永年普洱 从容敦厚
光风霁月入眼，普洱佳茗入心，尽展生活美好之意，月落乌啼之时，供养这杯佳茗的山野森林，与云雾相伴，与露水相依，迎来茶林与太阳的相见，一盏茶从这里开始，饮下，便是霁月清风般的体验。这样的美好，有了普洱道与艺的融合，将更加与众不同。
普洱之道，展现的是一段过往，憧憬的是一片未来，抚慰的是纷繁的心灵，达到人与自然、人与人、人与自身的平衡。
普洱之艺，是茶者在茶与水的过程中，展现的艺术，循环往复，每一个姿态，都是恰到好处。除此，还有茶的姿态，从水注入壶中到茶在水温中释放，再到优雅的展现在杯盏之中，一缕陈香夹杂在上升的热气中不断飘散。
普洱之道，是一种让人达到平衡的状态。普洱茶，藏于景迈深山之中的大地之香，自然孕育了它的天地之道。此道，于普洱、于万千岁月之中、于绚丽的民俗风情、于千年的茶树之间。
将普洱茶越陈越香的特性展现的淋漓尽致，将内敛存于浩荡，让古老的汁液从时间里流淌，让一切还原本真。普洱茶之道与艺，如同彼此的另一面，艺承载着道的艺术表现，道体现出艺的内在升华。
普洱茶的道与艺，是和谐、尊礼、诚信、高雅、平和……的生活理念及修养，最终达到的是多方的真正平衡，让一切始于自然，归于自然……
来源：互联网
编辑：永年普洱
为搞清楚普洱熟茶产业的核心驱动力，我花了两三年时间来不断复盘熟茶四十多年的发展轨迹，最后发现推动熟茶在当代蓬勃发展的是“赚钱”驱动。到了2014年以后，高端熟茶横空出世，这意味着熟茶的产业逻辑发生重大改变，由赚快钱的商品转向为消费者做彰显生活品质的精品。
赚快钱的逻辑，本质上是一门快速变现的生意，通过追逐市场热点而赚钱。其不是对消费者负责，而是对市场热点的一种快速反应。而做生活精品则需要洞察消费者的需求，不能跟风做茶，要有品质与品牌的坚守，拥有一套能经得起时间检验的核心价值观体系。
从赚钱时代转向“做精品”时代，就是近年来熟茶市场的重大转型。
普洱茶四十多年的发酵史，分为慢发酵、速成发酵与慢养发酵三个阶段。慢养发酵，不是快速赚钱的产物，而是消费升级推动产业升级的产物。在过去，消费者只要求熟茶能喝，所以先后盛行慢发酵与速成发酵。而现在，消费者要求食品安全、健康，青睐精品。精品不但要求保健与品饮价值高，还要具有生活艺术的质感——艺术品。升级后的熟茶，要体现“四品”——成品、健康品、品鉴品、艺术品，才是今后熟茶的产品研发之道！
上世纪70年代，云南人为什么搞熟茶研发，是因为看到“广东发水普洱茶”在香港大卖，可以赚取可观的外汇。
70年代末，熟茶作为能“降三高”的特效保健品被引入日本与法国，从而掀起了80年代熟茶出口西方主流社会的狂潮。熟茶成了一门快速赚大钱的生意，不光计划经济年代的四大普洱茶定点企业在生产熟茶，连许多县办茶企，乡镇茶企也在生产熟茶。80年代云南全省的茶企纷纷快速上马熟茶生产线是一大奇观。当然出口创汇的好事不能让云南与广东独占，湖南、四川、贵州等产茶省也纷纷生产各种五花八门、良莠不齐的普洱茶。
在快速赚外汇的疯狂行为下，连香港人也放弃了普洱茶要仓储转化再卖的老习惯，从大陆拉到香港转口贸易的普洱新茶，立马就出口日本、法国。时间就是金钱，反正老外也喝不懂被“神话”的普洱茶，何必去仓储转化耽误商机呢？但时间一长，老外最终发现普洱茶有严重品质问题，用脚投票，于是八十年代的熟茶疯狂出口热退潮。
