普洱茶近十多年来太火爆了，价格一路暴涨，特别是一些知名老生茶。
高价茶里有代表性的如：早的老红印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀饼等。
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不难发现，他们都是生茶。
生普洱相对于熟普洱来说少了一个比较麻烦的发酵环节。
熟普洱的发酵，不仅需要特定的专业人员把关，需要特定的厂房环境、一定的温湿度操作、至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程。
好熟普发酵还需要特定的水、长期发酵茶“滋养”出来的场地、特定的菌群结构等相对隐性的要求。
发酵出堆之后的熟普，还需要静置、分筛、卫生处理等，工序复杂。
最让人难受的是需要时间来去除渥堆味，净化汤色，资金周转极慢。
由于老茶市场的价格指标都是生茶在引领。
加上，生茶的生产相对简单，晒制完成之后的毛茶，经过压制很快就能上市。极大的缩短了汇报时间。更何况市场的老茶鬼更喜欢的是购买、收藏生茶，也就是说生茶的市场更大。
更何况就像之前说到的，熟茶的制作环节麻烦，浪费时间，所以近年下来，高端熟茶的生产几近断代！
2010年以后，山头论，古树论的观点横行，市场认可度极高。
各大好山头的价格一路高涨。大部分商家由于上面的几点原因，都在做生茶，这是情理之中的事，所以好的熟普这几年下来被抛弃的更厉害。
熟茶虽然不被重视，但是高端熟茶的市场需求巨大，目前来说好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在寻找好熟茶。
普洱茶高速发展的这十多年里，高端熟茶相对被断代，所以现在的普洱茶市场就出现了这个现象——好生普易找，高端熟茶难寻！
在普洱茶叶消费市场上，流传着这样的话“生茶靠钱，熟茶靠碰”，也就是说要在熟茶市场上找到一款合适的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何选购一款高端普洱熟茶是每一个熟茶的爱好者心头隐隐的痛。
而认准好品牌是找到靠谱的熟茶的有效的途径。高端普洱熟茶你按以下关键字：古树、春茶、山泉水发酵，去寻找，就可以找到一款优质的高端熟茶。
丰富的古树资源是云南普洱茶得天独厚的条件，随着云南山头茶的火热，云南的古树茶被广大的消费者所熟知，但是古树茶发酵的茶品在普洱熟茶的市场相对较少，古树茶的茶青的成本较高，所以很少有茶叶企业会选择古树茶作为熟茶的茶品。
古树生茶最大的卖点就是茶气与山野气韵，而古树熟茶更多的表现味茶汤醇厚饱满，舌底生津，喉咙回甘，过喉顺滑，入腹温暖，有明显的胶质感；
而原料和工艺及仓储皆无太大问题的普通熟茶，虽然不至于出现麻、锁、挂、盯等严重问题，甚至也有回甘和生津，当然茶气也是极少见的，整体的醇厚度、饱满度和耐泡度都是比不上古树熟茶。
香气而言，普洱茶最大的特质就是越陈越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也会有陈香显现，此处的香气说的是“汤香”，也就是茶汤骨子里的香气，这一点是普通熟茶难以企及的。
如果是从品饮的角度看：古树做的熟茶，在口感层次、回甘、生津、茶香上，都有着台地或小乔木熟茶无法比拟的优势，完全就是两种概念。
受长期以来熟茶用夏秋粗老原料发酵固有印象的影响，传统的高端熟茶大概就是用料等级比较高，如宫廷级原料等，所以口感相对单一，产品间差异也比较小。
然而精品熟茶的升级消费发展到今天，高端熟茶的打造涵盖了发酵工艺、茶菁等级及名山名寨归属甚至树龄纯料等系列环节，带给茶友全新的味蕾体验。
春茶是茶叶中品质最好的，水浸出物含量最高，茶多酚类物质最为丰富，品饮体验最佳的茶品。
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但传统的熟茶一般都是以夏茶为原料来发酵，因为夏茶的价格低。另外熟茶的整体的价格都不是很高，所以一般不会采用价格相对较高的春茶和秋茶，所以整体的熟茶市场的价格都会太高，也导致市场没有很好的熟茶。
