台湾日月潭红茶，属全发酵茶，是由大叶种制成的红茶，产自于中国台湾，是亚洲地区著名的红茶精品之一。其水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚。在制茶过程中，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。工厂所制成的红茶可分为条型红茶、切菁红茶及粹型红茶三大类。台湾利用岛屿中天然山丘种植茶叶，选用优质嫩茶叶经过加工精制而成，茶叶枝叶结实、茶汤红润，品饮甘甜回味、口感醇厚，是台湾地区历史悠久的红茶特产。
品质特征
台湾日月潭红茶，干茶外形条索粗壮，色泽乌黑油润，汤色通透明艳。杯壁显金圈，香气醇和，带有兰花香，滋味甘甜，口感醇厚。
茶山产区
日月潭位于台湾省中南部南投县。
日月潭一带海拔700余米，以光华岛为界，北半湖形状如圆日，南半湖形状如弯月，故名日月潭。日月潭红茶产区常年温度、湿度适中，自然环境优越。
工艺特点
日月潭红茶属于全发酵茶，是由大叶种茶树鲜叶制成。在制茶过程中经过萎凋、发酵、干燥等工序制成。
日月潭红茶主要有条形红茶和红碎茶。
冲泡要点
日月潭红茶可选用玻璃壶或瓷壶，用90℃左右的热水进行冲泡。
第一泡时间约为60秒左右，第二泡40秒左右，第三泡60秒，之后每泡延长5—10秒。
品鉴方法
日月潭红茶是风靡于国际舞台上的台湾红茶，是红茶中的精品之一。其出产于宝岛台湾，产地地理位置优越，自然环境丰富，因此日月潭红茶茶叶色香味形及开汤滋味和叶底都极其优越。
形状：条索精细紧结匀整，触感重实有光泽，多白毫，以黄金色白毫最优。
色泽：带紫黑色至紫红色，近紫色光泽为佳。
汤色：鲜明艳红，澄清明亮，茶汤沿杯缘，有明亮黄金色者最优。
香气：清纯浓郁为佳，清高而长，具有花香、果香者为最优；麦芽香次之；陈、杂、臭菁、土味、火焦气者为最劣。
滋味：醇和回甘，浓强鲜爽最优；苦涩酸淡者为最劣；味平、粗淡者属粗老之列。
叶底：肥嫩鲜活，红匀明亮为优；青绿暗褐、欠匀多筋者为劣。
历史典故
台湾在很早之前就开始试制红茶。
1920年，台湾引进印度阿萨姆红茶，发现日月潭地区气候环境非常适合阿萨姆茶种生长，于是在埔里、水里、鱼池等地区广泛推广种植。1977年，南投正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合，以“日月潭红茶”命名对外行销。1978年，当时的南投县县长刘裕猷先生为茶命名为“日月潭红茶”，欧洲人称其为“Sun. Moon Lake black tea”。
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据台湾“中央社”报道，旅游网站公布台湾的“茶香目的地”，从三峡龙井茶、日月潭红茶到鹿谷冻顶乌龙，要让旅客跟着茶香游台湾。
台湾茶文化历史悠久，各式特色在地茶园更是遍布全台，Booking.com公布台湾的“茶香目的地”。Booking.com说，新北市三峡区为台湾绿茶的主要产地，气候凉爽与绝佳的土壤品质，适合茶树生长，当地盛产口味清甜的碧螺春，更是龙井茶的唯一产地。喜爱绿茶的游客不妨造访三峡的百年秘境茶园及茶厂，在山林间品茶赏景，度过充满茶香的悠闲假期。
龙潭拥有独特的红土地质和温暖多雨的气候，日据时期以来一直是台湾重要的产茶地区。Booking说，当地盛产包种茶，茶汤清澈且口感温润回甘，后更被命名为龙泉茶，从此声名大噪，成为台湾代表茶之一，龙潭的观光茶园及埤塘遍布，游客在走访茶园后，不妨沿着埤塘步道骑乘自行车，感受湖面风光。
位于南投县鱼池乡的日月潭被誉为台湾红茶的故乡，在全盛时期是台湾红茶外销的最大产地，现今以高品质的红玉红茶闻名世界。Booking表示，当地有许多古色古香的观光茶厂，吸引众多游客前往。也推荐游客走访登山步道，登顶俯瞰日月潭，将湖光山色及大片茶园尽收眼底。
Booking指出，南投县鹿谷茶区为冻顶乌龙茶的著名产地，山区终年云雾缭绕，绝佳土壤品质和丰沛的雨量，让鹿谷茶区成为孕育茶树的绝佳环境，鹿谷茶区周遭另有德兴瀑布、溪头森林游乐区和孟宗竹林等知名景点，游客不妨在茶园啜饮甘醇浓厚的冻顶乌龙茶后前往，让自己沉浸于山林自然间。
Booking说，位于花莲县的瑞穗被誉为蜜香红茶的故乡，当地高温高湿的气候和自然环境，加上在地农人的细心培育，造就蜜香红茶的独特滋味，喜爱清甜茶香的游客不妨前往试试。在走访大片茶园后，游客也可以品尝各式茶料理，大啖茶羊羹和茶叶腊肉，也可至附近走访舞鹤巨石遗迹，深入认识当地少数民族传说文化。
来源：中新网、北京茶世界
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日月潭红茶种植产地
日月潭红茶种植于南投县鱼池乡，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均温、湿度适中，与印度阿萨姆地区相近，其地理环境非常适合阿萨姆茶生长，故选择在南投县的莲华池育种后，分别在南投县鱼池、埔里、水里地区开发推广种植。
日月潭红茶发展历史
台湾于日据时代开始生产红茶，一开始试种在桃园地区，但成效不好。
1920年代引进印度阿萨姆红茶，分别在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭地区气候环境非常适合阿萨姆种生长。试种的成效非常优秀，所制成的红茶在各地茶会皆得到相当高的评价，埔里、水里、鱼池等地区种植红茶的风气从此逐渐发展开来。
1925年，自印度阿萨姆省引进大叶种阿萨姆(assam)茶来台种植，用阿萨姆大叶种制成的红茶，水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚，便从南投地区所产红茶可媲美大叶种，阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶，制成的日月潭红茶颇具地方风情和红茶特色。
1940年代末，是台湾红茶最兴盛的时期，当时全台红茶外销出口量曾高达七千馀公吨，红茶当时是南投鱼池、埔里地区最兴盛的产业，但后来又逐渐没落。民国六十六年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销。由于近年来世界性红茶生产过剩，加上国人饮茶风气改变，日月潭红茶种植已逐渐减少，但日月潭红茶在茶市场仍有相当多的爱好者，仍是台湾相当知名的茶品。
1966年，种植达1815公顷。
1978年，由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。
日月潭红茶加工工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
通过上述内容，我们了解到日月潭红茶是台湾特产，发展历史悠久。日月潭红茶加工技术精湛，成茶品质优异，品饮甘甜回味、口感醇厚，是具有品饮价值的一款红茶佳品。
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