植历史已有近200年。
斯里兰卡的茶业管理与印度有所不同。斯里兰卡茶叶除了实施拍卖交易外还十分注重集中塑造品牌和品牌的管理，如“锡兰”红茶品牌。据悉，不经过锡兰商会认证的茶叶是不能进入交易市场的，更不能使用“锡兰”商标。在国际茶叶市场上，“锡兰”红茶已经成为国际著名的四大品牌红茶之一。斯里兰卡茶产业发展一方面得益于与英国等西方国家的多年殖民地情节和英语优势，使斯里兰卡在茶叶向西方国家推广上占据优势；另一方面，政府高度重视打造茶叶的高附加值。
斯里兰卡每年生产约30万吨茶叶，茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地，茶叶按生长的海拔高度不同而分为三类，即高地茶、中段茶和低地茶。锡兰红茶的6个产区包括乌瓦UVA、乌达普沙拉瓦Uda Pussellawa、努瓦纳艾利Nuwara Eliya 、卢哈纳Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula 等，各产地因海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。
1、2017斯里兰卡茶叶产量
2017年斯里兰卡茶叶种植面积达到20.3万公顷，与2016年基本持平。近年来，斯里兰卡的茶叶产量一直维持在30万吨上下。2013年，斯里兰卡茶叶产量为近十年来最高的34万吨，2017年为30.8万吨，比2016年略有上升，仅次于中国、印度和肯尼亚。
2、2017斯里兰卡茶叶出口
斯里兰卡茶叶以出口为主，绝大多数茶叶都用于外贸出口。2017年斯里兰卡茶叶出口量为27.82万吨，位居世界第三，仅次于肯尼亚和中国，其茶叶出口总量占斯里兰卡茶叶产量的90.3％；出口额为14.6亿美元，仅次于中国，居世界第二位。
2017年出口的主要国家是土耳其3.78万吨，伊拉克3.49万吨，俄罗斯3.24万吨，伊朗2.7万吨。上述4个国家和地区占到2017年斯里兰卡出口总量的近48％。
斯里兰卡茶叶出口类型主要包括：大包装茶、小包装茶、袋泡茶及其他茶类。为了增强其茶叶的国际市场竞争力，大包装茶出口量逐年下降。值得注意的是斯里兰卡不卖原料茶，而注重茶叶的深加工和品牌塑造，在种植、生产和拼配、包装、营销等环节做到了精细化管理，形成了150多种不同口味，适应不同国际市场的红茶产品，所以斯里兰卡茶叶的出口价格相较于其它国家要高得多。
3、斯里兰卡小种植者(The Small Holding)
小农户经营的茶园面积规模较小，一般在50英亩(1英亩≈0．405hm。)以下，且没有自己的加工设备，他们将鲜叶交给茶叶加工厂，再由加工厂将茶叶通过拍卖市场销售或直接销售。
小种植者经济在斯里兰卡茶叶经济中起了重要作用，小种植者经营的茶园面积约13万hm2，占全国的55%，而其产量占比却是全国产量的70%多，可见小农户的效率高于其他组织。
4、斯里兰卡茶产业当前面临的问题
（1）茶叶工人移民，劳动力流失。
（2）劳动生产率低和极高的生产成本之间的矛盾。
（3）低利润率，不再持续增长的茶叶价格。
（4）全球市场中，品牌地位受到竞争。
（5）最新生产技术的采用更新速度缓慢。
作者
梁晓，男，汉族，1994年10月生，山西太原人。2017年5月参加工作，就职于中国茶叶流通协会信息宣传部。
未完待续……
（编辑：晓林）
来源：中国茶叶流通协会 北京茶世界
