红 茶
传承千年茶文化，传播健康饮茶理念
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
中文学名
红茶
界
植物界
门
被子植
纲
双子叶植物
亚 纲
原始花被
目
山茶
科
山茶
分布区域
东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼
起 源
中国福建武夷山茶区
英 文
Black tea
茶 类
全发酵
品 种
工夫红茶、小种红茶、红碎茶
产 地
安徽、四川、云南、福建、湖南等
目 录
一、
历 史 沿 革
二、
产 区 分 布
三、
栽 培 条 件
四、
品 种 分 类
分类
四大品种
五、
价 值 功 能
营养成分
主要功效
红茶禁忌
六、
品 茗 指 南
冲泡方法
品饮技巧
质量审评
七、
加 工 工 艺
萎凋
揉捻
发酵
烘焙
复焙
八、
选 购 技 巧
辨别方法
注意事项
九、
保 存 方 法
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
◆加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
马边功夫：马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。
◆规格分类
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
●白毫（Pekoe 简称P）：白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
●小种（Souchong 简称S）：小种茶
●茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
● 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分（克）
7.3
能量（千卡）
294
能量（千焦）
1230
蛋白质（克）
26.7
脂肪（克）
1.1
碳水化合物（克）
59.2
膳食纤维（克）
14.8
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.7
维生素A（毫克）
645
胡萝卜素（毫克）
3870
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0
核黄素（毫克）
0.17
尼克酸（毫克）
6.2
维生素C（毫克）
8
维生素E(T)（毫克）
5.47
a-E
2.8
(β-γ)-E
2.67
δ-E
0
钙（毫克）
378
磷（毫克）
390
钾（毫克）
1934
钠（毫克）
13.6
镁（毫克）
183
铁（毫克）
28.1
锌（毫克）
3.97
硒（微克）
56
铜（毫克）
2.56
锰（毫克）
49.8
碘（毫克）
0
成分名称
含量（毫克）
成分名称
含量（毫克）
成分名称
含量（毫克）
异亮氨酸
923
亮氨酸
1671
赖氨酸
1381
含硫氨基酸(T)
436
蛋氨酸
237
胱氨酸
199
芳香族氨基酸(T)
1700
苯丙氨酸
988
酪氨酸
712
苏氨酸
874
色氨酸
0
缬氨酸
1213
精氨酸
1229
组氨酸
470
丙氨酸
1224
天冬氨酸
2032
谷氨酸
3229
甘氨酸
1051
脯氨酸
828
丝氨酸
948
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
抗衰老
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
品饮尝味
待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
审评原则
“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
