7572是普洱茶的唛号,其意思为勐海茶厂沿用75年研发的配方,以7级茶青为原料,制成的一款普洱熟茶,其中,前两位数字75指的是配方的研制年份,7指的是茶青的综合等级,2是勐海茶厂的代号。
大益普洱茶中的7572是什么意思啊?为什么要叫7572呢?这些问题对于初入普洱茶的茶友来说都是很常见的,今天为各位茶友介绍一下大益7572是什么意思。每个数字又代表着什么呢?
大益7572普洱茶历史
初涉普洱茶市,常听到有人问:“‘7572’是什么意思?”其实它是一个唛号,“7572”中的“75”是年份,表示这是1975年发明的配方技术;后面的“7”是级别,指这是7级茶;最后的“2”是代码,即勐海茶厂的代号。
后来,它成为一把标杆。“7572”指的是云南勐海茶厂的大宗熟饼茶,从上世纪70年代中期生产至今,采用国家级非物质文化遗产“大益茶制作工艺”精心制作。该茶金毫细茶撒面,青壮茶青为里茶,发酵适度。茶品色泽褐红,滋味醇厚,汤色红亮,综合品质高。饼形端正,松紧适宜,撒面均匀,显金毫。茶汤陈香纯正,品质高。叶底色润褐红,尚嫩匀。2002年获得中国普洱茶国际学术研讨会金奖,之后被誉为评判普洱熟茶品质的标准产品,成为普洱茶行业的标杆,沿用至今。
现在,它已成为一种文化。由于“7572”茶饼工艺高、品质好、口感极佳,容易品鉴,被许多喜爱喝普洱茶的茶友们称为“入门级”好普洱。而那些普洱茶老茶客们更是把“7572”变成口头禅,当作专业术语,当成对生活的品味。
其中大益普洱茶最常见的唛号:大益7542、7572、8592、7262等,
普洱茶品种繁多,但总有几款经典茶品在市场上畅销不衰,成为茶厂的常规产品。其所使用的唛号也就成为茶叶市场上最常见的”代号”。
一款普洱茶产品,我们最先接触的极有可能是名字,通常情况下,别人都会如此介绍一款产品:某某家那款叫什么什么的茶怎么样。当然,也会有例外,那就是这款产品某方面特别突出,那么介绍人可能就会说某某家那款冰岛、班章,或者是某某家那款50克小饼太精致了,但不管什么样的开场白,最终都会衍生一个问题:那款茶叫什么。因此,我凭什么选择一款普洱茶?首先因为我对这款茶的名字有好感。
接下来,我们将从普洱茶的名字是什么?为什么?2个层面来解读一款茶的名字。
普洱茶名字是什么?这个很好理解,诸如7542、7572,红印,老班章,冰岛,古树臻品,宫廷金芽,美猴献瑞,大吉等等。这些名字有的与产品紧密相关,而有的却给人云里雾里的感觉,尤其对于不了解普洱茶的人来说,一些普洱茶名字显得有些莫名其妙。
那么这些名字到底是怎么来的呢,为什么这样叫呢?细数普洱茶名字,大概有以下几种:
1、唛号命名方式。也就是7572这样的命名,75指的是75年配方,7代表茶青等级,2指的是勐海茶厂,这一类命名比较集中于大益,其他家当然也有,但相对少,比如昆明茶厂的7581,下关茶厂的t8653,海湾茶业的9908等等。这类命名的产品,常常被赋予“标杆产品、代表性产品”这样的定义,具有很强的品牌性、经典性。
2、印级命名,也就是以包装上的印字命名。早些年的绿印、黄印、蓝印、红印,以及后期大厂新创的如大益龙印一类的印级茶。这类产品在普洱茶里面可以说是比较有逼格的产品,可谓盛名在外,一不小心就能掀起一股热潮。
