深入普洱茶的世界，有个必须越过去的坎——六大茶山。
普洱的六大茶山，每一座茶山的茶都有自己独特的味道，甚至划分出不同村寨，都有自己的拥护者。
就像武侠小说中大大小小的武林门派，无论是喜欢还是无感，那些江湖门派，百花齐放，争奇斗艳，才称得上一个江湖。
当然，也像小说里总有几个翻云覆雨贯穿全书的大门派一样，普洱世界，有两座山是永恒的话题，一个是勐海的布朗，还有一个就是勐腊的易武。
压箱底品牌产自勐海布朗的普洱茶，为茶友们推荐不少，而压箱底家的另一款易武普洱茶口感也相当不错，易武茶有着“柔而不薄”、“柔中带刚”的独特魅力，今天小编要跟各位茶友聊聊易武茶区的口粮茶，易武茶，为什么被称为普洱皇后?
谈到易武茶区，相比班章来说低调不少。但易武的身份，其实也是相当有重量的。
看看茶人们对易武的称赞：“易武，普洱茶的终点”、“易武，普洱茶人一生的归宿”、“易武，普洱茶人一生不能不到的地方”。
易武茶区，百年前，便是古六大茶山的集散地，是贡茶产地。
至今，留存着百年老茶树，变成普洱茶商的必争之地，甚至是很多爱茶人的朝圣之地。
味，生态原料
易武，普洱茶源头地区，云南古六大茶山之一，距勐腊县城约110公里，位于西双版纳州勐腊县西北的山顶。
似乎有上天眷顾，这里山高雾重，土地肥沃、温热多雨，平均海拔1400米，年平均温度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之间，天生就是大叶种普洱茶理想的生长地。
易武茶区产茶历史悠久，到现在也可以说是“山山有茶树，寨寨都种茶”。
有了这般良好的生态环境，才生长出品质上好的鲜叶原料。
水柔香扬，沉醉不已
对普洱老茶客来说，易武常常和班章一起提起，茶人们赞叹班章霸气外露的茶气之时，也会对易武茶的香高水柔沉醉不已。
所以“班章为王，易武为后”的佳话被传开，更是突出了二者之间的差异和特色。
压箱底普洱茶的易武，茶如其名，若是普洱小白，便能从中初步感受易武茶的美好印象，若是普洱老茶客，便是很值当的口粮易武茶。
从清末的号级茶时代算起，普洱茶行业已经历经了近百年的沧海桑田，而有人的地方就有江湖，现在各地的普洱茶行业百花齐放，已经形成了独特的地域特色。
比如香港的放仓、芳村的炒作，和云南的新茶资源等等，如果按照武侠小说里的门派分类的话，国内目前的派系主要能分为以下几类。
武林正统-云南新茶派
业内地位：
普洱存量：
这一门派的代表人物，当然就是以昆明为首的云南茶厂和茶商，说来可笑，云南新茶派坐拥普洱茶源头，本应是当之无愧的“武林盟主”，但可惜主要产出的都是新茶，老茶的存量很少。
按理说没有老茶资源就算了，专心发展新茶就好，但云南对新茶有很强的执念，甚至到了走火入魔的地步，有一些茶友就是这种说法的忠实拥护者，他们认为昆明仓里陈化出普洱茶，才是最好喝的。
这就要说到云南的气候特征了，昆明气候多变，亚热带季风气候、热带季风气候和高原山地气候都有分布，垂直差异和地域差异性明显。
而昆明年均气温14.5℃，素有春城的美称，全年多晴天，昼夜温差也比较大，湿度条件比北京等北方地区好，但又比东莞等南方地区稍差。因此昆明仓的普洱茶转化速度要慢一些。
昆明气候相对干燥，空气湿度低，各种条件还是很适合普洱茶的转化发酵的，与东莞仓的多管齐下不同，昆明仓陈化时主要是以酶促反应为主，相对纯粹一些。
只看汤色转化这一项，昆明仓陈放三年，和东莞仓陈放一年大致相当，但慢工出细活，昆明仓出来的普洱茶，香气和滋味的表现，要比东莞仓略胜一筹。
