今天聊一点轻松的，
三三带大家去逛菜（茶）园（馆）儿，
自古以来，
茶馆就是一个文化气息浓郁的地方，
茶馆里民俗风情汇聚，
在丰富社会生活方面有着重要的作用。
茶馆是岁月里的一个永恒的码头。
图《茶馆》剧照
茶馆最早开始出现的承载形式应该是茶摊。有关茶摊的记载最早出自南北朝的志怪小说《广陵耆老传》，说是东晋元帝时，有一位卖茶的老太沿街叫卖，东奔西走的人路过这里，觉得喝口茶歇歇脚心情会好许多，再进行接下来的工作也能自然而然地顺当起来，因此茶摊生意兴隆。
而如今，一个城市的茶馆，就是一个城市的会客厅。
关于茶，广州有谚语讲“茶中有饭，饭中有茶”，一日三餐是“三茶二饭”，道出了茶在广州生活中有相当高的地位和影响。早茶、下午茶、夜茶，这些全是生在广州的名字，广州人像吃饭一样喝茶，像喝茶一样吃饭。
广州的茶馆很多都是24小时开着的，因为喝茶是广州人从早到晚日常程序中一个不可缺少的环节，而且是一天之内还要重复一回两回的环节。
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广州的茶馆历史上叫“二厘馆”，“二厘”说的是价格，如果去茶馆喝茶要交上二厘钱，小二会备上“一盅两件”，“一盅”说的是茶杯，“两件”是点心。
广州的茶馆除了提供喝茶这一个场所之外，还会为客人备一些龙凤礼饼之类的点心。三层楼面的茶馆里，做点心的场所一般安置在二楼和三楼之间，其实也是一种巧思。这样新出炉的点心被端出来，距离二楼和三楼都只有几步的距离。这样的细节都考虑到了，至少说明广州的茶馆真的相当成熟。
我们都知道，云南由于地理条件的优势，自古产茶，昆明也不乏好茶，自然也就有喝茶的场所，街头林立的茶馆就是最好的证明。闲暇之余，泡在茶馆里，嗑瓜子、吃拐枣、聊天消磨时间成为了昆明人享受生活的最好方式。
在抗战年间，汪曾祺先生在云南住了7年，对昆明的茶馆有着很特别的情感。先生说，茶馆出人才，在那个时代，“一碗茶，两碟瓜子便可消磨时光”。旧茶馆里，硕大的铜壶、木塞子、铁链承载了一个时代独具特色的地方茶馆文化。
说到昆明的茶馆就要说到罗养儒。他的《云南掌故》里记叙了晚清到民国时期1941年前云南方方面面，以昆明内容为主，其中有大量昆明日常生活风俗，虽然他不是研究茶文化的专家学者，但是却有比较详尽的关于昆明人去茶馆喝茶的记载，这说明云南茶馆已经和当地生活分不开关系。
上有天堂，下有苏杭。扬州人喜欢泡茶馆，在茶馆里，有喝不完的茶和说不完的话。按照扬州人的说法是“早上皮包水，下午水包皮”。“皮包水”是喝茶，“水包皮”是泡澡堂子，平时就是这样打发日子的。
扬州茶馆里还有一个特点就是风味小吃，比如富春茶社的三丁包子、千层糕和翡翠烧麦赫赫有名，人称“扬州三绝”。
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朱自清在《扬州茶馆》里写道：“早上去下午去都是满满的，扬州茶馆吃的花样最多，坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子花生炒盐豆......”
