西湖龙井年年喝，今年直接上龙井。
龙井坐落于杭州秀山峻岭间，高大的牌坊后一条街路斜拉而下，几百农家参差排列，有茂林修竹，石阶花栏。
不出所料，龙井无家不炒茶，户户门前摆茶锅，充溢整条街的自然是龙井茶特有的炒豆茶香;鼻息间，谁能无动于衷?
下坡右拐，路尽头名闻天下御茶园，园内除十八棵御茶树，还驻留了杭州太守东坡居士与龙井茶鼻祖辩才法师的至交茶友故事。时空转换，天地悠悠，茶客我信步拾级上山，山上满屏翠海。茶树挺立，行行列列，若阅兵仪式，层层叠叠，绿浪涌动。瞬间，令我动容，魂魄顿收。
稍息，举起相机，快门声里，狮峰山舒展开嫩绿的身姿。茶树逶迤，自远山而来，顺山脉，跨山谷，跌山涧，构成狮峰的肌理，龙井的图案。
稍息，镜头中迎来见头不见尾、川流不息的采茶女，戴草帽，背茶篓，也无声喧也无顾盼，从条条山径走下来。哦，已是午饭时分。
我跟随她们中的一拨到了西街一家茶庄。一张方桌已摆上几大碗菜和一盆热汤。洗手，上桌，吃饭，仍无声响仍无话语，唯有鸟鸣啾啾屋檐下。采茶女大都四五十岁，偶有几位二十来岁的。但见她们指骨粗壮，指尖皴裂，嵌进茶汁的指甲发黑，有的缠了胶布。因为清晨出工，踏茅草，踩露水，个个穿毛衣，套围兜，与正午燠热的阳光很不搭调，也与茶篓里的鲜叶形成反差。
此刻，东家忙着把鲜叶摊放在一只只竹匾上，均均匀匀。他告诉我，这叫“摊青”，待鲜叶水分挥发再“炒青”。我俯身嗅嗅，清香扑鼻，捻起一枚茶芽，“雨前二春茶”鲜嫩带露。
采茶女放下碗筷又出门上山。好奇的我与东家开始一问一答。采茶女工一天能采多少鲜叶?十天前一人只能采一斤多，这两天可采四五斤。有定额吗?没有，若有定额，品质就不能保证。她们是本地人吗?哪有本地人哦，都是从浙江衢州和江西来的。一天多少工钱?还不知道。我奇怪：事先不商定工钱，那收入咋算?不难的，待茶季结束，村里会统一协调工价的。想想也是，三四百家茶农，三四千名采茶女，在“早一天是宝，晚一天是草”的争分夺秒当口，一旦延误，岂不乱套?除了工钱，三顿饭和住宿东家全包。还好我家三层楼，十个人打地铺可以挤挤。你家几亩茶园?十六亩，是联产承包时，村里按农业人口分配茶园，远近高低的茶山互相搭配，封在纸条里，开社员大会抓的阄。那时穷，农民不吃香。我家农业人口多，所以茶园多了点。现在轮到茶农吃香，你们日子好过了。东家笑笑：好是好了，不过还好。话说得拗口，意思我懂的。东家换了话题：老师，你说茶叶好不好，主要看什么?他看我戴副眼镜，便称我“老师”。当然是滋味。滋味主要靠什么?两个“主要”一摆，东家说道说道的兴致上来了：跟你说，我们茶叶值钱就值在“狮峰”上。狮峰山这面坡全是石英风化砂土，你去山上走走，决不会脚跟沾烂泥。他取来一块石英石，沉甸甸，颗粒闪亮。山那边粘土多，下雨溜屁股。你看胡公庙前那乾隆皇帝封的御茶树，也在山这一面。他说话手不停。我们村北有山岭阻挡寒流，南边暖流凝聚云雾。不仅土壤微量元素高，而且只收一季春茶，也是“计划生育”。他对迸出来的比喻小有得意。这些日子是一年最忙的?可不,我老爸82岁，炒了一辈子茶，光炒制手法就有十种，才做得扁平光滑、挺秀尖削、香郁回甘的好“龙井”。说起龙井茶，东家话特溜：这两天鲜叶多，摊青后要一批批过“青锅”，既收干水分，又除青草气，接着手工炒;明前茶芽嫩，“辉锅”两遍，明后茶，要过三遍。昨夜，老爸炒到下半夜两点，现在眯一歇，等会儿又要忙了。
不敢多打扰，匆匆吃碗面，继续上山拍摄。“老师，喝杯茶再走。这是自家喝的，虽茶形不讲究，但你闻闻茶香，品品茶味，狮峰龙井就是头挑的!”捧杯，凝视茶芽上上下下、沉沉浮浮，刚吟咏的辩才法师诗句又上心头：轩眉狮子峰，洗眼苍龙湫。路穿乱石脚，亭蔽重冈头。湖山一日尽，万象掌中浮。煮茗款道论，奠爵致龙优。
龙井问茶，共东家“煮茗款道论”，不亦乐乎?
