陈年普洱茶上茶一网

　　都说普洱茶越陈越香，按理说存放时间越长应该越好喝了。 

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，茶性温和，苦涩度降低，绵柔、醇厚、顺滑。

　　熟茶是一种相对比较难冲泡的茶，一不留神就会滋味弱，汤感薄，还有可能跑出不喜欢的滋味、香气、汤色等。也有保存良好的茶，在冲泡品饮时，会感觉喉咙发干、燥等现象出现，也令人很困惑。

　　熟普茶应该怎么泡？

　　一、醒茶

　　饼、砖、沱等紧压熟普茶，在准备品饮的前一周左右，就可以进行醒茶。将熟茶饼或砖分拆散为一元硬币般大小的块，存放在陶罐或紫砂罐中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散。不要小看，此小小的拆散醒茶，对茶的滋味改善相当有益。

　　二、器具

　　一般来说，冲泡熟茶，推荐使用紫砂壶，紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑，还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度，更为适合熟普这样需高温冲泡的茶类。

　　当然，如果没有紫砂壶，盖碗也是一个很不错的选择，而飘逸杯、快客杯也不失为可用之选，方便快捷。

　　三、水

　　对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。

　　四、投茶量

　　按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，个人可根据口味自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

　　五、润茶

　　熟茶无论散茶还是紧压茶，都可能有不同程度的紧结或结块，润茶有助于使其均匀舒展，从而更好地发挥茶性。其次，熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，经过一道润茶程序，有助于将茶上的杂质灰尘等洗去。

　　注意润茶时间不宜过长。以高温水注入，5～10s后出汤，润茶水一出便揭盖闻香，茶香一出即润茶完成，茶香未出或茶香不正的则再继续。一般润茶1～2泡即可。润茶时，注水要温柔，保持水流的平和、稳定，不要使茶叶猛烈翻腾；润茶后尽量彻底沥净茶底。

　　六、水温

　　熟普一般可直接用沸水冲泡，针对具体茶品以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的，水温90℃左右即可；而陈年老茶，则需要高温冲泡，沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。

　　总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，要适当降低水温，以免泡出“堆味”。

　　七、注水与出汤

　　泡新茶时，为尽可能屏蔽渥堆味，注水时水流要低缓、稳定，减少茶叶在壶、碗中的翻腾激荡。这样泡出的茶汤软、粘，呈现出豆沙汤一样柔软、沙润的口感，而气味则较浅淡。

　　陈年熟茶采用低冲旋转的注水方法。低冲时水流在空气中降温最少，水与叶底的激荡较大；旋转注入则提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这样泡出的茶汤，汤色红亮，滋味圆厚、温润。

　　泡熟茶每次出汤时，一定要沥干水份，不要留根。前几泡都宜及时出汤，否则时间长易成“酱油汤”；如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。到最后几泡时，宜以急冲注水冲击、翻腾叶底，保持高水温，以充分激发陈香。

文 章 整 理 于 网 络

摄  影丨西 卡

2018年1月27日，“昆明仓30年陈茶标本”首次品享会在云南省民族茶文化研究会会议室举行。会议由云南省民族茶文化研究会、云南普洱陈茶专业委员会主办，中国普洱茶网、茶窝网、亚太茶业和云南云沐堂茶业有限公司承办。与会嘉宾分别品味了“1986年昆明纯干仓宫廷熟普”及“70年代末期蓝印”。

用策划人方一知的说法，这次活动打响了“昆明仓”正式亮相的第一枪。 “昆明仓30年陈茶标本”首次品享会，贵在首次，也就是具有开创的意义。昆明仓、30年、陈茶标本，三个关键词组合首次使用，刷新了广大茶友对老茶、陈茶的认知和印象，表明昆明仓年份茶在普洱茶市场上的一席地位，某种意义上引领了市场流向，这在普洱茶界是一个不可忽视的亮点。”

白马非马参与了昆明仓体系建设，最近半年来向老茶人取经，与各位同好一起深入探讨，有一些不太成熟的心得体会，现分享如下，望方家不吝指正。

“昆明仓”凭什么

为什么长期以来，昆明仓没有香港仓、东莞仓的地位?是因为在人们印象中，普洱茶产于云南，藏于香港，2003年以后藏于东莞。近年来，昆明纯干仓概念崛起，靠的是新茶与中期茶仓储。这样一来，昆明要真正建成继香港、东莞之后的“普洱茶仓储第三城”，缺乏2003年之前足够多的老库存来支撑，无疑含金量不够，底气不足。

老茶的话语权长期以来被香港、台湾与马来西亚掌控。东莞虽然没多少老茶，却拥有数量最为庞大的中期茶、新茶库存。一个是以老取胜，另一个靠数量取胜。昆明作为仓储的“后起之秀”，要靠什么来立足?