台湾人在九十年代掀起普洱茶在当代的第二次高潮，伴随越陈越香而来的是湿仓熟茶泛滥成灾。2003年普洱茶在大陆兴起，标志着普洱茶在当代第三次高潮的到来。在此时代，湿仓茶越来越不为行业所待见，熟茶以速成发酵的名义，才做出来，摆几个月就能喝，没必要再去湿仓加速转化，于是熟茶进入了速成发酵与干仓存储阶段。
但“速成发酵”有个很大的品质问题，就是发酵太熟，8.5成，甚至9成以上的重发酵，将茶叶发死了影响活性，虽然节省了仓储时间，但牺牲了茶叶的品饮与保健及仓储转化价值。从生意上来看，45天的“速成发酵”法确实不错，能降低成本，快速推向市场卖掉变现。成本主要指原料成本与时间成本。不好的原料，比如夏天的雨水台地茶，通过重手法发酵，口感也会顺滑，消费者易接受，这样原料成本就大大下降。至于时间成本，主要指仓储成本，发得过熟，才出堆口感已顺滑，摆几个月适口性就很好，慢长的仓储时间也节省了。
我们再来看，在“速成发酵”法之前是“慢发酵”。
在过去，熟茶不是发酵45天，而是发酵三个月，甚至半年，属于慢发酵。为什么不是“慢养发酵”，是因为虽然发酵周期长，但原料与发酵过程中菌群控制问题，导致腐败菌、杂菌多。在过去，才出堆的熟茶口感酸，堆味重，大肠杆菌严重超标，是不能喝的，必须长期仓储，堆味才退去，味道转好，大肠杆菌指标正常，才能品饮。为什么过去的熟茶通常进湿仓，除了做旧造假以外，还有一个原因是自然仓储转化太慢，仓储成本高，商机不等人，进高温高湿仓快速转化，几年时间就可以上市交易。
速成发酵之前的慢发酵，属于慢而不养，有巨大品质缺陷的“慢”，需要湿仓去“养”。慢发酵有硬伤，湿仓本身有问题，后天仓储养出来的茶，品质会改善，但一些致命缺陷是消除不了的。
普洱茶四十多年的发酵史，分为慢发酵、速成发酵与慢养发酵三个阶段。
前两个阶段以快速赚钱为主，所以有速成发酵之快速变现法。慢发酵，市场等不得，所以高温高湿仓大行其道。而且慢发酵与速成发酵都有重大品质缺陷，除用料一般甚至次外，慢发酵的大硬伤是堆味重，腐败菌、杂菌多，速成发酵则是发得太死，缺乏活性，品饮、保健与仓储价值严重受影响……
慢养发酵，不是快速赚钱的产物，而是消费升级推动产业升级的产物。在过去，消费者只要求熟茶能喝，所以先后盛行慢发酵与速成发酵。而现在，消费者要求食品安全、健康，青睐精品。精品不但要求保健与品饮价值高，还要具有生活艺术的质感——艺术品。升级后的熟茶，要体现“四品”——成品、健康品、品鉴品、艺术品，才是今后熟茶的产品研发之道！
中国正由快时代，逐渐进入慢时代。所以，木心的《从前慢》才引起共鸣：
记得早先少年时
大家诚诚恳恳
说一句 是一句
清早上火车站
长街黑暗无行人
卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够爱一个人
从前的锁也好看
钥匙精美有样子
你锁了 人家就懂了
赚快钱的年代，卖产品是一种生意，包括所谓的“匠心”也是用来快速变卖的。而在追求内在品质的年代，要将生活过成一首诗，就离不开产品的匠心加持。只有体会到“从前慢”的妙处，才会发起真正的工匠精神，对品质负责，匠制一杯好茶。
而做好熟茶，首先要有成品思维。在赚快钱的慢发酵与速成发酵年代，大家做的是半成品与速成品。前文说过，慢发酵的熟茶，才做出来腐败菌、杂菌多，需要长时间仓储转化。但市场等不得，厂家也要快速回笼资金，往往不负责任地将才发酵出来的半成品熟茶推向市场，让商家与消费者去仓储再加工，变成“成品”再喝。
