软枝乌龙茶苗2

截至2020年末，西藏茶叶种植面积为3.62万亩，可采摘面积不足0.81万亩，产量84.3吨，茶叶生产主要在林芝市波密易贡和察隅等地。其中林芝市茶叶种植面积32404.81亩、占比90%，可采摘面积7893亩、占比98%。由于西藏茶业生产主要分布在林芝，本文着重对林芝健康茶产业情况介绍如下。

  

  

  

  

  

一碗酥油茶、一份藏面，藏族人家的一天就这样从一份传统的早餐开始。制作酥油茶对藏族人民来说是重要且有仪式感的事，茶叶作为酥油茶的原料，备受当地人的喜爱。自文成公主入藏，这里就有了茶香，后来又有了茶马古道，更有“宁可三日无食，不可一日无茶”的俗语。据了解，西藏人年均茶叶消费量达16斤，在全国名列前茅。近年来，西藏茶产业的种植面积、产量、产值持续增长，成为农牧民增收的“金叶子”。

离天最近的茶园

西藏的茶叶种植主要分布在林芝的波密县、墨脱县和察隅县。林芝位于西藏东南部，在雅鲁藏布江下游、喜马拉雅山脉东端南麓，平均海拔3000米，年均降水量650毫米，年均气温8.7℃，适宜多种亚热带特色经济作物生长。1963年，由四川蒙顶山引进的茶叶中小叶群体种在易贡茶场试种成功，西藏有了历史上第一块成规模的茶田，易贡茶场也就逐步发展成为世界上海拔最高的有机茶叶生产基地之一。“这里离印度的阿萨姆邦很近，不远就是大吉岭，自然资源条件可以与世界上顶尖的红茶产区相媲美。”来此考察的广西农垦茶业集团有限公司董事长唐永宁说。

据了解，截至2021年底，林芝市共有茶园面积7万余亩(其中可摘茶园面积1.5万余亩)，茶青采摘量约265万斤，成品茶约32万斤，带动增收9200万元;并规划建设茶苗繁育基地1处，面积为450亩，主要品种有“软枝乌龙”“梅占”“茗选131”等。林芝茶规划产品主要以红茶、黑茶(边销茶)等为主，现有包括易贡茶场、察隅农场在内的注册生产加工茶企12家，茶叶加工年生产能力约1400吨，茶产业涉及群众4773户、20480人。

目前，由林芝市质量协会代理申请注册的“林芝茶叶”公共地理标识证明商标已申报注册完成，已有2家企业冠名使用。林芝还有茶品牌与商标4个，分别为“雪域茶谷”“墨脱茶”“喜马拉雅圣茶”“藏地茶”，包含10大系列29个产品。“雪域茶谷”的易贡云雾茶获得第二届中国国际茶叶博览会金奖;“喜马拉雅圣茶”的墨脱绿茶、红茶连续获得四川国际茶业博会金奖;易贡臻选系列红茶在“华茗杯”2021年全国绿茶、红茶产品质量推选活动中荣获金奖。林芝地区获得有机茶园认证面积达1648亩，国家级高原生态有机茶出口示范区1个(易贡茶场)，2021年易贡茶场荣获中国茶产业T20“最美生态茶园”殊荣，察隅农场也成为了中国农垦茶产业联盟成员单位。

未来可期的品牌

“十三五”以来，西藏高度重视茶产业发展，将其规划为自治区重点发展的十大农牧业特色产业之一。《2020—2030年林芝市茶产业总体规划》因地制宜重点规划了三县两场和鲁朗管委会发展茶产业，重点从品种数量(育种)、产品种类、质量标准、品牌创建、原料基地建设等方面进行了设计，茶产业进入快速发展时期。“我们希望通过集中资源发展易贡茶场，把这个龙头企业做大，这样就可以带动周边的农牧民种茶、采茶，形成良性循环。”波密县副县长王勇介绍道。

然而，在产业高速发展的背后，我们也应该冷静地看到，目前林芝茶园也存在着品种混杂、管护水平较低等问题。作为一个新兴产业，只要正视问题、迎难而上，高标准、严要求建设，西藏茶产业必定能够实现高质量发展。