水质对熟茶的发酵有着至关重要的作用，好的熟茶，必须用还要好的水来展现它的内质。山泉水采用山泉水发酵的技术工艺，无疑是对茶品的又一大提升与跨越。
发酵如酿酒，水质决定熟茶质量和口感。
山泉水，本身具有清甜纯净口感，能更好地增加熟茶的甜润度和纯净度，同时，山泉水含有多种矿物质能充分调动熟茶内源酶的活性，从而与微生物更好地协同改善口感风味。
好熟茶难求，但是求之有法还是可以找到的。世界上的事，总有人在全心全意做好一件事，总有在偏执地追求着自己的理想，只为做出殿堂级的熟茶，这样认真的人做出来的熟茶，值得被铭记，被赞颂。
时间：2021年1月15日上午
地点：昆明云普茶厂
采访者：新茶媒、企业外脑、晓德书号
访谈对象：杨行吉
杨行吉，祖籍安徽，高级农艺师，享受国务院政府特殊津贴专家。1963年毕业于安徽农学院茶叶系，由国家统一分配到云南临沧茶区，任茶叶技术员，调查茶叶生产情况，帮助茶区规划茶园发展，用自己所学的茶叶知识理论，教茶农科学种茶、制茶、提高茶叶品质，实现增产增收。六十年代大多数茶区农民只会简单地做晒青毛茶，红茶很少做，炒青、烘青更不会做，为此，他每到一处都教茶农做红茶、炒青茶和烘青茶，在全区逐步地推开了红、绿茶制作。
1980年杨行吉被任命为临沧地区茶科所所长，在一座荒山坡地上，带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所。建盖茶叶初、精制车间400平方米，茶叶生化室一间，150平方米，四层职工宿舍一幢。还租用附近生产队荒地100亩，作为茶叶栽培试验基地，边建所、边生产、边科研，仅用了两年时间，很快在租用的土地上，栽种了茶叶良种，三年后初见成效，亩产达百斤。同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里，进行老茶园改造试验、台刈修剪试验，仅用两三年，使几十年的老茶树变成了青青茶园，亩产达百斤以上。之后，他以点带面，把试验成果在全区推广使用，对改变临沧茶园面貌，增加产量，增加茶农收入，起了重要作用。
1981年，杨行吉开始新的试验课题，大胆革新红碎茶，取消单独萎凋工序，进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目。经过三年多批次不断试验，1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定，得到了高度认可，在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质，新工艺制出来的红碎茶品质，突出浓、强、鲜，经生化测试结果，茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多，同时还可以节省时间，降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋，才能揉切、发酵，而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造，既省时又省工。
1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果被评为省科技进步二等奖；1985年他被评为高级农艺师；1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才称号；1992年享受国务院政府特殊津贴。
1984年，杨行吉调临沧地区外贸局任副局长，主管全区茶叶产、供、销工作。在任期间，多数时间仍到全区各个初、精制茶厂指导工作。为了加快全区经济发展，搞活经济，在地委、行署的领导下，除完成省茶叶公司调拨任务外，他还组织全区各茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口，使各个茶厂增产增收，多创外汇，加速了全区的经济发展。