总之，虽然由于地域原因，昆明仓和东莞仓的茶质稍有差异，但只要是正规干仓陈放出的茶，都是可以放心品饮的，完全没必要争出个你死我活。
武林盟主-东莞收藏派
业内地位：
普洱存量：
东莞是普洱茶干仓的先驱，素有藏茶之都的称号。以东莞为首的珠三角城市群里，有着为数众多的普洱藏家，他们组成了民间藏茶的中流砥柱。
这些藏家多为民营企业家，抓住了改革开放的时代红利，有着自己的固定资产，因此存茶对他们来说，只是一项投资，甚至只是一个爱好。
正因为这个特点，东莞收藏派不参与炒作，不过度囤积，可以说是普洱茶行业的中坚力量，不过虽然藏量很大，但由于民间销售渠道和仓储体系不完善，目前还有很大的进步空间。
某家庭仓，价值在千万左右
只看民间力量，东莞远远不如其他几个门派，但东莞的大型普洱茶仓，在专业性和藏茶量方面绝对是国内龙头，像天得茶业、双陈普洱、昌兴存茶等都是业内巨头。
到了专业仓储陈放这个层次，没有海量的资金支持，简直寸步难行。想建立一条完整的产业链，需要先从新茶做起，积累茶品的陈年阶段就需要十年之久，再加上不断循环的入仓和出仓。
如果东莞整个陈化行业，每年需要投入一百个亿资金来维持运转的话，那至今已经有千亿级的体量，再加上部分收进来前就在陈化的老茶，东莞的陈化产业市值高达几千亿元!
某大型茶仓
退隐江湖-香港放仓派
业内地位：
普洱存量：
这是一个历史悠久的“门派”，门内的代表人物是香港的老茶商，大陆最早的普洱热，就出自这些人之手。
由于抓住了早期的时代福利，香港老茶商买入时普洱茶价格极其低廉，而且品质普遍还不错。
因此普洱茶在他们眼里，就是一项轻资产的长线投资，绝不轻易出手。
俗话说姜还是老的辣，这帮老茶商纵横普洱茶界几十年，经验无比丰富，各种暴涨狂跌都司空见惯，不会被一时的利益蒙蔽双眼。
像06年疯狂的普洱茶市场，这些人觉得违背了市场规律，几乎都没有参与，事实证明果然是对的，从疯狂过后的市场崩盘，再到现在普洱老茶的水涨船高，他们一直在冷眼旁观。
此外，港仓在业内的名声可谓是毁誉参半，说它名声好吧，港仓中的确有一部分是危害极大，人人喊打的湿仓茶。
说他名声差吧，港仓可是普洱熟茶的起源，现在东莞的专业仓储，就是当年港仓的前身，其他几个门派见了他，都要称一声前辈。
总之，香港放仓派的名声与地位，我们需要客观看待，对于他为早期仓储探索的功劳，我们需要大力赞扬;
对于从他这里流出的湿仓普洱茶，我们也要坚决抵制。
急功近利-芳村炒作派
业内地位：
普洱存量：
如果是香港放仓派是放长线钓大鱼，处于半隐退状态，那广州芳村的茶商们就是另外一个极端，05年普洱热潮，07年普洱之殇，以及现在大大小小的普洱茶交易，背后都有他们活跃的身影。
芳村茶商是“击鼓传花”的专家，他们坐拥海量的销售渠道和茶类资讯，非常热衷于短线的投机，擅长买进卖出，能在短时间内把茶炒到高价后再频繁换手，以此牟利。
轻消耗和重炒作，是芳村茶商最鲜明的特点，他们非常依赖茶叶集散市场的货源，触碰不到普洱茶行业上游的产地。
一旦上游某个环节出错，资金链就会断裂，导致血本不归，像07年普洱之殇中，就属他们赚得最多，也属他们赔得最惨。
清北书院-北京理论派
业内地位：
普洱存量：
如今普洱茶知识体系的建立与完善，绝对离不开以几大高校为主的北京理论派支持，很多普洱茶的专业论文和前沿技术，都离不开北京的身影。
回首看近些年普洱界的各种大事件：05年”马帮茶道·瑞贡京城“的终点就是北京，07年普洱茶之殇后，北京参与了普洱界秩序的重新规划。