【摘自2019年5月3日《新民晚报》“夜光杯”栏目第14版;作者：潘修范】
都说“一部中国茶文化，半部浙江史”，而“一部浙江茶叶发展史，近半部在浙茶”。浙茶集团是中国最大的茶叶经营企业和全球最大的绿茶出口企业之一，前身是成立于1950年的浙江省茶叶公司。历经70多年风云变幻、世事更迭，浙茶集团以茶产业主业，以茶文化赋魂、茶科技赋能，以特色产品研发、企业品牌塑造为抓手，创新推动茶叶全产业链发展，引领着中国茶站上国际舞台。
▲中国·奥地利有机茶示范茶园
打开抹茶新赛道空间
在这世界上，有些味道，是和颜色直接挂钩的，比如抹茶。无论这一抹亮眼的绿色，与什么诱人的食物相结合，你都能凭视觉就感知到它青涩又回甘的独特风味。
抹茶起源于中国，盛行于唐宋，自明朝开始逐渐失传。唐代诗人卢仝的诗句“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，诉说着古人对抹茶的喜爱。宋朝期间，抹茶被西渡求佛的日本僧人带回日本，融入了日本文化并发扬光大，成就了日本茶道。18世纪，工业化加工让抹茶率先在日本流行起来，逐渐风靡世界。
如今，抹茶回来了。这一抹精致的绿色，正在中国的土地上，重新生根发芽。进入21世纪，浙茶集团率先将抹茶迎回故里。“最近10年，抹茶在国内的受欢迎程度，有我们意想不到的惊人增长。以我们公司为例，抹茶B端销售业绩每年都保持成倍增长，而C端消费，预计今后会有多倍式的增长。”浙茶集团九宇有机创始人毛立民说。
在余杭有不少抹茶生产企业，浙茶集团的九宇有机是高品质抹茶加工规模最大的一家。1986年，浙茶集团就在位于余杭的原杭州茶叶试验场，成立了全国第一家蒸青茶合资企业;2000年，又在千年抹茶故里余杭径山建立了抹茶企业，用现代工艺恢复了抹茶的生产;2018年起，集团在径山脚下，投入近亿元，打造集茶园基地、工业文明、展陈示范、工业体验、现代制造于一体的特种茶中心(茶博园)，并引进先进的抹茶生产线，大力复兴宋韵抹茶文化，牵头起草抹茶国家标准，助推抹茶行业发展。
走进九宇的抹茶园，这里的每一行茶树上有遮阳网悬挂，抹茶在开采前，必须要通过覆盖遮阴提高茶叶的鲜爽度、降低苦涩味，并增加茶叶中的氨基酸含量。“抹茶的特点是有三大香气，”毛立民介绍说，“第一种是茶园遮阴覆盖提高鲜叶叶绿素和茶氨酸含量形成的覆盖香;第二种是茶叶通过传统炉窑加工形成的炉膛香;第三是抹茶使用石臼低温碾磨形成的挽臼香。”
▲九宇有机茶园
九宇生产的径山抹茶，碾磨细度能达到800～1200目，而普通面粉的细度只有120目。1200目是什么概念?这意味着一英寸长度上，能有1200个小孔，其孔径约为10微米，即便是直接涂抹在皮肤上，都能被毛孔吸收。而抹茶有1000多种对人体有益的成分，这也为由抹茶延伸的日化、生物医药等产品的开发，提供了无限空间。
近年来，抹茶新茶饮、冰淇淋、蛋糕等食品广受年轻人喜爱。作为浙江省茶产业协会会长，毛立民还分享了一组关于抹茶“中国式增长”的喜人数据：“日本花了200年，把抹茶的生产规模从0提高到了5000吨;而从2010年到2020年，中国只花了10年，就完成了抹茶从0到5000吨的增长。”
