“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。
所谓窨即熏，用来形容茉莉花茶的独特工艺。茉莉花茶正是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的特种茶。既保有浓醇、爽口的茶味，又兼具清新、馥郁的花香，因此在茶类中别具一格。
花茶的历史起源于隋、唐，发展于宋代，距今已有千年。其中，最负盛誉的茉莉花茶则发源于福州。经过多年的沉淀与发展，福州当地的花茶产业尤为发达，品种繁多且十分正宗。
正因为如此，天猫正宗原产地丰收节也将福州设为最为重要的站点之一。此前，天猫正宗原产地走遍全国各大优质原产地，携手产地政府官方，将最为优质的农产品呈现给广大消费者。此行，天猫正宗原产地再度携手福州市政府、福州农业局等，将最为正宗的茉莉花茶，传递到更多消费者手中。
茶天猫原产地牵手福州茉莉花，寻找天下第一香
9月1日上午，福州茉莉花茶天猫正宗原产地丰收节在福州市永泰县梧桐镇春光村盛大开幕。福州人民政府副市长严可仕、福州市农业农村局领导、永泰县人民政府以及阿里巴巴.天猫代表共同出席了本次活动。
茉莉属舶来品，早在2000年前的西汉时期引入中国。到宋代时，已在闽省得到广泛种植。而福州人制作茉莉花茶的工艺则始于明朝，闻名于世，可以说如今茉莉花茶的窨制技术积淀了数十代人的智慧。20世纪90年后，福州各茶厂的技术人员在原有的茉莉花茶品类中推陈出新，开发符合不同群众口味的新品，包括“茉莉银钩”、“茉莉白毛猴”、“茉莉龙珠”和“牡丹绣球”等二三十个花色品种。更获得了无数荣誉。
这也是天猫正宗原产地项目与福州市政府牵手的主要原因。本次活动中，阿里巴巴.天猫代表与福州农业农村局领导共同完成了对“福州茉莉花茶”授予“茶天猫原产地”牌匾的仪式。自此，天猫将与当地政府共同打造福州茉莉花茶品牌影响力，全面拓展线上销售渠道。同时以福州茉莉花茶这一爆款品类，带动整个福州特色农产品互联网上行。
活动当天，福州市文化和旅游局领导还为春伦集团授牌“福州茉莉花茶非遗工坊”牌匾。作为国内最大的茉莉花茶生产企业，春伦集团起源于清朝咸丰年间的生春源商铺。多年来，其始终坚持以“信誉为灵魂，质量是生命，以人为本，科技为先”为核心价值观，致力于福州茉莉花茶的研究、传承和创新。近年来，春伦集团还主动融入了乡村振兴战略，不断扩大茶园和花园基地规模建设，带动福州当地茶农花农致富。随着本次与天猫正宗原产地项目牵手合作，双方也会共同推进福州茉莉花茶产业升级，探索互联网等新兴带货手段，全面塑造福州茉莉花茶区域公共品牌。
当天在一片热闹的氛围中，福州市总工会领导宣布着茉莉花采摘正式开始。当天的参会人员则一齐进入了春伦春光茉莉花基地，进行采摘活动比赛。
开拓创新营销，天猫全方位呈现福州茉莉花魅力
福州茉莉花品质优异，不仅依托于悠久的历史，更因当地有着得天独厚的自然环境。茉莉可分为单瓣、双瓣和多瓣茉莉，双瓣产量最高，而单瓣则为福州当地所独有，其香气浓郁悠长清高，在几类茉莉中最为出众。
每年夏季是福州茉莉花的盛花期，在当地大片的茉莉花园中，阳光的照耀让茉莉叶呈现出油亮的绿色，微风吹拂，茉莉花随风摇曳，仿佛满城的空气都开始带有茉莉花的清甜味道。
茉莉花的品质受温热、雨湿、光照影响大，其中，夏至后到处暑之间产的茉莉花称为“伏花”，由于气温高、日照强，这一阶段的茉莉花品质最优，产量最高。其花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹。香气尤为浓郁。福州茉莉花采用烘青绿茶作茶坯，其组织结构疏松、吸香性能好，可以窨制成高档产品。
为了将福州茉莉花茶这些特性与历史全面立体化呈现给消费者。本次天猫协同春伦集团共同开启了福州茉莉花溯源直播活动，不仅将福州当地茶园风光一览无余。还通过邀请农人、茶艺师、专家多角度展示福州茉莉花产品。
福建省重点学科茶学学科带头人杨江帆教授还专门做客直播间。常年从事茶叶经济、文化与资源利用研究的他，还专门和主播一道介绍福建茉莉花产业的悠久发展历史。
有着37年制茶经验的工艺大师张子健，是福建省第四批非物质文化遗产传承人。在直播间内，他也特别向大家展示了福州茉莉花的制茶工艺。国家高级茶艺师、春伦集团文旅负责人关家娟也特别在直播间内陪同主播体验冲泡品茶，细细述说起茉莉花茶文化。带领直播间里的观众们来一场精神上的茶道之旅。当天，直播间的最终观看量达到了26w。
。形象生动的诠释，烈日伏天让花更香，每一杯茉莉花茶都需要至少凝聚30朵茉莉花的香气。而且每一朵被摘取的茉莉花都是微微绽放20度，保持最佳香气。与此同时，天猫还邀请众多头部KOL种菜福州茉莉花茶，全方位提升活动热度。
尽管茶叶本身的消费场景十分丰富，但让年轻人爱上茶却并非一件容易的事情。抓住年轻消费者的心，也是整个茶行业近几年重点攻破的难题。除了创新营销话题的打造，考虑到年轻消费群体对于颜值、个性化方面的高要求，本次春伦集团也同天猫正宗原产地共同设计打造了首款茉莉花茶品中的独立小包装产品——“莫离白”礼盒，取自“愿得一心人，白首莫相离”，同时也音同茉莉。从产品创意本身切入年轻人喜好，完成传统品牌向年轻化市场转型的第一步。这款颇具诗意的精美礼盒包，让年轻人体会着茶饮作为新生活方式的仪式感。
茉莉花茶一直是福州当地最为重要的产业之一。近几年，为了推动花茶产业高质量发展，当地政府也推出了多项政策，探索花茶发展的新思路。与天猫正宗原产地的合作，即是推动福州茉莉花茶打造品牌影响力的又一重要举措。与此同时，凭借着对福州茉莉花茶这一爆款品类的推介，同时也将带动福州当地更多农产品入驻天猫，全面开启福州农产品互联网上行时代。这既是对福州农业产业的大力支持，同时也能为广大消费者提供更好的农产品消费体验。对此消费者更应该保持一颗期待的心，去邂逅更多天猫带来的优质农产品。
