信阳吃的好，这里是鱼米之乡、美食之乡，山珍水味、南北大菜一应俱全；岂不知喝的更好，喝的是茶，是举世闻名的信阳毛尖茶。
毛尖茶到底贵在哪？好喝在哪里？
信阳毛尖到底有啥好喝的？
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是河南省著名特产之一，也是中国十大名茶之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。
民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。
信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。唐朝时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”
说信阳茶好，主要是因为信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。信阳是北国江南、江南北国，地处中国的南北分界线上，南方的热气流和北方的冷空气在这里交汇形成云雾，特别适合茶叶的生长。
而且，相对于四川、湖南等南方省份，这里气温低，是产茶最北的地区，茶叶生长时间长，生长期越长它品质就越好。犹如到街上买肉，都愿意买长得慢的笨猪肉。
加之信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润，特别适合茶叶的生长。
酒能乱性，茶则宁神。酒与茶，一个使人迷乱与张狂，一个使人静心与思远；一个使人迷糊，一个使人醒脑。如果说古今的酒客是在酒精的水与火中乱怀与癫狂，那么天下的茶客则是在袅袅的茶香里宁静或儒雅了。
人力最贵，采茶工难找
“有茶清待客，无事乱翻书”是我心中理想的幸福生活。听说有些茶商经营困难要转行；一是听说有些茶农要退茶还林，说种茶赔钱。究其原因主要是因为种茶季节性强，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她们大部分来自驻马店、漯河、南阳等周边地区。
现在人员是越来越少，年轻人多数进厂上班，田间劳作也不愿意干，老年人在家带孙子出不了门，人工费用升高，还经常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一个采茶工一天可以采2、3斤湿茶，1斤湿茶50到60元不等，4斤湿茶炒制1斤干茶，这样算来1斤茶叶的采茶人工费在200元以上，如果再加上种地、肥料、炒制加工、经销、管吃管住等费用，成本在400元以上。
可是这个价格在市场卖的时候已经显贵了，当然有些高档茶可以卖到2000元以上，但那毕竟是少量，所以茶农经营困难，茶商举步维艰。
一次是前几天见一个中年妇女买了一大框上好的笨鸡蛋，一块多一个，我又问买那么多干啥？她说给炒茶师傅吃。那种表情上流露的虔诚让我感动。
还有就是媒体整天报道采茶缺人，采茶季茶农高兴不起来，说有一户茶农有200亩茶山，需要80个人，现在只来了20个人，急得哭了……
亲身体验才明白贵在哪里
近几年变了，政府鼓励发展茶叶生产，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最关键的是盼望老天爷赶快下雨，下了雨茶叶才能长得快，采茶工能采到茶才能留住人，我们才能有收成。
采茶有那么多讲究:第一，采的茶叶要求细嫩，采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。有一句话叫“早采一天是宝、晚采一天是草”说的就是这个意思。
第二，无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。
一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。要求采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。
第三，老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。
第四，阴雨天不采。阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否则，茶青容易发蔫，也会影响口感和滋味。
主家说：“你还是没有干过，干习惯就好了，我们一天干十几个小时，一斤湿茶上万个芽头，一天采两斤湿茶需要弯腰上万次，手都磨出了茧子；”
“炒茶也不容易，也是个辛苦活，不但要有技术，还要能吃苦，手在热铁锅里不停地揉捻，像练铁砂掌……”，“谁知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨声淅淅沥沥，像极了一首悦耳的田园交响曲，让我陶醉和欣喜，感到有一股浓浓的茶香扑鼻而来……