绘好一张蓝图，选好一个定位。要有明确的产业顶层设计路线和产品定位。“对产品的定位是什么，就会反映到种植品种、加工生产线、产品包装设计和营销上面来。”广东湛江农垦现代农业发展有限公司执行董事李强有说。以低氟边销茶满足本地需求及制作高端黑茶、红茶满足旅游市场需求为定位，从种植区域、品种引进、茶园建设、加工布局等方面进行规划，为产业发展奠定坚实的基础。

定好一套标准，建好一支队伍。从加强种植加工标准和技术管理规程制修订着手，结合当地实际情况制定高原特色生态茶团体标准和机采机制技术规程，经过试点示范后有序推广到周边农村地区。通过观摩参观、专题培训等形式学习引进示范先进管理经验、适用技术模式等，培育一批有技术、有理念、有视野的本土产业人才队伍。

扶好一类企业，树好一种模式。以易贡茶场、察隅农场等龙头企业建设为抓手，建立“龙头企业+专业合作社+农户”利益联结模式，通过龙头企业带动、专业合作社组织、农户分享的方式，使农牧民充分享受产业发展红利。“林芝茶产业的发展要充分尊重农牧民的主体地位。可以发挥村集体的力量把合作社的作用坐实，与龙头企业建立良好的互动。”中国农科院茶叶研究所副研究员陈富桥说。

用好一种资源，创好一个品牌。林芝素有“西藏江南”的美称，墨脱更是被称作“莲花秘境”，每年桃花节时游客络绎不绝。易贡茶场和察隅农场军垦历史悠久、红色底蕴丰富，茶产品故事性和茶品牌可塑性强，应联合品牌策划及市场营销单位，培育打造“林芝茶叶”区域公共品牌，策划能够体现高原特色、融合军垦文化等西藏特色的林芝茶伴手礼。“我发朋友圈说来林芝调研茶产业，评论都是说让我带些茶叶回去尝尝的，大家对西藏茶都很向往。”唐永宁笑道。

作者：马晨雨 杨雅娜 吴金次仁

作者单位：中国农垦经济发展中心 西藏自治区农业技术推广服务中心

来源：《中国农垦》2022年第5期

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凤凰山区是畲族的发祥地，也是乌龙茶的发源地。1985年3月，广东、福建、浙江三省民族事务委员会联合在广东潮州市召开国内外畲族史学术讨论会，会议中心议题是畲族族源、迁徙、语言以及畲族地区现代化建设等问题，大量的史实论证了潮州凤凰山是畲族的发祥地。朱洪、姜永兴在《广东畲族研究》(1991年版)中肯定道：“潮州凤凰山区是全国畲族传说中的始祖居住地、民族发祥地。”

  

在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有乌龙茶树的种植，畲族与乌龙茶树结下了不解之缘。隋朝年间，因地震引起山火，凤鸟髻山狗王寮(畲族始祖的居住地)一带的茶树被烧死，仅存乌崇山、待诏山等地仍有种植。由于凤凰山制茶的村名为乌崇，其音译似“乌龙”。在历史上，凤凰山上的畲族人于隋、唐、宋、元和明初多次向东迁徙，乌龙茶被带到福建等地种植。凤凰镇石古坪村目前的居民以畲族为主，石古坪村主产的石古坪乌龙是凤凰名茶之一。

古时，凤凰茶树只有两个品种：乌龙和红茵(即鸟嘴茶的前身)。宋代，凤凰山民发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比乌龙茶好，便开始试种。时逢宋帝赵昺被元兵追赶，南逃人潮州，于是，民间产生并流传“赵昺路经乌崇山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，赵昺饮后称赞是好茶”的故事，更枝赐茶的传说。据这一说法，凤凰茶应起源于南宋末年。

  

另一传说是凤凰山民闻知宋帝逃难到凤凰山，煮茶迎接圣驾……这个故事说明凤凰茶在南宋以前就有了。华南农业大学严学成教授通过对凤凰茶叶细胞的分析化验，得出茶叶的角质层是原始类型的，由此可以推断，凤凰茶的历史远远超过1000年。