1985年他调临沧地区茶叶局任副局长，在地委、行署直接领导支持下，在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间，同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产，亩产达200公斤，成为全区的样板茶园。他还在茶叶局下成立了临沧地区茶叶公司，成为产、供、销一条龙实体单位，专门为全区各个茶厂服务。同时还帮助公司茶叶技术人员和工人，在试验车间里，进行各类茶叶试验，其中普洱茶继茶科所为重点试验，经过多批生产试验，初步获得成功，并在全区推广生产普洱茶。
1989年他调到云南省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅准备自己办茶厂，他被抽调筹办，在农业厅生产基地大普吉，建立简易厂房400平方米，购置了茶叶机械设备，在一年内筹备基本就绪。1991年茶厂正式成立，他被任命为厂长，主要研究加工普洱茶系列产品，直至1998年退休。
2000年他与云南农业大学周红杰教授合作，进一步深化普洱茶研究，从事生物化学变化与普洱茶的品质的关系研究，该厂成为云南农大的普洱茶研究教学基地，茶厂提供生产工艺研究，农大对普洱茶工艺中微生物参与进行分析试验研究，经过多批次反复试验研究，普洱茶加工工艺得到了很大提升，为生产高品质普洱茶奠定了基础。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企业外脑联合晓德书号一行，到昆明几十公里郊外的昆明云普茶厂采访老茶人杨行吉。
杨老师师承茶界黄埔军校——安徽农学院，陈椽前辈嫡系，60年代建临沧茶科所，70年代自发研究发酵熟茶，80年代筹建花园茶厂，德高望重，成绩斐然。
采访中任你茶界敏感疑问尖锐话题，杨老师毫无忌讳，有问必答，他说："所谓专家，除了理论学问做得好，最重要的是能用专长帮助企业发展。"
向心怀坦荡正直无私的老茶人致敬！
以下是访谈内容：
【问】：我们了解到杨老师是六十年代到的云南临沧，请问那个时候临沧当地做的是什么茶？【杨】：晒青茶，也有少量的红茶。但制茶工艺极其不规范，一家一户做的茶，工艺基础整体较差。
【问】：那时，当地喝的是什么茶呢？
【杨】：也是晒青茶。但是我对现在一昧强调的老式做法（传统工艺）有些看法，当年外面的人很不接受云南茶，当然有云南茶浓强度过高是一个原因，更重要的是因为云南粗放式的制茶工艺。那个时期的云南茶区普遍现象是：条件艰苦、设备简陋、工艺简单，经常见到农户背着娃娃上山采茶，回来后搭一个三脚架煮完饭就开始用这口锅杀青了，杀青完后开始揉茶，不是用手揉，直接用脚搓啊！搓完后放到簸箕里，有太阳的时候就拿出去晒了！这样的环境下怎么能做出好茶呢！
【问】：那其它茶区比如版纳、思茅的情形又怎么样？
【杨】：都差不多啦，普遍都比较落后。
【问】：六十年代在云南有没有普洱茶的概念？
【杨】：有了，当时勐海茶厂也想做，因为香港澳门那边有需求。当时做绿茶的多，雨水天的夏茶，毛茶积压在简陋的临时仓库里拉不回来，经常被雨淋，到了秋季拉回来颜色都变了，检验一下也是可以卖到港澳一带的。但这种茶只能算是自然发酵，也不叫普洱茶，压成饼的话叫青饼，泡出来的汤色也显红。当时勐海茶厂的厂长是唐庆阳，老家和我挨得很近，口音也相似。我试了一下这种茶，发现霉味很重，我说这茶怎么能喝呢？唐厂长答：小伙子，要学一下！我们要把这种人工发酵的普洱茶研究出来，意义很大呢！但当时我很不感兴趣，就一直没在意。
【问】：当年的茶区大树茶多不多？
【杨】：很多啊！不过那个时期砍树现象就很严重了，就像勐库的小户赛，有上寨、中寨和下寨，茶树的气候、土壤和品种都一样，为什么现在中寨的茶价最高？中寨的拉祜族跟我说：以前他们寨子的汉族人想增加产量，把树砍了发的就多，我们不想赚那么多钱，就没砍，结果现在我们的茶比他们的值钱了！
【问】：说到大茶树，想请教下杨老师，树龄大的茶树和树龄小的茶树，哪一种茶的口感会好一些？