西安是一个历史悠久的文化名城，坐在西安的茶馆里，泡茶馆泡的是故事和传奇，下象棋是一大特色。
陕西作家贾平凹的文字中有过关于西安茶馆里面下象棋的记载：“老西安著名的象棋茶馆就数骡马市的毛家茶馆，国民市场东南角的仁义茶社，城东北角的张家茶社和甄家茶馆。清末和解放前，这些茶社前都摆一盘枣木棋子，全城名手在馆中坐镇立擂，四方棋手报名挑战，观者如潮，热闹时躺椅坐完，条凳坐完，数百人不得不手托茶壶站着看棋盘挂棋。”
杯盏之间现江湖，茶馆里，棋桌上，饮的是茶杯里的“江湖气”。
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在成都，有一种说法是出太阳的时候，要去“坐茶馆”。其实不管有没有太阳，喝茶都是成都人日常生活的一个组成部分。每天早上五六点，虽然很多营业场所还没开张，但老式茶馆的门口已经早早有了人气。
在茶馆里，围绕在一起聊天的形式，在四川话里，叫“摆龙门阵”。不管国家大事，还是邻里街坊之间的小事，只要上得了台面，在这里就没人不敢说，也不怕别人接过话题侃上几句，评论评论。茶馆是餐馆的一个延续，这里有茶喝，有饭吃，在里面消磨一天也不觉得憋闷。
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除了喝茶，在成都老茶馆里还有许多相关的营生，也是历史传承悠久。既是茶馆里的生活方式，也算成都的特色，例如“采耳”、“长嘴壶茶艺”、“川剧表演”等等。
小茶馆，大世界，
悠悠千载，醇香的茶汤中，
有中华文化中一方不可磨灭的印记，
茶馆一壶茶，胜访千家屋，
大家有空的时候，
也去逛逛茶馆啊！
原标题：凤宁茶馆｜茶馆一壶茶，壶小乾坤大
中国茶馆，自古而今，绵延千载;遍布各地，自东而西，类型各异。时代、地区的不同，茶馆中的用语也随着变化。有的仍在沿用，有的早已消亡，新的用语也已创造出来。茶馆中尚有诸多其他用语，大多为某一时代、某一地区所特有，比如：茶钱，是指喝茶用的钱，又叫茶资。茶客，茶馆饮茶者，亦曾指贩卖茶叶的商人或赁山种茶之民。
中国茶馆中的用语丰富多彩，每个茶馆用于都有自己的深意，这里简单举一些例子。
1、茶资
茶资在旧社会是日常开支，有些人为了少花钱，选择挂账。茶馆为了拉住主顾，也常常答应挂账。但有的人最后选择赖账。近代话剧老舍的《茶馆》里，就有一位白喝了一辈子茶的混混。在过去四川的茶馆里过去讲究一年一结账，经常去茶馆喝茶的人很少会赖账的。
2、茶客
茶客是指去茶馆喝茶的人，元代马致远的戏曲《岳阳楼》中就有一句：“我且在这阁子里歇一歇，若有茶客来时，着我知道。”后来，茶客也指经营茶叶的商人。其实，喜欢茶，与茶结缘的人，都可以称为茶客。
3、茶钱
茶钱，字面意思就是在茶馆喝茶所付的钱。在浙江的一些地方，茶钱还有另一层意思，那就是婚礼上婆家人给倒茶的新娘子以贺礼现金。
4、加班茶
到茶馆喝别人喝过的茶，叫“喝加班茶”，或叫“吃加班茶”。《成都城坊古迹考》有记载：“茶舍有一美俗，即无钱而渴甚者，可至茶舍坐饮剩茶，执壶茶工必为之冲开水，名曰‘吃加班茶’，茶舍主人并不禁止。”
“加班茶”之“加班”，说的是别人掏钱买碗茶，喝了一会，有事提前离去，别人可以去接着喝，物尽其用，称为“加班”。现代人讲究干净卫生，很少喝“加班茶”了。
在过去，四川地区喝加班茶还有规矩，一是加班茶只能是客人喝过的茶，刚泡的茶外人不能喝第一口;二是每碗茶外人只能喝一口，没解渴就再端另一碗;三是在一个茶馆最多喝三口，再喝就该掏钱买了;四是再累也不能坐着喝，茶馆的东西都是卖钱的，坐他的椅子不给钱就破坏了商家的规矩;五是喝前不打招呼，喝完不说谢，转身就走。
5、点花茶
宋代的茶坊经营出于竞争需要，灵活多样，十分繁荣。在酒店或者面食店里，顾客登门，便有人“提瓶献茶”，称作点花茶。这部分开支叫做“分茶钱”。
6、齪茶
宋代，有官府兵丁差役向街肆店铺去送茶水，名义上是送茶水，其实是讨要钱物，人们称这种欲盖弥彰的行为叫“齪茶”。宋代吴自牧的《梦粱录》中就有记载：“又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之‘齪茶’。”当时，也有一帮和尚、道士，也是 “先以茶水沿门点送”作为借口，以求人们多多施舍钱物。