通过梳理昆明仓储三十年历史，我们发现，昆明仓早在上世纪九十年代就兴起，昆明有一批很早就从事普洱茶贸易的人，在推动昆明仓体系建设，他们不但留下了足够多的老茶库存，而且形成了涵盖老茶、中期茶、新茶在内的完整年份茶谱系，经历了三十年的仓储实践，交了许多学费，也取得了宝贵的仓储经验，从而拥有一套关于昆明仓较为成熟的仓储体系。

这样，我们就可以非常有底气地回答，昆明仓凭什么成为普洱茶仓储的最新高地：

首先，是历史形成的仓储地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索专业仓储建设，茶叶整体放得不错的同时，也交了不少学费，一些茶叶得放得不是很理想，甚至放坏了，但也因此取得了非常宝贵的早期经验。其三十年如一日的仓储实践，留下来非常珍贵的仓储第一手实战资料，有陈茶标本与丰富的仓储经验作为参考，可以让我们今天少走弯路，从而更好地推动昆明仓体系建设。

其次，昆明三十年仓储实践表明，在昆明放茶很安全，在仓储方面省事省心，只要注意离地密封存放，避光防潮，定时通风换气，就不用怎么担心茶叶放坏。就安全与健康价值而言，昆明是世界上最适合存茶的地方之一。因老茶人早期经验不足，导致一些茶叶放得不是很好，但其问题也要比广东、香港等地放坏的茶叶轻得多。

再次，昆明仓储地域风格显著，表现出不同于香港、东莞之类快速仓储之特点，其转化时间更长，是典型的慢养仓。慢工细活出好茶，用来形容昆明仓非常贴切。

一言以蔽之，昆明仓有历史传承，存放茶叶安全，省心省事，放出来的茶叶健康好喝，是慢养仓的代表!

老茶人的三十年昆明仓储实践

通过采访老茶人，我们发现上世纪80年代到2003年之前，昆明茶商也深度参与了普洱茶交易，现在的许多老茶就是通过昆明茶商之手，流向了香港、台湾、马来西亚等地。

拿2003年作为断代，一是因为之前的茶叶可以归为老茶(这是就市场观念而言，严谨的科学态度不光看年份，更要看实际转化程度)，之后的往往被人们归为中期茶、新茶。二是因为，2003年普洱茶开始在大陆兴起，市场的交易规则由卖年份茶，转向卖新茶为主。卖新茶的标志是2004年大益改制，其后大家纷纷追捧新茶，将新茶价格不断炒高。2014年之后，随着中期茶崛起，其表明历史走过一个轮回，由片面追求新茶，重新回归到仓储与年份茶交易体系。

老茶人江涛是新近成立的“云南普洱陈茶专业委员会”主任，这次“昆明仓30年陈茶标本”首次品享会的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶厂上班，于1984年来昆明做茶叶生意，可谓见证了昆明茶叶贸易三十多年的变迁史。

80年代，中国搞的还是有计划的商品经济。1984年流通体制改革，茶叶降为三类物质，除边销茶外不再统购统销，实行议购议销，但也只是相对放开市场，做茶叶贸易限制颇多。当时国营企业与乡镇企业是主流，个私经济只是补充，不但受到限制，而且会经常被打压。在80年代，以个体户的名义做茶叶生意是要有些勇气的，而且生存也很艰难。