来源：北国网
作者简介：陈金水，福建省茶叶质量监督检验站原站长。参加工作以来，一直从事茶叶审评、标准、加工工艺和科研等工作。在全国花茶工艺创新课题上任工艺组副组长，对茉莉花开放、吐香习性和环境条件测试，找出规律性和对环境条件的要求。进行了隔离窨制、流态化窨制、低温窨制试验，取得很好成果；进行76型自动窨花机研制，于1980年通过商业部审定并获科技二等奖。编写“花茶审评方法”“白茶审评方法”，负责承办“福建省毛茶收购标准样和加工标准样”，主持茶叶加工工艺测定和制定工作，巩固提高了福建省花茶质量。
花茶是我国特有的茶类，以精制绿茶、红茶、乌龙茶等加窨各种有益人体健康的香花而成。茶以花名，花以茶胜。质优、量大的茉莉花茶，是绿茶经多次窨制茉莉鲜花而成的，是花茶中珍品，深受广大消费者的喜爱。
福州是茉莉花茶的发源地。福州茉莉花茶一直以来都是福州市的一张城市名片，是国内唯一同时获得3个国家级地理标志的农产品。同时，福州茉莉花茶传统窨制工艺被评为国家级非物质文化遗产，福州茉莉花茶还被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产（GIAHS）名录。
回溯起源：源于宋，成于明，盛于清
我国在宋朝（960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品的茶，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。
明朝是我国茶类大发展时期，废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆（1564—1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”又如“莲花茶，仅日未时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。药物学家李时珍在《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。
据史料记载，清咸丰年间（1851-1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄，东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶，老顾客说：“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福州茉莉花茶特有的韵味。
香蕴九州：历史上福州茉莉花茶的传播
随着福州茉莉花茶的兴盛，国内外消费者对花茶的喜爱日益加剧，这也令茉莉花茶销售地区不断扩大。福州茉莉花茶加工技术的传播，也令国内其他地区花茶相继发展起来，并逐渐兴起了一阵“茉莉花茶热”。
台湾花茶。台湾茉莉花茶技术源自福州。1873年，由于外商以茶价昂贵为由停止收购台茶，台湾茶商就将滞销的茶叶运到福州窨制花茶（香包种茶），这就是台湾花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居台北，将窨制花茶的技术正式带进台湾，并于1882年从福建长乐县引种茉莉花栽培，大力发展茉莉花茶。清光绪年间，甲午战争（1894-1895年）战败后，台湾被日本侵占，到1931年日本发动“九一八”事变，攻占我国东北三省之后，台湾发展茉莉花茶的力度逐渐加大，曾仿制福州茉莉花茶运销至东北一带，占领了东北花茶市场。到1939年，台湾茉莉花种植面积达174.38公顷，生产花茶约379吨。
四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，从福州带出茉莉花苗，初植于成都东门外鲎门铺，而后逐渐发展茉莉花并进行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量渐增，花农收益大增，在华阳一带普遍发展，由此成都成为全国花茶的主要销区。
苏州花茶。1911年，苏州由福州引入茉莉花茶进行种植，自此苏州茉莉花茶逐渐发展起来。但由于冬季气候寒冷，茉莉植株在户外无法越冬，必须盆栽进暖房，成本高，受条件限制，故难以进入大发展时期。抗日战争爆发后，南北交通阻断，福州花茶外运困难，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相继改在苏州窨制花茶，苏州花茶进入畸形迅猛发展阶段。1938年，在苏州的茶商进一步推广了福州茉莉花茶窨制技术，促进了茉莉花茶的发展。1939年，苏州又大量引种茉莉花，发展花茶生产，在抗日战争期间（1939-1945年），苏州茉莉花茶生产达到全盛时期。
福建本省新扩种植茉莉花。上世纪70年代初，为满足市场对茉莉花茶日益增涨的需求，福建省先后在宁德地区的宁德、福安、福鼎，南平地区的政和、松溪、建阳，三明地区的沙县等地扩种茉莉花，到80年代初，全省种植茉莉花31950亩，产茉莉花茶151300担，进入福建茉莉花茶发展的顶盛时期。
时代发展：茉莉花茶加工工艺演变
茉莉花茶至今已有1000多年历史，特别是商品性生产170多年以来，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：
从窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；
从窨花方法上：从花一层茶一层→手工拼和→机械自动拼和；