17年闹得沸沸扬扬的“普洱茶黄曲霉菌超标”事件，北京的国家级高校和专业实验室，也用检测结果，为澄清谣言贡献了一份力量。
但北京理论派距云南的新茶，和广东的老茶都很远，因此相对来说，没有其他门派那么深的实践功力，对行业新鲜信息的把握比较落后，对茶性水路等品鉴知识的理解也比较弱。
世外桃源-海外回流派
业内地位：
普洱存量：
近些年来随着普洱茶界的兴起，除了中原这些门派之外，还有一个不可忽视的力量，
那就是地处东南亚的马来西亚、新加坡等地仓储的海外回流派。
其中马来西亚的普洱茶市场势头正盛，已经是除了国内之外的第二大消费市场了，
不过比较特殊的一点是，马来西亚的普洱茶都来自于国内，而陈化在当地。
大马仓的转化环境，真可以说是得天独厚了。马来西亚地处赤道低压带，虽然是热带雨林气候，但空气对流非常旺盛，昼夜温差较大。
将这些地理名词套用在普洱茶仓储上，那就是温湿度都非常适合陈化，而且最妙的是，得益于旺盛的空气对流，通风条件也特别好，可以说大马仓的陈化条件兼具了昆明仓和东莞仓的优点，未来发展不可限量!
一个地区的地域文化，本应由当地人来发扬光大，唯独云南的普洱茶文化，由于特殊的历史原因，可以说是“吃着百家饭长大”的。
既然有着如此深厚的历史渊源，那就应该利用好普洱茶文化的包容性与开放性，
不管是那个门派，都应该放下无谓的偏见和敌意，共同拥抱普洱茶的美好未来!
《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之四
概要：
1、熟茶界的经典传承
四大茶厂——勐海系茶厂——熟茶2.0品牌——科技熟茶。
2、三大经典熟茶文化
以“大厂技术派、勐海味”为代表的传统熟茶1.0经典;
以“清洁化、精细化、高端化、国民化、新茶饮”为趋势的熟茶2.0经典;
以微生物研究与大健康产业为趋势的康养熟茶3.0经典。
3、兴海茶：做经典熟茶文化的集大成者，开启康养文旅熟茶新时代。
80年代普洱茶的生产格局是：
老大哥：广东普洱茶(民间称之为广云贡饼)，出口数量最多。
二哥：云南普洱茶，出口数量第二。
小弟：全国许多地方生产普洱茶。
亲戚：境外的东南亚生产“边境普洱”。香港茶商在东南亚，比如泰国输出普洱茶生产技术。
这意味着，普洱茶变成一种工艺，全世界都可以生产。80年代初中期，云南普洱茶进行了生产技术与品质大升级，升级后的普洱茶，以过硬的品质，最终赢得了市场，许多专业茶客与消费者只认云南普洱茶。90年代，在港台商人的引导下，海外形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共识。21世纪初，云南利用传统销区的共识，推动原产地保护，从地方标准到国标，强制普洱茶为云南独家所有，只有在云南生产的才能叫普洱茶，否则非法生产。
现代熟茶从70年代诞生以来，走的是“从正宗到经典”之路。
80年代，普洱茶出口热，大量茶从香港中转日本、法国等地。销香港本地市场的，香港茶商坚守品质，而中转其他国家与地区的，倒手乱做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以赚快钱为主。
80年代中期，云南熟茶工艺成熟，品质控制较好，但国内许多地方才上马普洱茶，生产的是质量参差不齐的“试验品”，遇到出口热，全部脱销。由于乱做有理，许多生产经营者把老外当人傻钱多的“小白鼠”。乱相主要有二：一是用炒青、烘青等料发熟茶，苦涩不化，喝了没保健功能，还对身体有害。二是工艺不到位的次品熟茶，仓储转化不到位的半成品普洱茶，大量经香港行销欧洲日本，最终坏了普洱茶的声誉。