红茶审评
祁红工夫
“祁红”的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄（红），香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
昭平红工夫
“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。规格等级
川红工夫
外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。
闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
选购技巧
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
一、挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。
二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
具体储藏方式
1、铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶储藏法：选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、包装袋储藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮.
6、木炭密封储藏法：利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
秋高气爽，茶室飘香。在北京最美季节，品一口地道茉莉香片，才能感受十足的“京味”。9月17日，以“裕泰品质 花茶故事”为主题的2018吴裕泰新品发布会正式启动。会上，吴裕泰集中推出6款新品花茶，其中既有匠心打造的贡毫精品，也有失传已久、被重新恢复传统技艺的“徽苏窨记”，还有限量版的冰糖香甜味顶级花茶……六款产品各具特色，这是吴裕泰花茶战略的又一次落地，也真正用产品诠释了吴裕泰“坚守品质、创新品种、提升品位”的品牌及产品理念。
2018吴裕泰新品发布会现场
有代表更好品质的；有失传已久、被重新恢复的“徽苏窨记”系列花茶；突破传统茉莉花茶，选取珠兰花窨制、充分体现故里情浓的珠兰花茶；还有纯手工窨制挑选、限量版的冰糖香味顶级花茶；还有将祁门红茶香与茉莉花香完美融合的茉莉红茶。
“这些花茶通过不同制作工艺、不同等级品质、不同历史故事、不同市场定位展示了吴裕泰“花茶”战略兼容并蓄的初衷，以及制作工艺的精妙。” 北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新表示。
匠心传承 重现经典
吴裕泰茉莉花茶窨制技艺一直是企业的制胜法宝，传承百余年历久弥新，造就了很多经典产品，也更加符合新时代的消费者需求。
吴裕泰茉莉花茶自古就有“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的特色，将要上市的“贡毫”茉莉花茶，寓意更好的茉莉花茶，纯手工窨制挑选、限量版的冰糖香味顶级茉莉花茶，就是这一特色的典型代表，真正的匠心之作。
作为此次吴裕泰花茶新品中的爆款——贡毫，它精选一芽一叶初展茶坯，用伏天茉莉鲜花窨制，这款茶叶充分体现了吴裕泰匠心制茶的初心。“徽苏窨记”系列茉莉花茶堪称最有讲究和历史的花茶，它是吴裕泰恢复“用安徽茶坯苏州茉莉花窨制花茶”传统工艺制成的，充分凸显了百年吴裕泰用心做茶、专业做花茶、弘扬传统技艺的经营之道。
吴裕泰花茶新品中的爆款——贡毫