好好一个熟茶完整生产流程，被人为分成两部分，厂家负责半成品，商家与消费者负责半成品再加工。遇见懂行与懂规矩的商家还好，将半成品熟茶养熟再卖给消费者。而遇见不懂行，或者想赚快钱不讲天地良心的商家，那是一场灾难，要不进湿仓快速转化，要不连仓都不进，就卖给消费者。消费者懂行还好，不碰湿仓，或者将半成品养熟再喝，偏偏大部分消费者不懂熟茶的发酵原理与仓储之道，要不买湿仓茶，要不将茶叶存坏了，要不直接喝半成品，从而造成严重的品质与健康问题。
如果说生产厂家只负责慢发酵的半成品，是普洱茶的乱象之源。那么速成发酵的乱象则是速成品之乱。前文说过，速成发酵法制成的熟茶，品饮、健康与仓储醇化价值严重受损，这是对消费者很不负责的一种表现。
故，要做好熟茶，厂家要有成品意识，推向市场的茶要基本走完一个生产流程，而不能只做一半，另外一半不负责任地交给市场，或者搞严重影响品质的速成大法。
成品是基础，在其上再嫁接健康品、品鉴品、艺术品三个维度，就能匠心慢养一杯好茶！
巅茶掌门人卢志明说：“巅茶倡导‘从前慢’文化，时代也正需要我们这种不急功求利的企业。如果不要道德责任，就会跑得快，挣快钱。但中国社会正在由现代社会向后现代社会转型，需要‘慢元素’，商业也会越来越讲道德责任，整个社会也会慢下来，做一些真正有内涵价值的事。日本走的是‘从前慢’，传承工匠精神，值得我们学习。”
据了解，巅茶将打造“从前慢”企业文化，构建“后现代·慢元素”核心价值观，用“巅味四品”，引领熟茶产品开发新风尚……
“巅味四品”，就是巅茶开发产品之四维——成品、健康品、品鉴品、艺术品，以打造“后现代·慢元素”之生活精品。
熟茶是大健康产业，熟茶的本质是老百姓日常生活中的健康伴侣。有了健康与日常品饮这个基础，再上升到专业的品鉴层次，以及美学、观赏、情趣、社交之生活艺术，从而将生活过成一首流云小诗。
下面将以巅茶独家首创的天脉“慢养发酵”技术模型，来探讨一下高品质熟茶的发酵之道。
天脉“慢养发酵”的核心工艺是，90天慢养发酵。即发40多天，养40多天。做高品质熟茶的最大秘密，除要用好原料，以及后期仓储醇化之外，最重要的是发酵过程的控制，需要先发后养。熟茶渥堆发酵会产生剧烈的微生物活动，但这种剧烈活动不能持续时间太长，要及时打断，让微生物的活跃程度降低。激烈的微生物活动，就叫“发”，降低微生物活跃程度就叫“养”。慢养发酵的精髓是，先发后养，通过90天的发酵过程，可以更精准地控制发酵温度和微生物菌群，缩小发酵周期，减少外源污染，从而让腐败菌、杂菌尽量减少，益生菌及产生风味物质的菌群占主导地位。
好料，加上90天的慢养发酵，就保证了熟茶的先天品质。后天主要是缓慢的仓储醇化，其分为熟茶原料装袋静置醇化与压饼后的成品仓储醇化两个环节。
按巅茶的标准，经90天发酵出来的熟茶原料，要装进袋子里静置至少一年，通常是三年再压饼。熟茶原料的装袋静置，也是产生高品质熟茶的关键一环。慢养发酵的控制要点在于，微生物的活动由激烈运动到非激烈的活跃运动，再到缓慢运动。发酵90天，是微生物由激烈运动到非激烈的活跃运动之过程，而装袋静置3年，则是缓慢的微生物运动在起作用。静置三年的熟茶原料压饼，之后再仓储醇化，则是有益菌重组利于人体吸收的小分子内源酶以及植物寡糖。
由此，则可以得出巅茶的全程品质管控体系：
精选高品质原料→原料成分醇化→慢养发酵→装袋静置→压饼后仓储醇化
完整版的天脉“慢养发酵”体系则为：
毛茶醇化1—5年
慢养发酵90天
熟料压饼前 麻袋静置1—3年
成品上市前醇化0.5—2年