由于，云南产的普洱茶坚持品控，原料好(大叶种做普洱得天独厚，云南高原阳光的优势适合做晒青原料)，工艺经十年发展已成熟，加上大叶种、高原阳光造就的阳刚的茶，特征明显，辨识度高，消费者喝多了，就只认云南普洱茶。于是，市场开始形成共识，普洱茶云南产的最正宗，其他产区的开始边缘化。到了九十年代，市场共识：普洱茶等于云南普洱茶。
云南普洱茶在80年代产生正宗观念(市场认为云南产的最正宗)。到了90年代形成经典茶文化(90年代，台湾人为普洱茶构建经典传承谱系，比如号级茶印级茶七子饼茶三大传承，四大茶厂，国家保密技术，经典茶品等)。21世纪则是经典茶文化引领产业大发展。
纵观建国到现在，云南普洱茶无疑走的是，从边缘到正宗，从正宗到经典，从经典到大产业开发的产业蝶变之路。
熟茶的前身——香港发水茶，源自对民国普洱茶经典——红汤茶的仿制，经广东发水茶的进一步完善，到了70年代，在云南人的努力下诞生了现代熟茶。其经典传承脉络很清晰：民国红汤茶→香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶。
现代熟茶自1973年试制，1975试制成功并技术定型，1979年向全省推广，进行技术扩散，80年代初技术大升级，到了1985年左右技术成熟，能生产高品质深受销区欢迎的普洱茶，市场逐渐形成“只认云南普洱茶，普洱茶等于云南普洱茶”的传统，这也为普洱茶最终于2008年花落云南奠定了基础。
这背后无疑是，熟茶创世纪的三大茶厂——昆明、勐海与下关的功劳，它们在70年代将普洱茶带入了熟茶新纪元，到了80年代通过技改奠定了云南在普洱生产领域的正宗地位，并在70年代末将生产技术推广到全省，普洱茶厂、宜良茶厂、澜沧茶厂、景谷茶厂等也纷纷生产普洱茶，这可谓三大经典大厂的开枝散叶。一个勐海味养活与成就了无数勐海系茶厂与在勐海建熟茶生产线的厂家与品牌。下关不但缔造了销法沱的传奇，而且通过技术与人才输出，开启了南涧凤凰沱、临沧银毫沱(当年，普洱沱茶只准下关茶厂生产，80年代后期临沧茶厂在对标下关沱的同时，私下派人到勐海茶厂学发酵技术偷偷做普洱沱茶)等泛下关系沱茶传奇。昆明茶厂作为省公司的嫡亲长子，不但输出生产技术，而且还在普洱茶生产供应方面与省内的一些茶厂进行深度合作，推动了许多地方的熟茶产业化进程。1980年云南省茶叶公司决定将全省的普洱茶(勐海、下关两厂除外)调入昆明茶厂统一拼配出口。当时调入昆明茶厂的有普洱、景东、景谷、澜沧等厂。
90年代到2014年，普洱茶在台湾与大陆相继兴起，生茶追山头，熟茶、中期茶认大厂，是茶商与消费者的共识。勐海、昆明与下关三大茶厂，以“大厂技术派”笑傲熟茶江湖，其开枝散叶，徒子徒孙随处可见，市场拥趸无数，可谓熟茶界第一大江湖门派。许多老茶客，喝熟茶只认大厂，喝大厂熟茶放心。大厂茶，成为历史文化、技术、品质与实力的象征，构成了现代熟茶的第一个经典。
2015年，高端熟茶、国民熟茶与小青柑、茶化石受到市场追捧，标志着熟茶从1.0进入了2.0新时代，这其中高端熟茶带了“活性”革命，标志着新派制茶理念的兴起。自此，熟茶界不再是大厂技术派一统江湖，老派与新贵开始平分秋色。但在品牌影响力与产业规模开发方面，大厂茶仍然执行业之牛耳，高端熟茶新锐品牌更多的是在小众圈子里吸粉。由此看来，新品牌与高端制茶理念，要长成大树，拥有广泛的群众基础，成为真正的时代经典，还有很长的路要走。
