台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史。台湾有诸多名茶，且各有其特色，综合起来不外是绿茶、乌龙茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山高山茶、阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶类，这些茶类各有其特色。
台湾产茶地区比较多，著名的有七大产茶区。海拔高度，决定了台茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区，其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚，近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶，是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表。
这三种茶横扫海内外的任何茶。汤色微绿金黄，口味纯正，留香四溢，柔滑无比。台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。
台湾早有野生茶，根据诸罗县志（1717年）记载：“台湾中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶树，附近居民采其幼芽，简单加工制造，而作自家饮用。”而根据淡水厅志中记载：“猫螺山产茶，性极寒，蕃不敢饮。”这种野生茶就是所谓的“山茶”，目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树，但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。
台湾目前所栽种的茶树品种，是距今两百多年前由福建移民所带来的，而台湾早期的制茶技术亦是由福建师傅所传授。目前台湾所产制的乌龙茶、包种茶等茶类，其产制技术皆来自中国福建省。
清朝后期的台湾，茶叶是最大的生产和出口品，也促进了台湾北部的发展，将产业重心从原本的南部移转到了北部，对后来台湾文化的发展有重要的影响。
清嘉庆年间（1796~1820年）
柯朝氏从福建武夷山引进茶种，种于今台北县瑞芳山区，相传为台湾北部制茶之始。
清咸丰乙卯年（1855年）
林凤池从福建引进青心乌龙种茶苗，种于冻顶山，据悉为台湾乌龙茶之始。
清同治年间（1856年~1875）
约翰‧杜德对台湾茶业发展有很大的贡献。他移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并外销茗茶。使得台湾的茶业大幅发展。
清光绪年间（1875~1908年）
张氏兄弟从安溪引进纯种的铁观音茶，在木栅樟湖山种植，相传为今日木栅铁观音之始。
政府开始推广种茶。乌龙茶不再受美国市场青睐而滞销，导致包种茶的兴起。华人茶商李春生、台湾茶商林维源兴起，以及台湾的茶商团体兴起而突破台湾茶叶为洋人所主导的局面。
日治时期
这时期的台湾茶品种除了原本从福建省传入的以外，又经过日本人历年的试验，最后选出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种作奖励推广种植。日本人并大力推广红茶的种植。
二战时期
因战争爆发，粮食与劳力皆极缺，除部分茶园改种粮食作物以外，原本投注在茶园的农村人力也移转到其他方面，致使台湾茶产业极度萎缩，几乎减产了百分之九十以上。
国民政府时期
随着台湾经济起飞，人们对于生活与饮食有了新的追求，于是各地茶艺馆纷纷成立，成为人们游憩生活里重要的品茗空间。此时期振兴了绿茶的生产，复原茶种、改良茶种、改进各种制茶法、茶产品多元化、推广茶区。使得原本以外销为主的台湾茶业转为以内销为主，使得停滞不前的茶业再次复苏。
台湾各地茶类各有其特色，综合起来不外是绿茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、白毫乌龙茶（碰风茶）、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶（大禹岭茶、舞鹤茶、阿里山茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、红茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶类，这些茶类各有其特色。
所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
香气清扬含苞待放的「青春少女」－文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类， 外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。
如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部分的成份也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。