据介绍，“徽苏窨记”系列茉莉花茶，原指选用安徽茶坯用苏州茉莉花窨制，是计划经济时代的顶级制茶工艺，但该技艺失传已久。相传，苏州素有“茉莉花城”的美誉，在明代，苏州已出现以花窨茶的手工艺作坊。但苏州茉莉花茶工艺复杂精妙，如今市面又难觅本土茉莉花茶，导致“徽坯苏窨”的花茶几乎绝迹。恢复传统技艺窨制的“徽苏窨记”，严格遵循吴裕泰九道独特的窨制工艺：茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱、裕泰密配，九道工序缺一不可。严苛的工艺与精妙的传统技艺结合，造就了“徽苏窨记”的不凡与超然。
在发布会现场，一组纪录片和沙画表演还原了吴裕泰的前世与今生，旧时的茶栈、茶园采茶以及“徽苏窨记”承载的花茶技艺底蕴，让观众真切感受吴裕泰百年来的品质、技艺与传承，再现了这家老字号的百年经典与创新。
沙画表演
吴裕泰相关负责人介绍，两款明星新品花茶已经在吴裕泰门店正式销售，其中贡毫茉莉花茶价格为200元，规格为100克；带有花茶底蕴的“徽苏窨记”有徽金芽和徽茗毫两种级别，价格分别为1200元／斤和700元／斤。
推陈出新 坚守品质
有着丰富零售业经验的赵书新董事长坚持用新零售思维经营这家百年老号，推进花茶战略。在严格控制茶叶品质的前提下，赵书新强调通过体验化提升门店与顾客的互动；把握互联网消费趋势，扩大花茶品类，拓展新消费群体；在产品上更是频频打破常规，扩展和延伸加工工艺，进行了大胆的创新。
吴裕泰赵书新董事长
与传统消费者认知不同的是，花茶不仅可以使用茉莉花和绿茶制作，还可以在鲜花及茶坯品种的选择上有更多的“新花样”，此次新品之中的“珠兰幽香”和“茉莉红茶”便是茶叶制作原料大胆创新的代表。
珠兰花茶是吴裕泰的老家安徽歙县历史上极具代表性的茶叶品种，该茶选择歙县所产的珠兰鲜花和安徽茶坯窨制而成，与传统茉莉花茶不同的是，它极大程度地保留了绿茶茶坯本身的茶色和香气，在绿茶口感中隐隐透出兰花花香，别有一番风味。此次改版更新也是在去年推出的家乡茶——“珠兰花茶”基础上进行了升级，茶坯嫩度更高、窨次更多，以罐装包装出售，零售价为100元／罐，规格为50克。不过，为满足顾客多元化需求，坚持“卖老百姓喝得起的放心茶”定位，吴裕泰会同时出售原有600元／斤的珠兰花茶。
另一款新品茉莉红茶则是花茶中的“90后”，颇具个性化。据了解，茉莉红茶使用祁红茶坯，配以茉莉鲜花窨制而成。众所周知，祁门红茶是世界三大高香红茶之一，俗称红茶皇后，因香气浓郁似幽兰，被赞誉为“祁门香”。“祁门香”配上茉莉花的清香，相得益彰。除了香气沁人心脾，茉莉红茶中的整朵茉莉干花，让它冲泡后色、相俱佳，独具优雅灵动之美。该款茉莉红茶的零售价为650元／斤，价格比较贴合老百姓的日常消费需求。
新品“茉莉红茶”与“珠兰幽香花茶”展示
在产品不断创新的同时，本报记者在发布会现场也感受到，吴裕泰的传播观念也在发生改变。除了利用文艺手法展现吴裕泰产品的文化底蕴外，吴裕泰还为六款新品录了一段抖音，快节奏、简洁明了的画面和文字概括了花茶产品的品类和特色，也用十几秒讲述了吴裕泰的“花茶战略”。
打破边界 做大做精
新零售、新消费已成为流通领域的热词，老字号企业在转型的过程中，不仅要接受互联网思维，创新经营模式，更要守住老字号的“魂”——它的文化内涵和城市符号。对于此次推出的新品花茶，吴裕泰坚守品质之余，在产品中也融入了文化价值，体现了当前消费升级的新需求和新趋势。
今年吴裕泰还推出了限量版顶级茉莉花茶——御品茉莉花茶。该款产品选用福建地区明前茶坯，以夏天最好的茉莉鲜花窨制，用秋花烘提，茶叶最独特之处在于具有冰糖香甜味道。这款御品茉莉花茶零售价格为9800元／斤，并且限量出售。御品茉莉花茶可谓是吴裕泰打造的花茶中的“轻奢”品类，填补高端花茶的空白，扩大了花茶的辐射人群。
此次推出的新品之一——“吴裕泰四季茶礼盒” 是“吴裕泰老北京四季茶”的升级版。它保留了“春茉莉、夏绿茶、秋乌龙、冬红茶”的概念，甄选四种有独特香气的茶叶组成一款经典礼盒。值得一提的是，礼盒设计选用著名漫画家李滨声先生专门为吴裕泰创作的“四季饮茶图”，将四种喝茶的场景展现得淋漓尽致。该礼盒的品名由北京市书法家协会副主席、著名书法家田伯平题写，彰显出这一茶礼盒的文化底蕴。该套礼盒在传统中秋佳节前夕已上市，价格为500元／套。
深耕北方 双线融合
