“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”
“福鼎白茶，一年茶，三年药，七年宝。”
如今，每每谈起福鼎白茶，大家总有这样的印象——产自福鼎，珍贵，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之价值，似乎已得到大家的广泛认可。不仅如此，近年来回回夺得全场焦点的茶博会，热销的老白茶，门庭若市的白茶店铺，这无一不说明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。
然而追溯多年前，却是另一幅模样。
虽早些年前，福鼎白茶就运售海外并以其毫香蜜韵的品质赢得欧洲皇室的青睐，在海外市场占有一定份额。但在国内，福鼎白茶却极少人问津，不仅白茶商人面临着卖不出的局面，就连当地民众也知之甚少。这种“墙内开花墙外香”的尴尬，也一度阻碍了福鼎白茶的发展。
《专访 | 蔡梅生：茶产业发展空间很大，大有可为》
Q&A
Q:《茶源地理》主编吴垠
A：福鼎市人大常委主任蔡梅生
跟蔡主任接上头的时候，他刚开完会。刚刚坐下不一会儿就给我们泡茶。
本次的专访，我们聊的是福鼎白茶，这个曾经的小众品类，如何从墙内开花墙外香的外销为主，转身成为内销为主、茶友尽知的大众茶?是怎样的产业逻辑，让福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年选择了原本并非优势品类的白茶作为发展方向?
福鼎白茶崛起的背后，有着怎样的战略思维和战术打法，让我们一起走进福鼎市人大常委会主任、市茶产业发展领导小组常务副组长蔡梅生的人生经历，围绕福鼎白茶产业发展的话题，在盏盏热茶、悠悠香茗中细数福鼎白茶。
对 话
Q可以简单谈谈蔡主任您与农业及茶的缘分吗?
A:从小农村长大，大学福建农学院毕业，专业为土壤农业化学，对农业有一种天然、深厚的感情。
毕业后被分配福鼎农业局工作，任职科技副镇长分管农业，所以对农业方面的东西还是比较熟悉的。
之后当选副市长依旧分管农业部门，所以整个人生历程农业和我一直有联系的，有一种解不开的缘分，对土地有深深的感情。
蔡主任随后表示中国农民人口占大多数，占比是非常高的，自己能为广大农村农民服务，为农业的发展建设做一些贡献，是非常有意义的一件事，所以对从事农业这个选择，无怨无悔，且非常高兴。
Q目前福鼎白茶不仅是大家口口相传好茶，也是行业内学习的标杆，当初自己设立农业目标和自己目前所做的感觉完成几成?
A:从这个方面来说的话，是永无止境的，在工作岗位上竭尽所能为农业、农村、农民多做一些事，所以是没有办法有比例来形容的。
蔡主任说不能用占比来形容，我也是这么想的，对于有梦想，始终想要干成一件事的人来说，就是要竭尽所能把事完成，而且总是想要做得更多一些。
在蔡主任的描述当中，我们得知他从大学毕业后与农业领域打交道已有20余年。
Q在这20多年工作中，有几次跟白茶产业有直接交织呢?
A:主要是从18年开始，近几年的工作大都是在做白茶相关的事宜。原来是04年-06年，我是分管农业方面，当时茶叶是算农业的其中之一，重要的组成部分。
当时福鼎有茶叶、紫菜、槟榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不错的产业。
Q请问在这种情况下，这么多农业产业的选择，你们是怎么做出白茶这个战略选择，把重点放到茶上面的?
A:基于两个方面：一方面茶叶的种植抗力性高，受台风影响相对其他农产品影响较小;另一方面福鼎茶叶历史悠久，有自己品种优势，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个国家级的茶树良种。
蔡主任描述福鼎农村的人口还是占大多数，发展种植农业还是有一些困难的。
这一路上也失败过，受到了一些阻碍，当时也发展了一些项目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地处沿海，受到台风影响，台风一吹就把农民全部付出给带走了。所以在这些项目上，不论是农民还是企业投资都会受到很大的阻碍。
其次，早在1959年全国茶叶生产会议就在福鼎召开，福鼎原先的一些种植模式——免耕密植技术，得到了周边以及全国的推广应用。
在1985年，福鼎大白茶、大毫茶两个国家级茶树品种被国家命名为华茶一号和华茶二号，因抗逆性强、产量高，内涵物质也是丰富，也被全国许多茶区广泛推广种植。
在2004年的时候了解到福鼎大白茶全国推广面积已经高达200万亩，所以经讨论觉得茶叶方面有文章可作。
其次，看到其他省份的茶类，做得好品牌做得好，感到很羡慕，福鼎有这么好的资源却做不好，没有理由啊。
当时的安溪铁观音、武夷山大红袍等都是比较有名的，从当时去当地考察来看，当地的农民都因为种茶致富。特别是安溪铁观音的规模以及市场，令人震撼，有天下茶都的美称，各地茶人茶商都来排队购买。
福鼎也产茶、做茶，白茶作为出口，国内以绿茶为主，还有花茶。不过2004年之后花茶已经少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收购，作为花茶、绿茶一个拼配，凡是要达到一个好的品质标准都是需要添加一些福鼎绿茶、毛茶作为原料。
当时就有一个说法：福鼎农民很辛苦，但是都是给他人做“嫁衣裳”。
为什么大家喜欢用福鼎的茶去拼配花茶作为一个提档升级的一个需要呢?
据茶业内专家介绍，主要原因是福鼎大白、大毫不仅品相好看而且其细胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能够保留在茶里，相比其他茶就了有很大优势，所以顶级的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶进行一个拼配。
Q当时以绿茶、花茶为主的福鼎，为什么最后选择了出口的白茶作为主打?
A:2004年的时候白茶也有人做，当时也有10多家企业，主要以出口为主，销往到欧盟、北美、东南亚等地。
白茶出口银针一公斤才400多块，在整个茶类里面，经济效益对企业是相当低的。
出口的白茶都需要挂上“福鼎”的名字才可以卖出去，但是价格多年没有变化，升值空间极小，原因是当时白茶出口被归类到绿茶，没有单独的白茶税则号。
不过我们正在向相关部门申请当中，国家海关已经承认白茶的类别，现在是到财政部等相关部门进行审查，暂未获批，还需要一些时间。
Q第一层的选择是在农产品中选择了茶，然后在茶里面选了白茶。当时只有10多家在做白茶出口，却把白茶作为一个重要的战略选择，当时是怎么做出这个选择的呢?
A:当时是白茶的量很少，只有老百姓将白毫银针做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有价值，银针有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以老百姓就把这些茶做完收藏起来，作为消炎、降火的药来使用，非常管用，沿用至今。
比如感冒发烧，在不是很严重的情况下，喝一些白毫银针，特别是老银针，在不知不觉中感冒就会好起来，有点像《本草经疏》书里面记载“腑病不求其止而止矣。”
Q当时是怎么捕捉到这个白茶信息，决定把它做大呢?
