| 品出普洱茶的“三韵”：陈韵、神韵和喉韵，都莫不是在自然、质朴与率真和淡定中出真美，体现着清静怡真、正静清远的茶道的精神。 |
云南省产茶山头众多，不同的气候带酝酿了诸多风格独特的普洱茶。经过不同品牌的加工制作，不同的仓储变化造就出了如浩瀚星空般风格多变的魅力普洱。
很多人对于普洱茶是又爱又恨，爱普洱的多变魅力，又恨它的变化多端令人深思。而市场的变化让许多人有赚，也让许多人一掷千金而血本无归。学术界，商界，收藏界，发烧友，茶人因种种因果让大家对普洱茶有爱有恨，当然也有不喜欢不感兴趣的人群。
结缘普洱茶应该是2006年，那时候对什么品牌的都喜欢尝试，到后来的开始喜欢研究山头茶，纯料等，再后来又从老茶，仓储中对比细微性的差异化变化，最离谱的时候有事每天试过三十来种来自不同山头的新毛茶。那个时候仗着年轻和身体好，也因为热爱到没有什么辛苦，直到后面胃不舒服和低血糖才开始把饮茶量给降低下来。当时几个茶叶审评班的同学笑我茶叶审评白学习了，怎么不用审评法来检验茶叶的品质与特点。我淡然回答，一款气候带的茶，在季节原料筛选和加工上就经过了千百次间的对比实验，而我的审评怎能只做一次便下结论呢？审评法只是一种测试，还有采用品鉴泡法不同茶器的测试，经过紫砂壶和盖碗的反复测试，还有不同的投茶量和水质冲泡的状态，新毛茶一月、三月、半年、一年等不同周期性变化的口感与香气等测试……这些过程下来单一款毛茶品种不是十次测试便能完成的。
品茶十年来，对于味蕾与嗅觉，平时在饮食上算是有所控制。虽然没有像芳香理疗师一般刻意训练身体的嗅觉和味觉，但却不敢对于茶一言定生死。“越在乎越重视的东西，越不会轻言而论。”这是我早年说过的一句话，如今依然觉得事实如此。
前段时间《凤之韵》的研发人周红海在昆明开启了去年的凤之韵，一时间感慨万千，让我也速度品鉴一下去年藏在长沙的这饼凤之韵。其实我们都一样期待凤之韵的变化，去年是凤之韵的首发年，刚刚开始压磨做好，周兄便给我快递来了长沙，这饼云集了几个山头的古树春尖，刚刚开始的时候香气高扬，打开包装卡盒满茶室的茶香四溢，那香让你醉在云南漫山遍野的春天里，可惜了刚压制的茶饼，明确的感受到过的蒸汽未尽散去，冲泡时香气尚还未能激发出来，茶汤还未能匀和饱满，回甘生津的力度还不够完美。虽然对于满怀期待的茶品，还未尽兴而去，却对来自云南村寨的《凤之韵》的“凤凰涅槃”充满好奇！
当这饼凤之韵在湖南长沙经历过了二个绵绵雨季的春天，二个免费桑拿天的夏天，二个低温湿寒的冬天后，凤之韵完全蜕变了，犹如烈火重生。
一泡至三十泡的实验，8克干茶，普通白瓷盖碗，普通桶装水，结果是香气沉稳而内敛，茶汤冷温品尝都能感受到茶香入水丝丝入扣，如山涧之幽兰清香沁入身体里，从开始到最后，茶之甘甜让人很容易接受却又极度容易忽略存在，直到后面发现使用了5-6壶水，才惊叹着原来已经泡了约30来泡。
如此美好，或许就是凤之韵这命名背后的真正寓意，不会让你觉得茶气霸气外露，也没有让你背脊大汗，不会让你觉得厚重无比，也不会让你觉得荡气回肠，但就是那湿滑般的甘甜让人安然入座许久，唯有一杯又一杯的品啜让人极度容易忽略她的存在，清雅的茶香犹如深山中的那一抹幽兰之香，没有其他茶香那么张扬高显，却会让每个人不讨厌不排斥不拒绝，这或许就是凤之韵该有的特点。
不知晓去年的凤之韵，飘散在全国各地的哪些角落，若在你手中，安好便是最大的厚爱。你手中的那片凤之韵，此刻又释放着怎样的别样柔情呢？品鉴后分享给我给大家，让我们一起来领略全国各地不同仓储四季交替带给普洱茶的美。
文/李菡(国家二级茶技师/湖南省首届优秀茶艺师)
图/兰凌芳
原文标题：【恋旧】岁月七十，品味百年——饼之韵