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喝过信阳毛尖，方知茶之真味。
十年前，在信阳经商的二叔给我邮寄来一盒信阳毛尖，起初，我并未在意，心想信阳毛尖也只不过是一般茶叶而已，不足为奇。记得那是一个春暖花开的午后，难得有一段闲暇时光，看书乏了，立窗远眺，忽然想到那盒信阳毛尖。二叔说，信阳毛尖好喝，让我试试。可我竟把这事给忘了。烧了一壶沸水，打开茶叶盒，一股淡雅茶香钻进我的鼻孔，神经立马兴奋了起来。抓一小撮茶叶放入杯中，冲入沸水，见茶叶在水中舒展，上下浮尘，放在笔下闻闻，妙不可言，呷一口，神清气爽，口留余香。从那刻起，我爱上了信阳毛尖。
2008年夏，我去二叔那探亲，才亲身感受到信阳毛尖的魅力。在信阳，大街小巷，酒肆茶楼，喝的都是信阳毛尖，它俨然已经成为信阳人生活的必备，连我这个刚到的外乡人也很快被这种氛围给同化了。
信阳毛尖只能信阳产，这是因为信阳有着无比优越的地理气候与土壤条件，是绿茶生产的理想环境。作为国内最著名的内销绿茶之一，信阳毛尖独具特色，它以原料细嫩、制工精巧、色佳形美、香高味长而闻名于世。细观信阳毛尖，它外形细直圆光而多毫；内质香气清高、汤色明净、滋味醇厚、叶底嫩绿，意境悠远。从第一次接触信阳毛尖，到现在，七年时间了，柔嫩细腻的信阳毛尖一直是我心中的最爱，我把它视为绿茶中的极品，我也从一个不爱茶的人蜕变成一个资深茶客，每每观信阳毛尖条形娟秀挺直，品其口感清香溢人，令我清心明目，提神爽气，爱不释口。
信阳毛尖历史悠久，唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中就把义阳（今信阳）茶列为当时的名茶，义阳所指就是信阳。宋代大文豪苏轼的“淮南茶信阳第一”评价更是奠定了信阳毛尖的千古知名地位。值得一提的是，信阳毛尖在1915年巴拿马万国博览会上，被授予世界茶叶金质奖章，1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。当然，这些不是虚名，更是实至名归。
如今，茶园几乎遍及信阳全境，信阳茶区也成为全国产茶区之一，素有“五山”、“二谭”之说。茶叶已成为信阳山区农民的重要收入来源，更是富民强市的重要支柱产业之一。
诗写梅花月，茶煎谷雨春。春茶采摘时节，我曾随二叔深入到茶乡，清晨，只见家家炊烟早起，呼朋唤友到茶园，红衣绿女提篮携筐欢笑采茶，雾气缭绕，恍如仙女下凡。每家的男人们则将自家炒制好的茶叶送向市场，外地客商云涌而至，各自挑选着心仪的茶叶。在清明至谷雨前后十多天，在信阳的山乡里上演一幕幕繁忙而幸福的茶农收获图。这个时候到信阳去，人们见面的第一句就是问“新茶味道如何”，好似西方人见面讨论天气一样，那么随意，那么见真情。
今天，信阳毛尖已经成为信阳的一张名片，游走在信阳的土地上，会让人产生这样的感慨：一座城市精心哺育着片片茶叶，一片片茶叶历经岁月的砥砺打磨，氤氲飘逸，在宜人口喉的温度里，还夹带着历史的深度与文化的厚度。慢饮信阳毛尖，茶汽里水秀山青，方寸间勘破悲欢，这是一程对人生的感悟，更好似与一知己对膝而语，不知窗外雨打芭蕉，忘却晨阳破晓。
对我来说，读书须臾离不开茶，安寂的春夜，灯下观书，案上总要放一壶信阳毛尖茶。我以为，读书与品茶有相通之处。读美文，文字之中透过诗的气息，茶的韵味，通篇流淌着行云流水般的美妙旋律，字里行间体现出作者那深刻的思索，一词一句都充满着摇曳的动态。读在心里就好像把一片茶叶含在口里一样，芬芳和馨香在心底回荡。我喜欢读书，就像喝信阳毛尖一样，喜欢那清新飘逸的文风，喜欢那淡淡的情绪，总是能让人的心变得明澈而又宁静，向往着这种宁静的感觉。如诸葛孔明所说“非淡泊无以明志，非宁静无比致远”，做一个安静的人，平平静静地做自己喜欢做的事。
守着一壶信阳毛尖仿佛守住心的角落，喝茶是渴望心的宁静，物的格致。所以房子再小，也因有一壶信阳毛尖的角落，心再忙也要挤出空间给自己。心的角落不宜时常开启，信阳毛尖的角落不宜久久陈封，泡一壶，饮一杯，暖暖自己的心，闭上眼体会一下心里的韵与味。在饭食上我的要求不高，但是信阳毛尖是每天必不能少的，算是我小小的奢侈吧。
喝信阳毛尖，刚入口时，会有一点苦，可是，过一会儿，就会感到满嗓子眼都是香味，让人忍不住端起杯来再去细细品味。幸福、享受的感觉一下子弥漫全身，人生得此君足矣！
茶之真味在信阳毛尖里。
【摘自2018年第4期《吃茶去》杂志；作者：祝宝玉（安徽颍上）】
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“信阳毛尖”名称的进化