A:绿茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作为出口发展空间也不大。
我分管后，刚刚省里批下一个“太姥山”品牌的特优产品：大毫银针——绿茶。
当时要不要宣传，心情是非常矛盾的。
在这种情况下，我们与福鼎茶业界的一些业内人士经过一番讨论：认为绿茶的市场已经非常饱和了，花茶、红茶市场竞争也比较激烈经济效益并不理想，在绿茶里面创造新品牌，抢占市场份额所付出的代价非常大，而且不一定能成功，所以要改变方向做白茶。
经过我们反复的讨论，也得到了有关专家的指导。
特别是当时的骆少君的指导，当向她请教不打算再做绿茶宣传品牌，骆少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的优势，她20多年前就呼吁过，你们早就应该做了。
我也到茶叶泰斗张天福老先生家里拜访，张老鼓励我说：“对啊，福鼎就应该带头去做白茶，他每天泡10泡茶，现在就差白茶了。”随后，为“福鼎大白茶”题字，现在“福鼎白茶”的logo就取之其中四个字。
2004年福鼎市政府确定打造宣传白茶之后，绿茶、红茶就不再多宣传推广了。
骆少君- LUO SHAO JUN -
生前为
研究员、高级评茶师
中国著名的茶叶品质化学研究专家
第九届、第十届全国政协委员
从事茶叶生产、研究及质检工作40余年，为杭州茶叶研究所所长，国家茶叶质检中心主任兼《中国茶叶加工》杂志主编。
张天福- ZHANG TIAN FU -
生前为
著名茶学家、制茶和审评专家
中国近现代十大茶叶专家之一
教授级高级农艺师，享受国务院特殊津贴专家，中国茶业界普遍把张天福称为:"茶学界泰斗"。
Q当时有人反对吗，当时白茶量少、受众人群也少以及知名度也低，会不会有反对的声音?
A:当时确定的方向以及讨论的结果，多数人是赞成的，只不过后续能不能做起来并不知道结果。
“
当时决定做白茶，选择最具特色的白茶茶品，怎么定这个品牌的时候，也有不少争议。
有人说把“绿雪芽”作为白茶品牌，也有人说就拿“福鼎大白茶”做为品牌。但大多数同志认为福鼎白茶属于大白茶类，可借鉴“武夷大红袍”“安溪铁观音”品种名与品牌名统一的做法。
同时，借福鼎大白茶的知名度之势，当时决定將“福鼎大白茶”作为福鼎白茶品牌宣传，并向国家工商等部门申请注册证明商标和原产地地理标志保护，注册是白茶类，同时相应英文注册是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。
如何来宣传福鼎白茶呢?
当时全国主要白茶生产的地方是福鼎，政和以及建阳这些地方很少生产白茶，更没有宣传白茶。
我们这边通过对历史资料的收集整理，根据著名的茶学家陈椽先生对唐代陆羽《茶经》里“永嘉县东三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。
根据茶界泰斗张天福先生在1963年出版的《福建白茶调查研究》一书中指出：“白茶，首先由福鼎县创制”“白茶制造历史先由福鼎开始”等，明确福鼎是中国白茶发源地。
也明确了白茶的定位，这就更加坚定我们选择白茶，我们就提出“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”宣传口号，第一次是于2005年在广州茶博会开始宣传的。
明确白茶这个茶类后，相关民间传说也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母树遗存，属于古树的范畴，经申请省林业厅授予古树保护的牌子。
在民间文化做一些考究，太姥最早发现白茶、用白茶来救治患麻疹的儿童，可以说太姥就是白茶的始祖。
当时就在太姥山一片瓦处举办“福鼎大白茶母树公祭仪式”茶事活动，以此宣传推广保护母树遗存以及尊太姥为白茶始祖，这些都和陆羽《茶经》专家考究以及民间传说相映衬起来，白茶缘起太姥，历史悠久。
我们向国家林业部门申请“中国白茶之乡”，2006年6月获批，到目前为止，也是唯一一个由国务院直属机构授予的“中国白茶之乡”的称号。
Q从2004年确定开始推广白茶，到2006年申请到中国白茶之乡，再到现在，期间你觉得最有里程碑的事是哪些呢?在这些过程，做的最重要决定、节点是什么呢?除了04年下决心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。
A:2004年是一个重要的节点，从原来宣传绿茶，改为宣传白茶。
其中这个取舍就是一个非常重要的过程，不过我们做的事情都是在前人的基础上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那个时间点，轮到我们来做选择了。
确定下来做白茶之后，我们也做了一系列的宣传活动，去广州、上海、宁波、杭州、北京等地宣传。
当时在北京还做了“迎奥运五环茶”的活动，白茶作为奥运五环的底色做了一个宣传活动，中国茶叶流通协会主办和北京市宣武区及有关部门承办的一个宣传活动，当时是选的5个代表性的茶类，但并没有白茶。
还好有一个机会，宣武区的领导来福鼎考察，我们和宣武区建立战略合作关系，通过与宣武区的领导同志沟通，茶有六大茶类，但是五环只有五个，最后决定福鼎大白茶作为“迎奥运五环茶”的底色。
其中五环的黄色选自四川雅安的蒙顶黄芽;绿色选自浙江新昌的大佛龙井;青色选自台湾冻顶乌龙茶和福建安溪的铁观音;黑色选自云南的优质普洱茶;红色选自安徽的祁门红休;白色底色选自福建的福鼎大白茶;这一系列的宣传算给福鼎白茶发展做了起步。
后面市委、市政府下了更大的决心做白茶，在2007年，市委书记、市长决定成立茶业发展领导小组，由市委一位副书记具体负责，当时，出台了20条白茶复兴扶持政策，品牌中文名称去掉“大”字，最终改为“福鼎白茶”。
2018年我市在过去的基础上建立全产业链的团队，小组名称改成福鼎市茶产业发展领导小组。那么，2007年是一个重要的节点，终于有了相应组织保障。
因为之前我分管的时候只有我和一个市委副书记两个人负责，规模没有起来，当时茶业局、茶业协会地位也并不高，资金也是支农资金分出来的，毕竟当时农业产品多，人员非常的缺乏。
2008年奥运白茶茶砖活动也很有意义，后面就是持续的做一系列宣传的事情了，在2013-2014年的时候白茶才有了起色，我认为这段也是一个节点。
当时我在宁德工作，非常有感触的是2012年以前，招待客人基本都是绿茶和红茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也开始用白茶招待客人。
Q那么后来是怎么把白茶做到现在这么出名，大家有开始追捧白茶的呢?
