在日常饮茶时，茶友们一般最注重的就是口感了吧?毕竟泡出一款茶，若是不好喝，那冲泡时费的心思将毫无意义。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答这个问题前，我们首先要了解，到底是什么影响了茶汤的品质?
影响茶汤口感的最主要因素就是茶叶浸出的内含物质。
日常生活中，同一种茶叶在使用不同方式冲泡后，茶汤的滋味就可能会产生很大的差异。
这就涉及到冲泡条件与茶汤品质(本文主要指“内含物浸出率”)的关系。
-冲泡水温对茶汤的影响-
冷泡法
冷泡法，即将茶叶放置在冷水或冰水中使内含物缓慢溶出，减少高温对内含物的破坏，得到鲜爽的茶汤口感。
诸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比传统冲泡法低，感官表现为苦涩感减轻、鲜爽度提高。
有研究人员发现，沸水冲泡条件下的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常温冲泡条件下最高。
2热泡法
虽然“冷泡法”越来越受消费者的青睐，但利用热水泡茶依然是国内主流的泡茶方式。
大部分研究认为，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于温度高加快了分子的热运动，使内含物浸出率升高。如龙井茶和千岛银针茶。
但也有一些研究发现一些茶在浸泡温度较低时，茶汤中的茶多酚较少，随着浸泡温度的升高，蛋白质等物质会发生变性，影响传质过程。
如普洱茶在水温低于90℃时，没食子酸、咖啡碱、茶多酚的溶出量会随着温度升高，而到沸水时则出现下降趋势。
目前业界还不知道为什么会出现两种相互矛盾的结果，可能与温度、茶叶种类、浸泡时间之间复杂的相互作用有关。
-茶叶与水的比例对茶汤的影响-
水温、冲泡时间及茶水比被称为是泡茶的三大要素。茶叶与冲泡水量的比值会显著影响茶汤的感官品质。
茶水比对水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量影响最大。
泡茶用水量太大，则茶汤寡淡，所以在泡茶时要掌握好合适的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比为3:150(m/V)时，茶汤滋味达到最佳。英红九号红茶的茶水比为1:40时茶汤各项感官品质达到最优。
-冲泡时间对茶汤的影响-
研究表明浸泡时间对一些成分溶出量的影响，比温度和茶水比还大。所以如果想让茶汤口感更好，调整冲泡时间是非常有效的办法。
随着冲泡时间的增加，茶汤内含物的含量会达到最大值，但不同茶类、不同温度条件都会影响最佳口感出现的时间点。
拿普洱和铁观音举例来说，冲泡条件相同，15分钟内普洱茶茶汤中的可溶性物质>铁观音。
但随着冲泡时间延长(60分钟以内)，铁观音中可溶性成分会显著增加，即普洱可溶性物质<铁观音。
-冲泡次数对茶汤的影响-
一款茶能泡几次是很多茶叶消费者都比较关注的问题，一般在弃茶时，茶汤的滋味都已经很淡薄了，这就是茶叶内含物浸出殆尽产生结果。
研究冲泡次数影响茶多酚浸出情况的报道有很多，而且这些研究结果都表明，无论何种茶类，第一泡茶汤中茶多酚的含量最高。
研究发现，青砖茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等也是第1泡茶汤中含量最高。
但不同茶类的适宜冲泡次数不同，使用100℃的水泡茶，绿茶、红茶及黑茶中茶多酚的溶出量变化趋势均相同，第1泡茶汤中茶多酚溶出量最多。
而乌龙茶的变化不同于其他茶类，虽然每一泡茶中茶多酚的溶出量都会减少，但差距也都不大，所以乌龙茶更耐冲泡。
-水质对茶汤的影响-
泡茶用水对茶汤品质有极大的影响。
水质可简单地分为软水与硬水。使用含有较多钙镁离子的硬水泡茶，会使茶汤发暗，滋味苦涩，香气减少，影响茶叶感官品质。
有研究认为，不同水质会对茶叶口感产生不同影响。
以矿物质离子含量较高的水冲泡茶叶时，水中的矿物质会与茶汤中的多酚类物质发生络合，从而降低茶汤中茶多酚的含量，导致茶汤滋味发生显著变化。
不同水质的离子含量以及酸碱性差异，会导致水与茶多酚的反应程度不同。
茶多酚含量最高的是自来水泡出的茶汤，市售矿泉水次之，矿物质水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶叶等级越高浸出率的差距越明显。
因此，泡茶用水要根据茶叶的品质特征以及消费者的口味爱好加以认真选择，才能达到最优的感官品质。
茶与可可、咖啡并称为世界三大饮料。
茶叶因其悠久的历史，独特的保健功效和丰富的口感也吸引了众多消费者。
水温、浸泡时间、冲泡次数、茶水比、水质这五大因素对茶汤中内含物的浸出水平的影响很大。
而茶汤中内含物的浸出水平通常会直接影响茶汤的感官品质及保健功效，所以这五点是极为重要的因素。
这五大因素虽然影响茶汤口感，但茶叶本身的类别、嫩度、加工方式、茶叶颗粒度(整叶或磨粉)，甚至不同的茶树品种才是决定茶汤品质的根本。
— 绿茶 —
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。
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绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。
在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
— 红茶 —
注意时长和水温
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红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。
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第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。
如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
— 乌龙茶 —
香气高扬是好茶
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乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。
— 黑茶 —
重点在醒茶
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，避免丧失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。
通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。
冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。
来源：泽青茶道
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谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗几次?
