前文：【新茶饮的未来在哪里?】新式茶饮产品及其茶叶原料的创新与启示(一)
新式茶饮是继传统冲泡饮茶和瓶装茶饮料之后一种革命性的新饮茶方式，以其时尚、口味新颖和多样化，受到了年轻一代消费者的喜爱。新式茶饮业是2010年左右异军突起的新兴服务行业，特别是自2012年开始，行业发展速度更为迅猛，成为餐饮行业中乘风破浪的新消费趋势。
三、茶叶原料产品创新
作为新式茶饮中最重要的原料，过去20多年来饮品使用的茶叶原料其产地、种类、等级和茶风味都在不断地发生变化和更替。新式茶饮所用的茶叶原料的变化大体可以分为以下几个阶段。
新式茶饮使用的茶叶原料变化2000年以前至2007年左右，大多采用国产的红茶、乌龙茶速溶茶粉，或者采用红茶、乌龙茶、茉莉花茶袋泡茶为原料。
2008年至2014年左右，由于“统一”公司推出的瓶装“阿萨姆奶茶”一炮打响，成为国内饮料市场畅销产品。该产品标示采用原叶直接萃取，受到这一新概念的启发，饮品公司纷纷效仿，采用进口红茶直接萃取制作奶茶和水果茶。
2014—2018年，饮品公司开始引进花果香浓烈、滋味醇厚的台湾乌龙茶和红茶产品，如金凤、四季春、蜜香、红玉、高山乌龙等，这些高香茶被广泛地应用于制作水果茶和奶茶。同一时期，日本的煎茶、焙茶和抹茶也被应用于水果茶等新式茶饮的制作中。
2015年以来，品种丰富、风味多样的国产茶叶受到高度重视和应用，茉莉花茶、乌龙茶(铁观音、武夷岩茶、单丛)和云南滇红、英德红茶等产地红茶得到青睐。国产的抹茶和超微茶粉也得到广泛的应用。自2020年起，新式茶饮行业进入“鲜牛乳、鲜水果、鲜茶饮”的时代。由此茶叶原料进入了新一轮的创新，在保持其天然食材的基础上，加入了更多的香味材料，经过精心调制加工的各种拼配茶原料迎合了饮品公司研发新产品的需求。这些拼配茶以浓烈的香气为主要特征，以各种茶叶混合拼配，加入水果和果肉干，搭配特殊的香料、烘焙谷物或坚果等辅料制作而成。主要包括各种水果茶、香料茶、时令花茶、坚果味茶等系列，产品有荔枝红茶、葡萄乌龙、白桃乌龙、栀子花茶、草莓红茶等。
四、茶叶加工技术的创新
1. 烘焙技术
烘焙是提高茶叶香气和改善滋味最有效的技术。新式茶饮中使用的茶叶原料由于受成本的限制，大多采用中档茶叶，与高档名优茶相比，香气和滋味品质一般。为此，研究人员通过烘焙技术来提高茶叶的香气。烘焙技术包括烘、炒和焙3种，采用的机器包括烘干机、滚筒炒干机、远红外干燥机等，传统乌龙茶的低温慢焙等技术被应用到茶叶原料的开发与生产中。
2. 增香技术
如何赋予茶叶更浓烈的香气?经过研究，两种外添工艺技术被应用于花果香茶。一是窨花技术，除了已经被广泛应用的茉莉花茶之外，使用桂花、柚子花、栀子花、腊梅花、樱花、玫瑰花等具有愉悦香气的鲜花开发出各种各样的花茶，应用于制作花香饮品;二是在茶叶中添加各种水果香精或者水果肉、水果干，类似于欧美流行的水果茶和风味茶。
3. 特色高香品种
近年来，茶叶科研院所培育成功一系列高香型茶树品种，特别是乌龙茶高香品种，得到广泛推广。如福建省农业科学院茶叶研究所采用杂交法育成的金牡丹、金观音、丹桂品种，加工的红茶具有花香馥郁、滋味醇厚带花香的特点，非常适合作为茶饮的原料。
4. 微生物发酵技术
利用微生物发酵技术，研究利用对人体有益的微生物发酵茶水，开发出具体特定功能的茶深加工产品，如康普茶，国内称“红茶菌”，已经在国内外市场面世。特别是近年来，具有健康功能的康普茶流行于北美市场。国内也有众多公司利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，开发出康普茶浓缩液作为新式茶饮的配料，并利用益生菌(乳酸菌、双歧杆菌等)发酵茶叶和茶水，开发了益生菌茶叶和益生菌茶浓缩液等产品。经益生菌发酵的茶叶和茶水，可以改善人体肠道宿主微生态平衡，对肠道健康有益，“益生菌茶”已成为茶饮的一个新概念和卖点。
5. 鲜萃茶汤
为了体现茶饮是采用原叶冲泡制作，茶饮店使用的茶汤基本上是现场用原叶热水冲泡出茶汤后，保存备用。这要求调饮师熟练掌握茶叶的冲泡技术，保证每一批冲泡出的茶汤品质一致。由于各门店调饮师水平参差不齐，很难保证茶汤的品质稳定，为此许多公司开发了标准化“鲜萃茶汤”产品，也称为“液态茶基底”。“鲜萃茶汤”产品是采用低温冷萃(冰萃)技术、快速鲜萃技术，以及超高温瞬时灭菌技术和无菌包装技术，制作成纸包装、PET瓶装或BIB包装的茶基液。这种鲜萃茶汤的质量分数一般为2% ~ 3%，调饮师使用时，只要按照一定的比例 (如1∶8或1∶10) 加入热水或冰水稀释即可。
此外，还有公司利用超高压技术，又称高压食品加工技术，在室温或温和加热条件下利用100~1000 MPa的压力处理茶水以达到杀菌的目的，这种杀菌技术可以更好地保存茶叶的香味。
来源：中国茶叶
