新茶饮的未来在哪里？新式茶饮产品及其茶叶原料的创新与启示（一）

新式茶饮是继传统冲泡饮茶和瓶装茶饮料之后一种革命性的新饮茶方式，以其时尚、口味新颖和多样化，受到了年轻一代消费者的喜爱。新式茶饮业是2010年左右异军突起的新兴服务行业，特别是自2012年开始，行业发展速度更为迅猛，成为餐饮行业中乘风破浪的新消费趋势。涌现了诸如喜茶、奈雪の茶、蜜雪冰城、CoCo都可等十多个品牌，每个品牌的年销售额都达到了几十亿元以上。预计2021年中国新式茶饮销售额将突破1100亿元，茶饮门店将突破50万家。

一、创新的新式茶饮品

新式茶饮的创意起源应该是来自于美国“冰茶”和“英式奶茶”。至少从19世纪早期开始，茶水就已经被加入冰块后冷却饮用了。当时采用的是绿茶，大量加入烈酒，调配成含酒精的“冷绿茶潘趣酒”(Cold green tea punches)，这种饮品当时被广泛推广饮用，还以英国摄政王乔治四世(George IV)的名字命名为“摄政王潘趣酒(Regent's punch)”。

真正使得“冰茶”名声大噪的是1904年的美国圣路易斯世界博览会上。当时印度茶叶专员兼东印度馆馆长Richard Blechynden在博览会的东印度馆，向每个参观者提供免费的热茶。但由于天气炎热，参观者对其提供的热茶并无兴趣。布莱钦登和他的团队灵机一动，拿煮好的印度茶马上冷却。这样，口渴的参观者可以马上喝到冰冷的茶水。这现场制作的免费冰茶受到了博览会观众的热烈欢迎。展会结束后，Blechynden来到纽约市，在百货公司向顾客展示理想的夏季饮料——冰茶。从此，冰茶开始在美国流行。

1983年，台湾“春水堂”饮品店创始人在日本旅行时，从日本人采用萃取的咖啡与冰、牛奶一起混合，然后在摇杯中摇出泡沫的制作过程中得到启示，发明了著名的“泡沫红茶”，在欧美称为“Bubble tea”。1987 年，春水堂的一位店长将台湾甜品——晶莹剔透的粉圆加入泡沫红茶中，发明“珍珠奶茶”。后来，又在粉圆中加入黑糖，制成乌黑圆润的珍珠。20世纪90年代，随着自动封口技术的引入，取代了传统的杯盖，外带“珍珠奶茶”开始风靡台湾，并拓展至美国及北美其他地区。

上世纪90年代，台湾的泡沫红茶、珍珠奶茶开始进入大陆市场。在华南地区城市的大街小巷、学校、影院、医院出现许多带有台湾特色的茶饮小店。奶茶店的创始人，大多数是草根创业者，其中以广西贵港市平南县人最为闻名。据广西贵港市平南县奶茶协会统计，自20世纪90年代至今，广西贵港市平南县人在国内外开了4万多家奶茶店，茶饮店品牌超200个。全县从业人员20多万人。年营业额达150亿元人民币，创收近80亿元。每年果糖、白砂糖的使用量超8万t，茶叶1.05万t，年杯子用量72亿个。但此时期，由于消费水平尚处于较低的状态，茶饮品所使用的茶叶、奶制品等物料的质量、风味都处于较初级的阶段。

由于中国经济的高速发展，促进了国内消费升级，自2010年开始，我国台湾和香港的一些茶饮连锁品牌进入大陆市场，带动了国内茶饮新一轮的蓬勃发展。针对国内年轻一代消费者的消费行为和喜好，各品牌推出了众多香气强烈、滋味浓郁、口味独特的饮品，现调茶饮产品的风味和品质得到了大幅度的提升，而且饮品公司为了抓住年轻消费者，不断地研发推出新品。喜茶、奈雪の茶公司平均每周会上一款新品。目前市场上销售的上千款口味各异的茶饮品，可以大致归纳为新式奶茶、水果茶、混合茶、纯茶、抹茶等几大系列。

二、发展趋势与启示

1. 精准定位目标消费人群据国家统计局2010年第六次人口普查数据，我国15~29岁人口约有3.28亿人;30~39岁人口约有2.15亿人。如此庞大的人群，日常却不太喜欢饮茶的人群。饮品公司创业者敏锐地意识到，如果能创制出年轻人喜欢的茶饮料，其市场空间和潜力将是巨大的。

2. 深入后浪圈层，洞悉消费行为当今社会的消费很大一部分是由年轻一代的消费观念和消费偏好驱动的。90后、00后的思想更加新潮，乐于接受新鲜事物，购买力也更强。他们作为未来的主力消费者，其消费行为对企业的意义不言而喻。00后可以说是互联网时代的“原住民”，电脑和互联网是他们日常生活的一部分。他们的消费行为表现为注意力分散，获取信息渠道多样，不拘泥于某一个平台，而是喜欢到处逛，会关注小红书、贴吧、微 博、今日头条等;他们消费时而谨慎，时而冲动;他们更喜欢以社交为目的购物，购物除了满足自己的日常所需外，更多的是要表达自己的个性和喜好等。3. 加强产品持续创新能力传统制茶业在产品的风味创新、包装创新方面稍显不足。新式茶饮以年轻消费者为目标消费者，他们没有固定的传统茶风味嗜好，喜欢尝试新口味，追求新风味。这种消费驱动使得新式茶饮公司必须不断地研发推出新产品，以满足市场需求。新式茶饮公司基本上每个季度都会推出新的系列饮品，甚至每周都会推出一款新饮品。除推出现调茶饮产品外，饮品公司还会相应推出系列小包装茶叶产品，在产品上打造“现调茶饮+茶叶品类”融合，表现出强大的产品持续创新能力。

4. 借助数字化驱动引领产业升级“网红奶茶是数字经济时代的产物”。新式茶饮业作为一个新兴的行业，需积极引进高新技术，打造数字化、智能化企业。在一些优秀的新式茶饮企业，数字化已应用到研发、产品创新、供应链、运营、营销等方面，并利用云计算、大数据、物联网、人工智能、区块链等新一代信息技术，开展精细化管理和运营。在供应链方面，逐步实现对茶的风味、健康、安全、品质稳定的管控。因此，高新技术的引入也对传统的茶叶生产加工企业提出更高的要求，这一趋势也将引领茶精深加工业走向数字化和智能化。

来源：中国茶叶

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