普洱茶要不要洗茶?要洗几次?
在《中国茶叶大辞典》这本书中，“洗茶”的解释是洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯。大多在生活中觉得普洱茶需要清洗的人，认为普洱茶在多年陈放之后，茶叶表面会落有灰尘，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同时还可以洗得掉茶叶中可能含有的农残物质。
然而这些说法并不准确，其一，普洱茶的存放有很多层的包装，在普洱茶的存放过程中，这些多层包装阻碍着灰尘的沾染。其二，现在科技表明茶叶中含有的农残物质一般都是脂溶性的物质，是不溶于水的，用热水冲洗完全不可能除去农残，而更多的百年古树，生态循环自成体系，茶农在等待茶叶结成的过程中根本不会使用农药。
上面的说法并不是说普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存储多年的老茶在饮用之前，还是需要“洗茶”的，因为老茶长期处于半封存的状态，茶叶中的内质，活性酶，有益菌等都处于半睡眠状态，此时冲泡出来的茶叶在汤色，醇度、香气上都不是一个最佳的状态。只有醒茶之后的茶，才能显现的出它的真正状态。
泡茶前的洗茶通常也称之为醒茶、温润泡。如果是存放在开房的环境中，那么一般是不需要醒茶的，可是开放的环境容易潮湿，很大程度上会损坏茶质。放在密闭的环境中的话，生普洱会死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密闭的容器内的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右后倒掉，通常来讲，第一道茶水都可以倒掉，这取决于自己。
综上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而异的。比如宫廷熟普一样的细嫩茶，它的内质在水中浸出相对较快，洗茶着实浪费。而陈放多年的老饼茶，则需要醒茶以提升茶汤香气，增加品饮时的风味。
什么茶需要洗茶
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，因此其较多的保留了鲜叶中的营养成分。对于绿茶是否需要洗茶，一般分嫩度较高的名优绿茶，和嫩度较低的绿茶两类来区分。
嫩度较高的绿茶，尤其是名优绿茶不需要洗茶，比如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些绿茶的原料嫩度比较高，洗茶后会加速营养物质的浸出，影响到茶叶中有效成分的浸出比例，如果因为洗茶而倒掉非常可惜，所以这类绿茶一般不建议洗茶。
而对于嫩度较低的绿茶则需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。这些绿茶嫩度比较低，经过洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游离氨基酸均有一定程度的上升，因此这类绿茶可以洗茶，不过不能长时间闷泡，不然会影响茶汤的口感。
2、白茶：白茶是加工工艺最简单的茶，仅需要经过萎凋、干燥等几个工序，白茶需不需要洗茶不能一概而论，而是需要根据白茶的品种和茶叶的鲜嫩度来定。
从品种上来说，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。一般来说，白毫银针和白牡丹茶叶嫩度比较高，不需要洗茶。而对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉以及存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。
3、黄茶：黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其中黄芽茶、黄小芽嫩度比较高，冲泡时不需要洗茶。黄大芽嫩度比较低，需要洗茶。
4、乌龙茶：乌龙茶的原料多为大叶片，比如安溪铁观音、武夷岩茶等，此时原料嫩度较低，因此乌龙茶需要洗茶，洗茶之后茶叶中的香气和滋味更容易出来。
5、黑茶：黑茶属于后发酵茶，发酵事件比较长，程度比较高，而且黑茶多为原料粗老的叶片和叶梗加工制作而成，因此必须要洗茶才能充分唤醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不仅能让黑茶的口感变得更好，而且也有助于茶叶中的营养物质充分渗透出来。
6、红茶：红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中红碎茶和原料较为鲜嫩的金骏眉和祁门红茶等不需要洗茶，因为红茶在揉捻过程中，汁液渗透出来附着在茶叶的表面，冲泡时这些汁液会完全进入茶汤里，所以第一泡营养价值丰富。而对于原料相对较低的古树红茶、正山小种等则需要洗茶。
在日常饮茶时，茶友们一般最注重的就是口感了吧?毕竟泡出一款茶，若是不好喝，那冲泡时费的心思将毫无意义。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答这个问题前，我们首先要了解，到底是什么影响了茶汤的品质?
