陈香：普洱茶的陈香不是一种单一的茶香，而是普洱茶经过存储转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。一种相对于时空的概念，据香港有关专业人士研究，正常贮放10年的普洱茶已经很不错了，笔者实验室贮放三年的渥堆发酵普洱茶的口感转化已达醇厚、甘和。普洱茶独特陈香和回甘滋味就在于它的形成处于不同的时空境界之中。
陈香到底是一种什么样的香呢？
有的茶友认为陈香是那种类似老木房子散发的陈旧的味道，有的茶友认为陈香是一种类似生土的气味，有的茶友认为陈香是一种低沉内敛的气味……关于陈香可谓众说纷纭。其原因就是上面所说，普洱茶的陈香不是单一的香气，而是多种香气的统称。且又加之品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味，所以关于陈香的认知更加多样化。
从普洱茶“越陈越香”这点来看，在正确合理的存储前提下，普洱茶陈期越长其综合品质的提升越多。陈香作为普洱茶综合品质特征之一也是如此，而能够称之为香气，其必然是能够让人愉悦的气味。如果只是单独的陈味，可并非让大部分人都愉悦的气味，这点去过陈旧老房子的人应该会有较为深刻的感受，一些人闻到老房子陈味，呼吸到老房子陈灰，是会伴随着咳嗽、打喷嚏等身体不适现象出现。显然普洱茶的陈香并非如此，普洱茶的陈香之所以受到追捧，是因为那是一种令人愉悦的、舒适的香气滋味。
因此，普洱茶的陈香并非单一的类似老木房子陈味的香气，其本质是多种芳香物质的综合作用。普洱茶内200多种芳香共同综合作用，才形成了真正的普洱茶香，而不是单一的气味。而这200多种芳香物质的含量、组合不同，又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气，如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后，转化而出的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香等令人愉悦的香气。
陈香是普洱熟茶的核心香型，纯正的陈香是普洱熟茶中最为常见的香型。在普洱茶制品中，其陈味的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。嗅之，品之舒畅自然，老韵犹存，余味悠长。是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
同理，普洱茶的陈香不是单一的香气，而是普洱茶经过长期存储发酵，茶叶内含物质、芳香物质发生一系列化学变化所产生的，多种令品饮者愉悦、沉醉、舒适的芳香气味的综合统称。
别把霉味当陈香！
这两天有一个客户到店上询问，说需要找一种带有类似霉味的熟茶，当时还有一些纳闷，怎么会有人喜欢带有霉味的熟茶，通过和他的再次沟通，得知他需要的熟茶是散茶，并且带有一种类似霉味的香气，但却不是霉味，因此才清楚他说的这种类似“霉味”的香就是我们说的“陈香”，只是他在表达上有一些失误而已。因此，在这里告诉大家，陈香并非霉味，也别把霉味当陈香。
①陈香
有的茶友认为陈香是类似老木房子散发的陈旧的味道，有的茶友认为是一种类似生土的气味，有的茶友则认为是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。其实，陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。
普洱茶在后期存储过程中，茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下，发生复杂的化学变化，产生了许多之前茶叶不具有的物质，其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味，是因为其材质是木材。木材的本质是木质纤维，木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下，经过一系列复杂氧化反应之后，木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶类。一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶，其原料都并非最为幼嫩的茶青，而是成熟度相对高一些的茶青，并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。
茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维，这样的茶叶经过长期陈化之后，自然会产生与老木房子相近或相同的物质。物质相同气味自然相同，这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
实验人员从检测的几十个样本中已经检测出散发普洱老茶深沉木香陈韵的多种物质，如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—环氧β-紫罗酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鸢尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及显示甜香的氧化芳樟醇、丁香烯氧化物等香气化合物。
所以陈香应该就是陈化过程中多种芳香物质混合出来的让人品之感到愉悦的香气。
②霉味
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，并容易吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。
当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或是茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味；喝到嘴里也会感到刺激和难受，甚至会有恶心想吐的感觉。
③霉味和陈香的区分
闻气味：针对三年以上的普洱茶，将茶叶拿到鼻子近处仔细闻气味。如果是发霉的茶，会有一股呛人且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来；如果是正常茶饼，则不会有呛人的杂味，相反是淡淡的茶香味。
若闻不出气味，可以尝试对着茶饼呼两口气，再闻一下是不是以上两种情况。这样做的原理是，人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来，因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。
品滋味：喝是对茶叶最好的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶的滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就非常排斥那种味道。而正常普洱茶不会这样，根据存放时间、环境香气以及口感缓慢的不同而有所变化，但都必须入口顺，在口中很快化开，不会紧缩在口中非常难受。
其实还有一种居于陈香和霉味之间的仓味，这也属于存放过程中时常存在并会引起不适的一种茶味，不过这种味道在做好退仓处理后大多可以散掉。
来源：风在香，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
提到普洱茶，大部分茶友都赞同他“越陈越香”的特质，却对这种独特的“陈香”气质，说法不一。
关于陈香，有的茶友认为是一种类似老木房子散发的陈旧的味道;有的茶友认为这是一种类似生土的气味，有的茶友则认为那是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。
那普洱茶的“陈香”是什么香?为何与老木房的“陈味”那么相像?今天我们就来看下这个越陈越香的普洱“陈香”到底是什么香?
陈香不是一种香气，更为准确的来说是普洱茶的陈香不是一种我们通常认为的单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。
越陈越香的“香”字是广义性的，包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。
同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级、制作成生茶或熟茶、贮放在干仓或是湿仓、保存时间长短……种种细节的不同，最终会形成各自独特的气韵和滋味，使普洱具有丰富而多变的特色。
普洱茶老生茶的陈香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。
当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。
菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉);还会产生醇类与脂类等物质。酯类(芳香酯)是世界上芳香性物质生香的主体。
普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
普洱茶老熟茶的陈香
普洱熟茶的后发酵，陈香是需要时间的。而要茶叶熟，很简单，让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法，氧化作用就很强烈。
陈香需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类。
经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉味、杂味，有霉杂味的茶是发酵或存放失败的茶，是不能喝的普洱茶，建议不要饮用。
我们知道普洱茶是后发酵茶，在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升，从而具有岁月赋予的陈香陈味。
加上品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味，所以关于陈香的认知更加多样化。
从普洱茶越陈越香来看，在正确合理的存储前提下，普洱茶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为普洱茶综合品质特征之一，能够称之为香气，其必然是能够让人愉悦的气味。
普洱茶陈香与老木房子陈味，
含有相同或相似的物质成分。
普洱茶在后期存储过程中，茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下，发生复杂的化学变化，产生了许多之前茶叶不具有的物质，其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味，是因为其材质是木材，木材的本质是木质纤维，木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下，经过一系列复杂氧化反应之后，木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶类，一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶，其原料都并非最为幼嫩的茶青，而是成熟度相对高一些的茶青，并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。
茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维，这样茶叶经过长期氧化之后，自然会产生与老木房子相近或相同的物质，物质相同气味自然相同。
这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
普洱茶陈香的本质，
是多种芳香物质的综合作用。
都说陈年普洱茶有陈香，但对很老的老木房子只是说它有陈味，这是老茶和老木房子最显而易见的不同，一个是香，一个是味。
究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，普洱茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味。
普洱茶被检测出来的200多种香气成分，也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气，而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。
普洱茶的香气本质就是芳香物质，普洱茶内200多种芳香共同综合作用，才形成了真正的普洱茶香。而这200多种芳香物质的含量、组合不同，又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气。
如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后，转化而来的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。