3、号级命名。说起印级,就不由得要说说号级茶,比如杨聘号,宋聘号,同庆号等等,当然现在普洱茶市场上几乎见不到这些老字号普洱茶了,因此这类产品几乎是“传世老茶”的代名词,拥有甚至见过的人微乎其微。
4、原料命名。采用产品原料命名,可以说是一种比较直观的方式,比如布朗古树茶,比如特级金芽等,能让人了解很多关于产品产地、树龄、用料等级这些基本信息,而2016年比较火热的小青柑、柑普茶也算是这类命名方式。相对来说,这类命名方式是比较简单而常见的一种方式。
5、以特殊事件、日期命名。比如某某茶厂建厂100周年纪念茶,比如某某年生肖纪念茶,这样的命名对于产品背景信息的概括则是很准确的,而这类命名方式命名的产品大多具有较强的针对性和时效性。
6、赋予美好寓意、人生哲理等命名。这类命名近年来已经占据了普洱茶命名很大的份额,一方面由于普洱茶本身是一种文化产品,名字就是一个较好的文化展现方式;另一方面,随着人们需求的提高,产品命名的创新已经成为必然之路,于是各种令人意想不到的普洱茶名字就产生了,当下有很多这样的产品,因此就不具体举例说明了。
好了,最后把这些命名方式放在一起,哪种方式命名的普洱茶最容易得到你的青睐呢?毋庸置疑,前3种命名的普洱茶可以说是比较权威和值得信赖的,但问题是其真伪难辨,尤其号级茶更是几乎成为传说,所以人们听到这类产品的名字时,往往以边夸奖边观望的态度。后面3种命名的产品呢,对于消费者是否选择具有很大的主观性,主要取决于消费者本身的喜好,比如有的人比较偏爱景迈茶,那么他的选择自然很明了;再比如有的人偏爱传统诗词文化,可能比较有文学气息名字的那款茶就更加容易被选中了。
从命名本身来说,前面5种命名方式可以说是比较稳定而容易的,照着模板来就可以,而最后一种则往往需要脑洞大开、各种思维发散、各种文化结合了,难度无疑是比较大的。但是,最终究竟选择什么方式命名的普洱茶就看你如何考虑了,毕竟每个人的选择都是不一样的,而我们还恰恰有选择的空间和自由。
普洱茶“绿茶化”是行业内近二十几年来,最值得深度讨论的现象之一。
这个话题本质上是一个“观点”,但容易被认为是一个“事实”。很多误解由此产生。
比如,认为普洱茶“绿茶化”就是指普洱茶制茶工艺过于接近绿茶。而事实上普洱茶的毛料,本质上就是晒青绿茶。
所以“绿茶化”如果从工艺层面去理解,解不通,非常片面。
这个现象其实是一种品饮观的错位。
普洱茶审美和绿茶审美是人们在不同的环境中,在长期品饮的过程中建立的。两种审美的核心有本质区别。
今天我们就来深入聊一聊。
如果非要将普洱茶和绿茶对立起来讲,那这个对立并不在加工工艺上,而在审美习惯上。
绿茶审美是什么?
有一句话是这么说的,「茶贵新酒贵陈」。
(tips:酒是发酵食品,相当多的发酵食品都有越陈越好的特点。)
「茶贵新」中这个茶主要就是说绿茶,在标准工艺下,越新鲜的绿茶,茶氨酸的含量越高,喝起来也就越鲜爽。像龙井、碧螺春这样的茶,开头半年最好喝,如果时间久了,翻年了,茶氨酸就会衰退,鲜爽度降低,品饮价值也就下降了。所以绿茶就不适合长期存放。
用一个字来总结,绿茶喝的是“鲜”。
普洱茶审美是什么?