典型的文山包种茶特征是：第一香气一定要清扬，带有明显的花香，第二滋味要活泼甘醇，第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」－冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种，实际上应属「半球型包种茶」
，然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重（成熟），外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。
不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的「窈窕淑女」，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味，而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30%左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。
典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征，然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气，这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。
白毫乌龙茶的品质特征，由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含豊富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成份大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。相对于市面上美人茶，阿里山美人选自顶级清心乌龙茶种，产自高海拔1550公尺以上有机栽培(普通美人茶400公尺左右种植)，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，呈现明显出甜味及香气皆扬。
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是本省目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大没为目前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶[俗称乌龙茶]各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。 · 翠玉茶则俱强烈的野香，所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。 · 四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
青心乌龙是目前本省栽种面积最广，也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
所以这四大品种制造出来的包种茶，以青心乌龙制成者通常价格较昂贵，其次为金萱或翠玉，再次为四季春。总之，如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶，记得金萱茶带天然奶香，翠玉茶俱清扬的野香，四季春则具浓烈的清香，但滋味稍苦，而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。
十大名茶
台湾十大名茶系指冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山玉露茶、台湾高山茶、龙潭龙泉茶、日月潭红茶等十种知名度较高的茶。
台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种，从北至南因不同的山系高度，产茶地区不胜枚举，每个产区的茶叶都有其不同的特色，如何能更认识台湾茶，不妨从山区的海拔开始。
就理论上来说，高度愈高茶品愈好（有机、生态茶除外），台北三好茶坊表示，产於海拔一千公尺以上之乌龙茶才可以称为「高山茶」，海拔愈高，茶产量则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。茶叶采摘以春、冬二季最优。
在台湾目前最具指标性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹岭和梨山茶区，因高山寒冷每年产量只有在春冬两季，其它茶区茶叶均年采收5~7次，分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生长的大禹岭茶叶，口感、香气、韵味皆为茶中之冠，可冲泡12次以上茶汤还甘甜，内含丰富果胶。