7、茶桌仔
老厦门过去大街小巷随处可见的茶肆，俗称“茶桌仔”。“茶桌仔”即指饮茶摊。过去，厦门的“茶桌仔”与“讲古场”成为一个特殊的文化现象。“茶桌仔”往往又是“讲古”场。叫上一壶茶，听听说书的(说书，闽南和厦门方言叫做讲古，说书的地方，叫讲古场，说书艺人，称为讲古仙)是消闲休息的好去处。也有些“茶桌仔”变成色情场所，解放后就被取缔了。
8、榻茶
有的茶馆设有炕榻，可以倚坐在榻上喝茶，叫做“榻茶”。不同的服务不同收费，“榻茶”的茶资也较贵。
9、手势要茶
在清末民初，上海茶馆生意兴旺，有些老茶客上茶馆也从不开口要茶，而是用手势示意。比如要喝绿茶，就把手指伸直;想喝红茶，食指就要成弯曲状;将五指伸手微弯，形如蟹菊，那就是要喝菊花茶了;如果要茉莉或珠兰花茶，就用大拇指、食指和中指碰合在一起，以示小花型花茶;若只伸出一个小指，那伙计就会端来一杯白开水。这种老茶客的手势要茶，如今基本看不到了。
10、搭台
在过去，茶馆茶客众多，坐在大桌子的人，如果人数少时，会被问到是否愿意被“搭台”，即一张大桌子上开多张单，互不相识的客人同坐一桌，大家各点各的，各埋自己的单。如今茶馆茶楼讲究私密性，搭台的机会几乎没有了。
来源：茶馆网
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老北京人睁眼头件事就是沏茶，喝完茶才吃早点。早点以豆浆、油条、烧饼、包子为常品。也有出门至街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、炒肝儿、小豆粥等。
老北京人吃完早点还接着喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。过去北京的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。人们热衷以茶待客，常约上好友到茶馆喝茶。在他们的演绎下，老北京的茶文化变得有声有色。
今天，一起听听那些老北京茶馆的故事。
1、“来今雨轩”里诞生《啼笑因缘》
“来今雨轩”位于北京中山公园内。它以优越的地理位置、优美的就餐环境及厚重的历史文化底蕴而著名，始建于1915年，匾额最初由民国画坛声誉颇高的徐世昌书。“来今雨轩”这个名字来源于唐朝诗人杜甫的诗句：“秋，杜子美卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，新雨不来……”来今雨轩则意为来此喝茶的人都是真朋友。
虽然对现在的人来说，“来今雨轩”不是特别熟悉，但对于上世纪二三十年代的北京知识分子来说，是一个最熟悉不过的社交场所，鲁迅、林徽因、张恨水等文化界名人经常来此光顾，“来今雨轩”不亚于“太太的客厅”(林徽因在家举办的沙龙)、“慈慧殿三号”(朱光潜的家，曾办有“读诗会”)。
鲁迅先生就曾多次到来今雨轩，在这里就餐、饮茗、翻译小说，《鲁迅日记》1924年4月13日记载着：“星期休息，上午至中山公园四宜轩，遇玄同，遂茗谈至晚归。”其翻译的小说《小约翰》也是在这里完成的。
张恨水更是离不开“来今雨轩”，这里不仅仅是他聚会吃饭的场所，也是其著作《啼笑因缘》的诞生地。
“来今雨轩”也是各类文化团体的绝佳“聚集地”，上个世纪二三十年代，在这里成立创办的各种学会、研究会就有十余个，著名的有1921年1月4日，由郑振铎、沈雁冰、叶圣陶、许地山12人创办的文学研究会;1936年成立的“中国书学研究会”等。
1921年6月30日，北京大学、男女两高师等五家单位在“来今雨轩”为美国学者杜威离华举办送别宴会，学界名流等80人出席，胡适便在其中。后来，他在日记里这样写：“这是1921年的来今雨轩国际文化盛会，当年似此国际文化盛会，在此不知举行过多少次，如果仔细收集，足可编一本很厚的书，足见一个时代的文化气氛。”
