近日，国家级非遗项目祁门红茶制作技艺代表性传承人、中国茶业流通协会副会长、祁门红茶协会会长、天之红茶业董事长王昶先生接受了中国新闻社 “东西问” 的专题访问，采访中王昶详细解读了祁门红茶何以为“群芳最”，阐述了祁红在东西方经济、文化交流中展现出的独特魅力和作用，描绘了祁红新时期的发展前景，回答了新一代祁红人的使命担当。
王昶告诉记者，祁门红茶的色香味形等各项指标都达到了红茶类茶品的最高境界。祁红之所以被誉为“群芳最”，其一是祁门地域优越的自然生态环境，酝酿出祁红特殊的芳香厚味;其二祁门红茶有着似花似蜜似果、难以准确描述的复合香型，在红茶类独树一帜、无可匹敌;其三祁门槠叶种鲜叶特有的芳香成分与高酶蛋白决定了 “祁门香” 总体的清甜特征，具有与东方文化相匹配的气质神韵，带给品饮者更自然、更愉悦的感官享受。
王昶对 “世界三大高香茶” 作了细致比较，之所以有三大高香红茶的说法，是因为它们都有着其他茶类难以企及且令人愉悦的芳香体验。具体来说，锡兰红茶的香气高锐奔放，具有铃兰花和茉莉花香;大吉岭红茶清新带麝香，雍容华贵，饱满富有张力;而祁门红茶以清甜香为主，浓郁芬芳，洋溢着玫瑰花、熟果香、蜜香及兰花香，具有温润优雅、典型的东方魅力。
王昶回顾了中国茶及祁门红茶的发展过程，在谈及祁红的传播及东西方茶文化的融合交流时，王昶指出茶是中国的名片，而祁门红茶更是代表中国茶的形象大使。祁红精细的制作、拼配工艺完美激发出祁红品质的独特性，保证了祁红品质的延续性，也使得祁门红茶的声誉长盛不衰。
在谈到祁红的传承与发展时，王昶认为，祁红是历史名茶，在欧美享有盛誉，被国际市场广泛接受、高度认可;也因为此，首当其冲肩负着中国茶业国际化的重任。2021年黄山·祁门加入“万里茶道” 整体申遗进程，黄山市把打造 “中国名茶之都” 作为发展目标，祁门县更全力聚焦建设 “世界红茶之都”，这些工作离不开祁红产业的发展，也推动了祁红产业的大发展。
王昶表示，发展祁红是时代赋予我们的使命，我们要以 “三茶统筹” 为指导，紧抓祁红基地、品牌、品质、龙头、文化五大提升工程，自觉担当，全力以赴，完成一代祁红人的光荣使命。
红茶的口感特点应是顺滑绵纯,入口即化,茶汤在口腔里流连,留下阵阵持久不散的茶香味。红茶味道甜醇,具有持久回甘味,苦涩味不明显,不发酸,不锁喉,品尝起来会让人感到很舒服。
红茶的口感特征有哪些
1、滑
滑：滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。
2、化
化：「入口即化」同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放十来年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。「入口即化，喝了没喝」，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
3、活
活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，是偏重于比较抽象性，也都是靠个人多次实际品茗中，培养出鉴别能力，无法以文字或言语描述，非从实际体验而难以言传。
水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
4、砂
砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感受。如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感受。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂感，透过口腔感受，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。
5、厚
厚：和普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。
往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。
6、薄
薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感受轻且萧条。
灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。
7、利
