1月9日上午，世界香·中国红2023“世界三大高香红茶祁门对话”暨“听见祁红·想到徽州”喜马拉雅创作者大赛启动。中国工程院院士刘仲华，市委书记凌云，斯里兰卡驻华公使希尔韦斯特·佩雷拉出席。市委副书记、市长孙勇，中国茶叶流通协会会长王庆，喜马拉雅公司副总裁张晓平致辞。市领导罗建华、杨龙、张亚强、刘力、江卓琪，亚洲茶叶联盟代表，世界三大高香红茶生产国印度、斯里兰卡茶界专家人士、茶企客商代表等出席。
孙勇代表市委市政府向与会来宾表示诚挚欢迎。他说，好山好水出好茶，一芽一叶吐芳华。黄山不仅是闻名遐迩、世人向往的旅游胜地，也是绵延千年、茶香四溢的重要茶区。黄山人世代种茶制茶、知茶爱茶，全国十大名茶黄山独占其三，祁门红茶被誉为“群芳最”“茶中英豪”和“镶着金边的女王”，祁门县作为安徽省唯一代表加入“万里茶道申遗城市联盟”。黄山人历来崇本守道、抱诚守真，坚持做干净茶、生态茶、健康茶、放心茶，创新实施全域茶园绿色防控，加快打造全国首个全域茶叶无农残城市，年产优质茶超4万吨，出口量占全国1/6、全省90%，茶业已成为黄山独具优势的特色产业、富民兴市的支柱产业。黄山人崇尚以茶待客、以茶为礼，从阳春三月的“屯溪倡议”、到银冬素裹的“1+6”圆桌对话，作为“国际会客厅”的黄山，让“茶”这片神奇而古老的东方树叶，再度成为对外合作交流的“友好使者”。我们将以次对话会为契机，认真学习各地先进经验，全面推进茶产业提质增效、转型升级，努力走出一条黄山茶产业高质量发展新路，加快把黄山打造成为因茶而名、因茶而富的“中国名茶之都”。
王庆说，此次活动，来自三个国家的代表汇聚在祁门“围炉谈茶”，共拓红茶市场通道，共谋产业发展大计。希望祁门红茶产业以此为契机，在与时俱进的同时不忘守正创新，使茶技艺、茶文化回归时尚、回归生活，助力中国茶文化在世界范围的传播，推动茶文化及相关产业“走出去”，让古老的非遗在现代社会中焕发生机。中国茶叶流通协会作为中国唯一的5A国家级茶叶行业组织，将一如既往地关注并支持祁门红茶产业的发展，与大家携手共进，再创祁门红茶更加辉煌的明天。
张晓平表示，喜马拉雅与祁门县将开展深度合作，面向全网用户创作，打造精品专辑，向世界传播中国茶文化。
刘仲华、亚洲茶业联盟及世界三大高香红茶场地代表围绕产品特色、市场前景、高质量发展等作主旨发言；
“世界三大高香红茶”创新发展联盟签约；
启动了世界三大高香红茶合作暨“听见祁红·想到徽州”喜马拉雅创作者大赛；
中国茶叶流通协会、印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶、祁门红茶企业代表围绕世界三大高香红茶产品、产业、产能、渠道等作对话分享。
作者：胡利龙、叶有辉
来源：黄山日报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
1月9日上午，世界香中国红2023“世界三大高香红茶祁门对话”暨“听见祁红·想到徽州”喜马拉雅创作者大赛启动。中国工程院院士刘仲华，市委书记凌云，斯里兰卡驻华公使希尔韦斯特·佩雷拉出席。市委副书记、市长孙勇，中国茶叶流通协会会长王庆，喜马拉雅公司副总裁张晓平致辞。市领导罗建华、杨龙、张亚强、刘力、江卓琪，县四套班子领导胡梅元、江成永、陈亚亭、姚晓俊、曹宇，亚洲茶业联盟代表，世界三大高香红茶生产国印度、斯里兰卡茶界专家人士、茶企客商代表等出席。
孙勇致辞
他说，好山好水出好茶，一芽一叶吐芳华。地处神奇北纬30度“绿飘带”上的黄山，山清水秀、气候温润，不仅是闻名遐迩、世人向往的旅游胜地，也是绵延千年、茶香四溢的重要茶区。黄山人世代种茶制茶、知茶爱茶，历来崇本守道、抱诚守真，崇尚以茶待客、以茶为礼。今天，我们相聚在一起，共续茶缘、共话茶事、共谋茶业，必将有力促进茶文化国际传播、茶产业交流合作、茶科技创新发展。我市将以此次活动为契机，认真学习各地先进经验，全面推进茶产业提质增效、转型升级，努力走出一条黄山茶产业高质量发展新路，加快把黄山打造成为因茶而名、因茶而富的“中国名茶之都”。
王庆在致辞中说
祁门红茶在国内外享有盛誉，深受海内外消费者喜爱。近年来，祁门县大力弘扬祁红文化、展示茶乡风采，以茶为媒、以节会友，促进了茶叶交流，扩大了经贸合作，努力实现了茶产业、茶经济和茶文化的有机融合，取得了显著成效。衷心的希望祁门红茶产业能以此次活动为契机，在与时俱进的同时，不忘守正创新，使茶技艺、茶文化回归时尚、回归生活，同时助力中国茶文化在世界范围内的传播和推广，推动茶文化和相关产业“走出去”，让古老的非遗在现代生活中焕发出新的生机。
胡梅元在主旨发言时说