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1661年，葡萄牙公主卡特林嫁给英王査理二世，把饮茶风气带英国宫廷。当时，茶在伦敦咖啡馆中专供男子饮用，除单身妇女不能入内外，并无其他特别礼节。茶汤用小桶装盛，像啤酒。但宫廷贵族，由于受荷兰王室以及卡特林王后饮茶的影响，有自己特殊的饮茶习惯。1664年，东印度公司向英国国王进献两磅中国茶，每磅价值40先令。可见当时茶叶是非常珍贵的。
1714-1729年，乔治一世时期，中国绿茶随武夷小种红茶进入英国市场，饮茶风气逐渐在英国流行，茶价亦降至每磅15先令。但英国人仍视茶为贵重物品，在家中设置装潢富丽的茶箱。茶箱用木料龟板、黄铜或银制成，分为盛绿茶与盛红茶两格，加锁珍藏。据勃鲁宾脱( Humphrey Broadbent)说，1722年时，习惯的饮法是把足供一杯或数杯的茶叶，放人茶壶内，然后注入沸水浸泡片刻，再续添沸水，至各人认为适当时而止。
茶壶为高价的中国瓷器，容水量不超过半品脱。茶杯容量则很少超过一大汤匙。稍大些的钟形银茶壶颇为安妮(Ane Stuart)女王(1702-1714年在位)欣赏。女王在位时，考究人都以茶代替早餐时的麦酒。1785年，伦敦茶价仍很高。茶叶浸泡数次，以尽其味。由此而规定武夷小种红茶泡3次，工夫茶泡2次，普通绿茶、贡煕或珠茶则泡3～5次。
在爱丁堡( Edinburgh)，自约克(York)公爵夫人传入饮后，许多人以饮茶为时髦风尚。贵妇人之间饮茶，要饮干后才能再斟;茶匙搅过后，应竖立杯中，不能平放在碟中，饮时普遍都用碟。
英国诗人拜伦( George Gordon Byron，1788-1824)是盎格鲁一撒克逊作家中的素客，饮茶时加乳酪。
英国政治家葛拉德士顿( Willian Ewart Gladstone，1809——1898)为著名饮茶家，曾说自己于午夜至凌晨4时之间所饮的茶，较之下议院任何两位议员饮茶量的总和还多。
名将威灵顿( Arthur Wellesley Wellington，1769——1852)在滑铁卢时，曾告部下，茶能清净头脑，使他无所误谬。
当时社会上饮茶，有许多专门概念，如一盘茶( A dish oftea)、茶时、厚茶( high tea)或肉茶( meat tea)等等。一盘茶，在午餐后饮用，相当于一杯茶、一碗茶、一盘牛咖啡;另一含义是，茶初到英国，有些人不懂饮法，把全部茶叶放人锅中烹煮，然后环坐而食茶叶，佐以奶油及盐，亦有些人嗜好这样饮用。茶时是指接待宾客的时间，或指与早餐同时饮茶。以肉及其他美味物品与茶同食的一餐，叫厚茶或肉茶。正餐后饮茶，何时开始，还未考证。
(一)
午后茶的起源
午后茶起源于18世纪。1763年，在哈罗门( Harrowgate)诸贵妇轮流供给午后茶与咖啡。到第七世裴德福( Bedford)公爵夫人安娜(Anna，1788-1861)时，人皆食丰富的早餐，午餐则类似野餐，直到20时始进晚餐，中间并无其他饮食。晚餐后，则在会客室饮茶。公爵夫人别出心裁，规定17时进茶及饼干，说这样可以产生消除沉思的感觉。此后，午后茶就成为一种时兴的礼仪了。
女伶肯勃丽( Fanny Kamble)在《晚年生活》中说，最早饮午后茶，是1842年在鲁特兰( Rudland)公爵的贝尔福别墅( Belvoir Castle)。她不信这种习惯会起源于更早时期。
到了1830年，在利物浦(Liverpool)、伯明翰( Firmingham)和普列斯顿( Preston)都常举行茶会，参加者多至2500人。在放茶具的桌上，陈列有鲜花和常青植物，布置非常雅致。
(二)
近代饮茶风俗
泡茶用银壶、瓷壶或陶壶。泡中国茶常用瓷壶或陶壶。有的茶壶并装有浸泡筐(infuserbasket)，以便于冲泡后取出叶底。
个人饮茶，备有单用茶壶。将一茶匙茶叶放人预先烫热的茶壶中，然后开水冲泡，约5分钟即可饮用。如不用浸泡筐，则把茶汤注入另一热壶，使之与叶底分开，以免浸过久而味过涩。一般不用茶袋，以便于浸出茶汁。富有人家在茶杯或茶壶内装有滤器，用来取出叶底。
普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛乳掺和，但也有喜热饮者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶汤并加糖调味。在苏格兰，因乳酪淡薄，故与牛乳交互使用。在英格兰西部，牛乳很浓厚，就不用乳酪。亦有少数人喜饮俄式茶，在杯中放入一片柠檬。
咖啡馆和饭店，以茶壶供茶。壶的大小不同，适于1人、2人、3人或4人使用。习惯上常以一只与茶壶相称的罐，盛热水供应客人，以备向壶内添水。这样，茶可多泡数次。
在英国社会中，每个阶层都有其特殊的饮茶习惯。上层社会的午后茶，为一天中聚会的最好时机。晚间饮茶，富有家庭常在夜餐以前，贫困家庭则在很早的夜餐以后，一早一迟，恰为同一时间。
有佣人的家庭，则有进一杯早茶的习惯，作为醒睡及兴奋剂，然后开始一日的工作。许多旅馆亦有供应早茶的习惯。
