云南澜沧江流域茶树品种资源十分丰富，区域性、特色化的优良材料众多。剔除云南境内中叶种、小叶种茶树和水浸出物低于38％的地域以后，适合制作云南普洱茶、分布在澜沧江两岸的地方性茶树良种，主要有以下几种。
1、勐库大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶12号(GSCTl2)”。植株高大，自然生长情况下树高可达4—30米，树幅3～12米，树姿开张或半开张，主干明显，分枝稀疏，叶片稍向上斜状着生，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质，叶边缘平展或呈微波浪状。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121．4克。春茶一芽二叶含氨基酸1．7％，茶多酚33．8％，咖啡碱4．1％，儿茶素总量18．2％，故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是力口工普洱茶的上乘品种。
2、凤庆大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，目口明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶13号(GsCTl3)”。树姿直立或开张；叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重涧9．0克，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。春茶一芽二叶含氨基酸2．9％，茶多酚30．2％，咖啡碱3．2％，儿茶素总量13．4％。故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
3、勐海大叶种：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山等地，主要分布在西双版纳、思茅等滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种，编号为“华茶14号(GSCTl4)”。植株高大，自然生长情况下树高可达2～20米，树幅1．8～5．2米，树姿直立或开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色绿，富有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重153．2克。春茶一芽二叶含氨基酸2．3％，茶多酚32．8％，咖啡碱4．1％，儿茶素总量18．2％，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
4、南糯山大叶茶：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山，为当地主要栽培品种，是世界公认的“南糯山茶树王”的后代。大叶，椭圆形，叶面微隆起，叶色绿而有光泽，叶尖渐尖，叶背和叶脉有毛，叶柄多毛。幼嫩芽叶黄绿色，茸毛多。一芽三叶百芽重148．7克。春茶一芽二叶含氨基酸2．1％，茶多酚31．9％，咖啡碱4．1％，故收敛性(茶气)特强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
5、景谷大白茶：属于有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产于思茅市景谷县民乐乡苦竹山。植株较高，自然生长情况下树高可达4，5米，树幅3．9米，树姿半开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重163．8克。春茶一芽二叶含氨基酸3．8％，茶多酚29．9％，咖啡碱5．2％，儿茶素总量15，3％，水浸出物46．7％。故收敛性(茶气)强，滋味浓强甘甜，该品种是上世纪我国晒青毛茶国家标准样制作的指定品种，能比较全面的代表云南大叶种茶树原料的风格特点，是加工普洱茶的上乘品种。
6、邦东大叶茶：亦称“邦东大黑茶”，属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市邦东乡曼岗村。植株高大，自然生长情况下树高可达9．3米，树幅7．8米，树姿半开张，主干明显。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重118．9克。春茶一芽二叶含氨基酸2，8％，茶多酚28．3％，咖啡碱4．4％，儿茶素总量18．5％，水浸出物49．4％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