2019年的时候，福鼎白茶综合产值已超过百亿了，百亿是一个节点。
2021年以来可算一个节点，建成了福鼎白茶大数据溯源系统，尽管有疫情的影响，目前所达到的效果也远远超过预期。
现在系统内茶农登记已接近7.8万户，企业2800多家，茶叶经纪人4100多家。今年的春茶，纳入大数据管理的茶农茶青交易量达到4.75万吨，交易额也就是茶农收入27.52亿元。
通过大数据管理，那些来历不明的茶得到了有效的遏制，保证了原产地正宗，因为我们的茶都有一个信息卡，如果你没有信息卡，是不能在福鼎市场上交易的。
第二个就是，我们把防疫的形式放到大数据系统上，对于生态的茶园以及茶农优质的茶赋予“绿码+金边”以鼓励。对于金边的，茶企业收购会高于一般市场价，同时企业也会更加放心而且保证是好茶，以此提高了茶农的收益。但是如果出现不诚信，茶品质或茶园管理出现问题，系统这边会给予黄码警告。
如对茶叶经纪人黄码警告需要暂停交易7天(春节茶交易时间为21天，停三分之一);二次红码就15天，三次就黑码取消系统资格且无法再进行申请，不会审批，毕竟这是一个诚信的问题。
Q那化学农药的管控是不是也是一个标志性阶段呢?
A:这确实是一个不容易的过程，因为要让这个化学农药下架，阻力非常大，但是现在也已经完成了阶段性的胜利;茶叶化学农药下架在国内应该是少有的。
“
在去年9月1号开始实施到15日，所有农药店的茶叶农药全部下架，也是个非常重要的时刻。我们也为此成立了农资协会，153家农资经营管理人加入，其章程就是执行农药下架，承诺不再出售茶叶化学农药。
在下一次年审经营资格时，就必须协会出示一个相关证明才能通过，以此做了一个限制。这些农资经营人员需要面向社会在电视镜头前宣誓，诚信经营。
一个就是群众举报有奖，其次茶业协会也在同时宣传这方面的事，为此印发了相应宣传材料，茶文化研究会也走进校园，发出“小手拉大手，向着生态白茶走”的倡议。
从和你聊了这么多，非常感觉到你有两个思维能力，一个是看东西能到本质，从本质上解决问题，从土地的安全、百姓生活方向去解决产业问题;另一个是很强系统思维，从确定推广品牌再到出去做品牌推广以及构建大数据溯源系统都是一个系统思维。
抓茶产业发展是一个非常困难的事，是什么样的动力驱使你去把它完成把它做好的呢?
A:我想这不我一个人努力的问题，有一大批人在努力，但身在其位更应当要发挥这个位置上的作用，为人民做更多的服务。
这几年，为适应新时代发展，我们在领导小组下设立了“绿色防控组”、“大数据工作组”、“全媒体工作组”、“纠纷调解工作组”，以及由七位处级领导负责的七个服务茶企工作队。
同时，还成立中国白茶特色小镇建设领导小组、服务领军茶企上市领导小组，等等，许多同志特别是一群年轻同志，甚至是福鼎市外的单位许多同志，他们都带着情怀为福鼎白茶这个事业无私奉献，经常夜以继日。
另外，我们心是光明的，也是我们最大的底气。我们竟然有了正确的选择，就要坚持，遇到困难是正常的，在遇到困难的时候就要注意一些方法，从群众中来，到群众去，然后引导群众走向正确方向。
Q
还有一个休茶季的事，会不会影响茶农产量，影响茶农收入，会不会有反对的声音?
A:这个问题问的非常好，这个就涉及到眼前利益和长久利益的问题，个人利益和全局利益的问题。
两三年前我们也做了相关的考究，特别省农业厅也在福鼎在这边驻扎了半年做调研，提出为保品质品牌福鼎要实行夏季茶不采的建议。
在我分管接手的之前，前任领导和领导小组也讨论过夏茶不采这件事，认为好但难度大。
其实在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做两季，春茶和秋茶。春季有银针、牡丹和少量的寿眉。三茶也有人采摘，不过会在农历7月半之前停止。我们在大数据系统里看到的是茶农收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。
另一个主要的出售银针和牡丹为主，今年的大系统显示农民银针销售收入占比47%，牡丹占比43%，加起来就已经百分之90了，贡眉和寿眉就10%，伏季休茶能提质增效所以是对的，做农业也要巧干。
“
伏季休茶核心要义三句话：
第一句大数据管理体系，在伏季休茶期间，要把二茶(夏季茶)停掉;因为我们是做品牌化经营的，既然我们大数据系统管理，就不能有这方面的茶进入系统，内部管理体系推行。
第二句倡导茶农，二茶不采，多做茶园科学管理。把二茶的时间多用于科学管理,福鼎本地人认为二茶是不好的,原因是茶农都知道春茶营养高，过了春季后，夏季茶会长的快，营养就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日会浑浊发酸情况，我认为是多酚类物质低的原因。
第三句对于企业和经纪人的，我们是不支持生产经营二茶的。大数据系统会停止二茶的交易，虽然没有明确的法律规定，但是严禁外地茶进入福鼎进行加工出售。如果说有外地茶来源不明，且在福鼎加工出售一经发现严肃处理，也为此设立了有奖举报，信息有效即可奖励现金1万元。
”
Q
福鼎白茶从04年-22年已经是18年了，18岁算是成年了，到现在也成长为了当初大家期望的样子，这个速度在行业是非常之快的，我们就简称其为福鼎速度吧。
那么蔡主任，你总结一下福鼎速度的模式是什么?
