地理位置
凤凰古茶山位于哀牢山下段东坡的普洱市墨江县团田、景星、新抚、通关、文武、龙潭、鱼塘7个乡（镇），是一个以茶叶生产为主的多民族高寒贫困山区，是国家深度贫困地区。
一个点子，一个文化创意，改变一座茶山的命运，使数万人走向产业脱贫致富之路。
“凤凰文化”点睛墨江茶产业2014年在普洱市茶业局工作的包忠华，带领李国标（白马非马）等一行到墨江县挖掘茶史文化。
古茶园属于稀缺资源，就拿墨江县这个古茶资源富集之地来说，有古茶园5万亩。
而近几年的古树茶热，市场有意无意对台地茶进行“妖魔化”，说其不具备品饮价值，是农药与化肥催出来的茶，多喝有害健康，致使台地茶价长期低迷，许多台地茶园无人采摘，大面积抛荒。
为改变这种现象，普洱市加大投入，对台地茶园进行改造，对一些品种不好的进行良种嫁接，对台地茶进行稀疏乔木留养，实施生态茶园、有机茶园认证等工作。
但如何用一种文化来挖掘构建一座区域性茶山，提升品牌价值的思路。
一直萦绕在包忠华心头，两天实地调研总是理不出头绪，从哪里切入？
凤凰窝、迷帝贡茶、须立贡茶……
墨江县集中连片、树形高大的古茶园不多，大多数古茶园都是以几十亩、100～200亩为1个单元，而且这些古茶树大都遭过数轮台刈，显得较为矮小。
因此，墨江县的古茶园开发走整体规划，抱团发展之路：以迷帝茶、须立茶两大贡茶，以及凤凰茶为爆点，以景迈山为参考示范，引导茶农、企业进行仿古茶园利用（稀疏乔木留养）。
可以预见，再过几十年，随着覆荫树长大，现在的台地茶就过渡成了仿古茶园，这项工作可谓功在当代，利在千秋。
这里可以借鉴易武茶区的经验，在易武茶区的品牌大旗下，形成刮风寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、蛮枝等小众品牌，以大带小，以小推大。
“迷帝贡茶”的前世今生
迷帝古茶园位于新抚乡界牌村米地，共300亩左右，保存完好，被当地人称为”皇家古茶园”。
米地茶因曾经迷住乾隆皇帝，又被称为“迷帝茶”。
米地种茶至少有五六百年历史，因属“皇家茶园”，在历史的长河中才避免被毁的命运。
迷帝古茶园主要分布在米地、破木、会佘三处。最老的茶园在米地。
这里海拔1300米，有500年左右的古茶园300余亩。破木有30亩，会佘有50亩，都是200年左右的茶树。
我（包忠华老师）家所在的会佘到米地直线距离不到300米。
明末清初时期，“米地茶”就相当有名，“塘上街”也因米地茶成为当时最繁华的驿站。
时至清乾隆年间，米地茶作为贡茶进贡北京，乾隆皇帝品米地茶后，十分赞赏，说：“朕品茗无数，唯他色香俱佳。”并赐旨“瑞贡京师”。
自此，米地茶真正成为清廷贡茶，岁岁进贡，直到咸丰年间。
古普洱府的文人们就使用谐音称为“迷帝贡茶”流传开来。现在，墨江县将迷帝贡茶作为一张名片来打造。
“凤凰涅槃”的墨江茶
景星镇以凤凰茶的名义，意欲谱写墨江茶的新篇章。
景星位于凤凰山茶区的中部，拥有8000亩古茶资源和2万多亩台地茶，加上其优良的制茶传统，近几年来声名鹊起，成为墨江县卖价最高的茶，打造一张全新的名片，以凤凰茶区与凤凰文化的名气来带动大茶区的崛起。
凤凰山之所以拥有那么多优质古茶，主要跟当年李子忠在这里定植了30多万株茶树有关。
由于凤凰山茶继承了景星在清末与民国年间种茶与制茶的优良传统，借助百年的积淀，才在近几年爆发。
我们弘扬凤凰山茶文化，不仅仅是宣传民间传说，更是在继承与发扬景星悠久的做茶历史与文化。
如今，久负盛名的古茶之乡、普洱市现代制茶的策源地——景星镇，将以“凤凰茶区”的崭新面目屹立于茶界。
政府正在积极搭建“凤凰山古茶山”，以凤凰山普洱茶的打造为主题，名优茶企编组“凤凰传奇军团”，创造景星乃至墨江茶的全新辉煌。
民国时的新华茶厂早在1949年10月后就更名为墨江茶厂，厂址几经搬迁，最后入驻墨江县城。新华村委会所在地的地形极像凤凰的尾巴。
曾经是新华茶厂的厂址，如今被称为“凤凰尾”古茶园，由普洱新华国茶有限公司和普洱穆徕茶叶有限公司使用。
凤凰窝里飞出“金凤凰”
创造墨江茶卖价最高纪录的是景星新华村洒次小组的凤凰窝茶。
凤凰窝古茶园位于海拔1628～1870米，树龄有160多年的茶地面积近70亩，有古茶树20196棵，茶园及周边到处都是柏树。
故有人说，凤凰窝的茶最迷人之处在于独特的柏枝香，香气独特，冷杯香持久。凤凰窝地处新华、景星、涵德3个村子的交界处，周围都是原始森林，生态环境好。
中华人民共和国成立前，凤凰窝做晒青茶，拿到景星街卖，因为树龄大，口感好，在景星街价格卖得最高，有名气，是李子忠茶厂的头牌。
在景星，凤凰窝茶园是最老的。茶园曾经是一个地主种的，1949年10月后，长期缺乏有效管理，长满杂草和树，后来这支山和茶园划给洒茨寨子。
包于到户时因这地方离村远，树大林密，不好管理，一般土地多的人看不上，大家喜欢种产粮食的地。
茶也不值钱，也没有去管理。分林地时也按荒山分给了几户人家。
直到2006年普洱茶热起来后，几户茶农才去管理，2011年以后才发现凤凰窝茶的特殊价值，2012年小组决定把这片茶山由集体统一向几户农户回购，进行包装打造，作为全小组的集体财产，专门成立洒茨茶叶合作社。
凤凰窝茶之所以好喝，是因为周边都是原始森林，生态环境良好，土壤条件好，茶树呈满天星式种。
站在半山腰，一眼望去，“凤凰窝”的面积不到100亩，就是那么一个山坳，但在蓝天白云的衬托下，绿油油的古茶园显得生机盎然，朝气蓬勃。
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前几天有茶友问我：泡普洱要怎么选紫砂壶?