【杨】：我认为，在同一块地方，树龄大的茶树口感上要比树龄小的好。还要注意，茶树周围有没有水果树，比如2002年有茶农给我推荐一棵很大的茶树，我买了他的鲜叶，但是做出来的茶并不好吃，后来才发现这棵大茶树周围有很多核桃树，核桃树对茶树影响很大，这种环境下的古树茶，甚至不如台地茶好喝！此外，还要看茶树的朝向，像冰岛，周围也有很多大茶树，为什么就老寨的最好？除了朝向，还有茶树不密集，土壤能提供充足的营养。
【问】：当时临沧有没有做紧压茶的？
【杨】：当地就是做成散的自己吃，如果茶厂要调货，比如下关茶厂要货，就必须用马帮驮，散的体积太大，就洒一些水压在箩筐里驮运。那个时候马走的慢，天气又热，驮到茶厂要十多天，茶汤的颜色都开始变红了。当时下关茶厂的原料用量，临沧茶占的比重还是很大的，如果要1万担，临沧这边起码要供应六千担。下关主要是做边销茶，所以临沧供应的料也是以老叶子为主。下关做的紧压茶，苦涩味下降了很多，一开始我也不知道，后来临沧这边觉得原料成本太高，和下关茶厂讨价还价，谈不拢，就决定自己生产。茶做出来后送到迪庆，结果人家不接受，原因是——苦涩味重！我们这才知道，下关做的紧压茶，是经过发酵的，此外还掺了一部分的烘青料。
【问】：请杨老师介绍一下1980年筹建临沧茶科所的情况？
【杨】：当时是为了研究红碎茶，一开始是省茶叶公司提议，在风庆茶厂搞，几次试验下来没有成功。临沧地委决定自己搞，我们就建了临沧茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶叶公司和外贸局又出面了，说是得打省里的牌子，这才投了科研经费。
【问】：89年筹建的茶厂是哪一个茶厂，是省茶叶公司的吗？
【杨】：那个是花园茶厂，是农业厅下属的一个茶厂，我之前在临沧茶叶局，因为我和外贸部的出口公司比较熟，方便办理出口许可证，所以89年调我到农业厅在昆明大普吉筹建花园茶厂，主要是生产普洱茶，也就是现在的熟茶。
【问】：熟茶工艺中，原料的老和嫩对发酵出来的熟茶有什么影响？
【杨】：原料嫩的话，发酵出来的茶滋味比较单一，老的料一般都是成熟的叶子，发酵的熟茶滋味丰富一些。一般较嫩的料如单芽做的熟茶比较好看，但用量少。比如这个土司砖，用的原料就比较粗老，很受广东一带茶友的欢迎。
【问】：在昆明发酵熟茶用的时间有多少天？
【杨】：在哪里发酵时间都差不多，主要还是看原料的状况，一般在昆明发我们用70多天，有的原料也会到80多天。
【问】：用古树茶为原料发的熟茶和用一般料做的熟茶口感区别大不大？
【杨】：区别还是很大的，一般懂茶的都能喝得出来的，主要是成本高，价格也贵些。
【问】：云南有很多茶区，临沧就有勐库、永德、凤庆等，哪一个片区的原料制作熟茶品质上有优势？
【杨】：我们考察原料，主要是看它的浓淡，不管哪个茶区，如果发酵出来的熟茶浓强度高，我们就认可它。
【问】：杨老师对普洱茶的前景怎么看？
【杨】：今年茶行业市场很不好，但我们的熟茶还是供不应求的。熟茶有一个最大的好处，就是养胃，这个保健功能是非常明显的，所以我非常看好熟茶的前景！
【问】：杨老师研发熟茶有多少年了？
【杨】：我在60年代也就开始研究，但都是私下里小规模的尝试，真正大规模做熟茶，还是从花园茶厂开始的。
【问】：杨老师对熟茶的“堆味”怎么看待？
【杨】：我没做过这方面的科学研究，所以堆味怎么产生的我不知道。但我知道怎样避免堆味，在发酵过程中从技术上就可以解决，我们可以做到刚出厂的熟茶就没有堆味！熟茶发酵的规律，至今没有人成功做过较为系统的科学研究。
【问】：杨老师对现在的“小堆发酵”、“木框发酵”怎样看？
【杨】：这是做样子，做宣传样子！我试过了，效果不好！
【问】：熟茶的樟香味是原料的因素，还是工艺的因素？
【杨】：是仓储的因素，主要是湿度！
【问】：普洱茶在云南哪几个地方存放适合一些？
【杨】：临沧、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不错的。
【问】：杨老师如何理解勐海味？
【杨】：勐海味我不知道，我只知道与原料无关，主要还是人和工艺的问题。不是只有在勐海才能发酵出好的熟茶！
【问】：杨老师做熟茶这么多年，能不能透露一下熟茶工艺最大的技术改进在哪方面？
【杨】：就是原料、温度、湿度、空气、水这些因素的合理调配！
【问】：当下普洱茶的制作比较混乱，特别是茶区的毛茶制作，有很多专家说法都不一致，有没有必要统一管理？