A:我觉得茶叶发展还是遵循总书记所讲的统筹做好茶文化，茶产业、茶科技这篇大文章。
那么福鼎主要概括起来就是“五化共进”：
①推动基地化生态茶园建设;生态茶园是福鼎白茶发展的基石，没有绿色生态就没有发展可谈，要强基固本做这个事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已经建立接近20万亩基地在30万亩可采摘的茶园中。里面包涵了三个模式：第一个模式是龙头企业联合体基地;第二个模式村企协作基地;第三种企业自控有机茶基地;
②信息化溯源体系建设;大数据系统就是最主要的体现，现在茶农茶园信息，茶园管理采摘，茶青交易，茶叶生产加工销售全过程记录和监管;同时保护了茶农、消费者以及企业三者的利益;
③标准化生产加工;原来是靠天吃饭，也就是茶加工日光萎凋，毕竟气候不是人能左右;为了能让茶农能持续的增收，我们不断要求企业改造更新加工设施设备，现在福鼎仿日光的萎凋车间不断在推广、拓展以及应用;加工方面得到稳定和提升;简单来说就是传统工艺数据化(将各种参数录入机械设备仿造自然环境)，应用数据标准化，标准生产自动化;
④推动品牌化经营;消费升级是必然的趋势，消费的品质要求越来越高，品质+品味就是品牌;在有品质的基础上，我们做品牌化升级，其中包涵加工工艺、包装以及各项服务的提高;不过好喝、健康才是硬道理。
在这些年宣传上，我们主要创新1+N的模式，以开茶节为每一年宣传的开篇，夏季斗茶赛，秋季敬茶文化节，农历七月七敬白茶始祖;冬季开展白茶收藏类活动，穿插进行。让每一年推广一波比一波好。
因为疫情的缘故，国内许多茶城都处于停滞的状态，要注意的是做相应宣传活动要和防疫工作结合好。“1+N”、线上+线下结合宣传。公共品牌+企业品牌的宣传，两个品牌相互促进，不管哪个企业都要把福鼎白茶放在首位，不仅有利于福鼎白茶推广，也有利于企业产品销售，这些模式来实现品牌化经营。
⑤全产业链规模化升级;福鼎白茶有这个条件促进整个规模的升级，发展“白茶+”延链补链强链的办法来提高附加值，以茶为中心周边的多元融合;第二个就是党委政府支持把茶产业为全民产业来抓，要规划建设“福鼎世界白茶中心”，包括现代茶叶交易、现代仓储物流、现代化加工、大数据、茶文化、科研、商务、金融、旅游、康养以及种质资源等中心，提高产业发展空间，作为世界白茶的地标，核心面积占地1000亩，以此为内核，打造世界白茶之都，“十四五”这个产业产值争取突破300亿。
福鼎发展都是谋定而动，虽然看到其他茶城发展，我们确实会有一些压力，但是我们每一次出手就必须要做好做出成绩，达到福鼎应该有地位。要以世界的眼光，国际的标准，中国的风貌，白茶的特色，三茶统筹，三产为主，产城融合，高点定位、智慧活力的要求建设世界白茶中心。
Q
福鼎白茶发展到现在，蔡主任也是亲自参与了全过程，到现在有什么想对全国的茶友说的吗?分享一下你现在的前景。
A: 中国的茶文化博大精深，源远流长;茶产业发展空间很大，大有可为;在茶产业方面，大家多加强合作。福鼎的模式只能作为借鉴，其他地方应该考察本身地域情况以及特色，走出一条自己路!
希望茶产业百花齐放，把中国茶文化传播出去，走向世界!共创共赢，茶和天下!也欢迎大家来福鼎走走看看，体验福鼎的好山好水好白茶~
Q
你想用什么样的茶来形容你自己?
A: 做为干部应像生态白茶那样，清净但实实在在地滋养天下人。
福鼎白茶可以说近些年发展得越来越好，也成为很好的旅游催化器，它不仅带动了福鼎本地的民俗文化、旅游景点火爆，福鼎白茶的内在价值和美誉度也在不断提升，是个互助共赢的局面。
十八年探索，十八年迸发。回首过去福鼎白茶“无人问津”之景，如今的福鼎白茶以“黑马逆袭”之势，顺利完成了完美蜕变，走出了自己发展的一条康庄大道。
今后，相信在蔡主任和政府以及众多茶商的共同努力下，福鼎白茶必将迎来更加辉煌、精彩的下一个十年!
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来源：福鼎白茶
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什么是ChatGPT？
ChatGPT是一个大型的语言模型，在超级的算力下能够通过文本数据训练和算法生成答案，简单来说，就是一个可以模拟人类对话方式的智能聊天机器人。
2月以来，ChatGPT在中文互联网爆火，几乎所有人都在讨论关于ChatGPT的一切细枝末节，就像曾经的“元宇宙”“数字藏品”“区块链”……风行的ChatGPT，让各行各业窥见了关于未来的可能性，茶行业也不例外。ChatGPT可以运用在茶业的哪些方面？可能会给茶业未来发展带来哪些冲击？对于茶行业的发展情况、未来趋势、下一个风口……ChatGPT又有哪些看法？
△图片来源：OpenAI官网截图
为了深入探讨这些疑问，“说茶”特此“对话”处于关注焦点之中的ChatGPT，为你解答AI如何看待茶业。
ChatGPT眼中的茶行业
AI眼中的茶行业究竟是怎么一种景况？先来听听ChatGPT的真实表达。
说茶：你了解茶行业，了解中国茶吗？
ChatGPT：
是的，我了解茶行业和中国茶。中国是茶的故乡，拥有着丰富的茶文化和历史，其中包括各种不同类型的茶，如绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶等。此外，中国还是世界上最大的茶生产国和茶出口国。如果您有具体问题需要询问，我将尽力回答。
说茶：你如何看待当下的茶行业？
ChatGPT：
作为一个AI模型，我不具有个人情感和观点，但我可以根据我所存储的数据告诉您关于当下茶行业的情况。
当下，茶行业正在经历快速发展。随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，越来越多的人开始选择茶作为日常饮品。同时，随着科技的进步和全球化的影响，茶行业也在不断创新和拓展。例如，越来越多的人通过线上销售渠道购买茶，这也为茶行业带来了新的商机。然而，茶行业也面临着一些挑战。例如，传统的茶生产方式存在着环境和社会问题，这需要相关的政策和技术的支持来解决。此外，茶行业也面临着来自国内外竞争对手的激烈竞争。总的来说，当下的茶行业是充满活力和机会的，但同时也需要面对一些挑战。
