前段时间，我们带着大家“穿越”到170年的巴拿马万国博览会,一睹中国茶叶在世界舞台上扬眉吐气，绽放异彩。
今天，我们将目光转向在此次世博会上获得金奖荣誉之一的——都匀毛尖，来一起听听它的故事！
“都匀毛尖茶：原产境内团山黄河，时称黄河毛尖茶。中国十大名茶之一，该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名‘鱼钩茶’。
故事源起
从前，都匀蛮王有九个儿子和九十九个姑娘，一日蛮王生病，便对儿女们说，“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”结果只有姑娘们从云雾山绿仙雀处采的药有效，便是茶叶，随后便让女儿学个栽培之法，姑娘们跪三天三夜感动天神，随派一只绿仙雀与百鸟来传授，并在白鸟投中得知“毛尖茶”回到都匀后种植三次才成，为了不忘记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”。
制作工艺
细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲，世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅．被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。大致可分为采摘，杀青揉捻，搓团提毫。
1、采摘：采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
泡制方法
都匀毛尖是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶中大量的营养物质，茶叶比较细嫩，在冲泡过程中，茶叶中的营养物质析出较快，因此都匀毛尖冲泡次数一般2-3次合适。
1、温杯：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。
2、凉水：冲泡都匀毛尖宜用80℃左右的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。
3、置茶：投入3-5g左右的都匀毛尖茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡都匀毛尖，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投都匀毛尖茶叶3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。
4、摇香：将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。
5、注水：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。采用“凤凰三点头”一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。
6、品饮：接下来就可惬意地品饮都匀毛尖绿茶了。都匀毛尖素以”干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的”三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。
再见世博会
1851年“巴拿马万国博览会曾或许是中国茶叶在世界舞台最为辉煌的一年。直到2021年，170年的历史长河，中国茶文化正在向的世界迈进，2021年10月1日至2022年3月31日，迪拜世博会悄然临近，是历史上首次在中东地区举办的世博会，展期共计182天，预计接待各国游客2500万人次。
值得一提的是，本届世博会在“中国国家馆”外，首次新增了国家级场馆“中华文化馆”，向全世界传播中华优秀文化。“中华文化馆”选择茶文化作为传播中华文化的代表，并以迪拜世博会为大平台，共同推动中华茶文化的国际传播。
百年世博，千载茶路，迪拜启航，世界共享！
原标题丨【世博会·中国茶】中国十大名茶之都匀毛尖
注：内容来源中农促茶产业委员会，图源网络，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
婺源隶属江西上饶，素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称，因其特殊的生态环境和地理位置，自古以来是我国著名绿茶的产区，其茶婺源毛尖品质优异，属婺源茶系中的佼佼者。
婺源毛尖外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。