熟茶一直缺高端市场，长期被当成保健的茶、品饮的茶，投资收藏以生茶为主。
普洱茶在80年代被当保健品卖，开启了熟茶的健康价值，90年代的投资收藏热，熟茶也要摆几年口感改善与升值再卖。可见，熟茶是有存放改善品质的传统。
但是到了2006年，大家都去追新茶，在厂里拿到茶，转手就能赚差价，谁还愿意等茶饼醇化后再卖?生茶工艺简单，收点原料压个饼，就能马上喝，马上上市交易，故很适合炒作新茶的模式。以前，熟茶工艺复杂，生产出来堆味重，不适合品饮，也卖不起价，大盘商或订制商进货后，要建仓摆放几年去堆味，价格卖得起来，有丰厚的利润空间，才大规模推向市场。但到了抢到就是赚到的疯狂年代，半成品的熟茶工艺——轻发酵与适度发酵，被速成普洱工艺——重发酵所取代，茶厂纷纷将茶叶发得过熟，这样堆味轻，喝起来顺口，新茶就可以喝，可以上市交易，但发过头会影响熟茶的健康物质与风味物质，也缺乏活性，没多少后期转化价值。
这就是2006年之后，市场形成的熟茶品饮价值不高，没存放价值的原因。既然熟茶上不了台面，大家就转而去追求生茶，2008年起山头纯料生茶兴起，生茶的高端市场被激活。自此，普洱茶出现了古树与台地，纯料与拼配，生茶与熟茶，古纯派与大厂派之争，在高端喝茶圈子里，前者意味着自然、生态、稀缺、高端、尊贵、品饮价值，而后者意味着大工业化、批量供给、不生态，有口感无气韵，卖给不懂喝茶的人喝……
2015年高端熟茶的兴起，无疑在某种程度上是对市场观念的拨乱反正，用原料升级与活性革命补上了传统熟茶长期缺失的高端环节。熟茶由健康的茶、品饮的茶，升级为：健康的茶、品饮的茶、收藏的茶、审美的茶，中高端市场与大众市场相辅相成。
这里需要说明一下，高端熟茶的活性革命，其实是对熟茶1.0时代的轻发酵工艺的再认识。上文说过，80年代熟茶技术大升级最大的贡献是，形成了三七开的轻发酵工艺，熟茶发酵七成左右，三分靠仓储脂化后熟，这样制作出来的熟茶，自然非常有活性。这就是我们喝大厂生产的老熟茶，经常有喝老生茶的感觉——回甘生津气韵足，有些放了十多二十年的熟茶，还有叶底返青现象。
由此可见，轻发酵、适度发酵，本来就是大厂的优良传统，而重发酵也不是将茶叶发得过死，而是发得成熟度较高，但不影响茶叶品质。熟茶发酵以发透，保持活性为宗旨，也就是“透活”为上，以发酵不足、发酵过死为下乘，只要避免轻发酵的半生不熟(没发透)，重发酵的发过头，传统熟茶的三大发酵模型——轻发酵、适度发酵、重发酵，都是熟茶生产的优良传统。
2006年以后，重发酵盛行，其带来的弊端并不是采用重手法，而是火候没掌握好，在提升成熟度的同时，将茶叶发过头了，发死了，叶底僵硬，大量益生菌死亡，茶叶有效成分大量消耗，从而失去活性。如今推行高端熟茶的原料与活性革命的新派茶人，大都是2006年以后做茶的，他们遇到的熟茶都是重发酵，而且是发酵过头的重发酵统治熟茶时期生产的，自然他们对熟茶不感冒，希望能像古树生茶那样提升熟茶品质，于是古树熟茶、山头熟茶、春茶发酵的熟茶等概念兴起。解决了原料问题之后，他们发现重发酵发过死的弊端，希望能发轻一些，让茶叶能像生茶一样长期转化，于是他们一边尝试发轻，另一方面复盘熟茶的传统工艺，发现在96年之前生产的熟茶，大都发酵较轻，发七成左右，96年到2005年是适度发酵(发八成左右)占主流，2006年到2014年，则茶叶发得过头，重发酵让茶叶品饮价值不高，失去存放价值。