从干燥方法上：蒸煮烘干→铁锅炒干→焙篓烘干→机械烘干。
综上所述，可分为：
原始阶段：明朝以前，花茶窨制是处于原始阶段，没有专用设备，只是用最简单的陶瓷器作为窨花之用；采用在陶罐里花一层茶一层的窨花方式，取出后就是用蒸熏方法把茶烘干。
手工操作阶段：从清朝茉莉花茶商品性生产以来，一直到新中国成立前，均是手工作坊式的生产。设备比较简陋，厂房设备大体分为：烘坊、制茶坊、窨花坊、包装坊等。窨花由于小批量生产一般采用箱、篓窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙笼烘干，制茶胚均用竹筛等手工制作。
半机械、机械化生产阶段：新中国成立后，特别是改革开放以来，花茶加工，其制胚都是采用机械加工，有滚筒圆筛机、抖筛机、切茶机、平圆机、风选机、拣梗机等，制胚规格化。窨花由于批量生产一般采用囤窨、堆窨的方法，烘干已全程自动化普遍使用烘干机。
1976年，商业部（主管茶叶部）下达福州茶厂和福州大学等联合研制“76型自动窨花机”。该机由主机、起花机、茶花拼和装置、输送传动装置、贮茶斗等组成。可进行摊、筛、窨、通、起花等五道工序，并能进行窨花流程中的茶花配比。由商业部组织专家鉴定，并获商业部科技进步二等奖。
茶味花香：福州茉莉花茶品质特征
福州地处亚热带季风气候区，雨水多、气候温暖、日照充足、闽江两岸冲积沙壤土，土层松疏肥沃，适宜茉莉生长。据记载，福州自晋代已有茉莉花种植，至今近2000年历史。最早种植在长乐，继而在福州市郊、闽侯发展起来，宋朝张邦基《闽广茉莉记》中“闽、广多异花，香清芳郁烈，末利花为众花之冠”。清末以来，种植面积扩大，产量高，品质优。福建产有大量的烘青绿茶，且品种花色之多冠九州，加上福建茶农在长期生产中积累了丰富制茶经验，生产的烘青绿茶品质清香醇和，极适合茉莉花茶品质要求，经过精湛的窨花工艺，花的吐香与茶的吸香、花的奉献与茶的包容巧妙的结合，加工出的茉莉花茶品质独特，花香鲜灵浓郁，滋味鲜爽浓醇富含花韵，茶味花香融为一体，呈现独具一格的“福州味”，迥异于其他地区。
展望未来：福州茉莉花茶的传承与发展
历史上，福州市郊茉莉花园曾呈现“榕城市郊遍野茉莉，清风徐来，阵阵花香”的景象。近年来，福州市政府相继出台政策，针对茉莉花种植、茶叶种植、花茶加工、茶产业园建设、茶产业一二三产业融合发展、品牌宣传和标准制订、技术工艺创新、专营销售和融资贷款等方面给予扶持，促进福州茉莉花茶产业持续向好发展，推动各级各部门和社会各界发展好、维护好、保护好“福州茉莉花茶”品牌，充分发挥其促进农业增效、农民增收和对外交流等方面的积极作用。
中国工程院院士刘仲华曾提到：“中国茉莉花茶产业在经过相当长时间的低谷之后，因近年来其产品的多样化、高档化和茉莉花茶消费群体的扩大，使茉莉花茶产业呈现出良性增长。”茉莉花茶是福州特色农业产业之一。2021年，福州茉莉花茶年产量约1.68万吨，全产业链产值约58.3亿元，品牌价值达35.63亿元。目前，全市福州茉莉花茶生产加工企业100余家，其中农业产业化国家级重点龙头企业3家、中国茶叶百强企业6家、农业产业化省级重点龙头企业12家。全市共设立茶业院士工作站2家，茶叶企业拥有中国驰名商标4个。预计到2025年，福州茉莉花茶产业全产业链总产值将达到70亿元，力争培育10家以上产值亿元以上的福州茉莉花茶龙头企业，扩种茉莉花1.6万亩，实现茉莉花基地百亩以上连片率达60%，福州茉莉花茶区域品牌价值达到55亿元。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茶香与茉莉花香的交融，造就了茉莉花茶独一无二的香味。清幽的茉莉花香，独特的味觉感受，茉莉花茶给消费者留下了难忘的味觉记忆。花开榕城，香飘万里。茉莉花茶的故事历久弥新。
来源：中华茶人联谊会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州 ，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品 。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品 。
泡制过程
功效
可预防蛀牙 饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。这是因为茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸杭龋能力。
常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心。
防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
禁忌
平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。
喝茶的时间最好在晚饭之后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。
历史
根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。
茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。
宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在福州本土化中，茶和药都被叫做“da”，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。
茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。
慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪，于是规定旁人均不可簪茉莉花，外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人，所以在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是“国花”。
1856年至1886年，茶叶出口占全国茶叶出口总额的35%到44%，成为世界最大的茶叶市场。
1866年5月30日，英国快速帆船“羚羊”号与“塔平”号等5艘帆船同时从福州马尾出发，开展一场福州到英国的茶叶运输竞赛，用99天时间到达英国的里程。“塔平”号仅以早到20分钟而赢得胜利，福州到欧洲的距离从270天缩短到100天，使新鲜优质的中国茶叶到欧洲成为可能。
1866年后，福州茉莉花茶开始大量出口到欧洲。
1872年俄国人在福州泛船浦开办埠昌茶厂，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。
1884年马江海战后，福州港提高茶叶税收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年间到达英国的福州茶叶质量低劣，与之前英国人不愿意喝的印度红茶相比缺乏优势，被其取代。
1889年，福州出口红茶下降40%，只剩下特殊茶种如茉莉花和乌龙茶仍为世界出口最多，印度取代福州世界最大茶港地位。
到了20世纪90年代，福建出现大量其它品类茶种，加之福州本地茉莉花茶企的垄断和茶叶价格的恶性竞争，福州茉莉花茶企业从当时的500多家减少到现在的三四十家。
制作工序
窨制方法
窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茶胚处理
茉莉花
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高，在60—80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3、特种茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。
鲜花处理
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。
2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸 作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。
3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。
4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0.3—0.5%）。
窨花拼和
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
手工窨制
先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。
在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。 [9]
散通花热
通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时，逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆，通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。 [9]
起花过程
在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序 转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
（1）花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风。
匀堆装箱
匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱。同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定。装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件。
存储方法
茉莉花茶是绿茶的再加工茶，含水量高、易变质。因此保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥无异味的环境中。
茉莉花茶等级
一般特种茉莉花茶采用的原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。
1、特级、一级茶
采用的原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露。
2、二级、三级
二级、三级的茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫。
3、四级、五级
四级、五级的茶属于低档茶，原料嫩度是比较差，条形松、大，常带茎梗。
茉莉花茶的介绍到此就结束了~