1992年以后，中国走市场经济道路，个私经济终于名正言顺了，90年代初期江涛托政策的福，在工商注册了“云南普洱茶昆明经营部”。早在80年代就参与经营普洱茶的江涛，也由此开始了其开挂人生，借助普洱茶在台湾兴起的东风，加上茶叶流通进一步向民营经济放开，其充当了茶叶公司、茶厂对接外商的一个重要合作伙伴，卖到台湾等地的普洱茶数量很大，从而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。当时流行年份茶交易，为了与台湾、马来西亚等地做生意，他早在九十年代就开始了专业普洱茶仓储探索，交了许多学费，取得了宝贵的仓储经验，是昆明仓三十年仓储建设历程最早的推动与践行者之一。

截至目前，江涛的仓库可谓老茶的大观园，不但单品繁多，一些还是罕见的珍稀茶、绝版茶，而且老茶数量非常大，在昆明罕有其匹。

笔者好奇地问，怎么会存下这么多老茶?

“我首先是爱茶人，见了好茶舍不得卖，经常收藏起来。二是当年茶叶不好卖，进的货滞销了，就留在仓库里了。三是那个年代茶厂生产的茶品经常会滞销，见我能卖货，就用卡车拉到我在昆明的仓库，款都没有付，开个单子，货卖了再给钱。这样我不花钱也能搞到大库存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意识地选择精品茶建仓。四是因为到茶厂订茶，要起量才给订，所以台湾、马来西亚等外商，找我进货经常下大订单，我找茶厂生产出来了，到交货时，往往他们只要一小点，结果剩下的大部分茶叶就进了我的仓库。五是2003年非典时期，当时普洱茶在大陆开始热了，我抓住这个大商机，花巨资在昆明市场扫存货，收购几千万元茶叶入库。”

后来的故事我们都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大经销商，是大名鼎鼎千秋茶业的老板。近年来，他决定做自己的品牌，创建了云南云沐堂茶业有限公司，发起成立云南普洱陈茶专业委员会，致力于昆明仓体系建设。

江涛认为，没有仓储陈化这一环节，普洱茶就是半成品。只有经过岁月的沉淀，普洱茶的生命历程，才是一个完整的过程。“厂家生产的产品是半成品，需要我们的中转商后期来存放它。作为云南普洱陈茶专业委员会的发起单位，我们2018年的工作计划之一，就是组织专家和资深茶人，分课题进行陈茶的研究，特别是推动制定仓储标准。在时机成熟的时候，我们还要建立云南普洱陈茶博物馆。”

复盘昆明三十年仓储史

我问及，为什么在90年代台湾人要找您买茶?江涛说，茶厂与茶叶公司只有新茶，没有年份茶，台湾人要找年份茶，所以找到我。

这就解释了，为什么普洱茶产于云南，却藏于香港。因为以前茶厂的茶叶生产出来，由茶叶公司调拨进行外贸出口。茶叶公司卖的是新茶，而由香港的茶商仓储三到四年之后卖年份茶。其交易模式是，厂家生产新茶——茶叶公司调拨——茶商仓库(仓储几年)——上市交易。由此可见，当年一手的大盘商，甚至二盘商，要做普洱茶贸易，首先得有仓库，其次茶叶仓储几年，有转化了才上市交易。

当时的普洱茶消费人群只认年份茶，新茶没人喝，也不值钱，茶叶只有仓储转化了才值钱，才好卖。这就是普洱茶藏在香港，香港成为普洱茶的第一个仓储高地的原因。

在80年代，茶叶流通体制没有完全放开，加上对民间私商的交易进行种种限制，并经常打压，江涛这样的个体户只能做点茶叶小生意，当时的普洱茶贸易是被香港茶商攫取与把持的。到了90年代则不一样了，普洱茶贸易告别了香港一统天下的格局，台湾人、云南人、广东人、马来西亚人、韩国人也纷纷加入进来。90年代普洱茶在台湾的兴起，许多台湾茶商不但向香港人进年份茶，也向昆明的茶商进年份茶。年份茶交易热，推动着昆明仓储建设。

这样我们就明白了，抛弃中茶公司的中转仓库不谈，昆明仓其实是兴起于90年代的茶叶贸易。因为当年盛行年份茶，昆明茶商要做茶叶贸易，必须在昆明建仓。之前的80年代，谈不上有意识的仓储建设，茶商留下来一点80年代的老茶，很可能是滞销等原因无意留下来的。