7、冰岛长叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方，勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。冰岛长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达8．2米，树幅4．6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重137．6克。春茶一芽二叶含氨基酸3，4％，茶多酚35．1％，咖啡碱4．9％，儿茶素总量16．7％，水浸出物48．1％。故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
8、漭水大叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产保山市昌宁县漭水乡黄家寨。植株高大，自然生长情况下树高可达5—9米，树幅4.0—5．5米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛特多。一芽三叶百芽重110．9克。春茶一芽二叶含氨基酸3．2％，茶多酚34．9％，咖啡碱4。9％，儿茶素总量26．7％，水浸出物50．0％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
9、易武大叶茶：又被称为“易武绿芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，主干明显。嫩茎稍红，披毛。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿而带紫色，肥壮，多茸毛。一芽三叶百芽重129．8克。春茶一芽二叶含氨基酸2．9％，茶多酚31．0％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24．8％，水浸出物48．5％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品种。
10、小古德大叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产大理市南涧县新政乡小古德茶场。植株高大，自然生长情况下树高可达8．2米，树幅5．3米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶质厚脆。嫩芽绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重190．0克。春茶一芽--D十含氨基酸1．3％，茶多酚32．1％，咖啡碱3．4％，儿茶素总量26．7％，故收敛性(茶气)较强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
11、田大叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产保山市腾冲县团田乡(腾冲是云南较早开发利用茶树的地方，种植茶树的历史悠久)。植株高大，自然生长情况下树高可达2—9米，树幅1．3～5．0米，树姿直立或半开张，主干明显。叶大，叶形椭圆或卵圆。叶色绿，叶面隆起，叶质较软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重110．6克，持嫩性强。春茶一芽二叶含氨基酸2．4％，茶多酚33．0％，咖啡碱5．0％，儿茶素总量22．8％，故收敛性(茶气)较强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。与该品种风格较近似的还有“腾冲浦川大折浪茶”、“腾冲文家塘大口搽”等。
12、云抗10号：属无性系、乔木型、大叶类、早生种。1987年通过全国茶树良种审定委员会组织验收的国家级良种，编号为“华茶50号(GSCT50)”。由云南省农业科学院茶叶研究所从南糯山群体种中采用系统选择育种育成。树姿开张，主干明显。分枝低而密，叶大，叶形椭圆。叶色黄绿，叶面隆起，叶质较厚软，叶身内折，叶边缘微波浪状。嫩芽肥壮，黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重120．0克，持嫩性强。春茶一芽二叶含氨基酸3.2％，茶多酚35．0％，咖啡碱4．6％，儿茶素总量13．6％，茶气较强，滋味浓强甘甜，是乃口工普洱茶的上乘品种。
13、云抗14号；属无性系、乔木型、大叶类、中生种。1987年通过全国茶树良种审定委员会组织验收的国家级良种，编号为“华茶51号(GSCT51)”，来源同“云抗10号”。树姿披张，分枝低而密，叶大，稍向上斜状着生。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，富有光泽，叶面隆起，叶质较厚软，叶身稍背卷，叶边缘微波浪状。嫩芽肥壮，黄绿色，茸毛多。一芽三叶目芽重165．0克，持嫩性强。春茶一芽二叶茶多酚36．1％，咖啡碱4．8％，儿茶素总量14．6％，茶气较强，滋味浓强，是加工普洱茶的上乘品种。