说茶：展开说说茶产业存在哪些发展优势与不足？
ChatGPT：
茶产业存在如下发展优势：
1、历史悠久的茶文化：中国茶文化拥有悠久的历史，并且在全球范围内享有盛誉。
2、广泛的消费群体：茶是全球消费者日常生活中的重要饮品，消费群体广泛。
3、高营养价值：茶含有丰富的营养成分，如茶多酚、咖啡因等，对人体健康有着重要的贡献。
4、多样化的品种：中国茶有着多样化的品种，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等，可以满足不同消费者的需求。
5、线上销售的发展：随着科技的发展和全球化的影响，线上销售渠道的发展也为茶产业带来了新的商机。
然而，茶产业也存在一些不足，如：
1、传统生产方式的限制：许多传统的茶生产方式存在着环境和社会问题，需要通过相关技术和政策的支持来解决。
2、竞争激烈：茶产业面临着来自国内外竞争对手的激烈竞争，需要不断创新和提高自身竞争力。
3、品质不稳定：由于茶生产的复杂性，加上部分生产者的生产管理不足，导致茶的品质不稳定，难以保证消费者的购买体验。
4、传统营销手段陈旧：许多茶企业依然依靠传统的营销手段，难以吸引年轻一代的消费者，需要不断创新和提高营销效果。
5、缺乏标准化：茶产品缺乏统一的标准和认证体系，导致茶产品质量难以保障，影响消费者对茶产品的信任。
以上就是茶产业存在的优势与不足，茶产业需要不断努力，通过改进生产方式、创新营销手段、提高产品质量等方面来提升整个产业的发展水平。
说茶：全世界范围内，中国茶的知名度和流行性如何？
ChatGPT：
中国茶在全世界范围内具有很高的知名度和流行性。中国茶文化悠久，历史悠久，是中国传统文化的重要组成部分，吸引了许多外国人对中国茶文化的关注。此外，中国茶的多样性和独特的香味也受到了越来越多消费者的青睐。在全球范围内，中国茶也逐渐受到了许多国家的认可，并在世界上广泛销售。例如，中国的绿茶、龙井、普洱等品种在世界范围内享有很高的声誉。同时，许多国家也在不断提高对中国茶的重视程度，加强与中国的合作，以推广中国茶的影响力。
总的来说，中国茶在全世界范围内具有很高的知名度和流行性，并且在不断提高和扩大。
说茶：ChatGPT可以运用在茶产业的哪些方面？
ChatGPT：
ChatGPT可以在茶产业的以下方面运用：
1、客服咨询：可以用来提供客户有关茶产品、配料、生产流程等方面的信息，帮助客户解答疑问，提高客户满意度。
2、品牌宣传：可以用来进行茶产品的品牌宣传，通过聊天的方式向客户介绍产品的特点、优势和卖点，增加客户对品牌的了解。
3、订单处理：可以用来提供在线订单处理服务，帮助客户快速、方便地完成订单，提高客户体验。
4、数据分析：可以利用ChatGPT对茶产业的数据进行分析，帮助企业了解市场需求、客户偏好、竞争情况等，为企业的决策提供支持。
5、茶知识教育：可以用来向客户和消费者提供有关茶知识的教育，帮助他们了解茶的历史、文化、品种、饮用方式等，增强对茶的了解。
这些只是ChatGPT在茶产业中的一些应用方向，在未来可能还有更多的应用场景。
茶业发展的未来风口与隐忧
2023年，是茶业升级蜕变的关键之年。人工智能视野下，茶产业的高质量发展可以有哪些解法？
说茶：茶业的下一个风口是什么？
ChatGPT：
预测茶业的下一个风口是很困难的，但是，目前茶业的一些发展趋势和未来可能的风口如下：
1、健康饮茶：随着人们对健康饮食的重视，饮茶可以带来的保健功效也受到了越来越多的关注，因此，健康饮茶或许是茶业的下一个风口。
2、智能化饮茶：随着科技的发展，智能化饮茶设备、智能化饮茶服务等将受到更多关注，这也是茶业的一个未来发展方向。
3、品牌化饮茶：饮茶市场日益成熟，品牌效应逐渐显现，品牌化饮茶将成为茶业的发展趋势。
4、原产地直销：随着网络的普及，茶业将不受地域的限制，原产地直销或许是茶业的下一个风口。
5、环保饮茶：随着人们对环境的关注，环保饮茶将成为茶业的新趋势。
以上只是茶业的一些发展趋势和未来的风口，未来的发展可能会有所不同。
说茶：后疫情时代，茶产业可能存在哪些发展机遇与挑战？
ChatGPT：
机遇：
1、线上销售渠道的扩大：随着人们对线上购物的需求不断增加，线上销售渠道对茶产业的影响力也在不断增强。
2、健康饮茶需求不断增加：随着人们对健康饮食的重视，对饮茶健康益处的关注度也在不断提高。
3、智能化饮茶设备推广：随着科技的发展，智能化饮茶设备的推广也将带来更多的商机。
挑战：
1、竞争激烈：由于茶产业的发展速度快，竞争激烈。
2、企业质量问题：有些企业质量控制不到位，导致产品质量问题。
3、数字化营销投入不足：有些企业没有投入足够的资金和精力进行数字化营销，导致在线销售不够强劲。
总的来说，茶产业在后疫情时代仍有着广阔的发展机遇，但同时也面临着许多挑战。企业需要积极应对挑战，发挥优势，保持竞争力。
说茶：2023年，哪一个茶品类最有可能爆火？
ChatGPT：
很抱歉，我作为一个AI语言模型，不具备预测未来市场趋势的能力。但是可以说，随着人们对健康饮食的重视，以及对绿茶、白茶、普洱茶等传统茶品类的追求，这些茶品类仍将继续保持高人气。此外，随着科技的发展，智能化饮茶设备等新兴茶品类也有可能成为市场的热点。
说茶：展开说说绿茶、白茶、普洱茶这些茶品类的增值空间有多大？
ChatGPT：
绿茶、白茶、普洱茶等传统茶品类在茶产业中仍具有广阔的增值空间。随着人们对健康饮食的重视和对传统茶品类的需求不断增加，这些茶品类的市场需求仍将保持高涨。同时，茶产业也在不断创新和升级，比如采用更先进的生产工艺、推出更丰富的产品口味、提升产品品质等等，这些举措均可提高这些茶品类的增值空间。
此外，由于中国是世界上最大的茶生产国，中国茶的国际影响力和知名度也在不断提升，因此对中国茶的需求也在不断增加，这将带来更多的增值机会。
说茶：在全球经济面临衰退的当下，哪种茶企业更能挺过这波衰退周期？
ChatGPT：
全球经济面临衰退期间，任何茶企业都可能面临挑战。不同的茶企业在经济衰退期间的表现可能不同，关键因素包括其产品线的多样性、市场需求、财务状况和应对策略等。
