一、紫砂壶开壶
一把新出炉的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶，因此对新紫砂壶保养楷书使用前要进行一系列的处理，行家叫做“紫砂壶开壶”。为紫砂壶开壶，是热爱紫砂壶的人们赋予的一种礼仪。不要太在意紫砂壶开壶，紫砂壶开壶就是开始用壶，仅仅是开端。
紫砂壶开壶的方法有多种，以下几步是最实用的方法：
首先将刚买回来的紫砂茶壶，用沸水内外冲刷一次，将表面尘埃除去，然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的土壤味及火气都会去掉。
二、紫砂壶养壶
宜兴紫砂壶质地古朴淳厚，制作典雅精美。它不仅具有很高的艺术赏识价值和珍藏价值，而且其具有优异独特的实用价值。要想养一把好壶，首先要挑选好紫砂泥料与做工好的茶壶，一般好的紫泥，底槽清，朱泥等比较容易出效果，青灰泥、段泥相对难些。
茶叶也非常重要，铁观音、普洱茶、红茶等茶油很足，泡茶养壶效果相称好，养出的壶特别光亮润滑。但是要留意一点，年份长的茶叶最好不要拿来养壶。由于老茶可能会损伤茶壶，使原来光亮润滑的壶身会慢慢变得暗淡失色。另外最好一个壶泡一种茶，以免茶壶泡出来的茶水串味。
养壶没有特定的方法，最重要的是专心去呵护，以下几种方法仅供参考：
(一)冲淋法。泡茶之前，先用开水冲淋茶壶内外，去除一下茶壶的尘埃土味，暖和一下壶身。茶叶放入壶内后，将开水高冲，把壶盖盖好。再用开水冲淋茶壶，将茶壶上的茶泡，茶叶渣等杂质淋干净。一般常用开水淋壶身，保持壶身的干净整齐。
(二)扫刷法。用养壶笔扫刷壶很容易出包浆。泡茶时壶内温度高，壶身的毛细孔会扩张，此时用养壶笔沾冷水不断扫刷壶身，内热外冷，茶油就会从紫砂壶的毛细孔中渗到茶壶的表面，形成一种光亮润滑的包浆。茶壶盖和茶壶把比较难养，所以要常常沾点茶水来扫刷壶盖和壶把，使壶盖与壶把更容易起包浆，保持茶壶的整体性效果。
(三)擦拭法。泡完茶后，将茶壶洗干净，用开水冲淋壶内外，乘茶壶发烧时用半干湿的毛巾使用抛光的手法擦拭整个茶壶，这样擦壶可以使茶壶表面的包浆分布得更加平均平衡，茶壶显得更加美观耐看。在擦拭时切忌用力搓，这种方法会使包浆一块一块搓掉，直接损伤茶壶的美观。茶壶壶嘴的下方容易泛起一条黝黑发亮的茶迹沟，壶底也很容易起茶垢，所以每次倒茶后都用半干湿的毛巾来抹一下壶嘴和壶底，去掉倒茶渗出的茶水。
(四)护理法。每次泡完茶后，都要将茶壶清理干净抹好，保持壶内干爽。切记不能用化学洗涤剂冲刷茶壶。抹壶的毛巾要用专业的干净的毛巾，不能太粗，以免损伤茶壶的光泽。不能用带油的毛巾和常常用手掌擦壶身，由于油会堵塞紫砂壶的毛细孔，直接影响茶壶的进一步润泽。存放位置应避免在阳光强烈、油烟、灰尘太多的地方。
此外，紫砂壶造型变化多端，有些如花货、筋纹器较容易产生茶渍死角，可用软毛牙刷勤加清洗。另外，壶底较不易接触到茶汤、壶把常含有手上的油脂，易排斥茶汤。还有，会“流口水”的壶嘴下沿应刻意擦拭，诸如此类小细节，需壶主用心照顾。
养壶不只是养外表，壶身内壁亦应一并调养，方能收内外兼修之功力。养壶的“内功”最重要的就是：一把壶只泡一种茶。因此紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此，一把“不适二茶”的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则，今天乌龙，明天普洱，后天花茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。泡铁观音的壶会比较亮;宜兴红茶养壶效果快;泡普洱最好用深色的壶;绿茶养壶比较慢，最好开盖冲泡;泡铁观音和乌龙茶的壶，其口盖不能够太小，壶身也不可过大;泡红茶和普洱茶的壶容量最好不小于200cc;泡绿茶的壶容量最好不小于130cc;淡色的壶最好不要泡红茶和普洱。
不同的喜爱养出的茶壶效果就不同，只要用心去养护，把握一定的方法，就能养出一种心情、一种精神。玉不琢不成器，养壶贵在出神韵，只要在养壶品茶中享受人生的另一种乐趣，从中陶冶人的性情，才能使人的精神世界升华到高尚的艺术境界。
来源于：紫砂壶韵
新紫砂壶一定要开壶吗?新出炉的紫砂壶是没有光泽的，开壶不是必须的，但开壶可以起到去除异味、清除火气和燥气的作用，因此建议开壶。
有好的红茶、普洱茶、老白茶和乌龙茶，就一定要配上一把上好的宜兴紫砂壶，这样泡茶喝起来才会更有意境和感觉。
很多新刚玩壶的朋友都被网上很多开壶方法误导了。
其实新入手的紫砂壶直接用水清洗干净也可以直接使用，并不一定非要搞那么复杂的开壶方式。
首先堂主认为，无论开壶还是养壶，都应该顺其自然，用简单有效的方式即可。网上有两种开壶的方式，一是豆腐开壶法，也就是把豆腐放于壶内，然后置于锅内小煮，二是把豆腐换成了甘蔗，同样是放锅里煮。这两种方式堂主认为其实都不可取。
如何正确开壶?
开壶主要来说，解决的是壶内的残留的部分土味和窑尘。
土味的问题，其实因壶而异。对于一把优质的紫砂壶而言，只要泥料纯正且烧结温度够高，壶身中的泥土味几乎微乎其微。
所以，拿到新壶后，只要内外刷洗几遍，再用开水冲淋，基本就可以将土味和窑尘一扫而光了。
第一步
新壶到手后，用清水将壶内外清洗干净。
第二步
醒壶，用开水冲淋壶身，让紫砂壶的气孔受热扩张。朱泥、大红袍等壶则用温水淋浇，秋冬之时更要注意温差，防止冷热交替，导致壶发生惊裂。
第三步
用开水冲淋壶身两到三遍后，将水倒尽，就可以选择一款适合的茶品茗了，建议遵循“一壶侍一茶”的原则。
第四步
更讲究一点，可先泡一两壶茶倒掉，再正式使用。
这样的开壶方法，既简单又高效，不仅能有效去除紫砂壶里的土味与窑尘，而且能让壶变得更好养，包浆也出得快。
来源：紫砂壶
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自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与普洱茶可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“普洱茶是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
普洱茶蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
