雀舌茶是一种绿茶，因外形小巧似麻雀舌头而得名，主要品种有湄潭翠芽，产自贵州遵义，滋味鲜醇；金坛雀舌，产自江苏常州金坛区，滋味鲜爽；浦江雀舌，产自四川浦江，香高味爽。
雀舌属于什么茶类
雀舌茶是一种外形小巧，犹如麻雀舌头一般的绿茶，品种较多，主要有湄潭翠芽、金坛雀舌、浦江雀舌。其中，湄潭翠芽产自贵州省遵义市，采摘单芽至一芽一叶制成，具有香气栗香持久、滋味鲜醇等品质特点。
金坛雀舌产自江苏省常州市金坛区，采摘芽苞与一芽一叶，经杀青、摊凉、整形、干燥等工艺制成，干茶状如雀舌，色泽绿润，冲泡后具有香气清高、带栗香，滋味鲜爽等品质特点。
浦江雀舌是四川省浦江县的特产绿茶，因色翠、香高、味醇、形美四绝而闻名。该茶采摘中小叶茶树的单芽为原料，经杀青、摊凉、理条、提香等多道工序制成，香高味爽，品质上乘。
雀舌是毛尖茶吗？
雀舌不是毛尖茶，雀舌属于绿茶的范畴，因叶子形状小而得名。雀舌都是从嫩芽中采摘，分别采用杀青、整形、烘焙的加工程序。最后用手挑出杂物后，将折断的枝叶筛选出来。
雀舌冲泡后茶底清澈透明，茶汤颜色浅绿如嫩草之色。在口感上，雀舌具有独特浓郁的香气，其茶甘甜爽口，滑爽清香。并且随着冲泡次数的变化，雀舌在口感上有不同的层次，香味浓郁。
同时，根据雀舌的产地不同，同时有三个品种:陕西宁强县的宁强雀舌在陕、甘、川三省交界处，江苏金坛的金坛雀舌在安徽铜陵的铜陵雀舌在清代被选为贡茶。
黄山毛峰属于什么茶?属于绿茶吗?
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山毛峰产地、环境
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。
黄山毛峰生长在北纬30°08的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛。
黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
黄山风景区境内海拨700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
黄山毛峰采摘标准
特级黄山毛峰的采摘标准为细嫩的一芽一叶初展的芽叶，1级黄山毛峰的采摘标准为细嫩的一芽一叶芽叶；2级黄山毛峰的采摘标准为细嫩的一芽二叶初展芽叶；3级黄山毛峰的采摘标准为细嫩的一芽一、二叶、一芽二、三叶初展芽叶。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
黄山毛峰制作工序
先采摘鲜叶，然后进行拣剔，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶的质量匀净，然后进行制作。黄山毛峰的制作工序可分为：系摘、杀青、揉捻、烘焙。
黄山毛峰品质特征
黄山毛峰，成茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显盛，且带有金黄色鱼叶，俗称黄金片。冲泡之后，汤色清碧微黄，叶底黄绿鲜活，滋味醇厚回甘，香气如兰，韵味悠长。
文 章 整 理 于 网 络
图 片丨茶 窝 网
金山时雨为历史名茶，属绿茶类，原名金山茗雾，创制于清道光年间，主产于宣城市绩溪县上庄的上金山一带。
金山时雨其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，指其产于绩溪县上金山；该地茶园多数分布在海拔500至900米的山坡峡谷之中，气候条件优越，且茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，富含多类有机成分。
嗟尔佳境 茶事久兴
绩溪县位于安徽省南部、黄山东麓的山区，境内崇山峻岭，形势险要，域内多产名茶，茶事之兴，由来久矣。
唐时，绩溪即是远近闻名的茶区，宋嘉祐年间（公元1056—1063年）设茶租征钱，至熙宁十年(公元1077年)，绩溪县茶租额已逾当时盐课半数，茶业兴盛，由此可见一斑。
清康熙年初，绩溪上庄人在上海创胡万盛号茶店，至嘉庆年间，上庄一带“乡人多操茶业，侨上海”。在汉口、南京、苏州、杭州、无锡、嘉兴、金华、苏北及芜湖诸地的茶号，于道光、咸丰间臻于鼎盛，收购、加工、销售绩溪县产茶叶，金山时雨遂闻名于市。民国二十年(公元1931年)前后，沪、汉、杭有绩溪县人茶号达45家，至于分店、栈行更是无可计数。
山水毓秀 嘉木天成
绩溪茶区属亚热带湿润性季风气候区，年平均气温15.9℃，降水量1498毫米，无霜期220天。域内重岩叠嶂，千米以上山峰有46座，海拔1787.4米的清凉峰，就位于绩溪、歙县与浙江临安交界；海拔千米以下的中山多为山地黄壤，低山主要为黄红壤、黄壤、石灰土，呈酸性，土壤质地较轻，保水、保肥性能良好，为茶树生长提供优异的生态环境。
除了得天独厚的气候条件外，绩溪本地的茶树品种亦是品质优良，其抗寒力强，自然品质好，适应域内气候、土壤条件，宜制高档绿茶，其中以“金山种”尤佳，为八种徽州优良茶树品种之一。“金山种”属灌木型，树姿半张开，分枝较密，3月中旬萌芽，芽齐整，柔软，肥壮，色泽翠绿，白毫多且明显，抗逆性强。经测定，其鲜叶含多酚类29.6%，水浸出物45.6%，氨基酸总量4.9%，儿茶素每克总量122.175毫克，十分适宜制作优质绿茶。
一采一制 时雨佳茗
金山时雨茶采制要求较高。采摘时期在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。采摘时采侧芽留顶芽，采对(夹)叶留苗叶和子孙芽，然后收棵采净。清明前、谷雨前分批采摘芽茶，芽茶分小芽(俗称雀舌，鹰爪)、拣芽(1芽1叶或称1枪1旗)、中芽(1 芽2叶或称1枪2旗)。
制作时采用传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，成茶每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美。
产于绩溪山水佳境的历史名茶，金山时雨具有令人称道的品质特征。
金山时雨的茶山周围，林木葱郁，常年雾海云天，春季阴雨连绵，花草吐香，鲜叶天然吸附花香，品质优良。成品金山时雨，自然之间，花香高长！更为值得一提的是，茶叶当中的内含物质丰富，耐冲泡，冲泡时第3次品饮最佳，至第6次口感始淡。
品质卓然 世之所重
明清时期，绩溪所产芽茶便已品质优异而被列为贡品，金山时雨更是跻身徽州绿茶之极品，饮誉沪、汉、杭。
清道光、咸丰年间(公元1821—1861年)，金山时雨经当地农、商精制，盛销辽、津、胶、济等处，为东北人士所嗜饮；光绪年间，金山时雨以其品质独特深受英商青睐，公元1894年，慈禧太后重建颐和园祝六旬寿诞，汪裕泰号便以金山时雨茶入贡。
异草育地灵，
香雾蒙崖野。
村女摘春归，
社火焙檐下。
三沸入芳瓷，
缕丝犹篆写。
这首清邑人章廷炯的《金山茗雾》，形象生动地描绘出了金山时雨茶采制时的茶乡景致，异草育于地灵，三沸入芳瓷，其香仿佛透杯而出，跃然纸上。
摘自：2018.12《徽茶》【大观徽茶】栏目
我们崇尚分享，尊重原创。如需转载，请注明出处；如涉及版权问题，请联系我们，谢谢！