今年3月在美国拉斯维加斯举办的一年一届的美国世界茶叶博览会上，九宇系列抹茶产品作为中国高端抹茶闪亮登场，受到了国际来宾的欢迎和好评。这一展会是瞄准并汇集所有北美特种茶最高层卖主和买家的重要展览，九宇展示的“抹茶起源于中国杭州径山”的相关史料，引发众多国际友人驻足阅读及拍照，无疑为“金叶子”借由文化推广走向世界翻开了新的篇章。
打造龙井茶全产业链闭环
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”当年乾隆皇帝下江南时，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶专门进贡太后。北宋高僧辩才法师归隐狮峰山后，经常与苏轼等文豪在山脚下的寿圣寺品茗吟诗，苏轼留下了“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的赞美诗句。
杭州狮峰龙井被誉为“龙井之巅”。早在1983年，浙茶集团就注册了“狮峰”商标，成立了浙江狮峰茶业有限公司。狮峰牌龙井茶产自狮峰山等龙井一级核心产区，萃取上等茶源，承制古法工艺，传承匠心品质，以尊贵、高雅的品牌形象映衬西湖龙井甘鲜醇和、优雅弥香的茶叶气质，彰显“珍品龙井，源自狮峰”的独特品牌价值。1988年，狮峰牌龙井茶在第27届世界优质食品评选会上获最高荣誉奖“金棕榈奖”，从此享誉全球。
在浙江狮峰茶业智慧茶园，一套精细化科学管理系统，实现西湖龙井茶的智能生产、精准管理和全流程溯源把控。茶园的小型气象站通过风速传感器、降水量传感器、光照度传感器、土壤温湿度传感器等仪器，不断自动采集茶园多源环境数据。通过接入了GIS(地理信息系统)的天敌友好型太阳能杀虫灯，管理人员可远程掌握并控制每台设备状态和杀虫情况。同时，这里还实现了全域茶园数字无人机飞防植保，以生物农药为主替代化学农药，全面推进茶树病虫害统防统治。
“西湖龙井茶对生长环境的要求非常高，采用数字化手段改进原有纯靠经验管理的模式是非常有必要的。”浙江狮峰茶业智慧茶园工作人员表示。近年来，通过建设“区块链+物联网”西湖龙井示范园区，西湖龙井走上设施先进、技术领先、高效开放的数字化发展之路。
位于梅家坞2号的西湖龙井茶体验中心——浙茶梅坞庄园，面积达1600多平方米，是集生产加工、体验消费、培训服务、文化交流为一体的茶生活空间。庄园秉承“精致不粗、高雅不俗、古朴不吝”的设计理念，将典雅古朴的东方元素融于漫山遍野的茶园。坐在二楼露天阳台一隅，可以将茶山与村落尽收眼底。在这里，不仅有西湖龙井，还可以品饮到全国乃至世界各地的好茶，远离城市的喧嚣，享受幽静的饮茶体验。
▲龙井茶体验中心
五年来，浙茶集团以茶文化为依托、以市场化为导向，从可溯源茶园基地到数字化智慧工厂，到全渠道营销布局到茶文化体验中心，打造龙井茶全产业链闭环，龙井茶等名优茶营销规模实现了从千万元到亿元的跃升，成为龙井茶标准参与制定者、西湖龙井茶标准样提供者。2021年，狮峰牌龙井成为杭州亚运会官方指定用茶。为杭州亚运会特别打造的江南茶宴礼盒，以亚运“吉祥三宝”莲莲、琮琮、宸宸造型的茶盒，分别盛装龙井、九曲红梅、白叶一号，作为一张独具浙江特色的“茶名片”，把中国茶“安利”给世界人民。
科技强农走好共富之路
未来，如果年轻人不愿意上山徒手采摘茶叶，茶产业将如何实现可持续发展?