天脉是一种高端古树熟茶的发酵技术流派，它主要解决了离地发酵数量少起堆难的问题，运用独一无二的慢养发酵技术，可以更精准地控制发酵温度和微生物菌群，缩小发酵周期，减少外源污染，从而使昂贵的高端古树原料小批量发酵成为可能。
天脉技术，是一种高品质古树熟茶的发酵工艺，根据古树普洱茶中的有益菌落群及产生酶类的变化规律，成功利用竹筐发酵环境，充分运用科技控制关键技术参数，对古树普洱茶进行科学发酵的标准化生产工艺。其首创古树普洱茶竹筐发酵自然麦香原味熟茶工艺，解决了纯料古树无法起堆的问题。并将此发酵技术命名为--天脉。2015年，“天脉”技术成功通过国家知识产权局发明专利认证！
甘——独具如生茶的回甘滋味
活——叶底鲜活，茶性活泼
厚——滋味厚实，底蕴厚重
普洱茶刚做出来是半成品，需要仓储来转化提升品质。小堆发酵采用慢养发酵模型，让出堆的半成品拥有较高的品饮价值、健康价值，而且仓储转化速度要大于传统大堆熟茶，放个三四年的天脉小堆熟茶，相当于传统熟茶摆放十多年。
第一代发酵熟茶是指茶叶自然发酵过程
第二代发酵技术是指人工渥堆发酵技术
第三代发酵技术是指在第一代、第二代发酵技术的基础上，为保存古茶树内涵物质，以精制竹筐为载体，输入鲜活山泉水而产生大量有益菌群的一种发酵技术。
第四代竹筐慢养发酵技术，在第三代技术基础上改进，整个发酵分为“发”与“养”两个阶段，全过程需要90天57度温度发酵。“发堆”是让黑曲霉、细菌大量繁殖。养堆，是让黑曲霉、细菌减少，在酵母菌的作用下产生特殊风味物质，又称“慢养发酵”。
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
中国是茶的故乡，
也是世界上最早种植和利用茶的国家，
茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。
打开中华五千年的文明发展书卷，
几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
茶不仅是一种饮品，
也代表着对生活品质的追求，
更是一种博大精深的文化。
品一杯茶，品的是一种心境，
凡事浮沉，纷纷扰扰，
喝一杯清香的热茶，
放下执念，滤去浮躁，
感受心灵在甘苦清甜的茶香中慢下来被净化。
茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；
一种欲笑还颦的忧伤；
一种“千红一杯，万艳同窟”热闹后的落寞。
茶之道，博大精深，影响着世世代代的爱茶之人。
巅茶的创始人卢志明，便是深受茶道的影响的一代人。
--创始人：卢志明--
卢志明先生内心带着对普洱茶特殊的情感与热爱，
2003年开始全身心投入茶业事业的发展，
本着对茶的初心，对健康的追求，
开始了他对云南普洱茶的深入摸索与研究。
|云南古茶树林里的“穿山甲”|
▼
原料决定巅茶的品质，自然，天然，原生态。
2003年以前，卢志明还是一名生活在城市中的普通人，
向往自由，追求健康生活，
城市的紧张生活让人的身体处于亚健康的状态，
2003年，卢志明卸下城市的包袱，
毅然走进云南的大山，
寻找没有任何污染的原始物种
---普洱古树茶。
这些年来，
卢志明先生翻山越岭，
将自己全身心埋入云南的茶山里，
尝过上万棵树上的茶叶，尝遍每个山头的泉水，
研究每一座山的地质情况，
熟悉他的朋友都笑称他是“穿山甲”。
他将心血洒在勐海大地，
穷其半生，只为你我杯中一物，
巅茶故事，都浸润在这茶汤之中。