但一般来说，拥有多样性产品线和稳定的市场需求的茶企业可能更容易应对经济衰退期间的压力。此外，对环境友好和提高产品质量等方面进行投入，也有助于增加茶企业的竞争力。因此，茶企业如果能够在经济衰退期间及时调整战略，增强自身的竞争力，还是有很大机会挺过这波衰退周期的。
说茶：对于茶业的高质量发展，你还有哪些建议？
ChatGPT：
对于茶业的高质量发展，我认为以下方面是需要重点关注的：
1、把握市场需求：通过对消费者需求的调研，开发适合当下市场需求的茶产品，提高产品的吸引力。
2、科技支持：茶业应利用现代科技，提高茶的生产效率，提升质量。
3、强化品牌：茶业应加强品牌建设，提高品牌知名度和美誉度。
4、保护茶文化：茶业应把握茶文化的传承和创新，保护中华茶文化的独特性和世界影响力。
5、绿色生产：茶业应实施绿色生产，提高茶的品质，保护环境。
6、品牌国际化：茶业应加速品牌国际化，提高中国茶在全球市场的知名度。
关于茶业的任何问题
ChatGPT真的“知无不答”吗？
如果将这些茶叶相关问题再度细化，ChatGPT又会给出怎样的答案？
说茶：可以对茶叶消费人群做一个分析吗？
ChatGPT：
茶叶消费人群是多样的，不同的茶品种、价格、饮用场景和宣传渠道都可能吸引不同的消费群体。一般来说，茶叶消费人群可以分为以下几个类别：
1、茶饮文化爱好者：他们对中国传统的茶文化和饮茶习惯有着浓厚的兴趣，他们常常选择高品质的茶叶，欣赏茶的味道、香气、色泽以及泡茶的过程。
2、健康追求者：他们认为茶是一种健康饮品，饮用茶可以减少健康风险，帮助提高身体免疫力，因此他们更愿意选择对健康有益的茶叶，如绿茶、白茶、黑茶等。
3、享受生活者：他们喜欢通过饮茶来放松身心，享受生活的乐趣。他们可能更喜欢柔和的茶香、清新的味道，如花茶、柚子茶等。
4、消费升级者：他们对生活品质有着较高的要求，希望通过消费升级来增加生活品质。他们喜欢探索不同种类的茶叶，并且愿意为获得更好的饮茶体验付出更多的金钱。
说茶：中国各个省份的人都爱喝什么茶？
ChatGPT：
不同的地域和人群对于茶的喜好不同，也影响了各个省份的茶饮文化。但一般来说，中国的东南沿海地区更喜欢喝绿茶，如上海、浙江等地；中南地区更喜欢喝红茶，如湖南、江西等地；西南地区更喜欢喝普洱茶，如云南、四川等地。然而，随着生活水平的提高，人们对于茶饮文化的了解也不断提高，因此现在的消费者已经不再局限于地域，更加喜欢多样化的茶饮体验。
说茶：全世界范围内有哪些较为出名的茶产区，都流行什么茶类？
ChatGPT：
全世界范围内有很多著名的茶产区，各自流行不同的茶类。下面是一些有代表性的茶产区及其相关信息：
1、中国：中国是茶的故乡，是全球茶产量最多的国家。中国各个省份有着不同的茶文化，生产各种名茶，如绿茶、龙井茶、铁观音等。
2、东南亚：东南亚有着丰富的茶产业，如印度尼西亚、马来西亚、越南等。这里生产的茶以红茶为主，如印度红茶、马来西亚红茶。
3、欧洲：欧洲有着悠久的茶文化，茶产业在英国、法国等国有着很高的发展，生产的茶主要是红茶。
4、非洲：非洲是新兴的茶产区，如坦桑尼亚、肯尼亚等国。这里生产的茶主要是红茶。
说茶：对于茶叶深加工和智能泡茶机的发展你怎么看？
ChatGPT：
对于茶叶深加工和智能泡茶机，我认为它们对于茶产业的发展有着积极的影响。茶叶深加工技术可以帮助茶业企业将茶叶的价值最大化，从而提高茶叶的销售额。同时，这也为消费者带来了更多的选择，以满足他们对不同类型茶叶的需求。智能泡茶机也是一个很有前途的领域。它可以使泡茶变得更加简单、方便和高效，并且可以通过使用茶叶质量更好保障消费者的健康。因此，我认为茶叶深加工和智能泡茶机将对茶产业的发展产生积极的影响，并且在未来将有更多的发展机会。
说茶：机械化与传统制茶工艺是否存在冲突？
ChatGPT：
机械化和传统制茶工艺并不一定存在冲突。实际上，一些茶企业在保留传统工艺的基础上利用机械化技术来提高生产效率、保证产品质量，并通过智能化技术来优化生产过程。然而，有的人对于这种机械化和智能化的生产方式可能存有争议，认为不够符合传统茶文化。但是，随着消费者对高质量和高效生产方式的需求不断提高，机械化和智能化生产方式在茶产业中的应用也将继续普及。
说茶：那么传统茶叶企业如何高效实现机械化、智能化转型升级？
ChatGPT：
可以从以下几个方面入手：
1、技术研发：推动技术研发，引进先进的机械化、智能化技术，提高生产效率和质量；
2、数字化转型：引入数字化技术，进行数字化管理和自动化生产，提高生产效率和降低成本；
3、人才培养：培养高素质的茶叶加工工人，提高生产能力和技能水平；
4、供应链管理：优化供应链管理，提高生产效率和降低成本；
5、市场开拓：积极开拓国内外市场，扩大销售范围和销售额；
6、投资建设：加强投资建设，提高生产能力和市场竞争力。
说茶：对茶品牌来说，产品力和品牌力哪个更重要？
ChatGPT：
对茶品牌而言，产品力和品牌力都很重要。产品力指的是产品的质量、口感、外观等，是吸引消费者的关键因素。如果产品质量不够高或者不能满足消费者的需求，那么即使有最强的品牌力也无法留住消费者。品牌力指的是品牌的价值、形象和在消费者心目中的影响力，是形成长期忠诚消费者的重要因素。如果品牌没有足够的形象和影响力，那么即使产品质量高，也难以吸引消费者。因此，茶品牌应该在保证产品力的同时，也要重视品牌力的建设，以获得更好的市场表现。
说茶：假设你是一名茶品牌运营专家，你会如何让一个品牌快速揽获市场关注？
ChatGPT：
作为一名茶品牌运营专家，我认为要快速揽获市场关注，可以考虑以下几点：
1、聚焦目标客户：明确目标客户群体，对他们的需求和习惯进行深入研究，有针对性地设计产品。
2、优质产品：以高质量、高品质的产品为核心，追求完美的品质，努力创造最佳的茶饮体验。
3、突出品牌特色：强调自己的独特性和特色，与其他品牌区分开来，让消费者能够一眼识别出你的品牌。
4、活动营销：利用各种活动营销手段，吸引客户关注，增加品牌知名度。
5、强化品牌形象：通过各种渠道，强化品牌形象，增强客户对品牌的信任。
说茶：假设有家茶企即将推出一款情人节限定白茶新品“白月光”，请为这款新品写一份营销推广方案。
ChatGPT：
尊敬的客户：
感谢您对茶业的关注与支持，作为一名茶品牌运营专家，我将为您提供一份关于“白月光”的营销推广方案：