【杨】：现在我们很多地方的技术干部都是靠嘴皮子，只会讲空话，那些所谓的专家，连一款像样的茶都出不来！我认为作为专家，应该凭借自己的专业专长，帮助企业、茶农做出让大家都满意的产品，这才是专家！生茶和熟茶还是应该分开，统一叫普洱茶不合理，各有各的属性，大米和米饭毕竟不是同一种食品。
【问】：晒青毛茶的手工杀青和机器杀青，杨老师怎么看？
【杨】：别人怎么看我不知道，但手工杀青的茶我是不会要的！
晓德书号团队和杨行吉老师合影
全体采访人员和杨行吉老师合影
文：刀哥
图：王磊
资料提供：昆明云普茶厂、企业外脑、新茶媒团队、晓德书号团队
很多茶友问小编，如何才能喝懂熟普，老的熟普多少年份合适？这一篇文章整理很详细，从15个维度来回答这些问题。
（全文4500多字，大概需要8分钟阅读时间）
熟普
普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定加工工艺，经渥堆发酵等工序加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征是：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱熟茶经过人工发酵，具有特有的茶香和茶味，茶性温和，扶正理气，温中调养肠胃，刮油去脂，具有很好的养生价值。冲泡时汤色浓，偏深红色，茶味温和平顺，所以越来越多的茶友、特别是冬日里品饮熟普的茶友更多。
样品
要喝懂某款茶，或者说某类茶，首先你要有此茶的“样品”，比如熟普，就是足够相应的熟普茶，特别是不同时代、不同年份的熟普茶，或者不同阶段、不同地域的熟普茶。因为熟普茶，是个变化中的茶，不同阶段、不同地点存放的茶，是有明显差异的。
比如尽可能的有1年、3年、5年、7-8年、10年、15年、20年等不同年份的熟普茶，逐个喝后，品饮过，大脑里自然会有一个直观的记忆，会感受到它们之间的区别与变化，时间、仓储等赋予它的不同特色，都会在茶身、茶汤里、口感和香气中留下足够丰富的信息，让细致的你捕捉到。
最好再有不同仓储，特别是南方仓、北方仓等不同存放地点的茶来品饮，区别更明显。
品名：兴海茶厂班章乔木·普洱王
品类：熟茶 年份：2005年
年份
年份，在普洱茶里，是个很重要的概念。新制茶，特别是熟普，目前还是很难去除渥堆工艺阶段留下来的所谓“堆味”，要渥堆发酵，就会有“堆味”或“水味”或刚制作完成时的“燥感”，这些都需要假以时日来改变，这需要“年份”时间。
另一个“年份”，就是存放过程的年份，存放到一定年份，经过时光、温湿度、菌群等多种综合因素的影响之后，品质才会非常好。
喝懂熟普，其中一个就是要了解、品味懂“年份”的转变，新茶、老茶的不同。
价格
了解熟普，自然要懂得、了解价格，第一，所谓一分价钱一分货，从几十元一饼，到几百上千不等。第二个就是，又要不完全以价格来评价茶。有更多的原因，让爱茶人难以遇见一款好熟普，自然好熟普的价格，未来不会低。
工艺更复杂、制作成本、时间成本、损耗更大等等，让好熟普更难寻遇，不要仅以为熟普都是“台地料”加工、渥堆不卫生、不懂茶的人才喝、没有好熟普等等，这些都是错误的观点。
近两年的普洱市场发展，恰恰熟普消耗量最大，世界各地对普洱茶的对人身体的功效、营养研究，也恰恰基本都是基于熟普的研究。未来，技术的发展、市场的需要、消费者身体体质的影响、功效健康的看重，熟普才更是普洱茶的未来。
品牌
喝懂普洱熟茶，要多找几个品牌的不同年份的熟普来品饮，多款茶喝后，基本会喝出点区别，工艺的稍微不同、原料的不同、制作理念的不同等，品牌熟普茶，为了市场原因，多是拼配，主要为了口感的统一、专卖店直营店的铺货需要，有优势也有不少缺点和不足。
小众玩家或个人品牌，多是追求高品质、追求爱好、追求某山头、追求口感、追求用料，好处是精品茶多，但价格会高、量少、几乎不会年年统一口感延续。
工艺
了解懂得点普洱茶的基本制作工艺。
鲜叶采摘后，经摊放、杀青、揉捻、毛茶晒干后，即为晒青毛茶，生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再紧压成型，成为紧压熟茶品。