早期喝普洱茶的都是珠三角、南洋地区,这些地方往往会将普洱茶进行一段时间的存放,再用于日常饮用。
为什么要存放?因为在仓储中茶叶的苦涩和刺激渐渐褪去,醇厚度和喉韵渐渐产生。这样的茶不但更符合当地人的口感,而且对身体大有裨益。
这个仓储中的变化就是后发酵,这个过程中,通过微生物的缓慢作用,有刺激性的儿茶素大幅降低,温和养胃的茶多糖渐渐增加。这种变化而得来的温润,用一个词来描述,就是「醇」。
这特点只有通过转化才能得来,不是新茶就能有的,这就是“越陈越香”。普洱茶的审美离不开越陈越香,这是普洱茶审美的核心。
|小结|
对于执着于普洱茶审美的人,还没等到这个茶最精彩的时候就把它喝掉,是个很可惜的事情。
对于本身就接受绿茶审美的人,喝新茶就是一件自然而然的事。
如果不清晰理解普洱茶“绿茶化”,容易把一些概念混淆,产生很多假问题。
很多人就是错把这个“绿茶化”理解为是在说工艺。而一旦觉得“绿茶”和“普洱茶”在工艺上是对立的,就会去思考普洱茶的工艺到底是什么,至少它肯定不是绿茶的工艺,于是创造出来一些想象产物,或者搜罗出一些猎奇旧事。
错误理解普洱茶“绿茶化”概念,某种程度上帮助一些不太利于越陈越香的工艺的传播。
普洱茶“绿茶化”现象中还有一些有趣的细节,我用勐海茶厂的7572和8592这两个茶来举例。
|绿茶审美下的固定思维
绿茶的审美基于鲜爽,品质因子是茶氨酸。
而芽头越多的茶,茶氨酸越多。所以绿茶审美对含芽率的要求特别高,在绿茶审美的语境下,含芽率对茶的价值有决定性影响。
|7572到8592的变化
对于珠三角或南洋这些普洱茶的长期销区来说,情况并不是这样的。
当地人反而觉得级别太嫩的茶,可能会转换太慢,或者转化不出醇味。他们有自己的经验总结,更喜欢相对壮实一点的茶。
这种态度在邹家驹先生的记载中可见一斑:
香港经过多年的实践,认定芽头毫尖不宜生产普洱茶,原因是嫩叶的多酚类化合物含量低。醇化普洱茶,多酚类化合物含量多多益善云南的科学实验结果,也验证了香港的市场经验。
“1974年后,云南省茶科所王海思等开展了茶叶化学成分分析,经多次测定,得出云南大叶茶化学成份的多酚类物质明显高于小叶种,含量一般在30%以上,高的可达40%左右,儿茶素总量多在15%以上,夏秋季含量高于春季。”(见《云南省志·科技志》)
——《漫话普洱茶·金戈铁马大叶种》邹家驹
其中有些知识点可能需要更新,本文不展开了,但当时香港人的审美态度却是相当明确,毋庸置疑了。
80年代南天公司来到勐海茶厂做茶,想拿到香港卖,勐海茶厂专门给南天公司做了一个唛号8592,按照需求大量定制。
(tips:唛号中的四个数字,前两个数字代表这个产品的初创年份,第三个数字代表主要级别,第四个数字代表茶厂。
7572,就是1975年开发的产品,7级茶为主料,2代表勐海茶厂;7581,就是1975年开发的产品,8级茶为主料,1代表昆明茶厂;8592,就是1985年开发的产品,9级茶为主料,2代表勐海茶厂。)
为什么会有这个改变呢?因为7572太贵,要便宜一点。要便宜的话,级别就要放低,于是把七级茶改成九级茶。这一改,恰恰迎合了香港人的审美。
8592的销售量,从南天公司的反馈来说,是非常受欢迎的,比7572要受欢迎得多,销量也大得多。
今天老茶圈子内所谓的「紫天饼」,也就是早期的8592,确实比同期的7572卖价要高。
八十年代的7572
为什么8592普遍的品质更高呢?
当时国营茶厂的生产观念受绿茶思维的影响,认为芽头多的茶好。
什么样的茶芽头多呢?离茶场比较近的坝区现代化茶园。这些茶要优先做烘青绿茶和红茶。
由于8592它对原料的级别要求低,所以就轮不上用坝区茶,而会选择山区路远的村民做的相对粗老相对难看的毛茶。
今天看来,勐海的山区里那时候以大树茶为主,所以8592的大树茶的含量就会比同时期的其它茶更高一些。
紫天饼(图片来源于网络)
文|茶叶进化论李扬 编辑|高雯