识别目标客户：白茶爱好者，情侣，商务人群等。
清晰定位：“白月光”是一款专为情人节设计的白茶新品，它不仅拥有独特的味道，还具有良好的保健功效。
设计卖点：首次推出的情人节限定白茶，独特的味道，高品质的保健功效。
创建形象：制作一支高质量的宣传视频，展示白月光的制作过程，以及它对身体的益处。
发布宣传：利用社交媒体、广告平台等渠道，发布宣传信息，提高白月光的知名度。
促销活动：在情人节当天，举办促销活动，鼓励顾客购买“白月光”。
增强品牌关系：通过长期的营销推广，增强顾客对白月光的认知，从而增强品牌关系。
最后，希望这份方案可以为您的“白月光”茶叶产品的营销推广提供帮助。
△图片来源：Pexels
从上述这些回答来看，能够发现ChatGPT确实拥有极为流畅的逻辑思维与文本生产能力，但比起真实的专家、学者，这位人工智能“专家”更像是一个将海量信息进行整合梳理后以通俗语言呈现的“工具”。
这些ChatGPT对茶业的分析，我们可以参考，却不能尽信。恰如ChatGPT的自述“我的回答基于历史数据和模式识别。我尽力提供最准确的答案，但也不能保证完全没有错误或偏差。”的确，ChatGPT能带来一定的思路与启发，但在使用这一工具时，首先要懂得辨析，结合自己的实际情况和专业知识进行综合考量与决策，专业问题还是要咨询专业人士或机构。
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全球最大广告集团WPP首席执行官说过，抢走你工作的从不是AI，而是其他掌握AI工具的人。一直以来，技术的更迭都是产业升级转型的巨大机遇。一如科技的进步，带动传统茶业生产向工业化、规模化、自动化的转型，期待ChatGPT等人工智能的技术升级能为茶业未来的发展带来更多破局契机。
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人物小传
王秀兰，北京张一元茶叶有限责任公司原董事长，国家级非物质文化遗产代表性项目（花茶制作工艺-张一元茉莉花茶制作技艺）代表性传承人，中华茶人联谊会高级顾问。长期工作在茶叶生产、销售一线，传承发扬老字号企业精神，带领张一元转型升级，建立生产基地，创新产品，紧抓渠道和品牌建设，让老字号张一元焕发出新的活力，成为国内茶界有影响力的品牌企业，年销售额从600多万元发展到近十亿元，销售网络逐年扩大，并于2012年发展电商平台，实现线上线下同步运营。2007年张一元茉莉花茶制作技艺入选国家非物质文化遗产保护名录。曾获北京市劳动模范、全国三八红旗手、国务院颁发薪传奖、中华传统技艺技能大师、杰出中华茶人等荣誉称号。
中华茶人：首先想请您讲讲茉莉花茶的制作技艺。
王秀兰：茉莉花茶的加工过程比较复杂，主要流程为：茶坯制作→鲜花采摘→原料验收及质量卫生控制→茶坯处理→鲜花处理→茶花拌和→静置窨花→起花→烘焙→反复窨制→提花→匀堆装箱。
茶坯制作：精选清明前后的春茶，经采青、摊青、杀青、揉捻、烘干等初制工艺后，分级制成茶坯备用。
鲜花采摘：选用夏至到处暑之间产的伏花，要求是持续晴天三日以后采摘的茉莉鲜花，花形要求饱满、大小均匀、色泽莹白。
原料验收（茶坯、鲜花检验）：严格检验茶坯，选用的茉莉花花形饱满，大小均匀，色泽莹白。
茶坯处理：根据茶叶的不同级别进行归堆精制生产，外形洁净匀整，无夹杂物。
鲜花处理：鲜花处理主要有饲花和筛花两个技术环节。饲花。花蕾进厂后进行摊放，当花温接近室温时或较室温高1-3℃时，进行堆花，当堆温温度达到38℃左右，进行翻堆，摊凉散热。如此反复摊堆3-5次。饲花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。筛花。当茉莉花开放率达70%即进行筛花。筛网的孔径为12毫米、10毫米、8毫米，以此对鲜花进行分级。当分级后的茉莉花开放率达到90%以上，即为适宜的付窨标准。
茶花拌和：要求茶、花分布均匀，并在茉莉花开放率和开放度达到技术标准的30-60分钟完成拌和作业，且堆高一般为25-35厘米，以此避免茉莉花香精油的大量挥发。
静置窨花：头窨时的静置时间为12小时左右，随着窨制次数的增多，可逐渐减少静置时间，温度达到38℃以上，要进行通花。
起花：也称为出花，是将窨制过的花渣筛出，使茶、花分离。起花应遵循适时、快速、起净的原则。
烘焙：烘焙时对烘干水分的掌握很重要，一般一窨水分约4.5%，二窨约5.5%，三窨约6.5%，以此逐窨增加；烘焙的温度一般为80-120℃，并且随着窨次增加而逐渐降低。
提花前的茶叶夹杂物处理：张一元茉莉花茶的外形要求很高，因此，茶叶在窨制过程中产生的夹杂物、片、末、花蕾等须在提花前去除干净。
提花：经过烘焙的茶叶，部分花香鲜灵不足。为了弥补这一缺点，在最后一次窨制时，以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置6-8小时，起花不再经过烘焙，即行匀堆装箱。
匀堆装箱：先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定均符合标准后，才可按比例进行匀堆装箱。
中华茶人：制作茉莉花茶，如何选择茶坯和茉莉花？
王秀兰：选择制作茉莉花茶的原料是很讲究的。现在很多人有一个误区，认为制作茉莉花茶选择茶坯不重要，其实不然。茶坯的选择是制作茉莉花茶初始阶段非常关键的环节。首先，要选择品质好的茶坯，茉莉花茶的茶坯尽量选用春茶，特别是高档茉莉花茶一定要以春茶作为原料。选择原料要看它的内质，要开汤品尝其是否适合制作茉莉花茶。从滋味的角度来说，我们要求茶的内质一定要醇厚。
选好原料，还要对其进行精制。精制环节会通过人工和机械的筛选，制作出不同等级的茶坯备用，待进入茉莉花期，再进入茉莉花茶制作环节。
中国四大茉莉花产地，广西横州、福建福州、四川犍为、云南元江，茉莉花各有特色。但广西横州的茉莉花产量是全国最大的，对于大型茉莉花茶企业而言，广西的茉莉花产量大、质量优，相比其他地区还有一定的价格优势，所以成为各大企业的首选。广西横州茉莉花盛开的高峰期一般是在6月，但因为每年气候的细微变化，有时也有一些偏差，比如去年，横州茉莉花自5月20日后就进入了盛开期。