由此，以五正熟茶、润元昌为代表的新锐品牌，就从历史深处打捞出轻发酵，并系统化提升工艺，形成熟茶的轻发酵体系。而巅茶等注重原料与活性的茶企，则从古树熟茶入手，从民国小堆筑茶工艺入手，探索熟茶新工艺的可能。民国筑茶是放在竹筐里，而古树茶稀缺昂贵，很难采用大堆发酵，往往只能发小堆，而且堆子小，更容易实现精细化生产与采用更严的品质管控，这就是巅茶竹筐小堆熟茶离地发酵工艺出台的背景。从此，做熟茶，除了地堆大堆发酵，还有小堆离地发酵等更多选择……
这里需要强调一下，70年代创制熟茶时，也尝试过小堆发酵，但最终让熟茶技术定型的是大堆发酵，此后地堆大堆发酵法就成为了传统熟茶发酵的代名词，小堆熟茶可能偶尔也有人发，但仅仅是大堆发酵的小点缀。2005年以后，茶界才有人开始系统性探索小堆发酵技术，2015年起小堆发酵成为熟茶的一个主流发酵方式。
传统熟茶在补上高端一课之后，还需要插上科技的翅膀，才能真正进入大健康时代。
科技与熟茶结缘其实很早，80年代昆明茶厂与云南大学微生物研究所合作搞清楚了普洱茶微生物发酵机理，法国人甘普尔主导沱茶医学临床试验研究，一个是为了做出高品质的茶，另一个是为了用科学实证手段揭示普洱茶的保健功效。自此，大家都知道，要做出高品质的熟茶，离不开科技，尤其是微生物研究，要证明普洱茶的保健价值，也要从科研手段入手，要分析熟茶风味物质的成分，怎样让风味物质更多地呈现出来，还是离不开科技。在某种程度上可以说，只要不深入，传统师傅的制茶经验就够用了，只要深入下去，就离不开科技，越深入，科技越起决定性作用。这就是，为什么有人说，普洱茶的发展，是由农业普洱到工业普洱，再到文化普洱，最后是科技普洱与人文普洱的原因。
我们要从“科技是第一生产力”，人类文明发展历程的角度来认识普洱熟茶。这就是这本熟茶白皮书，将科技熟茶列为熟茶的三大经典之一，并提出了从“农耕文明、工业文明到生态文明，做康养文旅时代的熟茶经典”之时代命题的依据。
科技熟茶有两个发展方向：一是大健康时代的科技熟茶研究，进行微生物、医学等研究，打通食品、保健品与药品边界，打造大健康熟茶产业。二是信息时代的数字化智能制造，将传统制造升级为工业4.0。微生物研究，在科技发酵与科技仓方面可以得到深入的应用，从而推动继“熟茶的原料与活性革命”之后的科技发酵与仓储革命，打造大健康时代的科技新经典。
台湾人在90年代，为普洱茶梳理出号级茶、印级茶、七子饼茶三个经典传承。在熟茶领域也在形成大厂茶、高端熟茶、科技熟茶三大经典传承，分别应对着熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三个时代。
熟茶1.0，是传统熟茶的时代，以大厂茶为经典。七成熟的轻发酵技艺，就是大厂技术派对熟茶工艺史的最大贡献。
熟茶2.0，是新派熟茶所倡导的，其涵盖高端熟茶、国民熟茶与以茶化石、小青柑为代表的新茶饮熟茶三个分支，以高端熟茶为经典，其带来了熟茶的原料与活性革命。
熟茶3.0，是康养熟茶的主张，其以科技熟茶为经典，数控智能菌方发酵与大健康+文旅，将带给未来以无限的可能，熟茶将进入真正的大时代。
大厂茶的核心，是勐海味。高端茶的核心，是山头熟茶(又分纯料熟茶与山头拼配熟茶)，科技熟茶的核心是大健康。
概言之：
熟茶1.0经典(传统熟茶)：四大茶厂(大厂传统);
熟茶2.0经典(新派熟茶)：百花齐放，尚待形成经典;
熟茶3.0经典(康养熟茶)：康养文旅熟茶经典，大益、兴海等产业链公司有机会。
文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版，作者李国标(笔名白马非马)，未经许可禁止转载!