影响茶汤口感的最主要因素就是茶叶浸出的内含物质。水温、浸泡时间、冲泡次数、茶水比、水质这五大因素对茶汤中内含物的浸出水平的影响很大。
-冲泡水温对茶汤的影响-
1冷泡法
冷泡法，即将茶叶放置在冷水或冰水中使内含物缓慢溶出，减少高温对内含物的破坏，得到鲜爽的茶汤口感。
诸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比传统冲泡法低，感官表现为苦涩感减轻、鲜爽度提高。
有研究人员发现，沸水冲泡条件下的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常温冲泡条件下最高。
2热泡法
虽然“冷泡法”越来越受消费者的青睐，但 利用热水泡茶依然是国内主流的泡茶方式。
大部分研究认为，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于温度高加快了分子的热运动，使内含物浸出率升高。如龙井茶和千岛银针茶。
但也有一些研究发现,一些茶在浸泡温度较低时，茶汤中的茶多酚较少，随着浸泡温度的升高，蛋白质等物质会发生变性，影响传质过程。
如普洱茶在水温低于90℃时，没食子酸、咖啡碱、茶多酚的溶出量会随着温度升高，而到沸水时则出现下降趋势。
目前业界还不知道为什么会出现两种相互矛盾的结果，可能与温度、茶叶种类、浸泡时间之间复杂的相互作用有关。
-茶叶与水的比例对茶汤的影响-
水温、冲泡时间及茶水比被称为是泡茶的三大要素。茶水比对水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量影响最大。泡茶用水量太大，则茶汤寡淡，所以在泡茶时要掌握好合适的茶水比。
有研究表明， 五峰毛尖茶的茶水比为3:150时，茶汤滋味达到最佳。英红九号红茶的茶水比为1:40时茶汤各项感官品质达到最优。
-冲泡时间对茶汤的影响-
研究表明浸泡时间对一些成分溶出量的影响，比温度和茶水比还大。所以如果想让茶汤口感更好，调整冲泡时间是非常有效的办法。
随着冲泡时间的增加，茶汤内含物的含量会达到最大值，但不同茶类、不同温度条件都会影响最佳口感出现的时间点。
拿普洱和铁观音举例来说，冲泡条件相同，15分钟内普洱茶茶汤中的可溶性物质>铁观音。但随着冲泡时间延长(60分钟以内)，铁观音中可溶性成分会显著增加，即普洱可溶性物质<铁观音。
-冲泡次数对茶汤的影响-
一款茶能泡几次是很多茶叶消费者都比较关注的问题，一般在弃茶时，茶汤的滋味都已经很淡薄了，这就是茶叶内含物浸出殆尽产生结果。
研究冲泡次数影响茶多酚浸出情况的报道有很多，而且这些研究结果都表明， 无论何种茶类，第一泡茶汤中茶多酚的含量最高。
研究发现，青砖茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等也是第1泡茶汤中含量最高。
但不同茶类的适宜冲泡次数不同，使用100℃的水泡茶，绿茶、红茶及黑茶中茶多酚的溶出量变化趋势均相同，第1泡茶汤中茶多酚溶出量最多。
而乌龙茶的变化不同于其他茶类，虽然每一泡茶中茶多酚的溶出量都会减少，但差距也都不大，所以乌龙茶更耐冲泡。
-水质对茶汤的影响-
水质可简单地分为软水与硬水。使用含有较多钙镁离子的硬水泡茶，会使茶汤发暗，滋味苦涩，香气减少，影响茶叶感官品质。
有研究认为，不同水质会对茶叶口感产生不同影响。以矿物质离子含量较高的水冲泡茶叶时，水中的矿物质会与茶汤中的多酚类物质发生络合，从而降低茶汤中茶多酚的含量，导致茶汤滋味发生显著变化。
不同水质的离子含量以及酸碱性差异，会导致水与茶多酚的反应程度不同。茶多酚含量最高的是自来水泡出的茶汤，市售矿泉水次之，矿物质水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶叶等级越高浸出率的差距越明显。因此，泡茶用水要根据茶叶的品质特征以及消费者的口味爱好加以认真选择，才能达到最优的感官品质。