产品是企业生存的根本，持之以恒的产品品质是企业快速发展的基石。“采之惟恐不尽、制之惟恐不精、送之惟恐不准”，一百三十多年，吴裕泰始终不渝重诚信，守承诺，从采摘到制作、从配送到销售，从茶园到茶杯，每个环节用心选材、精心监控、诚心服务，此次携带全新花茶产品亮相的吴裕泰，也讲述了新的发展战略。
赵书新透露，近年来，吴裕泰布局华北、西北、东北等市场，在北京、天津等15个省市门店总数达到近500家，店铺数量在国内同行业名列前茅。同时，吴裕泰积极顺应新零售发展趋势，一方面，从感官体验和精神体验两个层面全面升级转型实体门店，打造体验店。另一方面，利用互联网资源开启零距离的电子消费体验，线上线下融合发展，实现真正的O2O。目前吴裕泰正在以“一一五”战略为指导方针，为百年老店筑梦千年品牌而奋斗。
-END-
喜欢我们的内容，就快快分享吧❤
《北京茶叶网》致力于传播中国茶文化，为促进中国茶产业的进步与发展，实现中国茶产业的“中国茶，世界梦”而贡献力量。
请扫一扫或长按下方的二维码，关注本公众号，及时了解更多茶圈资讯、相关政策、品牌故事、专家观点，以及商品销售、品牌策划推广等。
联合利华以40亿欧元对价出售旗下茶饮业务给CVC，成为目前全球最大一宗快消品并购案，百年品牌立顿正是其中重要标的。
虽然易主，立顿在中国茶饮市场的霸主地位并未改变。相反，它正试图通过升级产品、加强营销等方式重回巅峰。
入华30年，立顿成功培育了袋泡茶市场，收割了几波代际消费群体，另一方面也为本土袋泡茶品牌的崛起，培植了成长土壤。当一大批袋泡茶品牌、新茶饮品牌横空出世，中国袋泡茶市场正在进行一场没有硝烟的战争。
茶包之王
1992年，立顿进入中国市场，作为改开时期的新生事物，和当时入华的肯德基、麦当劳等一起成为国人的新宠。
在那个视洋货为时尚的年代，立顿成为都市白领办公桌抽屉里的必备品、星级酒店的下午茶。
那时的立顿，代表着区别于中国传统饮茶的另一种饮用方式。在这之后很长一段时期，这种亮黄色包装、粉末状茶包、售价低廉的产品，成为中国茶饮市场细分领域里的霸主。
1997年，立顿位居中国百家商城报告中的茶包销售额第一，且占有国内袋泡茶市场6成以上份额。也就有了“你的心脏每跳动一次，全球就有1252杯立顿红茶被饮用，119罐立顿冰红茶被消费”之说。
随着对中国市场的渗透，立顿的袋泡茶从早期的红茶袋泡茶，延伸到绿茶、乌龙、茶粉及罐装散茶等多个品类，每年卖出袋泡茶超过20亿包。2005年，联合利华在合肥建立世界最大的茶叶生产工厂。
立顿创始于英国，是一家百年茶企品牌，在中国之所以能立足，是立顿在看到中国传统茶品饮的复杂性、各茶叶产区茶叶的差异性和消费人群偏中老年化市场背景后，以工业化的加工方式将茶叶变成标准化的茶包，给予品饮便捷性和普及度。
立顿不仅以茶包形式出现，还传递了英式下午茶文化，吸引了大批年轻人群体，降低了这些人群金钱和时间成本。
不过，随着消费渠道多元化以及新式茶饮崛起、咖啡产品等冲击，立顿的袋泡茶正在失去优势。
据欧睿数据，立顿茶饮在全球销售额从2014年的28.6亿美元降至2019年的26.3亿美元，5年减少8%，且在最近两年没有明显的增幅，成为联合利华此次果断出售给私募机构CVC的动机之一。
不过，在亿欧报道里，立顿仍是中国袋泡茶市场份额第一位，仍是中国袋泡茶行业的龙头。
本土袋泡茶崛起
如果说立顿对中国茶饮市场较为深远的影响，莫过于早期就开始培育了一批茶饮的浅度消费群体。可惜的是，在全球茶叶市场消费增长放缓的背景下，立顿没能应对新消费趋势，推出更有创意、更有差异化的产品，它的传统市场份额，正被本土袋泡茶企业不断蚕食。
本土袋泡茶企业出现才几年时间，大概是新式茶饮繁荣之后，解决用户冲饮痛点衍生出来的产物。
目前，中国本土袋泡茶品牌大概有4类玩家：
第一类是袋泡茶品牌，茶里、茶小空及Chabiubiu等袋泡茶、茶粉及茶棒产品;
第二类是本土传统茶企，八马、大益及天福，都已推出自己的袋泡茶产品;
第三类是本土老字号，同仁堂、胡庆余堂、雷允上和吴裕泰，它们推出的桑葚枸杞茶、红豆薏仁茶，区别于其他袋泡茶。