海拔在一千公尺的高山茶区有嘉义县阿里山茶区、花莲县舞鹤茶区、桃园拉拉山茶区、南投杉林溪、水里茶区、台东太峰等茶区；台湾一千公尺以下的茶区有鹿谷茶区、宜兰冬山、台北坪林、台东鹿野、花莲瑞穗、南投名间及南横籐枝只因不同茶区因气候、土壤的环境差异而影响茶叶香气及口感的丰富性（甘味）
现在，开始盛行品茗原装的台湾茶。制假贩假的人开始大肆活动。很多地区根本没有原装的、真正的台湾茶，都是福建产的茶叶冒充的。但是，售价是台湾茶的价格来欺骗消费者。
区别：
第一，包装。正宗台湾原产地茶，是极厚的铝制包装袋50.75.150克或300克的固定包装。这种包装袋国内没有，有的是极薄的（几乎能见光）。
第二，规矩的台湾茶商，会提供进口的报关单。
第三，口味。台湾茶和福建茶差的别非常大。台湾茶可以冲七，八泡以上，不论泡的时间长短，即使是泡一天也不变色不变味，依然香味纯正。福建产的茶叶就不行了，泡的时间长了就变色变味，也冲不了几泡就没有香味了，而且有土腥味。
茶区位处于台湾合欢山，处于花莲县大禹岭舞鹤台地地区，海拔高度在2800（大禹岭海拔2565公尺）公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，舞鹤茶区的有机茶园所生产的舞间茶心高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量；无需洗茶。
冲泡时间:（口感最佳的时间）第一泡：一分钟三十秒，第二泡：一分钟，第三泡：两分钟；第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间；若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒；
茶汤：清澈透明，黄中带翠绿。
口感：质甘味美，喉韵绝佳，留香四溢，柔滑无比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶区位于台中南投县福寿山农场，海拔2600公尺以上，高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区，早晚温差大，云雾缭绕，土壤肥沃无污染，雨量适中，在天然环境优越的条件下，以手工采栽一心二叶，所制成的茶品，清香优雅，蒋经国先生很是喜爱，甚称【茶中极品】。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量；无需洗茶。
冲泡时间：冲泡时间:（口感最佳的时间）第一泡：一分钟三十秒，第二泡：一分钟，第三泡：两分钟；第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间；若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒；
茶 汤：金汤碧绿清澈，微绿金黄。
口 感：清香，顺口回甘，留香四溢，柔滑无比。
茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区，被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名，乌龙为品种名，冻顶山海拔743公尺，经年云雾弥漫，土质极适合茶树生长，所产茶叶响誉中外。
冲泡方法：以器皿容量的1/4为量。
冲泡时间: 第一泡：一分钟，第二泡：四十秒钟，第三泡：一分半钟,第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间。 茶 汤：
口感：独特的烘焙工艺，使茶汤具有特殊火喉味、汤味酵厚甘醇、喉韵十足且回甘强。
——海拔二千二百公尺。产于中县梨山茶区，本省产茶区域最高海拔，四周由原始森林所包围，造就清净无污染之生长环境。当地除种植茶叶外还有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚温差大，日照时间短，四季云雾滋养，所产茶叶茶厚而润，清香扑鼻（香中带熟果香）喉韵回味，为台湾特选高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。产于台湾省嘉义县阿里山，日剧时代被列为台湾三大林场之一，尤以红会属柏的出产享有盛名，如今以规划为森林游乐区，苍松翠柏的美颜，终年弥漫着氤氲飘狂的小岗。宛如梦幻仙境。如此环境种植出来的茶叶叶厚。柔软。尤以金萱茶（乌龙茶）更是甘醇，香气淡雅，香气中更显现出一股淡淡的奶香味。堪称高山茶中极品。 [1]
——海拔一千九百公尺。产于杉林溪位于台湾省中部竹山（溪头附近）当地种植数以万计的杉木。加上气候凉冷，终年云雾飘渺，因而得名。所产之茶叶厚滑软。茶香中带有特殊杉木香味，果酸含量高，耐冲泡，堪称茶中极品。
——产于台湾种植茶叶区，南投（海拔八百公尺)这是个地气凝结的地方终年笼罩在云雾、霜雾之中，茶叶在这种特质地成长，吸收大地日月精华。释放出芬芳甘醇的味道。天与地与人的结合孕育出茶叶的精华。清香扑鼻、味醇、清顺回香，喉韵绝非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶业博物馆是世界上第二座茶业博物馆。主要馆藏有茶事、茶史、茶艺等，涵盖茶叶的成份、茶树的品种、茶叶的分类、茶叶的产销、台湾茶园的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、现代制茶的过程等知识。