绿茶是未经发酵，直接杀青，制作而成的茶，保留了鲜叶的天然物质，属于鲜活性茶类。从婺源毛尖的品质不难看出，干茶具有绿茶独特的“色、香、味、形”特点，婺源毛尖是绿茶中的名优茶类。
婺源毛尖产自江西上饶婺源县的高山之中，这里怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，为婺源毛尖茶树的生长提供了得天独厚的茶园条件。
婺源毛尖具有独特的口感和芳香，深度消费者的喜爱与认可，被誉为茶中珍品。
婺源毛尖采摘自清明前的一芽一叶或二叶初展为茶青，经杀青、揉捻、干燥、筛选等工艺精致而成，茶叶在杀青之前，不经过任何发酵工艺，最大限度的保留了茶中的营养物质和活性元素，那婺源毛尖是什么茶？从制作工艺可以看出婺源毛尖茶属于不发酵茶，是绿茶中名品。
婺源毛尖是以“颜色碧而天然，回味香而浓郁，水叶清而润厚”著称的婺源绿茶。唐载入《茶经》，宋称绝品，明清入贡，中外驰名，为我国传统历史文化名茶。
婺源山高林密，气候温润，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。下面我们来分析下婺源毛尖的品质特点鉴别方法。
1、外形
正宗好品质的婺源毛尖外形细嫩，芽肥壮，匀齐均整，有锋毫，叶呈绿黄色，色泽嫩绿油润。
2、内质
上等婺源毛尖香气清鲜，悠长自然，水色清澈，杏黄、明亮，味醇厚、回甘，齿霞生津，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3、叶底
好的婺源毛尖叶底鲜活成朵，叶脉清晰，肥厚鲜嫩，富有弹性，内含物质丰富，顺滑不宜扯断。
好茶自当需要正确的冲泡方法，才能将茶性得以充分发挥，在泡制婺源毛尖时，选用当地山泉活水最佳；以透明无花纹的圆筒玻璃杯为上；因茶为鲜嫩芽叶，且未经发酵，选用85℃开水为宜。下面我们俩看下婺源毛尖怎么泡才好喝。
婺源毛尖的泡法
1、温杯
将开水注入杯中1/3，逆时针旋转3圈，进行温杯，待杯壁均匀受热后倒出。
2、投茶
将3克婺源毛尖茶叶缓缓置入杯中。
3、摇香
将开水冷凉至85℃，沿杯壁注水1/3，覆盖茶面后，轻摇茶汤，将茶叶冲泡浸润。
4、注水
高提煲水壶，利用手腕力量，上下提拉，将85℃水注至杯中七分满，泡2分钟即可品饮。
5、品饮
婺源毛尖茶汤香高清纯，滋味鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿；叶底嫩绿成朵，鲜活如重生，甚是喜人，令人雀跃。
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信阳的山水间，清爽的空气中总是弥漫着一股特有的清新味道，或许是茶香一直浸润这片土地。记者跟随信阳市木淳茶业公司负责人穆纯一路上山，茂密的树林和杂草遮蔽了大半天空，在山间劳作的茶农正在弯腰采茶。
在信阳市浉河区云雾山上，穆纯一边穿过山间的小路，一边向记者介绍道：“信阳毛尖作为中国绿茶的代表之一，口感清新回甘，回味悠长。在历史上，信阳毛尖还曾在万国博览会上获得了巴拿马金奖。”
随后，记者一行来到了一个海拔较高的地方，视野豁然开朗，山下的茶园映入眼帘。穆纯介绍道：“信阳毛尖的优良品质与此处的地理环境有着密不可分的关系，在这里，白天夜晚温差大，土壤富含矿物质和有机质较多，这些因素让茶叶生长出了独特的香气和口感。”
穆纯指着身旁的一棵茶树向记者介绍道：“您看这株茶树生长得并没有那么茂盛，我想要追求毛尖的口感，没有追求高产。”她表示，自己种茶、制茶想回归传统，每年将砍去的树枝枯叶或除掉的杂草都盖在土地上，到了冬天，这些枯叶杂草会变成天然的肥料。
茶房里正在摊晾的高山茶叶(央广网记者 彭华摄)
在茶叶种类繁多的市场中，选购茶叶并非易事。穆纯介绍道：“选购信阳毛尖不应仅仅看外形，更应该注重口感、香气和回甘等特征。过去，很多茶客选择一芽一叶甚至一芽两叶的茶叶泡制，而不是单纯的芽头。这种茶叶的每一口、每一泡都会带来不同的变化，具有层次感，而且香气会在口腔停留，有兰花香、板栗香或是奶香，这是一杯好茶所能带来的感受。”
穆纯认为，信阳毛尖有“去火期”，刚刚生产回来的茶叶不适合立即放入冰箱，最好在室温下放置十几天。而信阳毛尖的最佳口感期是在茶叶炒制后的两到三个月，这个时候茶叶的口感会更加柔和。如果将信阳毛尖放在冰箱中，并且避免与其他食品接触，那么三年之内口感都可以保持得很好。并不一定是喝当年的信阳毛尖才好，当年的新茶带有新鲜的气息，到第二年毛尖的口感会多一些柔和、滑顺。
信阳山水间的“一杯好毛尖”，不仅是茶汤清新回甘，更是这片茶香浸润的土地上传统制茶的匠心精神。或许，“好茶”的定义不仅在于茶叶本身，更在于品茗的心境和感受。
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