事实上在过去的三年疫情里，面对复杂防控要求，茶企和许多农企一样，面临着招工难、用人成本高、人员结构老龄化、农技资源配置效率不高等问题，要实现高质量、可持续发展必须依赖科技。
去年5月，余杭区第一台乘用型采茶机正式下地作业。伴随着发动机轰隆隆的声音，90后浙茶九宇茶园管理部工程师驾驶着采茶机在茶田里工作，不过几分钟，便完成了一片茶地的采摘工作，鲜叶通过气流满满当当地装进了采茶机后端的收集装置。
▲乘用型采茶机
随后，采摘完的鲜叶被直接装车运往工厂进行加工，通过蒸汽杀青、冷却散茶、烘烤干燥、去梗除杂、足干提香等全自动生产流水线完成干茶制作。一条生产线1天可加工约3吨鲜叶，在浙茶集团骆驼九宇公司下属的玖宇合作社，此类生产线共有20余条，采摘效率的提升大大提高了生产效率和产能。
这台乘用型采茶机是由浙茶集团旗下浙江川崎茶业机械有限公司，按照九宇茶园情况量身定制而成的。由川崎茶机生产研发的茶叶机械，也已经走进了福建、安徽、江西等地的茶园，推动着各地茶叶生产。浙茶集团骆驼九宇公司研发总监董俊杰表示：“去年九宇2000亩茶园中40多亩率先采用乘用型采茶机采摘，今年增加到了180亩。乘用型采茶机的采摘效率是老式双人采茶机的3 倍多。不仅如此，这台农机还能翻土、修边、修剪等，采摘的鲜叶精准度也远胜于人工采摘，茶叶品质也得到了进一步提升。”
“首台乘用型采茶机的投入使用，为茶园农事管理机械化迈出第一步，并以实际的数据带动了周边茶企开展‘机器换人’。除了能够有效解决茶园管理一直面临的一线人员‘老龄化’和‘用工难’等问题，更能鼓励更多有技术的操作型年轻人投入茶园管理中来，为茶产业未来发展注入了活力。”余杭区瓶窑镇副镇长洪雪峰说。
“乡村振兴战略的加快推进，对农业机械化提出了更高的要求。目前，杭州出台了许多特色产业、高性能农机财政补贴新政策，如余杭区对首次引进且总投入10万元以上的农机设施装备给予 70%补助，最高补助100万元。科技强农、机械强农的农业‘双强’，将全面提高茶产业生产效率和效益，帮助更多茶农和茶企走好共富路。”浙茶集团九宇有机创始人毛立民说。
“让茶叶成为世界第一饮品”，这是浙茶集团的壮志雄心和产业使命。未来，浙茶集团将与众多优秀茶企一起传承中国茶文化、拓展中国茶市场，参与全球品类竞争，让中国茶生生不息、“茗”扬天下。
(来源：杭州杂志)
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