莺歌为现今台湾茶具制造的重镇，其辖区内的莺歌陶瓷博物馆则是全台湾唯一一座以陶瓷为主题的博物馆，甚具特色。
茶叶被视为相当正式的饮料。在公开的场合中，通常都会以茶来招待来宾；上等的茶叶也是非常好的馈赠礼品。在各种宴会中，如果因为某些原因而不能敬酒，就会改以茶代酒，也不失礼貌。
顺应健康饮食的风潮，茶叶也以各种不同的形式出现在市面上。不只是茶叶饮料有相当不错的销售量，超越碳酸饮料，各种点心、面包、蛋糕等也纷纷将茶叶融入食品之中，创造出新的口味。也出现料理将茶叶入菜，以健康、不腻口为号召。台湾有一最为众人所知的小吃便是以茶叶融入卤汁再用来卤蛋，此小吃即为茶叶蛋。
近代在台湾社会流行的泡沫红茶文化是台湾茶文化中一个新的发展，各种连锁茶饮店纷纷成立，口味亦极为多变，其中最为人所熟知的代表性茶饮珍珠奶茶，已成为台湾的代表性食物之一。
精读笔记第九十七期
《爱茶》
作者：
方鹏程
出版日期：
2017年3月
内容亮点
茶缘
湾潭种茶记
好茶探秘
品茶
爱茶诗人
茶的心灵禅味
台湾好茶
精读笔记
茶有茶缘，人有情缘。相聚品茗，自是有缘。古来婚姻谈成，纳采以茶为聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以礼。有茶不难，难在好茶难寻。好茶还须好水、好器、好人、好时光来相配。千山独行，看山看水，以天地为侣，路过茶馆，来一客好茶，茶味甘美，留在心头。
好茶之人，可称茶人。三两好友品茶，主人亲手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，谦称事茶人。种茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君当炉，相如招呼，不也是文人雅士，优雅茶人？
茶痴有两种，一种是什么茶都喝，只要是茶，张口就喝。另一种是非常注意喝茶的美学，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。还有人专情于一种茶，别的茶都不喝。
《红楼梦》中妙玉对烹茶的水、点茶的杯子，以及选用的茶叶，都很讲究。茶叶、水、火和茶具，都是品茶美学的重点，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然觉得茶香有味。不喜欢喝茶的人，即使给他最好的茶水，也是一种水厄灾难吧。
在下方道人，因为年轻时有志于道，偶得贵人传授《鬼谷子》，读通《鬼谷子》全书之后，爱学鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己种茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，觉得飘飘欲仙，因此自称方道人。
湾潭位于新店碧潭的旁边，三面有新店溪环绕，群山环抱，东有乌来群峰，南有狮子山，西有湾潭山，北有和美山，堪称山明水秀，人烟稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲归来，再度外放已成空，遂想寻找一处农园，作为日后劳动筋骨、优雅度日的地方，湾潭是最好选择。
开山辟地，筚路蓝缕，搭盖小木屋一间以避烈日风雨，整地种菜，东篱种菊，挖塘种荷，挥汗如雨。竹园有绿竹，屋前有草地，四周竹篱有野菊。风吹竹林动，竹声风声相和鸣。新店溪水匆匆，水涛潺潺。晚来海会寺钟声划破湾潭的宁静，虫鸟声悠扬起落。驻足园中，倾听百涛，好似仙乐飘飘。山岚夜雾朦胧，比拟太虚幻境。我从海基会退休后，内人跟着陶艺吕老师学陶。吕老师从云南西双版纳访问茶农归来，带来许多普洱好茶，我也分了几片。烧窑的夜晚，铁壶煮普洱，味道香浓甘甜，何似在人间。
我（方道人）购买了100棵茶苗，立刻种在屋前草皮的边缘，每隔半尺种一棵，排列成一行，一点也不壮观。湾潭没有自来水，只有从地下抽出的井水，我们要到一百米外的土地公庙去取水来浇灌，一个星期才浇一次，居然长得很好。
茶仙陆羽说：“其地，上着生烂石，中者生栎壤，下着生黄土。”听涛园邻近新店溪，早年是河川冲击的台地，底下是一堆大大小小的石头，上面是一层冲积土，排水良好，应该就是栎壤吧。采茶季节可分春、夏、秋、冬。春三月，茶树开始长芽，要连采好几天，才能把春茶采完。夏天温度高，茶长得特别快，因此夏天的茶味道比较淡薄。秋天天气转凉，茶叶不会变红，还是绿得那么可爱，让人舍不得摘。冬天，在茶树茶树冬眠之前，还会冒出一些最后的小茶叶，那就是冬茶了，很珍贵。
种茶、采茶，还要会制茶。茶叶要经过萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等阶段，每一阶段都要细心处理，才能做出自己满意的好茶。方道人做茶，非常俭朴实用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，纯用双手炒茶、揉茶、发酵，再用烘碗机慢火细烤，自己种、自己采、自己制造，喝起来顺口，回味无穷。每一次做茶，品味都不一样。这是由于气候、当日温度、萎凋多久、发酵度如何、烘茶程度，样样都影响茶叶质量。所以每一次做出新茶，品尝起来，都有不同乐趣。