茉莉花，要选择鲜花，不能使用干花；要选择晴花，不选择雨花。雨花会影响茉莉鲜花的水分和香气，同时还会带一些不好的味道，不适宜制作茉莉花茶。
中华茶人：您讲到选的茶坯很重要，一般都是选择哪里的原料？
王秀兰：我认为福建的原料品质很好，适宜制作茉莉花茶。这主要是因为福建原料进行烘青后，它的吸香效果比较好。我们现在制作茉莉花茶的茶坯，最好使用烘青的工艺。当然现在也有用半烘炒或炒青的，但我个人认为，茉莉花茶茶坯首选烘青原料，吸香程度更好。
中华茶人：请您谈谈茉莉花茶窨制工艺。
茉莉花茶需要窨花几次？窨花次数越多越好吗？其中有何讲究？
王秀兰：目前，茉莉花茶国家标准对每个等级的茶都有明确的文字表述。制作不同等级的茉莉花茶会采取不同的窨次，不同的下花量。窨花的次数要根据茉莉花和茶坯的品质而定。如果茉莉鲜花的品质好，香气可以达到要求，就可以不继续窨制；如果鲜花的品质不好，可以多窨一次。目前，市场上高档茉莉花茶的下花量比较充足，窨次也会多一些，最高可以达到八到九窨次。
制作茉莉花茶窨花工艺是关键技术环节，一般进入夏至就可以开始制作，根据茉莉鲜花夜间开花吐香的属性，窨花过程都在夜里进行。简单来说，窨花就是茉莉鲜花吐香、茶叶吸香的过程，在制作中一定要把握好制作黄金周期。制作中，还要特别注意温度的掌握，如果达到38~40摄氏度，就要马上进行通花、起花，之后再进行烘焙，完成一次窨制过程，之后依此反复窨制。
在每一窨次中间的静置转窨环节很重要，现在有的工艺也做连窨。但依照传统茉莉花茶的制作工艺，一定要留出转窨的时间。转窨实际上是让茶叶进一步把表面的香气吸进去，一般转窨需要四五天，天气如果不好，还可以再适当拉长。转窨，我们要求空间内的温度一定要低，即低温转窨。所以，现在转窨车间都配备了空调。低温转窨制作出来的茶叶鲜爽度高，这也是我们在加工中摸索出来的经验。制作茉莉花茶，每一道工序都不能疏忽，要非常严谨。
中华茶人：您刚才说的低温转窨工艺是根据多年的经验总结出来的，那么茉莉花茶的工艺流程发展到现在，也有很多次升级吧。
王秀兰：对，茉莉花茶的加工工序是不断探索、不断调整、不断创新的。原来，我们可能对初制环节不太重视，但现在是非常讲究的。因为，我们发现初制环节对后续环节以及最终的成品都有很大的影响。后人都是站在前人肩膀上进一步探索，我希望未来茉莉花茶在加工工艺、审评方法等方面都能有新的突破。
中华茶人：加工茉莉花茶大概需要多少天？
王秀兰：如果天气正常，雨水少，当然最好是没有雨天，从开始制作到完成大概需要30多天，周期是很长的。另外，制作高档茉莉花茶的最佳时节一般是三伏天，如果一些高档花茶想突出特点，最后一窨我们还要用一点秋花。秋花与伏花的特点截然不同，它的香气比较清幽。在加工的过程中，老师傅反复讲的一句话就是“看茶做茶，看天做茶”，制茶过程中很多环节是需要制茶师傅自己掌握的，是经验，过程中要根据茶叶的不同情况采取不同的措施。
中华茶人：从审评的角度，怎么评判一杯茉莉花茶？
王秀兰：从审评角度来说，一杯好的茉莉花茶首先不能闷、不能浊，必须要有鲜爽度；其次要看它的香气，所谓香气就是判别它的纯度，香气里一定不能含有杂气。一杯好的茉莉花茶，呈现出的滋味一定是茶香和茉莉花香相互融合的，有层次感。此外，茉莉花茶还讲究滋味，口感要醇和。所以，用最通俗的语言，就是喝起来不能苦、不能涩，尤其最忌讳苦。不同地区的茶坯内质不同，可能会稍稍有点涩，但如果工艺好，涩的口感马上会褪掉。
中华茶人：像您说的这种苦、涩的口感，是哪个步骤出了问题？
王秀兰：如果一泡茉莉花茶喝起来又苦又涩，茉莉花的香气都被压下去了，那就失败了。苦、涩口感的形成与摊青、杀青等初制环节有关系。有的人可能认为茶坯制作不重要，对初制环节不在乎，觉得反正最后要窨花，但实际上制作茉莉花茶是一环扣一环的，每个环节都会影响最终成品的品质。还有的人认为什么茶都能做茶坯，这其实也是个误区。刚才我们谈到，选择茶坯要看茶叶的品种、吸香功能、原料口感，这些对茉莉花茶都会产生很大的影响，把这些因素都控制好，才能做出一泡好的茉莉花茶。
中华茶人：作为普通消费者，如何挑选茉莉花茶？请您给出一些专业建议。
王秀兰：对于新茶客而言，选择茉莉花茶，一是尽量选择当年制作的茉莉花茶，因为新茶的鲜爽度和香气都会比较好，二是看茶叶的外形，外形要比较匀整，颜色不能是黄褐色或发黑，三是没有杂的气味。品饮茉莉花茶，我觉得可以根据个人的喜好，愿意喝口感稍微醇和一点的，鲜爽度、香气都比较高的，就选择档次高一些的。其实现在中档茉莉花茶，一般老百姓都能接受，也比较适合大众市场。
中华茶人：茉莉花茶一直是北方市场的宠儿，这些年，南方市场有一些怎样的变化？
王秀兰：茉莉花茶市场这几年不断攀升，在北方依然保有热度的同时，在南方市场也有很大的起色。这些年，福建、四川等地都呈现出上升的势头。另外，我们观察到，江浙等地对茉莉花茶的需求也在逐年增大。
茉莉花茶属于比较随性的茶，对于冲泡的水没有过高的要求，普通的饮用水就可以，在保存上也不似绿茶那么挑剔。而且茉莉花茶不寒不热，比较中和，一年四季都可以饮用。虽然茉莉花茶的茶坯是绿茶，但经过多次窨制之后，茶的内质发生了变化，所以最终呈现出的茶品适合各类人群。
北方人喝茉莉花茶，比较追求茶的滋味和茉莉花的香气。南方人因为习惯饮用绿茶，在茶的浓度上没有北方人要求的那么强、那么浓，香气也更喜欢清幽的茉莉花香。所以，针对不同人群，在选料和窨次上一定要掌握好，做到美美与共，和而不同。
中华茶人：近年来，茉莉花茶迎来了上升期，请您谈谈茉莉花茶产业未来的发展。
王秀兰：茶产业的发展离不开地方政府的支持和推动。茶产业虽然规模不大，但它涉及千家万户。目前，茉莉花茶的市场前景很好，增量空间也比较平稳，一直处在平稳上升的阶段。我觉得这与茉莉花茶平和的秉性有很大关系。这些年，茉莉花茶的消费市场从北方向南方不断拓展，消费空间具有很大的突破潜力。改变了过去南方生产花茶，北方消费花茶的市场格局。同时，茉莉花茶产品受到女性、年轻人的喜爱，它的健康属性也会成为促进消费的动力。在国际市场上，茉莉花茶在日本、美国、欧洲多国都颇受欢迎，容易被国外消费者接受，这都是茉莉花茶产业健康有序发展的优势。
原创：李倩
来源：中华茶人联谊会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