利：是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感受。会引起单薄、偏激、难过的感受，而且形成排斥和拒绝的作用。
一、“周宁高山云雾茶”的悠久历史：
周宁有悠久的栽茶、制茶、售茶历史，早于建县，始于唐宋，盛于明清。茶业的兴盛，使饮茶融入到人们生活的方方面面，成为周宁人待客、祭祖、婚丧嫁娶时的重要传统，形成了周宁独特的茶俗、茶事、茶礼等茶文化。
19世纪末，茶园、茶行已遍及全县，年精制茶叶达万箱以上。特别是“官司茶”更是远近驰名，从明万历年间开山种茶至今达400多年，饮誉不衰，1915年“官司茶”获得巴拿马博览会银奖，列入闽东四大名茶之一，与“坦洋工夫”“白琳工夫”齐名。
周宁县茶叶科技人员在传承本县历史地方名茶手工制作工艺技术的基础上，通过改良茶树品种，引进现代化加工设备，革新工艺，保留了原来周宁历史地方名茶的特有品质特色，并在外观和品质上有了较大幅度的提升，进而形成了今日闻名遐迩的福建省茶类精品—“周宁高山云雾茶”。茶界泰斗张天福先生在品饮周宁高山茶后赞不绝口，为周宁茶题词--“高山明珠，茶中珎品。”
二、“周宁高山云雾茶”的生长环境：
周宁县位于福建省东北山区，地处洞宫山脉南端，鹫峰山脉东麓，平均海拔800米，属中亚热带海洋性季风气候。境内峰峦叠嶂、溪涧密布、云雾环绕，年均气温14.6℃，雨量充沛，年均降水量1893毫米，全年平均雾日80—100天，平均空气相对湿度为83%左右，生态植被保护完好，森林覆盖率达72.5%，非常适宜茶树生长。
周宁县大部分茶园处在海拔500～900米地段，高于海拔900米的茶园面积达4万亩。夏无酷暑，冬季气温较低，昼夜温差大，茶叶芽梢生长较缓慢，有利于茶叶内含物的积累;云雾缭绕，形成的漫射散射光多，有利于氨基酸生成,增强茶叶芽梢的持嫩性。“高山云雾出好茶”，周宁茶叶同时具备了“高山”“云雾”的特点，这些得天独厚的自然地理环境，形成了周宁茶叶的优良品质。同时，周宁县高海拔茶区茶树病虫害的发生频率较低，流域内无工业污染，水质好，十分有利于绿色、有机茶叶的生产开发。
三、“周宁高山云雾茶”的品质特征：
“周宁高山云雾茶”有“鲜、浓、醇、润”四大特征：
一为鲜。周宁茶类多样，但不管哪一类，给您的第一个感官冲击就是鲜。绿茶鲜嫩，有一种雨后清新田园般气息;白茶鲜爽，灵动富有光泽，毫香显露，鲜香逼人;红茶鲜甜，优雅的甜香中透出淡淡的花香;花茶鲜灵，花香茶香融为一体，春天般的气息扑面而来。
二为浓。茶叶的浓，是茶叶内含物丰富和多样的体现，是高山茶的普遍特征，周宁被誉为云端之城，这种茶叶品质浓的特点是实至名归。它的香气浓郁、持久、悠长;它的茶汤饱满、丰富、具有张力。
三为醇。周宁高山云雾茶是纯净和醇厚这两者的完美结合。周宁茶刚入口时可能有点苦，但是这个苦很快就转化开了，变成一种回甘，这种甘甜先是在喉咙，然后迅速向口腔、鼻腔扩散，并持续很久。周宁茶也是纯净的、干洁的，当这种甘甜没有被杂质、异味干扰的时候，它就有一种生津的感觉，这种生津感源源不断，非常美妙。自然醇厚、顺滑甘甜、生津持久。
四为润。这是周宁茶的最高境界。周宁茶叶绿润、油润、甘润、爽润、软润，更好在它润物细无声的含蓄之美。不张扬、不夸张，甘香如兰、幽而不洌，啜之淡然、却回味绵长，此味无味、乃至味也。周宁茶叶还具有浸润之美、自然之胜、淳朴乡风，800年人鱼同乐美好传说无不浸润在周宁的每个山头、每片茶园。一杯周宁好茶，它寄托了文脉相承以及人和自然和谐相处的共同精神守望。
四、“周宁高山云雾茶”的产业现状：
近年来,周宁县坚决贯彻落实“三茶统筹”理念，坚持围绕“稳面积、调结构、提质量、创品牌、扶龙头、增收入”的工作思路，以加强茶园基地建设为基础，优化茶产业结构为契机，以“周宁高山云雾茶”公共品牌建设为主导，深入开展“五个一批”建设，加快推进茶产业高质量发展，基本形成以绿茶、红茶、白茶为主，花茶、乌龙茶为辅的产业格局。
目前，县现有茶园面积10.77万亩，种植茶树品种20多个，本地茶树“官司菜茶”“汤家山菜茶”“祖垅野生茶”等被列入福建省茶树优质种植资源保护品种;县内已培育了以华兴、归来客、海雾等为龙头的茶企、专业合作社100多家(其中省级合作社示范社6家、省级龙头企业7家、市级龙头企业8家)，注册有“官司云雾茶”“周宁高山云雾茶”地理标志证明商标。2023年获“红茶重点产区”“全国特色魅力茶乡”“全国精品茶乡旅游路线”等荣誉。2022年全县年产毛茶1.1万吨，产值5.18亿元，茶产业综合产值15亿元。
来源：中国茶叶流通协会
如有侵权 请联系删除