14、云抗37号（未能找到图片）：属无性系、乔木型、大叶类、晚生种。1995年云南省农作物品种审定委员会审定的省级良种。由云南省农业科，学院茶叶研究所从勐库大叶种中采用系统选择育种育成。树姿开张，分枝密，叶大，稍向上斜状着生。叶形长椭圆。叶色黄绿，叶面隆起，叶质较厚软。嫩芽肥壮，黄绿色，多茸毛，持嫩性强。一芽三叶百芽重183．9克。春茶一芽二叶含氨基酸2．4％，茶多酚39．3％，儿茶素总量16．3％。茶气较强，滋味浓强甘甜。
15、云抗43号：属无性系、乔木型、大叶类、中生种。1986年云南省农作物品种审定委员会审定的省级良种，来源同“云抗10号”。树姿开张，主干显，分枝密，叶片稍向上斜状着生。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，有光泽，叶面隆起，叶身内折，叶边缘微波浪状。叶质较厚软。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重147．8克。春茶一芽二叶含氨基酸2．9％，茶多酚35．6％，咖啡碱4．2％，儿茶素总量12．3％。茶气较强，滋味浓强甘甜。
16、长叶白毫：属无性系、乔木型、大叶类、早生种。1986年云南省农作物品种审定委员会审定的省级良种，来源同“云抗10号”。树姿开张，主干显，分枝密，叶片下垂状着生。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，有光泽，叶面平，叶质厚软。嫩芽黄绿色，茸毛特多，持嫩性强。一芽三叶百芽重154．0克，持嫩性强。春茶一芽二叶含氨基酸3．1％，茶多酚34．8％，叻0啡碱5．1％，儿茶素总量12，5％。茶气较强，滋味浓强甘甜。
17、云选9号：属无性系、乔木型、大叶类、中生种。1995年云南省农作物品种审定委员会审定的省级良种，来源同“云抗37号”，勐库种后裔。树姿开张，分枝较密，叶片下垂状着生。叶形长椭圆。口十色黄绿，叶面隆起，叶质厚软。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重213.0克。春茶一芽二口十含氨基酸2，9％，茶多酚38．2％，咖啡碱4．8％，儿茶素总量16.1％。茶气较强，滋味浓强甘甜。
18、云梅：属无性系、乔木型、大叶类、早生种。1992年云南省农作物品种审定委员会审定的省级良种，由思茅茶树良种场采用单株选择育种的方法育成。叶形长椭圆。叶色淡绿，叶面隆起，口十质软。嫩芽肥壮，茸毛多。一芽二叶含氨基酸2．3％，茶多酚27．0％，咖啡碱4．7％，儿茶素总量14．2％。茶气较强，滋味浓而甘甜。
19、云瑰：属无性系、乔木型、大叶类、中生种。1992年云南省农作物品种审定委员会审定的省级良种，来源同“云梅”。树姿开张，叶色深绿，叶背多短茸毛，叶缘锯齿深。嫩芽肥壮。一芽二叶含氨基酸1．8％，茶多酚34．1％，咖啡碱4．3％，儿茶素总量19．0％。茶气较强，滋味浓而甘甜。
文/网络综合
形容一款普洱茶的口感时，我们除了用苦、涩、酸、甜、鲜滋味描述外，也常常会用到水性或者汤感来描述，例如汤感/水性细腻顺滑。
其实，“汤感”和“水性”两词基本可以等同，那么什么是普洱茶的汤感呢，这些汤感又和什么因素有着关联？
普洱茶的汤感，是指除滋味和韵味之外，普洱茶茶汤在口腔中所引起的各种触感，大致可分为稠、厚、滑、软、砂、薄、利。普洱茶的汤质往往与普洱茶的品质、年份息息相关，前5个往往是优质普洱茶的特点，后2个则是次等普洱茶的特点。
在品饮茶汤时，先不急于咕噜入肚，可在唇舌之间轻转，让茶汤流遍整个口腔，细细体会茶汤带来的微妙感受。
即我们常说的粘稠感，有粘稠感的茶汤有嚼之有物的感觉，没有粘稠感的茶则像喝水一样清淡无味。普洱茶中的可溶性多糖等水溶性内质塑造了茶汤的粘稠感，一些果胶丰富的春茶尤显，我们在喝大将军老茶头时可以直观轻易地感受到粘稠感。
粘稠度的高低与水溶物的多少以及存放时间有关，在仓储得当的条件下，好茶的粘稠感会随存放时间的增加而显著提升。
区别于茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的长期不化的苦涩厚重感，汤感的厚实际上是指一种分布均匀、结实饱满的浑厚稠密，它与茶汤浓淡无直接关系，是普洱茶茶质高低的体现。
大班章茶区普洱茶内质丰厚，茶汤均衡有力，厚感明显，饮后还有甘润回味。若是仓储得当，陈化越久，品质越好，汤感厚度越重。
茶汤入口，柔和顺滑，如丝绸般入喉，是优质普洱茶的一大特色，往往熟茶明显于生茶。对于润家的茶，像一扇磨、宫廷春芽即使是接触茶不久的茶友也可以轻易感受到。
普洱茶的滑度，随陈化时间越长，表现得越为优异。当滑达到一定的程度，会达到“化”的程度——入口即化，没有几十年光阴的雕琢，难得寻觅。生茶表现出来的“化”要比熟茶更有质感，但生茶也须陈化很长时间才能达到化的境界。
茶汤细腻柔和，是很柔和的感觉，比如嫩豆花，触舌软、过喉嫩、口角滑。给人温柔安抚之感。往往原料越是细嫩的普洱茶茶汤的细软感越是明显，有如润莲金针、有如女儿贡......
常见于陈年的普洱熟茶茶汤。口中会有一种如同喝了一碗红豆汤的那种浓浓的砂滑感，和存放时间有关，时间越久砂感越强。