还有新崛起的茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城在新式茶饮业务之外，增加了袋泡茶业务。
区别于立顿的红碎茶包，这些袋泡茶品牌推出的大多是原叶茶，即在三角泡袋里填装茶叶原叶，或者几种茶叶原叶拼配，或原叶加花草、果实干片等。
因为追求品质，原叶袋泡茶的价格趋于高位，相比立顿最低销售单价每个茶包0.5元，国内袋泡茶的单包售价普遍在2-7元。
不同于立顿在商超渠道的强势，国内袋泡茶产品在初创时期，销售渠道普遍集中在线上。
据观研天下数据，2020年，袋泡茶线上消费占比达到32.9%，直追线下消费占比40.1%。
目前，线上袋泡茶品牌正逐步走向线下，比如，T9、茶里等品牌纷纷在线下开设实体店，让消费者有更好的体验。
争夺年轻人
2020年，疫情因素催生了袋泡茶产品的饮用需求。当年国内袋泡茶线上销售实现128.7亿元，同比增长155.9%。
公开数据显示，在喜欢袋泡茶的消费群体中，40岁及以下人群占比88.2%，这比传统茶企主力消费人群年轻10岁，且女性与男性已基本持平。
需求井喷，不仅放大产品的市场规模，且袋泡茶企业越来越意识到抓住年轻人的重要性。不论立顿，还是新兴崛起的袋泡茶品牌，在争抢年轻人这件事情上出奇的一致。口味、包装、营销等成为这场暗战的关键。
从口味上来讲，本土袋泡茶产品更愿意钻研，在原叶基础上采取拼配工艺增加茶叶口感，比如说乌龙茶掺杂桂花、乌龙加上蜜桃干片，当然也有借助超萃、冷泡技术，为的就是原叶茶能够快速析出茶质，呈现更好的口感。
袋泡茶品牌茶里成功出圈，靠的就是一款蜜桃乌龙，这几乎引领了当时袋泡茶配方，不少袋泡茶品牌以花果茶的复合口味，俘获了年轻消费群体的味蕾。
中国袋泡茶市场王者立顿，这几年陆续推出西柚茉莉、白桃乌龙等产品，扩大产品序列，代言人从周华健到彭于晏再到金城武，还在《杜拉拉升职记》中亮相，曾签约热门综艺《拜托了冰箱》，一改刻板的老品牌形象。今年，立顿还将合肥工厂搬迁至黄山市，距离茶叶产区更近一点。
虽然袋泡茶在国内整个茶叶消费市场占比仅约5%，仍然吸引了不少资本助力。
截至目前，茶里已获得融资8次，仅今年6月一次融资金额就高达数亿人民币，投资方为纪源资本、碧桂园创投等;
“茶小空”曾获阿里巴巴联合创始人天使轮投资，并于今年1月份完成数千万元的Pre-A轮融资，由五源资本和DST投资;
从创始至今饱受争议的小罐茶，去年在内部孵化了袋泡茶品牌“茶小壶”;
喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城也正通过资本、上市契机和门店优势推出袋泡茶产品。
破局之路
华创证券一份研报显示，截至今年2月，国内茶叶消费群体约4.9亿人。在艾媒咨询数据中，喝茶用户中有51%会选择袋泡茶。这些数据无不刺激着百花齐放的袋泡茶品牌。
其实，袋泡茶并不是一个高门槛行业，以至于现在的袋泡茶产品长的越来越像，三角包、棉线以及外包装成为标配，甚至每家品牌都有蜜桃乌龙味袋泡茶产品，且设计风格非常接近，唯在价格上有所差异。
立顿率先将袋泡茶快消品化，完成对中国本土袋泡茶产品的启蒙。如今，原叶袋泡茶品牌都卖的比较好，依然面临着产品升级、场景升级的严峻现实。
同时，消费端的心理也在发生变化，年轻一代消费者越来越成熟，已从立顿红碎茶包低廉价格、统一的口感，开始专注于原叶茶的滋味、茶叶品种和茶产地，从重价格向重质量、重体验过渡。
江南春一次演讲中表示，中国市场已经进入深度存量竞争时代。特别是在20岁-45岁主流消费人群中，爱美、爱玩、注重健康的理念已成主流。
目前的袋泡茶市场，已不仅仅局限于袋泡茶、冻干茶粉，在冰果茶萃、奶茶棒等产品上不断生成创意。
在所有行业都值得重做一遍的今天，新式茶饮在过去5年陆续冲出喜茶、奈雪的茶等企业，但在袋泡茶领域，还没有真正的本土大品牌出现。
中国茶叶消费市场，以散装茶叶为主的品饮形态传承了千年，以袋泡茶形态的消费方式才刚刚开始。
授权转载自【斑马消费】
如有侵权 请联系删除