“普洱茶茗重天下，勐海茶香飘万里。”
云南省西双版纳州勐海县是普洱茶的盛产地，
无愧于“普洱茶圣地”的美誉，
得天独厚的自然环境孕育了勐海茶优质的原料；
源远流长的种茶、制茶、贸茶历史，
积淀出茶深厚的文化底蕴；
传承与创新中的神奇绝妙工艺，
凝聚出品质独特、陈韵诱人的普洱茶。
勐海，保存完整的古茶树资源4.6万多亩 ，
1700多年的巴达贺松野生型茶树王。
一座座古茶山，一棵棵古老的茶树，
一片片醇香的普洱茶，奠定了 [巅茶] 的品质神韵。
十几年来，卢志明一直坚持着初心，
想把最原始、品质最健康的普洱茶味
带给喝巅茶的每一位客人，
他常年深入茶山，寻找最适合的茶树，
十年以来与古树普洱为伴，
云南的各个山头的普洱味道、特性他都了然于心。
|匠人精神，打造巅峰之茶|
▼
[巅茶] 用料极其考究，
只采收云南热带雨林区域古茶园原始茶树品种原料，
每一片叶芽均出自勐海
至少一千六百米以上高海拔原生古茶林。
两公里内无人群居住，茶园从不施肥，更不打农药，
最原始的生长环境决定了 [巅茶] 的纯净无暇！
古茶园树龄多逾三四百年，
更有甄稀古树树龄高达七八百年，
浸润上百年的山间灵气，汲取日月精华，
使得每一杯 [巅茶] 都蕴藏着无限的生命力。
新鲜的茶叶采摘于海拔一千六百米以上的古茶园，
为了避免茶叶在运输过程中氧化发酵，
卢志明不惜重金，
就近在茶园附近自建毛茶初制所。
第一时间完成古树普洱制茶工艺中
最基础但也是最重要的工序：
适度摊凉，手工铁锅杀青，充分揉捻，晒青，
将新鲜茶叶制作成毛茶，
为后续茶品奠定坚实的基础。 
手工铁锅杀青
匠人匠心，在原材料备好之后，
卢志明知道只有严格的生产工艺标准，
才能酿造巅峰之茶。
为了追求更高的茶品，
他一手督造了巅茶艺术茶厂，
不但外形艺术前卫，
其内部设施更是远超行业水准，
制茶车间满配现代化生产设备，
制作全程均采用药品级生产标准，
确保无尘、无菌、恒温、杜绝二次污染。
生茶39道工艺，熟茶49道工艺，
每一步都苛求至巅，最终铸就巅茶巅品。
正因如此，
无论在原料，工艺，生产，检验
还是包装等任何一个方面，
巅茶都以极苛刻的标准要求自己，
将“巅人”这份对完美的不断追求，
造就了巅峰造极的殿堂级极致品质。
这一信念也一直贯穿于品牌，溶于企业文化，
成为巅茶的“巅人”标准，保持初心，矢志不渝。
|创业艰辛，开创制茶新工艺|
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筚路蓝缕，创业艰难。
巅茶在生产工艺方面也遇到了许多问题，
古树普洱资源稀缺，
纯料茶很难保证生产出品质良好的协调性，
更难以保证量产 。
卢志明先生初创“竹筐离地发酵”技术，
率领巅茶研发团队通过竹筐环境中监控，
调整茶叶里各类微生物的关键性参数，
科学掌控发酵全局，
从而一举攻克了纯料古树
无法“竹筐发酵”的技术难题，
开启了古树茶的新纪元，
巅茶也是最早运用“竹筐发酵”技术
制作古树熟茶的茶企品牌。
穿越磨难与坎坷，
[巅茶] 以茶为媒，以茶载道，
打造意蕴独特、高雅的纯料老树茶。
以匠人精神将普洱茶做到极致，
[巅茶] 成就巅峰之茶。
清茶几许，人生百味；
愿君多品饮，[巅茶] 最相知。
在浮华的城市间，斟酌一段悠闲时光，
品尝一道纯味的 [巅茶] 。
在清灵的境界中享受一份悠闲，
品尝属于自己的心情。
用心品尝生活滋味，
用 [巅茶] 感悟自然与生命。