工艺过程就是这样的：生茶毛茶～湿水～反复翻堆～出堆～解块～干燥～分级～分别潮水～蒸压（类似生茶蒸制过程）～干燥～
在这个完整的过程中，茶叶要经过反复折腾。从鲜叶到生产，茶叶经过了一个下锅炒的过程。然后被反复蹂躏（揉捻），再晒干。刚结束这么一个残忍的过程，变成干茶，然后，又加水，搞得虚胖，发酵出汗，面目全非。再干燥。好不容易换了身干衣服穿上，修养了几个月，上面传来旨意，要压饼。又得泡澡大约24小时，第二天经过高温蒸汽，再压制，烘干成饼。这样的过程，如果身子骨比较单薄，茶本身底子差，是经不住这番折腾的。
传统熟茶制作方式，每次取用生毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水（洒水）量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆过程中视制作地的温湿度与通风情况进行数次翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。
此时通过散堆、除杂等工序，即得普洱熟散茶。
轻发酵熟茶品和重发酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物质。因此轻发酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才会具备的物质与保健功用，又因活性物质的留存给茶品留下了转化的空间，因此陈年的轻发酵熟茶茶品会更接近老生茶。市场上有许多所谓“轻发酵熟茶”，实际上是发酵时间不足发酵不到位的半成品。
目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆之外，小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少业者进行实验与实际生产，产品各有特色，未来普洱熟茶的制作工艺仍有相当的空间。
了解了基本的制作过程及工艺后，能在品饮对比时，更有利于印证是否符合熟普的基本特征。
二是喝到、品饮一款熟普的过程中，能反过来求证它的制作过程是否恰当、是否符合基本的制作过程。比如发酵时间的长短、发酵度的轻重、采制的级别标准、存放是否得当等。
品质
喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品质特征。外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
不同等级的香气、滋味、汤色等几项上，表现出的都是不一样的特色，关键是看您的口感喜好趋向于那种等级的品质特征。这仅是散茶的品质特征定义，还有不同的散料经过不同的存放后，再蒸压成不同形式，滋味口感又会有不同的转变，表现出不同的特征。
熟普茶茶外观呈黑色或红褐色，有些芽则为暗金黄色。新制茶会有渥堆味，发酵轻的有类似龙眼味，重者有闷湿草席味。有降低洒水潮水量、延长渥堆发酵时间，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。
口感浓稠水甜，少苦涩。近年来，有不少轻发酵熟普茶，有的会有微酸而化，回韵入喉底的不错表现者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，则制作工序及品质有失败。汤色发酵轻的多是深红色，发酵重的多黑褐色为主，另外就是与茶级别有关。叶底由于洒水渥堆原因，叶底发酵轻度的红棕色，发酵重的深褐色或黑色。
熟普制作好的品质，当发酵充分时，汤感浓稠水甜顺滑，较少苦涩。发酵轻者，微酸、有回甘，香气明显、口感较重；若发酵失败，带酸苦而不化。
老茶
熟茶制成，当年即可品尝（虽不好喝，也不至于说不能喝，甚至目前不少技术在改进，以使新制熟茶就更好喝），当然有个几年的陈期，这时发酵的味道完全转化掉了，经过人工发酵而产生的多种复合聚合物也一定程度上通过跟空气接触而产生后期氧化，茶味变得更深沉内敛了，此时品之，茶香、茶味和茶韵才会比较清楚。