西湖产茶，在唐朝陆羽写《茶经》时，就已经提到。清朝乾隆年间，乾隆四次到龙井来品茶，将18棵茶树命名为“御茶”，西湖龙井被列为贡茶。经此震荡，西湖龙井不出名也难。西湖龙井的特色是：“色绿光润，形似碗钉，藏锋不露，匀直扁平，香高隽永，味爽鲜醇，汤澄碧绿，芽叶柔嫩。”西湖龙井，按照产地分为五品：狮：产于狮峰，堪称“极品”；龙：产于龙井村；云：产于云栖；虎：产于虎跑山；梅：产于梅坞。按照采摘的时间也分为八品：莲蕊、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。
早在北宋神宗年间，著名诗人苏东坡外放到杭州当三年通判，经常到西湖附近品茶，有一次一天之内喝了七碗茶，写下了一首诗，流传千古，让所有爱茶人都为之向往。
云南产茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：发酵后茶汤浓郁甘甜，香气十足。消油腻、解渴、耐泡。清宣宗道光年间，阮福来到云南，翻阅《云南通志》，没有得到详细的答案。不过，普洱茶产在攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、曼撒六个茶山，其中倚邦和蛮专两地所产质量最好。普洱茶在清朝雍正年间成为贡茶，民间尚未风行。后来随着乾隆皇帝喜爱普洱茶，还写诗陈赞，普洱茶逐渐在民间流传开来。
福建武夷山的岩茶，是中国十大名茶之一，武夷岩茶因生长在武夷山的岩石中而得名，最著名的是“大红袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷岩茶品目众多，其中以大红袍、肉桂、水仙、乌龙、铁观音最有名，均属乌龙茶系列，浓香持久，味浓甘醇，饮后口齿留香，深受茶人欢迎。武夷岩茶以采摘春茶为主，约占全年产量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
乌龙茶讲究晒青、晾青、摇青、作青、杀青、揉捻、初焙、文火烘干等过程，达到发酵适度、香气高、味道醇厚的要求。
品茶是优雅的生活艺术，可以独酌，可以对饮，也可以举杯邀月成三人。茶圣陆羽在《茶经》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等几个步骤。
饮茶之风气，到了唐代，很是兴盛。长安京都、洛阳东都，以及江南、四川等地，几乎家家户户都在饮茶。唐代饮茶，有粗茶、散茶、末茶、茶饼。
粗茶是将茶叶蒸熟捣烂后做成茶砖，要煮茶的时候，可敲下一块，碾碎后加入锅中熬煮。
散茶是将茶叶蒸熟烘干收藏，形状散乱，不经加工。
末茶乃是将茶叶蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的时候，可将茶末放进烧水壶中冲泡或熬煮。
茶饼，是将茶叶蒸熟捣烂，再放进模子做成大小茶饼，烘干后收藏或运输。
茶有九难：造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。蔡襄《茶录》上卷轮茶，谈到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候茶、熁盏、点茶。辨别色香味，是选茶的标准。藏茶是茶叶的收藏法。炙茶、碾茶、罗茶是煮茶的准备程序，候汤是用瓶罐煮水的功夫，原则上是三沸。熁盏是用火温杯。点茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金属提梁壶，水初沸，茶叶握在手中，等注水入小茶壶后，再将手中的茶叶放进壶里，三呼吸之后，将茶汤倒在大碗里，然后再倒入茶壶，动荡摇晃，让茶香气溢出，三呼吸间，即可倒茶待客。
当代两岸流行工夫茶，这乃是唐宋以来中国茶道的演化结果。唐代陆羽《茶经》所提到的茶道，是在讲求品味、美学、待客的气氛下进行的。现代两岸茶道也是如此。
现代人不随便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干净水，水烧开后，茶壶、茶盅先放在茶海或茶盘上，倒一些热水温壶、温盅、温杯，然后用茶则倒出适量的茶，让宾客赏茶，再将茶叶倒进壶中，用热水冲泡。通常一壶茶，可冲泡3巡，滋味浓的好茶，可以冲泡6—7巡，但会越冲越淡。主人适时更换不同的茶叶，也是一种品茶之道。
诗仙李白，一生以诗酒闻名，却留下一首茶诗《赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》让湖北当阳玉泉寺仙人掌茶从此闻名天下。
常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。
玉泉仙人掌茶，经李白诗文推介，声名大噪，历代都有文章提到。清代李调元《井蛙杂记》也记载，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露，冲泡之后，芽叶舒展，有似朵朵莲花在水中，汤色嫩绿明亮清透。
诗圣杜甫，应何将军之邀，再度去做客，写了《重过何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，让人再三回味。
落日平台上，春风啜茗时。