2、民国青年爱去新派茶座
在上世纪二三十年代，除了“来今雨轩”，中山公园里还有几家别具特色的茶座：春明馆、长美轩和柏斯馨。
这些茶座的所有茶桌，都摆在老柏树荫中。晚上七八点钟是高峰时期，一直忙到晚上十点。这些茶座夏天全是露天营业。
春明馆里古色古香，十足的中式传统风格。来这里的茶客，多半是清朝的遗老遗少，很少有穿西服或皮鞋的客人迈进春明馆。“岭南近代四家”之一的诗人黄节(1873年-1935年)就是春明馆的常客。
来长美轩的客人，有穿洋服的，也有穿中式服装的。每天下午4点后，这些知识分子们陆续走进长美轩，慢慢儿走到自己常坐的地方坐下。发明速记学的语言学家汪怡、画家王梦白、数学教育家冯祖荀偶尔也会上这里小坐。
当时的茶座，还是一个传播信息的场所，一些不能刊登在报纸上的“秘闻”，在这里成为最好的谈资。
藏书家谢兴尧也爱在长美轩喝茶，他经常看到钱玄同、傅斯年的身影，他们喝茶时都爱独自一人仰天而坐，也不与别人搭讪。
当然，也有不少知识分子不是常去茶馆喝茶，他们更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜欢喝茶，在家乡绍兴，从小就喝茶，渐渐就成了习惯。周作人曾有段时间喜欢苦丁茶，还取了苦茶斋、苦雨斋等斋名。
作家冰心是福建人，福建特产茉莉香片(又名香片茶)。小时候冰心的父亲爱喝茉莉香片，但他喜欢放很多茶叶在里面，泡出的茶水发苦。因此，小时候，冰心从不喝茶。
1929年冰心与吴文藻结婚，苦茶斋老人周作人送来一副日本茶具，竹柄造型的茶壶，配4个带着盖的白底青花的茶杯，素雅可爱。冰心与吴文藻都不喝茶，茶具始终只起到水壶的作用。
有一天，闻一多与梁实秋来家里做客，见到这套茶具都说好，对他们端上来的白开水，自然不满意。他们就说有这样素雅的茶具，为什么不泡茶呢?多浪费。此后，冰心和吴文藻开始在茶具里放入茶叶，喝起茶来。喝的什么茶?自然是冰心家乡福建产的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶馆里品茶，最能体现老北京茶文化的，大概要数路边街头的大碗茶。民国时期的北京，在大街小巷常见卖大碗茶的摊子，一张矮脚旧桌子，几把长凳子或矮凳子，几个大碗，上面是一小块方形的玻璃片，权当杯盖。煮一锅开水，倒入茶壶，茶壶里一把粗茶叶，经过时间的沉淀，茶水已经凉下来了，大碗茶就开张了。
真正的大碗茶，是用大锅来煮水，茶具也很粗糙的，就是过去农家常用的粗瓷茶壶，茶杯就是吃饭用的蓝边碗、大盖碗。茶叶是粗茶，或者茶叶末子。
民国时期，西直门外万牲园东墙，有一片荷塘，是当年慈禧太后游玩颐和园登船处，那里环境幽静，颇有野趣。柳荫下搭起了一个棚子，有一口土灶，几张芦席铺在地上，就卖起了茶，茶馆的名字很有意思：雨来散茶馆。
夏天，客人较多，他们来到这里，席地而坐，品茗休息。可是天公不作美，忽降阵雨，茶客们无处避雨，就一呼而散，由此得名“雨来散”。
4、茶馆常配焖炉烧饼
大江南北的茶馆，虽然喝茶的风俗不同，但是都供应茶食(茶点或点心)，只是茶食的品种不同而已，有烧饼、干丝、肉饺、酒酿饼、甜点等。南京、扬州的江南茶馆，干丝是必不可少的;广东人喝茶，茶食有虾饺、蛋挞、擘酥、马蹄糕等;北方没有干丝，烧饼却是必不可少。
按照北京史专家金受申先生的分类，北京的茶馆分为大茶馆、茶酒馆(卖茶又卖酒)、书茶馆(有说书表演)、清茶馆(专门服务生意人)、野茶馆(在荒郊野外地方)，大茶馆又分为红炉馆、窝窝馆、搬茶馆和二荤铺四种。
焖炉烧饼是各家茶馆都有的茶食，红炉馆供应的茶食有大饽饽、中饽饽，其中杠子饽饽分为甜咸两种;窝窝馆供应的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶馆供应茶食有焦焖炉烧饼、炸排叉、肉丁馒头等;曾有一家二荤铺做的烂肉面最有特色，形如卤面，卤汁较淡而不用肉片，风味独特。
来源：北京晚报、北京茶世界
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