禅宗大师青原行思提出参禅的《三种境界》：“参禅之处，看山是山，看水是水；禅有悟时，看山不是山，看水不是水。禅中彻悟，看山仍然是山，看水仍然是水。”禅茶一味，喝茶也有三重境界。
第一境界“喝茶是茶”
“茶为之饮，发乎神农。”虽然茶的起源源于神话，但是从历史记载来看，茶最早流行于民间，后逐步流向王公贵族阶层。不管是药用还是食用，都是基于它的实用性出发。茶为饮者之始，茶只是茶，并没有后人赋予的种种哲理和玄意，算是喝茶最朴素的境界。
时至今日，人们口渴饮茶、闲聊饮茶、商务往来饮茶皆为饮茶之朴素境界，茶好喝，锦上添花；口感一般，无伤大雅。
第二境界“喝茶不是茶”
自从茶在王公贵族、文人墨客、宗教人士之中流行开来以后，喝茶被赋予了种种文化哲学思想，我们现在津津乐道的茶文化就属于“喝茶不是茶”的境界。
茶文化的起源地为中国，饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶联、茶书、茶具、茶食、茶画、茶艺等统称为茶文化。
中国是茶的故乡，从茶的发现到利用已有四千多年的历史，茶文化作为中华文化重要组成部分，是我国传统文化的瑰宝之一。
其实不止古人如此，当我们喝的茶越来越多，精进烹茶、鉴茶、品茶的功夫，也会进入“喝茶不是茶”的境界。
比如每见到一种茶都忍不住去考究它的产地、山头、工艺、选料，思考适合它的水质、水温、器具、注水方式、出汤速度。慢慢的，茶不再是一片简单的树叶，而是承载了我们某些思想、审美、哲理的载体。
佛教强调“禅茶一味”，以茶助禅，以茶礼佛，道教强调“天人合一”，文人是以茶助文思......“天之苍苍，其正色邪？”我们看似在一杯茶里求索得真相，实则这一阶段是最为困惑的。
第三境界“喝茶还是茶”
“喝茶还是茶”和“历尽千帆，初心不改”有一定共通之处。虽然它字面上看起来和第一境界差不多，但是如果没有在第二境界求索过，便无法到达第三境界。
茶叶，本质上是一片树叶。经历了前两种境界，化繁为简，就会发现泡茶之根本就是“烧水点茶”而已。
泡茶，不再追求精致的茶席，不刻意营造雅致的茶境，免去繁杂的冲泡技艺，用简单、恰当的技艺泡茶，每一泡都是当下可以达到的美好。
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很多壶友在喝茶时会选择用紫砂壶，原因之一，就是其在茶水长久的浸润下，会变得温润光华，也就是「包浆」。
▲包浆温润可鉴
因此，养壶变成了每个用壶者、爱壶者研究的课题，但其实细分之下，可以发现养壶有三重境界，我们不妨来细细分析一下。
1. 求而不得
「求而不得」是很多新手壶友会遇见的，即任凭使用各种方法，壶就是没有变化，养不出效果，不然就是养花了，养不出漂亮的包浆。
▲在壶底的茶渍
在之前的文章我们也分析过，这其实有各方面的原因。
壶本身的原因：可能新手壶友买到的是灌浆、手拉壶，或者是泥料比较差的壶，这两种导致养壶失败了。
养壶方法的原因：比如平时不注意清理茶垢、茶渍，又或者沾染了油污等，这会导致养花紫砂壶，壶身色泽不一。
这第一境，便是追求养壶效果而不得，求而不得。
2.求之而得
有了一把好泥料的壶，也掌握正确的养壶方法之后，很多壶友便开始追求紫砂壶的包浆了。
每日一泡，选用适合壶的茶叶来泡养紫砂壶，也经常清洗擦拭，保持清洁。
▲包浆对比
你会经常拍照，记录下紫砂壶的变化，看到茶壶慢慢变的光润黯雅而欣喜。
这其实是第二重境界，求之而得，下功夫追求包浆，并且成功了。
3.不求而得
而在经历过前两种境界后，便是第三重境界，不求而得。
长久的用紫砂壶泡茶之后，回归到饮茶本身这样一件简单的事，安心且清净。
不再刻意地追求包浆，在日常的使用，在饮茶的过程中，心变的安静而壶也日渐温润，养心即是养壶。
因此，这第三种境界，便是不求而得。
说完这三种大家觉得自己是哪一种境界呢，不妨在文末留言看看哦~
最后给大家介绍养壶的八字决：勤泡、勤洗、通风、阴干 。
勤泡，即是要经常使用;
勤洗，是指每次用完都要清洗，保持清洁;
通风，是指不要将紫砂壶密闭保存，而要保证其存放环境通风透气;
阴干，是指清洗后的紫砂壶让其自然阴干，而后再收起。
来源：砂海墨韵
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《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”品茶，不仅品茶的滋味，也品茶的香气。
有的茶飘香四溢，饮之却软弱无力、滋味全无；有的茶清香扑鼻，喝后也唇齿留香、馥郁芬芳，这与茶香的构成物质有关。
01.
茶香的构成
茶香是茶叶本质属性中的一个，由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多种因素决定。
不同的茶香，来源于不同的芳香物质，如茶叶清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇。加工过程中糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。
茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，红茶有400多种，然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，仅占干茶的0.005%~0.05%，就是那么一点点物质，就能让茶产生了美妙的香气。
02.
如何感受茶香
我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。喝茶的时候，茶汤咽下去，口鼻相连，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。
03.
茶香的境界
01.
水飘香
水飘香是初级茶香，是指冲泡时的香味。
它的特征是：茶香肤浅飘扬，闻得见，但喝不着。泡茶的时候，香气散发在空气中，甚至杯盖都存有香味，附着浓韵香味，香气袭人，但入口后，香气会大幅下降，甚至没有什么香气，有时还会伴随些苦涩的味道。
02.
香入水
香入水是普通茶香，也就是香味融入水中。
它的特征是：醒茶后，芬芳馥郁，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤。这类茶香给人的体验是，喝时的香味仅次于闻时的香味。
03.
水含香
水含香是优良茶香，是指喝茶后，茶汤在口中留下的香味。
它的特征是：醒茶后，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，且融入到茶汤后香气下沉，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。
另外，水含香的茶还有个重要的特点，就是“杯底留香，挂杯香”十分明显。
04.
水生香
水生香是上好的茶香，此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。
它的特征是：闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久，此类茶的汤感，通常比较油润。
喝完茶之后，舌尖微甜，香气会从喉咙深处缓慢发出，这个过程非常持久。
05.
水即香
水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香，对茶的要求比较高，必须是原料工艺都很优质的茶。
它的特征是：香和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后，有“汤即是香，香即是汤”的美妙之感。
五种茶香层层递进，对于刚开始喝茶的人来说，要体验不同层次的茶香，主要依靠反复对比。
当小啜一口，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，茶的香气在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。
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