有的茶友说：熟茶，压制出来，无一例外，需存放1年～2年后再销售。历时过程有的也许长达6～7年，然后，存放7～10年再开始喝。熟茶也需要13～18年的过程。层次感有了，各种各样的特点出来了。只是，这样的时间，太多的茶友等不了，这样的15年左右时间的老熟普也不好找。
对于老茶，我们要首先有个态度，不盲从、也不必过分追求，遇到自然好，遇不到也不苛求。毕竟，过往的时间成本太贵重、也很难说清历史。还是更多的建议友从最近几年的熟普找来开始品饮，或者，自己较早的切入，每年买些，存放些，不以增值投资为目的，只为自己爱好、自己对比品饮，这才是更好的老茶态度。
老师
喝懂普洱茶，甚至说，任何茶，有茶样，最好再有一二个老师带着，作为领路人，他有经验，乐于分享，这就最好不过了。当然，市场上好的老师不多，而自认为老师的不少。这需要你有一双慧眼辨识。如果身边暂时没有，那就建议你跟着茶百科的脚步，品饮茶百科、等闲堂的熟普茶，让我们一同成长，借我的眼睛发现美、传递美给你。
对比
有好茶喝，会喝好茶是一种清福，不过，要享受这种清福，需要工夫及练出来的特别的感觉，鲁迅先生就知道并早早的提醒过我们：需要工夫、并要常加练习、还要心细能感受出不同的感觉。
能多喝、会多喝，特别是会对比喝。这是喝懂茶的主要法门。
一款茶，从头喝到尾，从取茶、称重、烧水、烫壶、温杯、投茶、注水、出汤、每一道细细品味、盖香、杯香、热香、温香、冷香、滋味、口感、身感、心感、喝着感觉、喝后感觉等等，然后，再形成记录或记忆。
再有两款茶同样茶量、同样器具、同样水温、同样时间、同样环境对比对冲，然后再细细品味，分析出不同。
再到两三款以上茶品，同时对比品饮。如此练习下去，不多日，知识见长、体感见增、好坏立显。
形式
了解不同熟普的不同形式。比如外观有散、饼、砖、沱、珠，还有老茶头等。不同的形式，特色不同，品饮、滋味、保存都会有不同。
仓储
对普洱茶，一直以来，有过在多“仓”的概念，让人眼花缭乱。喝懂普洱茶，了解认识“仓”的概念是有必要的。毕竟，大多普洱茶，是要经过存放转化后才更好喝，也更受人欢迎。哪怕个人茶友，无法达到“仓”，也要在家庭或小型仓库存放，细心的通过温湿度调控来期许达到“仓”的概念。
熟普入仓能将渥堆味（新味）快速去掉，汤感滑顺润，较早出现陈香味。然而入仓也有很多缺点，损耗大、茶和饼油亮度降低或消失、仓味会持续存在、即使同批茶香气口感品相等相差较大、与未入仓对比让人不讨喜、茶友近年越来越注视健康及干仓。
了解如“干仓”、“湿仓”、“南方仓”、“北方仓”、“本地仓(云南仓)”、“入仓”、“未入仓”、“广东仓”、“香港仓”等众多概念，能更好的认识普洱茶。不同“仓”的普洱茶，有着不同的转化、口感印记。如果能有这些不同“仓”的样品茶，对比品味，就再好不过了。
交流
喝懂茶，一是自己喝，二是多人喝。多人喝，就是品饮交流，不同的茶友，会有不同的学习经验、品饮感受，用自己的语言表达出来交流分享，会让自己学习了解到不同的知识经验，甚至惊讶意外的思路或文字描述。三人行必有吾师，就是这个道理。
或者多蹭茶喝，茶城、茶展会、茶圈子、品牌品鉴会等，都是很好的蹭茶地方。当然，尽可能的在蹭到自己喜欢及满意的茶品后，就出钱出资购买些，支持人家，别老是蹭，在一个圈子里蹭的多，真成了“茶油子”，让大家烦，名声臭了，你就再难蹭到好喝的茶了。
技巧
这里说的喝懂熟普的技巧，是掌握泡好一道茶的技巧。从如何选茶、如何选水，到如何泡好一道茶，这里面大有学问。
舍得
喝茶有成本，特别是追老茶，山头茶等。喝懂普洱茶，更是如此，避不开要花不少代价与金钱。蹭茶、免费茶，只能让你有茶喝。但喝懂、喝到好茶，或者未来有自己的老茶、自己参与一同成长有故事情感的茶，总要舍得花一些成本才行。
姿态
每一款茶都在变化之中，有一位哲人说过：“没有人能两次踏进同一条河流。” 即使同一款普洱茶也一样，没有人能两次喝到完全一样的茶。
爱茶、喝茶、懂茶，喝到最后，懂的不是茶，是自己、是自己的内心、是自己的看法、是自己的态度、喝茶的姿态和成熟。
甚至很多时候，也无需懂，只是好喝、找对人找对茶、了解渠道来源、承受起价格、喝着好、喝后身心愉悦好即可。