从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗至选用种子进行人工培植种苗，凤凰人精心培育筛选并总结经验。在“单株采制、单株优选”的过程中，凤凰最早的“育种匠人”开创了“名丛”优选优育之先河，经历代凤凰人的传承不懈，发展培育出众多的凤凰单丛。据探査，凤凰镇目前有树龄100年以上的古茶树10000多株，传承培育发展至今已有100多个品系。

红茵

红茵是野生型茶树，是栽培型“鸟嘴”(即凤凰水仙)茶树的前身，因嫩梢新叶的前端呈现斑斓的浅红色而得名。

宋代，凤凰山民便开始从山上挖掘红茵的实生苗，移回厝前屋后种植。从此，凤凰人就开始栽培茶树。在漫长的历史长河中，红茵随生长过程自然而然地杂交，产生“红心”红茵和“白心”红茵°两个品种。

红茵生长在海拔450米以上的荒山野岭或薪炭林之中，喜欢阳光而怕潮湿，喜欢云雾而怕阴雨，是一种抗病虫害能力强，耐寒、耐旱、生命力很强的茶种。在海拔1498米的鸟髻山的巍岩峭壁上，在万峰山的石壁下，在大薪輋、垢肚山山坡的砂砾土地上，红茵茶树年复一年地茁壮生长。

  

在形态上，红茵与后来的鸟嘴茶树一模一样，但彼此之间也有不同：一是茶芽的绿色深浅和有无茸毛的区别，红茵的嫩芽不但有茸毛，而且特别多；二是红茵的鲜叶背面也有茸毛，鸟嘴茶树的鲜叶背面无茸毛或者仅有少量的茸毛。

本书编委黄柏梓先生于1990年多次对乌崇桂竹湖村水口山(距该村西南300米处，海拔约1100米)的红心红茵茶树进行考察，记录有：红心红茵，有性繁殖植株。小乔木型，大叶种，迟芽种。该树高3.6米，树姿直立。因昔年被山民砍伐后，在地面上的树茎重新发枝，分为4枝。骨干枝地面茎周长分别为19厘米、14厘米、13厘米、11厘米；最低分枝高达2米，分枝疏。发芽密度较疏，芽色绿，有茸毛且较多。

已陈放多年的红茵成茶外形美观，条索紧卷，沉重坚硬，乌褐色、油润；香气细锐，汤色枣红，滋味甘中带苦涩，回甘力强，山韵浓，耐冲泡。红茵茶树的鲜叶与成茶含大量的茶多酚、儿茶素、咖啡碱，是很好的治疗伤风感冒、明目去肝火的药剂。

  

本书主编桂埔芳女士为考察红茵野生茶树目前的状况，在虎头村茶农黄继雄的支持下，于2018年4月28日采摘了海拔1000多米高山上的新梢原料，其制作工艺是鲜叶→杀青一揉捻→烘干。2018年春，红茵成茶品质特征为：条索紧结，绿褐微黄、油润；香气细腻，微带花香；汤色浅黄；滋味浓，微涩，回甘力强，耐冲泡；叶底软亮、微黄。

目前，海拔800米以下已无红茵茶树踪迹，只有在海拔800米以上的荒山野岭，方可寻觅到红茵的野韵风味。

水仙

凤凰水仙品种属半乔木型，中叶偏大类，早生种。古称鸟嘴茶，系从红茵品种培育而成。《中国名茶志》载：凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。原称“鸟嘴茶”，1956年正式定名“凤凰水仙”。1984年列为国家级茶树良种，编号“华茶17号”。

“鸟嘴茶”的名称有两种说法：一是因鲜叶尖的形状侧看酷似鸟嘴，因而得名；一是传说南宋末代小皇帝赵昺被元兵追逐，南逃至凤凰山，口渴思茶，哭闹不休。时有一只凤凰驾着彩云，口衔树枝赐茶，赵昺止渴后传种。因是凤凰鸟嘴叼来的茶叶，遂称“鸟嘴茶”，亦称“宋茶”(今仍保持这个称呼。清代诗人丘逢甲称其为“鹪嘴茶”)。

  

《潮州茶叶志》载：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年，全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙茶'。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子'之美称，把‘凤凰'和‘水仙'这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”