由此，昆明仓的发展脉络就清晰了：

昆明仓发轫于80年代：茶商滞销的茶品、茶叶公司中转仓库积压的老货、茶厂偶然留下的老货。

兴起于90年代：从90年代开始，昆明茶商深度参与普洱茶贸易。当时流行年份茶，昆明茶商为了卖好茶，开始重视仓储建设。当时省公司与茶厂都是以生产为主，贸易以卖新茶为主。遇到市场不好，或者产销信息不对称，积压一些茶品，都想千方百计脱手卖出去，没有形成仓储经营模式。这样一来，系统性的昆明仓储茶叶经验，其实是由江涛等一批老茶商通过长期实践总结出来的。

“当时我们为了卖好普洱茶，必须要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因为客户要年份茶，会问你许多问题，如果茶叶藏不好，问题回答不了，茶叶生意肯定难做。那个年代真正了解普洱茶的人极少，即便有知道的人，也是在摸索与学习之中，所知有限。这样我们做茶必须在实践中进行学习，边做边总结，不断提升自己。”江涛说。

沉寂十年：2004年到2013年，流行卖新茶，昆明茶商对仓储重视不够，也就没多少人宣传与认真构建昆明仓储体系。这时东莞仓横空出世，东莞成为藏茶之都。昆明茶商忙着赚新茶的钱，也没有去争仓储的名分。由于在仓储方面，大家都太低调了，所以导致昆明仓储话语权缺失，搞得好像昆明仓是最近几年才制造出来的概念，用来收割仓储与年份茶交易热点。

崛起于2014年：2014年以后年份茶交易时隔十年后再度成为市场主流交易模式，这时昆明的茶人、茶商才纷纷起来宣传昆明干仓。但许多人不知道，真正的昆明仓是发轫于80年代，兴起于90年代，当年许多台湾茶商都来昆明找年份茶，如果没有专业仓储支撑，估计精明的台湾人也不会来。

我们还原昆明三十年仓储史，是想表明，在仓储方面，由于长期梳理与宣传不够，让许多人误以为昆明是仓储的后起之秀，其实昆明仓早在90年代就很辉煌，2014年之后昆明干仓概念的爆发，不过是花开第二春!

打造昆明仓需要“陈茶标本”

我们推昆明三十年陈茶标本，是想表明，由于机缘巧合，昆明八十年代就做茶叶生意的老茶人手上拥有足够多的陈茶库存，足以构建老茶、中期茶与新茶之完整仓储体系。而且这些年份茶都是历史遗留下的记忆，背后藏着一个个鲜活的做茶故事，将不同时期做茶的场景串联起来，拥有较高的文物价值、仓储标准样价值。其能以数十年的时光谱系，告诉大家，这三十年来昆明仓储发展史。

其回顾与梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些学费，取得了哪些宝贵的仓储经验。

也可以相对真实溯源历史上一些茶品的来龙去脉，及不同时期原料、工艺、仓储、包装、交易模式的演变，为年份茶交易提供证据链支持。

而且它揭示了，昆明是芳香之城，能够越陈越香，体现出不同于港仓、莞仓之速成仓的特色，其是典型的慢养仓，具有仓储省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特点。

昆明仓三十年陈茶标本，为新茶、中期茶的仓储建设提供了标准实物样，以及系统性的理论、经验与数据总结，无疑具有继往开来之意义，从而开启昆明仓大时代……

用“昆明仓”扬弃纯干仓

为什么是昆明仓，而不是昆明纯干仓?纯干仓是个近年来非常热门的市场概念，其反映了某个阶段的市场热点。也就是，其是特定历史阶段的产物，如同山头茶有古纯一样。在强调古纯天下第一的那几年，难道古拼，山头小树与生态茶就不好吗?显然不是!因此，我们在做产业概念设计时，不能被一时的市场热点牵着鼻子走，而要设计既有显著内涵，又具有延展性的开放式包容概念，能容纳不同历史时期、不同类型的仓储概念。所以，我们跳出了仓储的古纯——纯干仓，选择了更包容的“昆明仓”。