祁门红茶是祁门最大的IP，以其“有故事、有味道、有内涵、有文化”的鲜明特质别具一格。走进祁门，倾听祁红，让我们探寻这片神奇树叶的前世今生，与祁红文化来一场穿越时空的对话，撬动历史的记忆，感受祁红的魅力；走进祁门，遇见祁红，让我们品味这片神奇树叶的自然纯粹，与生态茶园来一场浪漫的邂逅，置身绿色的茶海，呼吸沁人的茶香；走进祁门，对话祁红，让我们感受这片神奇树叶的华丽蜕变，与祁红产业来一场全面的合作，共享绿色的红利、共闯发展的蓝海；走进祁门，拥抱祁红，让我们传播这片神奇树叶的品牌魅力，与祁红品牌来一场深入的交流，迸发创意的灵感，成就世界的祁红。期待与各位合作伙伴一起，携手扩大开放合作成果，共同谱写茶业高质量发展新篇章。
中国工程院院士刘仲华、印度茶叶协会秘书长阿里吉特拉哈、斯里兰卡驻华公使希尔韦斯特·佩雷拉、亚洲茶业联盟代表郑霞也分别作了主旨发言。
与会领导和嘉宾登台，手按立柱，共同启动世界三大高香红茶合作暨“听见祁红·想到徽州”喜马拉雅创作者大赛。
活动现场还举行了“世界三大高香红茶”创新发展联盟签约仪式、祁门红茶新品发布、祁门论道、首批祁红新产品渠道商签约、2022祁门红茶茶王赛结果发布等活动。
本次活动由中国茶叶流通协会指导，黄山市人民政府主办，黄山市农业农村局、黄山市文化和旅游局、黄山市人民政府外事办公室、中共祁门县委、祁门县人民政府联合承办。世界三大高香红茶生产国印度、斯里兰卡茶界专家代表、中国茶业流通协会代表、国内外茶叶采购商和媒体代表等参与本次活动。
作者丨胡玮 陈艳军 丁智鸿 汪时林
部分图片来源：安徽日报客户端、黄山日报
来源：微祁门，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠，“借这次东风，要加大宣传，到国外去做一些推广，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶，喝到祁门红茶。”
萎凋
王昶口中的祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间，祁门红茶创制成功。在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
祁门红茶冲泡时汤色红艳透明
祁红制作分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包含初抖、分筛、毛撩、打袋、紧门、净撩、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等十多道工序。传统祁红质量，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。
干茶鉴赏
从1981年开始接触做茶，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。
国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶
祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花、似果、似蜜的浓郁香气来源于绿色的生态环境、优良的品种以及独特的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍”。
评茶
在制茶、拼配方面，王昶有自己独到的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红的发酵程度，更好地把控祁红品质，实现了香气稳态化。如今，祁门红茶的香气比其他红茶要高60%左右。而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今的自动化清洁生产线。王昶根据自己的制茶经验，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶的制作，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。
祁门红茶自动化清洁生产线
在通过标准化、清洁化、智能化生产技术提升生产效率的同时，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶，能感觉到茶叶的灵性。如今，一些高档茶、礼品茶依然通过手工制作的方式生产。
2022年，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活，一直发展到今天。王昶坦言：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也是中国的一张靓丽的名片。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富，让祁门红茶香飘世界，红遍全球。”
来源：光明网 作者：李佳琦、靳铃涵
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