我今天就来分享一下有关于这一方面的一些常识。
一
壶的容积
在这个问题上，大家的看法是比较一致的，泡普洱茶的紫砂壶容积一般要比泡乌龙茶的大。
因为云南大叶种茶本身叶片比较大，大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放，而乌龙茶讲究小壶，逼出香气，所以壶不能大。
泡普洱一般宜选择180亳升～200毫升左右的茶壶，当然也可选择更大一些的壶，视喝茶人数的多少而定。
▲秦权壶 4号井共生矿 300cc
二
壶型选择
泡普洱茶宜选择脖大、耳桶饱满的壶型。
出水一定要好，流以直流，剑流最好，口盖一般不宜过小，过小不利于壶内温度散发，尤其是品饮新制作的生茶时，紫砂壶型中苦涩就会增加。
口盖过大也不好，象虚扁一类的壶型，饮用过程中口盖过大，热量散发太快，茶香就不能饮满，常用的壶型推荐像景舟石瓢，仿古，标准水平，巨轮珠，秦权等。
▲景舟石瓢 柴烧 220cc
三
壶的泥料
一般来说，试茶的时候，我们会用目数高的朱泥壶，基本上比较能如实地反映茶质的好坏。这个道理和用盖碗来泡的原理是一致的。
而日常泡茶的时候，我们就要用目数低的紫泥或底槽青壶来泡，紫砂可以吸附一部分与普洱茶质中不好的苦、涩、吸烟味，用紫泥壶来泡杂味会减少很多了。
▲巨轮珠 深井黑紫泥
四
不同种类普洱的冲泡公式
普洱一般分为新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶叶特征：
干茶颜色微青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显豪。
冲泡温度&方法：
水温以93-95度为宜，尤其是原料较嫩的茶叶;出汤后宜半开盖散热，保持茶的鲜爽度。
冲泡比例：
淡：茶叶7g+水量175ml
浓：茶叶8g+水量160ml
冲泡次数：
12-15泡，以5-8泡滋味最丰富。
出汤时间：
5秒出第一泡汤，后几泡根据时间逐渐增加。
适宜人群：
生普性寒，富含茶多酚和咖啡碱，可以清理肠胃，有降脂，提神，降压和减肥的功效，适合年轻人群。
▲井栏壶 底槽青柴烧
新熟普
茶叶特征：
干茶颜色为棕、褐色，发酵程度越高颜色越深，茶芽呈金黄色或暗黄色。
冲泡温度&方法：
高温100度洗茶去杂味，略降温冲饮;发酵程度低的茶可在前三泡半开盖，以利于熟味散发。
冲泡比例：
淡：茶叶6g+水量150ml
浓：茶叶7g+水量140ml
冲泡次数：
一般7-8泡，第三、四泡茶汤滋味最佳。
出汤时间：
经过30秒洗茶后，5秒出第一道汤。
适宜人群：
熟普性温，富含益菌群，有降脂、降压、养胃功效，适合中老年人以及体虚、胃寒人群。
▲仿古壶 5号井底槽青
老生普
茶叶特征：
条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。
冲泡温度&方法：
高温100度醒茶和冲泡，以便陈味散发，低冲注水，适当闷泡，也可通过“淋壶”(沸水浇壶)持续保持温度。
冲泡比例：
淡：茶叶7g+水量180ml
浓：茶叶8g+水量175ml
冲泡次数：
一般12-15泡，第五到第八泡茶汤滋味最佳。
出汤时间：
洗过后第二泡即泡即出，以10秒内为宜。
适宜人群：
茶性性寒，富含茶多酚、氨基酸、茶黄素等成分，适合消化不良、减肥瘦身的年轻人群。
▲秦权壶 底槽青
老熟普
茶叶特征：
颜色为褐色，呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
冲泡温度&方法：
高温100度低冲注水和留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
冲泡比例：
淡：茶叶6g+水量180ml
浓：茶叶7g+水量175ml
冲泡次数：
一般7-8泡，第三、四泡茶汤滋味最佳。
出汤时间：
30秒洗茶，可洗两遍，洗过后10秒内出汤。
适宜人群：
熟普性温，老幼皆宜，保健功效比较强，其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出。
▲子冶石瓢 底槽青
来源：紫砂壶鉴赏与收藏秘籍
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前几天有茶友问我：泡普洱要怎么选紫砂壶?