首先昆明仓是对历史的尊重。前文说过，罗马不是一天建成的，我们的前辈在三十年来的昆明仓建设中，是走了许多弯路，交了许多学费的。如今看来，茶整体放得可以，许多茶达到现在的昆明纯干仓标准，但也有一些茶放得不太干，而品质很好，还有些没放好，甚至放坏了。这些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行仓，算不算昆明仓?我们知道，茶界对专业仓储体系空前重视，是2008年之后的事，早期仓储是很随意的，甚至是不太懂而交学费的。我们不能拿现在的仓储标准要求过去留存下来的茶品。

我们理解中的陈茶标本，不仅有放得很好的纯干仓茶，也有旅行仓茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放坏的茶，这才是历史真相，不同类型，好坏都有，不同仓储风格的教材，正面、反面教材都有，这才是陈茶标本的真义。

其次，我们要对纯干仓进行批判与扬弃。不能因为我们被湿仓伤害过，就片面强调干。茶叶后期转化，还是需要一定湿度的，只要不要太湿伤害到茶叶，都是好仓储。比如，在昆明非常干躁的季节里，在仓库放桶水，拖拖地板，人为增加点湿度，也是情理之中。昆明多雨的季节，其实湿度也很大，茶叶的仓储环境也没那么干。由此可见，拿纯干仓作为放诸四海的唯一真理，显然很可笑与荒唐。特别要说明一下旅行仓，其类似不同山头的拼配，取长补短，综合调味。云南摆摆，广东摆摆，最后拉回昆明藏上几年，也不是见不得人的事，只要仓储没问题，能综合两地仓储之长，有何不可?当然，旅行仓当昆明纯干仓卖，就是忽悠之举了。

昆明仓作为包容的概念，可由以下细分仓储茶品组成：

一是昆明纯干仓茶。

二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但转化很好。

三是在昆明放得有点问题，但退仓后能喝的茶品。

四是放坏的茶品。这是学费茶教材，不建议上市交易。我们将其单独拿出来讲，一是希望大家从中汲取经验教训，更好地将茶存好，另一方面让经销商与消费者能更好地辨识陈茶，选择仓储合格的茶品。

五是旅行仓，也就是存放在昆明，但还在其他地方存放过的茶。要求品质达标，才能交易。

强强联手，共襄昆明仓建设

我们以茶文化课题的形式，广邀专业人士参与昆明仓研究与探讨，大家群策群力共推昆明仓体系建设，打造普洱仓储第三城，建设陈茶博物馆，开展仓储陈化研究，促进昆明仓行业标准出台，搭建诚信交易平台。我们认为证据链比单讲故事重要，科研、数据、体系与标准是昆明仓最核心的东西。

目前，参与昆明仓建设的有云南省民族茶文化研究会、云南普洱陈茶专业委员会、中国普洱茶网、茶窝网、亚太茶业、云南云沐堂茶业有限公司、方一知企业外脑、请上帝喝茶工作室等。

其中的一些中坚人士如是说：

云南省民族茶文化研究会李师程会长表示，在云南省民族茶文化研究会之下成立云南普洱陈茶专业委员会，目的之一就是要强化研究的功能。为什么称“陈茶”而不是“老茶”?老的概念很混乱，陈的含义更包容，既包括陈年还涵盖陈放、陈化的意思。普洱茶越陈越香，这个陈字需要时间和空间两个条件同时具备。

云南省民族茶文化研究会执行副会长兼秘书长陈正荣总结道，南北口味不同，陈茶争议多，希望这样的品享会能够一直延续下去，让每一位爱茶人喝到纯昆明仓的普洱陈茶，争取在云南培养出一批专业评鉴人才来。希望陈茶专业委员会组织力量，尽快开展昆明仓普洱陈茶的研究、传播和推广，以推动云南普洱茶的持续发展。

七年前，中国普洱茶网、茶窝网开始尝试建立普洱陈茶数据库。作为普洱茶界最大的互联网传播、大数据与交易平台，中国普洱茶网与茶窝网掌门人付颖介绍，2006年是一个标准线，06年以后的容易认知，05年之前的需要搜寻很多史料。与江涛先生结识后，给我们一个启发，即找样本茶，找经得起时间检验的昆明仓标本茶。这次我们共同推出了两款30年的纯昆明仓陈茶样本，就是通过大家的品享，能客观、公平、公正地来评判昆明仓，评判普洱陈茶的转化，从而记录下靠谱的数据和有价值的信息。

文/白马非马

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