茶汤喝到口中时缺少厚重感，汤质轻散而淡薄。是次等普洱茶所表现出来的口感。
利是水性太薄，入口生硬，甚至口腔触及有利刃的不舒适感觉，往往是茶质不足、工艺仓储不当所导致，常见于一些茶质不足的台地茶、雨水茶或品质较低的普洱茶口感中。
汤感的稠、厚、滑、软、砂、薄、利基本是和茶叶品质挂钩的，一款茶，好还是坏，只有感受过才知道，所有的这些品饮感受最后都会形成你的味蕾记忆，构建你的品鉴能力，可以说，品鉴能力的增强没有捷径，全是靠一款款茶堆出来的。
所以，要珍惜每一次喝茶机会，在品鉴时多品多感受，从多个维度去感受茶汤的质感，久而久之，就会有所收获，最终形成自己特有的品鉴逻辑。
文/胡椒粉 图/润元昌设计部
普洱茶是充满变数的茶。
它不乖的。
有人说他能预料一个茶的发展方向。
一个茶基础牢靠，我们都敢预料一番。
但预料得准不准，就需要不仅是感官，笔者觉得还需要理化评审的活计。
敢和时间较量者能几人？所以，大部分是猜。
在务实方面，从长计议，有苦功夫要下，需要证据，需要实例。
唬人，对不起，不管用。
一切唬与忽悠，都将随雨打风吹去。
今天聊一聊小小的一点点务虚。
不谈玄学，也不逐道。
只是每一位年轻人，或者老者，都在，都能，下意识去做的。
喝茶有术，有道，有心法。
暂且聊聊术与道的中间，三不管地带。
像胡扯，但又不全然胡扯的部分。
好，开始。
我们知道，涩能生津，苦能回甘。
这句话被认为是喝普洱茶的圭臬。
但，真的体味这句话的人，这句话走过心的，请你摸着胸脯查询一下。
鄙人暗暗觉得，这句话适用的前提，需要茶的原料好，工艺好。
什么叫原料好/工艺好？每人有自己的答案。不要急着说，笔者已经重重打脸。
没有的。
好与不好，不必放在整个喝茶过程的首位。鄙人暗暗觉得。
那喝茶的快乐在哪里？
青衫不是讲，人生苦短，喝点好的。
而且又讲，做了多年的小白鼠，应该有所针对和选择。
话也不全然说的是这个意思。
眼下就有一饼青衫的荒木藏，和一饼七杀。
（大家已经知道，我们是软文随处不在呐。此话不假）
可以以这两个茶作为实证。来体验。
为何？
鄙人暗暗觉得，荒木藏这个茶是有涩感的，而且，而且泡不好，涩感比较强。而且，七杀这个茶，苦感，也可以大大方方承认。
但，（这是写软文的惯用伎俩，也就是“但”字。可，此处是真心，完全处于真心）。
但，荒木藏是一个生津很优秀的茶，七杀也是一个回甘很优秀的茶。
如何来实证上面所说，一体两面？
开一个茶，泡的前提，要有一点闲情，一点不在乎，一点忘我。
这样，首先，是为一个茶好。
不带着故事和概念泡茶，减少偏见。
其次，是为喝茶的人好。
长久喝茶，不失绵绵恒久喝茶的心——要有点不太在乎。
茶贵淡，淡里有真情。
泡茶，也要有淡淡的心情。
愿意和一个人喝茶，便要有这样一点“淡然”。犹如钓鱼的老手的心情，如果只为所获，那可能没有了长时间去做的必要。
面对一片湖面，只为里面的鱼儿上钩，上钩以后回家做成酸菜鱼。可以。但不能总那么俗。
空着心去钓鱼，结果有所获，有所不获，但爱钓依旧。
才是真爱。
喝茶，也不过如此。
涩和生津，苦和回甘，一体两面，两种味道相互协调，相互牵制和影响。
愿意去细品，去体会。
才是骨灰粉。
茶、环境、人。人是泡茶过程里面的钥匙。
但也别太自持，把人太当一回事。所以要有淡淡的心情。
一涩一苦的茶。如何泡出好的味道？
这里做的不是扭转局面。把涩泡得不涩，把苦泡得不苦。
而是，半对半错的经验里，一些巧合，一些故意，一些不在乎，不在意。
首先你要相信这是两饼有性格，但保持中立，不会讨好任何一个人的茶。
茶是茶，茶不是人。
不会因为你喜欢甜而变得更甜，不会因为你喜欢香，而变得更香。
你买了它，你可以奴役它，但你不一定能了解它。
它们是中立的，好朋友。
你对待它们的方式，就是它们展现给你的秩序，味道。
战战兢兢，没必要。
当做可以无限向自己妥协的老朋友？没必要。
讲究，做派，仪轨？不一定。
带着调侃的心情，或者微微的不尊重和怀疑？可以的。
比如：荒木藏和七杀，是青衫的两款生茶，难喝！
在喝茶之前，请把“难喝”两字去掉。
在心里把这两个字，抹除。
与诚实相待，可得到诚实的回馈。
回到起点。从长计议。
泡茶，喝茶，享受茶。
如此简单。
不过如此。
曾经极力反对品茶这个“品”字的人，可能变成“品”字上极为拥护者。
可以拥护和热爱。但没必要为此打一架。
提着明明白白的头脑，去在乎，去留意，去分辨，去体会。
眼下这两个茶。荒木藏和七杀。不是一味妥协，也不是彼此榨干，更不是互挑毛病，还不是一个劲讨好。形式都可以往边放，但是，“素心与敬意”对茶。
茶就回馈你，回甘生津。
从长计议，心态平稳。
我的经验是——枯坐、调息、静观。
算是一个提醒，也是一种试验和体会。不全然是装逼。
喝茶，枯坐之必要，调息之必要，静观之必要，和选一个好的水的必要，同等。
如此，才讲到，要泡的一点体会。
这两个茶有没有缺点？当然是有的，而且必须是有的。
但眼下，开始于接纳。
然后才来辩证。
荒木藏和七杀，投茶不宜过多。
盖碗即可。
鄙人经验是8克适宜。
出汤可稍快些，干净利落些。
三个人泡茶，可能有三个感觉，苦强涩强，香高香弱。
但这两个茶本来的性格是不会变的。