石栏斜点笔，桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。
自今幽兴熟，来往亦无期。
唐代中期大诗人白居易，一生写下了2800多首诗，其中写酒的有900多首，写到茶的有50多首，茶酒不离手，写下好诗一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然发现清幽之地，就在绿荫下摆张绳床，旁边放一些茶器，不经思考就烧起火炉，用白瓷瓶盛水，把水煮开来点茶。瓷瓶中加入茶末，茶香扬起，泡沫似花，浮在滚滚鱼眼上。
白居易喝茶时，想起老友杨慕巢，不免写了一首《睡后茶兴忆杨同州》
昨晚饮太多，嵬峨连宵醉。今朝餐又饱，烂漫移时睡。
睡足摩挲眼，眼前无一事。信脚绕池行，偶然得幽致。
婆娑绿阴树，斑驳青苔地。此处置绳床，傍边洗茶器。
白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麴尘香，花浮鱼眼沸。
盛来有佳色，咽罢馀芳气。不见杨慕巢，谁人知此味。
宋代诗词文章惊世的苏东坡，一生虽不得意，却能在困境中寻得喝茶种茶的乐趣，写了许许多多和茶有关的好诗词，留给后世一个“逆中求顺”的好榜样。苏轼爱茶，知道茶的好处。他在《仇池笔记》中有一则《论茶》，提到茶能“除烦去腻，不可缺茶”。苏轼曾经将茶比作佳人，至今传为佳话。
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。
皎然说：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，
何须苦心破烦恼？”
僧侣追寻的是了悟，看透世间的一切，有如镜花水月，都是虚幻无常的。能够看透的，只是自己了悟，心灵坦荡，却还要进一步度化世人，一起得道，进入无忧无虑的境界，这就是皎然说的“何须苦心破烦恼？”
饮茶之风的兴盛，可能是僧院提倡的结果。迎客请吃茶，是一种僧院的待客礼仪，当然不分新来旧识，只要见了面，就请他吃茶去，有话慢慢说。喝茶是唐宋以来僧院的习惯，饭后三碗茶，提神解油腻。
僧院提倡喝茶坐禅，是为了提神醒脑，有助于悟道。僧院种茶，除了实现“农禅合一”之外，也能招来信众，对谈论道，更有助于安抚信众的心灵。心安而后能定，定而后能虑，虑而后能得。心定体悟而后能修身，修身而后能齐家，齐家而后能治国，治国而后能定天下。
台湾茶叶从清世祖顺治十八年郑成功驱逐荷兰人、收复台湾算起，历经300多年的发展，至今已有10种好茶，畅销海内外。这10种台湾好茶是：南投鹿谷冻顶乌龙茶、台北文山包种茶、台北木栅铁观音、台北三峡龙井茶、新竹北埔和台北坪林东方美人茶、南投松柏长青茶、阿里山珠露茶、台湾高山茶、桃园龙潭龙泉茶、南投日月潭红茶。
经过300多年的发展，台湾茶因产地、制作方法而有不同的特色。台湾高山茶是1970年代以后新兴的好茶，凡是种在1000米以上山区的茶，都称为高山茶。
本文为《爱茶》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
作者简介
方鹏程，台湾商务印书馆原总编辑，台湾地区著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶书奖”获奖作家。 大中华地区“茶文化复兴”的重要推动者之一，现任大学新闻学系副教授。
台湾向来以出产优质茶叶闻名
诸如台北文山包种茶、鹿谷冻顶茶、木栅铁观音、新竹峨眉北埔东方美人茶及阿里山高山茶
早已为国人熟知且喜爱
而带点浪漫异国色彩的红茶，
却是在鱼池乡才能遇到的惊奇好味道。
茶圣居红玉，
/又名台茶十八号
台茶十八号是台湾顶级红茶代表
因为这是农政单位花了五十几年，
从台湾野生山茶与缅甸阿萨姆红茶所改良出的极品。
中央研究所平镇茶叶试验支所
于1926年由印度引进阿萨姆种在鱼池地区试种成功，
台湾红茶逐渐受到重视。
1928年三井合名会社
将台湾红茶以「Formosa Black Tea」送至伦敦和纽约销售，深受消费者青睐，之后各国茶业公司来台投资开拓阿萨姆茶园，并设立新式红茶制造工厂，大量生产红茶，由于鱼池地区所生产的红茶获得极高的评价。
甚至成为
向台湾总统府進贡的「御用珍品」，
在国际市场上叱咤风云，并与锡兰红茶、大吉岭红茶相提并论，其质量及魅力可见一般。
茶圣居红玉红茶可追溯系统
茶圣居红玉
产自台湾日月潭鱼池乡。
拥有优越的地理环境，并采用小农制产销方式，
坚持传统纯手工采制一心二叶，以保证茶条完整。
/干茶色泽乌黑、条索粗壮紧结、重实。
茶色是漂亮的亮红，茶气浓郁芬芳；
滋味上则同时兼具了印度阿萨姆红茶的扎实浑厚与锡兰UVA如森林般的强劲辛香，以及台湾山茶特有的玫瑰、薄荷、柚子皮的气息与狂野劲道。
且因台湾山茶所含的丰富胶质，故而口感柔滑，很有特色；即使长时间浸泡、仍圆润香滑。
茶汤色红艳透亮，滋味鲜醇爽滑带清凉的
薄荷味；叶底质感柔软。极具特色台湾红茶，
不仅是独特的台湾红，更是世界仅有的台湾香。
红玉内含丰富的儿茶素、氨基酸，
性温和具有暖胃、降血脂、预防感冒的功效。
茶圣居始终用心做好每一片茶，
为了不辜负光阴，不辜负遇到茶圣居的您！
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