工人劳动时间长者，于清晨5时半饮茶一杯。他们很早起床烧火泡茶，自饮一杯，另以一杯给其妻，然后上工。两个多小时后，在工作单位早餐亦饮茶。如系8小时工作制，工人都在家用早餐，十之八九都要饮茶。
有些人临睡前要饮一杯茶，佐以少许面包及干乳酪。新闻出版业和其他夜班工作者，则在通夜开门的咖啡室饮茶。夜间看守修路工具的工人，独坐在木屋中的灯光下进餐饮茶。
早茶和午茶比较普遍，乃至及于家庭仆人、店员及有职业的妇女。中午饮茶习惯不常见于富家。但在以午餐为主，有肉、蔬菜和甜食的中下层社会里，午餐后饮一杯茶则很普遍。上中层社会的著名的“5时茶”( five o' clock tea)，通常提早在年后4时或4—5时之间饮用，为最简单的一餐，仅有一杯茶和糕点或饼干。如以午餐为主餐，每日第三餐即以茶为名。普通人的茶餐般较富有者的5时茶为丰富，因其后不再进晚餐了，只是在下班回家后喝点茶，吃些点心。星期六下午及星期日到郊外游玩时进午后茶餐。
在英国南部，有流动汽车茶店，在乘车集中的地方停驻供茶。伦敦高级茶室数以百计，互相竞争，布置讲究，以吸引妇女顾客。至于小型茶室，市区比比皆是，且常有乐队演奏或跳茶舞。
夏天伦敦，到处都有舒适爽快的茶室，饮午后茶。公园设有露天茶室。旅馆、剧院、电影院及俱乐部都供应午后茶。各种社交和年会如无午后茶，就失去英国的特色。饭馆大多昼夜有茶供饮。多数高级饭店，虽备有各种酒类，但实际上都专于午后茶。铁路车站、月台茶车及茶室，生意兴隆，常常客满。
英国人必须随时饮茶，始感愉快。英国较重要的铁路沿线都有供茶设备，小自简单的茶盘，大至华丽的茶车或茶室，应有尽有。1879年，伦教与里兹间的大北铁路首先装备餐车，供应饮茶。其他线路相继仿效，并进而供应茶篮。茶篮中有搪瓷衬盘除茶外，还有热水、牛乳、面包与奶油、饼及水果。茶篮于列车到站后，送上车箱，大量供应，不分昼夜。茶篮用完则放置一旁或座位下，到了大站时，专门有人收拾，送还原来发出的车站。
在轮船上，按时供应午后茶。1927年，皇家航空公司首先设立“空中茶”。在工厂，茶车把茶送到车间，一般在11时饮茶。许多工厂、商店或办公室的工人和职员，如在工作时间不供给茶饮，则可按规定时间外出到附近茶店饮茶。
英国是世界最大的茶叶消费国，每人每年约消费10磅茶叶。饮茶方法的讲究，为其他国家所不及。泡茶饮茶是一种艺术，全国男女老幼都知道如何泡制一杯可口的好茶。
来源：茶业复兴
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何为老茶头？老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶“，也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制，只是在冲泡时水的温度要求要高一些，最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水，开始时茶汤比较淡，到第三四泡时，茶汤就会越来越浓，香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法，可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制，把老茶头放在玻璃壶中加入清水我，煮开以后会看到茶汤变化，是一种很不错的视觉享受，烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡，在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面，一会就能得到诱人的茶汤，这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离，得到茶汤色泽更加纯净，而且晶莹透亮，十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质？
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，有甜香；劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘，就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物，其茶质丰富，耐泡度高，存储后，到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友，新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头，经过高温高湿后，茶性较热，过多的饮用会导致上火，喉咙干燥。需谨记适量饮用哦！
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