从信阳茶到信阳毛尖走过了漫长的历史之路，这是信阳茶传入、发展、攀登高峰必经的坎坷之途。信阳毛尖的名称，不仅是信阳茶业发展历史的标志，也是世世代代信阳茶农心血和技艺的结晶。
茶百科的信阳毛尖茶茶菁
信阳茶在历史上的各个朝代有过不同的叫法。
唐代，信阳所产的茶为饼茶，这时信阳茶的名字称为大模茶。唐《食货志》载:“贞元江淮茶为大模”。
宋代以后，散茶开始出现，信阳茶又称为“片茶”、“散茶”。宋《食货志》载:“茶有两类，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南归州。”
明代，朱元璋禁制饼茶，散茶代替了饼茶，信阳的散茶又被叫做“芽茶”和“叶茶”。
“毛尖”一词最早出现在清代，人们把产于信阳的毛尖称为“本山毛尖”或“毛尖”，又根据采制季节、形态等不同特点，叫做针尖、贡针、白毫、跑山尖等等。
“信阳毛尖”的名字，最早出现在清末。车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安，购买茶籽、观摩学习制茶方法，曾把制成的茶称“车云龙井”，巴拿马获奖后更名“信阳毛尖”，新中国成立初，正式称之为“信阳毛尖”。
茶百科的信阳毛尖茶鲜叶分级
信阳毛尖“巴拿马金质奖”的铺垫
说起“信阳毛尖”，就不得不提“甘以敬”。
信阳县的秀才甘以敬，亲自开办过矿山、锅厂、钱庄等实业，清光绪二十九年（1903年），37岁的甘以敬积累了一定的资金后，回乡种茶去了。
他和一群志同道合的人一起在震雷山创办了“元贞茶社”。这是近代历史上，信阳的第一个茶社。后因时局动荡、百业凋敝，找不到销路。
1910年，甘以敬又在车云山组建了“宏济茶社”。
1913年，宏济茶社试采。因种植的茶树是杭州龙井购回的茶籽所生，所以茶社为制出的茶起名为“车云龙井”。“车云龙井”成为信阳茶叶的第一个品牌。之后茶社相继成立，信阳茶叶一片生机。
茶百科的信阳毛尖茶手工锅炒杀青
正当此时，一个好消息传来。为庆祝巴拿马运河开凿成功而举办的“巴拿马——太平洋国际博览会”，将于1915年在美国旧金山举行。信阳茶人想借此良机重振信阳茶，最为积极的是信阳茶人陈雨人。
陈雨人得到官方的支持，到各茶社搜集到了信阳著名的车云茶、贡针、白毫、雀舌等十一种茶样，转交省出品协会。1914年12月6日信阳毛尖随同其他参赛物品装上美国轮船“蒙古利亚”号，驶进了太平洋的惊涛骇浪中。
不得不说，甘以敬带动的信阳毛尖的发展，为之后信阳毛尖获得巴拿马万国博览会金质奖奠定了重要的基础。
1915年2月，在“巴拿马——太平洋国际博览会”上，由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观，香气清高，滋味浓醇，独树一帜，获得普遍赞赏。据《信阳工商历史特产资料》记载：“1915年信阳毛尖经该会评判结果，颁给世界茶叶金质奖状与奖章。”
宏济茶社股东和当地群众看到奖状和奖章后，劲头更足，并将宏济茶社改名为“车云茶社”。
茶百科的信阳毛尖茶手工理条
信阳毛尖的“帚扫杀青”和“理条”
“信阳毛尖”的名字来自其细圆紧直的外形，这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺有密切关系。
信阳毛尖的制法上一篇文章已经分享。其制法中有两个关键工序有些历史渊源。
当时，车云茶社派人到名茶产区浙江西湖龙井和安徽六安，购买茶籽、观摩学习制茶方法。它借鉴了西湖龙井的“理条”手法和六安瓜片的“帚扫杀青”制法，形成了自已独特的风格。
六安瓜片的鲜叶是单片，比较轻，所以六安瓜片的帚扫杀青所用茶把较轻而软。信阳毛尖鲜叶原料的芽头较多，相比较六安瓜片来说茶青较重。
清代以前，在生锅中炒制茶叶时，信阳茶工双手各握一只用竹枝制作的小茶把同时操作，久之十分疲劳,难以长时间坚持。
茶百科的信阳毛尖茶手工帚扫杀青
清末民初，车云茶社茶工吴彦远试用炒熟锅的大茶把代替小茶把炒“生锅”，两手同握一只大茶把， 左右手重力互相交替，减短劳累，意想不到的是这样炒出来的效果更好。这种方法被纷纷效仿，称“ 握把炒”。
然而，这样炒出的茶叶茶条弯曲欠光润，于是茶工们又设法改进。1925年，车云茶社的唐会卿试用“散把”炒茶，茶条满锅散开不成团，茶条也较紧匀，但茶仍欠直，外形不够美观。
后来，吴彦远在用散把炒制过程中，加入了理条的操作。西湖龙井是扁形茶，理条过程中先压再理，重复进行以达到龙井的扁平油润及外形的一致性。
茶百科的信阳毛尖茶手工理条及成品
而信阳毛尖为细圆的条形茶，需要达到细圆紧直的效果。于是在制作过程中不时用手抓起茶叶，观看炒制程度，同时把结成团块的茶叶撒开、甩出再炒，即抓条、甩条。如此反复，炒出的茶条比较紧、直，色泽也变得鲜绿光润。
