岩茶雀舌特点

　　雀舌茶因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一。果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。

　　能分辨拼配茶，是岩茶圈的一个“高级本领”，对于刚喝了几年岩茶的茶友来说，可望而不可及，并不是分辨起来有多难，而是找不到突破口。

　　既然提到了拼配，那自然是对岩茶有一定了解，必须要明确的一点是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品质要胜过大部分同等级纯料茶。从工艺上说，拼配是茶叶“精加工”的一个核心步骤，是“合情合理”存在的制茶技术，拼配大师更是值得尊重的“匠人”。

　　能分辨出来“是拼配茶'，只是非常基础的水平，而能分辨出来是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用觉得这是吹牛，真的有人能做到。

　　大部分拼配茶从外观上就能看出"端倪"。

　　要知道拼配，我们通常能见到的，大多是以不同品种、不同比例拼配的，既然是不同品种，那么叶片叶脉、叶片大小、甚至叶片的韧性都是有所区别的，甚至一些不怎么讲究的拼配茶会将不同火工的原料拼合在一起，这些端倪只要仔细一点看，其实都能看出来，如果是从叶底去分辨那就更明显了。

　　通常的特点是条索粗细不一致、紧结度不一致、叶片大小有区别、叶底偶有杂乱感等等吧。如果你的茶有这样的特征，那么很有可能是拼配过的。之所以说是“很可能”，是因为并不绝对，因为在制茶的过程中除了精加工的过程中会有拼合的情况之外，在毛茶时也会有一步叫"归堆"的步骤，也有叫堆头、拼堆的叫法，这一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少会有品种的混合。

　　当然还有一种情况就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山场，其茶青品质是"菜茶"或者可以达到"类菜茶"的品质，菜茶的品质有可能会出现上面说到的"不一致"的情况。所以说从外观来分辨茶是否拼配，并不绝对。

　　真正准确的判断是建立在眼界的基础上的。

　　就好比我们学习弹钢琴，学习声乐，一个音容易分辨，能将两个音、三个音甚至多个音的混合分辨清楚的人，通常都是练家子，音符数量越多，分辨起来越难，而想真正能分辨出来，没有足够深的功底还真的是做不到。拼配茶也是一样，单个音符就好比单个品种，在不同的调调下呈现出不同的声响，这个调调就好比我们说的岩茶火工，而岩茶的产区就好比钢琴不同的材质。

　　所以想要分辨出拼配的品种数量、比例，那就必须要对每个品种都很了解，包括每个品种在不同的火工、山场、工艺情况下所呈现的不同味觉感受。这很难，没有几年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入门的茶友说：选口粮可以选拼配，想进阶，一定要选纯料。

　　近些年来肉桂、水仙实在是太火，很多小品种都难觅踪影。

　　其实当你真的认真喝过小品种后，你会发现什么叫别有洞天，也会更清楚的了解到岩茶的真正"口感阈值"何在，当然最重要的是形成对小品种的记忆。比如春兰的雅致、奇兰的妖娆、金观音的稳定、雀舌的结构力，也有像吃过雪梨一般的"岩茶雪梨"、吃过桃子一般的"春桃香"等等。

　　从岩茶的拼配角度来说，我们总是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺诈"之嫌，而当你对多种纯种茶有了更多了解之后，在品尝拼配茶时总会发现很多不应该出现的滋味，这些滋味大多令人惊艳，而这正是"拼配之美"。每年我都会拿一个性价比超级高的口粮岩茶来供给茶友会，也是希望更多人能喝到平价的好茶。

　　所以想学会是否拼配是相对容易的，而学会分辨拼配则还有很长的路要走，对于一般茶友来说，认真喝、仔细品才是正解。

　　雀舌是绿茶，不发酵茶，其茶风味独特，是价格昂贵的稀有品种之一。雀舌茶因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁。比较有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。