记者探访都匀毛尖茶制作技艺

都匀位于贵州省南部,与广西壮族自治区接壤,是黔南布依族苗族自治州的首府,也是大西南出海通道上的一个重要城市。

都匀毛尖茶是历史名茶,早在明朝时期就作为贡品,曾被崇祯皇帝赐名为“鱼钩茶”,1915年在美国旧金山参加“巴拿马国际博览会”获金奖,是贵州著名的“两毛(茅)”之一,即“北茅台、南毛尖”。都匀毛尖茶带有鲜明的地域文化特色,加工工艺分为五道工序:杀青、揉捻、做形、提毫、干燥。

杀青:用上等青杠柴将铁锅烧至最佳温度时投入茶青,双手迅速抛炒,使茶青去提青草味。揉捻:采用单把揉的手法将茶叶推揉成条,以搓汤圆的手法,按某一特定方向将茶搓成茶团。提毫:茶团在两手掌中摩擦滚动,致使茶条相互摩擦起毫。烘焙:当茶条紧细卷曲、白毫显露时,在锅中烘焙。干茶精选:取出成品茶,当水分干至八成白毫显露,用白皮纸包好,置于底部装着木炭的陶瓷土缸内“干燥”,半月后取出。加工出来的都匀毛尖茶形成“三绿透三黄”的特点,即“干茶颜色绿中带黄,茶汤颜色绿中透黄,叶底绿中显黄”。外形条索紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽(黄)绿油润,茶汤嫩(浅)黄绿明亮,香气为嫩栗味道,滋味鲜爽、回味甘甜,叶底嫩匀、黄绿明亮。

都匀市现有茶园面积37.83万亩,投产茶园面积26.21万亩,覆盖全市103个行政村,全市拥有茶叶企业(合作社)336家,实现茶叶产量11201吨、产值28.66亿元,2022年,都匀毛尖区域公共品牌价值评估43.74亿元,位列中国绿茶区域公用品牌价值评估榜单第8位。茶旅融合研学实践基地,重点面向长三角、珠三角、粤港澳大湾区及贵州省青少年,开展茶文化体验、团队拓展活动、农耕体验等为一体的青少年茶文化综合实践教育。

赵匀川 摄

截至目前,国家级非遗项目《都匀毛尖茶制作技艺》代表性传承人共计34人,国家级传承人1人、省级传承人2人、州级传承人15人、市级传承人16人。已建立4个《都匀毛尖茶制作技艺》生产性保护示范基地。确认以传承人张子全、陈子渊、江声高为代表3家《都匀毛尖茶制作技艺》非遗扶贫就业工坊。依托非遗工坊产品带动所在非遗工坊周边农户就业,带动人均年增收3000-5000元不等。同时,与高职院校合作,在贵州经贸职业技术学院建立茶文化教育实践基地,采取“线上+线下”“理论与实操”“学习与考试”相结合的培训方式,开设茶叶加工、茶叶审评、茶艺表演提升等8个研修班,开发都匀毛尖茶等课程56个。

韦毓祥 摄

据悉,北京时间11月29日晚,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,成功通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此,我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册,居世界第一。该项目包含都匀毛尖茶制作技艺。

来源:央视新w,

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