事实上，早在1915年就已有“凤凰水仙”这个名称并一直沿用。1943年《丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”1954年，饶平县农业技术站印发的《茶叶生产技术手册》中多处记有凤凰水仙茶的名称，载：“种的茶苗如是水仙茶(即鸟嘴茶)，可按苗的长短剪去小部分主根顶枝......”“消灭虫害：凤凰水仙茶中发现严重的茶蛀虫(茶天牛)......”1955年，凤凰茶叶收购站的收购牌价表中就有单丛、浪菜、水仙等级之分。以上这些文献资料充分说明“凤凰水仙”这个名称在1956年国家正式命名以前就有了。

  

凤凰人一直对茶树的栽培、制作技术及品饮技艺进行着探索改进和推广应用，并不断总结经验，一步一个脚印地向前迈进。经过数代人的努力，终于把野生的红茵茶树培育成了栽培型的鸟嘴茶树(凤凰水仙)。

1964年，中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行了分类调查，分成13个类型，其中以乌叶、白叶类型为主。这两大类型各具特点：白叶类茶树采制成的白叶单丛外形紧条，花蜜香高、滋味醇和；乌叶类茶树采制成的单丛身骨重实，滋味浓醇，耐冲泡。

  

凤凰水仙茶树为有性系资源群体。一般2月下旬萌动，3月中、下旬开采，有特早芽种、早芽种、中芽种、迟芽种之分。休止期为11月下旬。芽叶生育能力强，新梢浅绿泛黄，梢有茸毛。产量高。抗逆力强，是适制性好的品种。凤凰水仙既可在高山生长，也可在平原、丘陵生长；既可制作乌龙茶，也适制红茶、绿茶。其成茶具有自然的花香、鲜爽甘醇的滋味，回甘力强，耐冲泡。经后人精细筛选、培育分离出凤凰单丛，使凤凰的茶产业不断向前发展。

凤凰单丛

凤凰单丛是凤凰水仙品种中众多优异单株的总称。各个单株形态或品种各有特点，由此也造就了口感、香型丰富的凤凰单丛茶。凤凰单丛与其他茶类显著不同之处是以香味特征区分品系或品种，是具有自然花香型的乌龙茶。凤凰单丛既是茶树的品种名，又是商品名和级别名，是国内乃至世界产茶区独特的茶品。

1984年以前，国家实行茶叶统购统销政策，商品茶冠以单丛、浪菜、水仙，不同的名称分别代表不同的质价标准，“单丛”是高品质的象征，其香气与滋味是评定的依据。凤凰人世代传承、呵护这一世界茶区罕见、独特的资源群体，并不断发掘应用古树资源，增添凤凰单丛优异后代，为持续发展凤凰茶产业夯实基础。

  

原华南农业大学茶学系主任、茶叶学科带头人陈国本教授是凤凰茶区科技进步的领路人。他身体力行，力促华南农业大学、湖南农业大学、广东省农业科学院茶叶研究所、湖南省农业科学院茶叶研究所开展凤凰茶类创新、香气遗传物质DNA定位检测研究，陈国本教授综观凤凰茶史，实地调研，科学提出凤凰单丛茶演化形成途径：凤凰水仙群体衍生“单丛”(有性植株)，单丛又衍生“株系”“品系”和产品种”(无性系)。

“九五”期间，广东省科学技术委员会将凤凰单丛茶香气作为攻关课题，委托华南农业大学进行研究。由华南农业大学茶学系献主，该课通过鉴定、验收，成果“广东省2000年科学技术奖，其论文《风单茶的品质风的》以感高质和理化分析数据，论述了凤凰单丛的品质风的和主要化学成分含量。

  

与凤凰水仙群体品种的主要化学成分相比，各单丛茶的醚浸出物皆较高，醚浸出物的含量与茶叶香气呈正相关。氨基酸是茶汤中呈鲜甜滋味的物质，各单丛茶的氨基酸总量均高于凤凰水仙群体品种；儿茶素是茶汤中呈苦涩味的物质，各单丛茶的儿茶素总量均低于凤凰水仙群体品种。由此，也论证了“凤凰单丛虽源于凤凰水仙，但它优异于凤凰水仙”，凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙群体品种中的优异株系。

本文节选自《凤凰单丛》，中国农业出版社出版