我今天就来分享一下有关于这一方面的一些常识。
壶的容积
在这个问题上，大家的看法是比较一致的，泡普洱茶的紫砂壶容积一般要比泡乌龙茶的大。
因为云南大叶种茶本身叶片比较大，大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放，而乌龙茶讲究小壶，逼出香气，所以壶不能大。
泡普洱一般宜选择180亳升～200毫升左右的茶壶，当然也可选择更大一些的壶，视喝茶人数的多少而定。
▲秦权壶 4号井共生矿 300cc
02
壶型选择
泡普洱茶宜选择脖大、耳桶饱满的壶型。
出水一定要好，流以直流，剑流最好，口盖一般不宜过小，过小不利于壶内温度散发，尤其是品饮新制作的生茶时，紫砂壶型中苦涩就会增加。
口盖过大也不好，象虚扁一类的壶型，饮用过程中口盖过大，热量散发太快，茶香就不能饮满，常用的壶型推荐像景舟石瓢，仿古，标准水平，巨轮珠，秦权等。
▲景舟石瓢 柴烧 220cc
方型壶由于是方流，出水一般都较慢，不推荐。还有象药型等实用性都可能会差一些。
03
壶的泥料
一般来说，试茶的时候，我们会用目数高的朱泥壶，基本上比较能如实地反映茶质的好坏。这个道理和用盖碗来泡的原理是一致的。
而日常泡茶的时候，我们就要用目数低的紫泥或底槽青壶来泡，紫砂可以吸附一部分与普洱茶质中不好的苦、涩、吸烟味，用紫泥壶来泡杂味会减少很多了。
▲巨轮珠 深井黑紫泥
04
不同种类普洱的冲泡公式
普洱一般分为新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶叶特征：
干茶颜色微青绿、暗绿或黄绿，茶芽发白显豪。
冲泡温度&方法：
水温以93-95度为宜，尤其是原料较嫩搞得茶叶;出汤后宜半开盖散热，保持茶的鲜爽度。
冲泡比例：
淡：茶叶7g+水量175ml
浓：茶叶8g+水量160ml
冲泡次数：
12-15泡，以5-8泡滋味最丰富。
出汤时间：
5秒出第一泡汤，后几泡根据时间逐渐增加。
适宜人群：
生普性寒，富含茶多酚和咖啡碱，可以清理肠胃，有降脂，提神，降压和减肥的功效，适合年轻人群。
▲井栏壶 底槽青柴烧
新熟普
茶叶特征：
干茶颜色为棕、褐色，发酵程度越高颜色越深，茶芽呈金黄色或暗黄色。
冲泡温度&方法：
高温100度洗茶去杂味，略降温冲饮;发酵程度低的茶可在前三泡半开盏，以利于熟味散发。
冲泡比例：
淡：茶叶6g+水量150ml
浓：茶叶7g+水量140ml
冲泡次数：
一般7-8泡，第三、四泡茶汤滋味最佳。
出汤时间：
经过30秒洗茶后，5秒出第一道汤。
适宜人群：
熟普性温，富含益菌群，有降脂、降压、养胃功效，适合中老年人遗迹体虚、胃寒人群。
▲仿古壶 5号井底槽青
老生普
茶叶特征：
条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。
冲泡温度&方法：
高温100度醒茶和冲泡，以便陈味散发，低冲注水，适当吗，闷泡，也可通过“淋壶”(沸水浇壶)持续保持温度。
冲泡比例：
淡：茶叶7g+水量180ml
浓：茶叶8g+水量175ml
冲泡次数：
一般12-15泡，第五到第八泡茶汤滋味最佳。
出汤时间：
洗过后第二泡即泡即出，以10秒内为宜。
适宜人群：
茶性性寒，富含茶多酚、氨基酸、茶黄素等成分吗，适合消化不良、减肥瘦身的年轻人群。
▲秦权壶 底槽青
老熟普
茶叶特征：
颜色为褐色，呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
冲泡温度&方法：
高温100度低冲注水和留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
冲泡比例：
淡：茶叶6g+水量180ml
浓：茶叶7g+水量175ml
冲泡次数：
一般7-8泡，第三、四泡茶汤滋味最佳。
出汤时间：
30秒洗茶，可洗两遍，洗过后10秒内出汤。
适宜人群：
熟普性温，老幼皆宜，保健功效比较强，其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出。
▲子冶石瓢 底槽青
来源：紫砂壶
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