大多数喝茶的人,在泡茶之前都有“洗茶”的习惯。那么泡茶时都一定要洗茶的吗?为什么要洗茶?
泡茶时一定要洗茶吗?
洗茶不是洗“农残”,实为“润茶”。对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。
在茶艺和茶叶审评的语境中,“洗茶”常被称之为“温润泡”或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。所以常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。
洗茶时要怎么洗?
1
洗茶的水量不宜过多
一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
2
洗茶的时间要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒再倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
3
洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。
洗茶有哪些讲究?
洗茶,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为洗去茶叶的陈气。
实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。
冲泡古树茶时“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时慢慢得到舒展,帮助茶叶中的内含物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。
哪些茶不需要洗?
绿茶:杂质少,品质较好、较细嫩的绿茶比其它等级的品质好,干净,不耐泡,所以不用洗。
红茶:茶性温和,第一泡可以保留。换言之,就是可洗可不洗,但绝大多数情况下,红茶还是洗的。
白茶:可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡,水温控制在85-90℃左右,用玻璃杯或盖碗泡最佳。
黄茶:跟白茶的理由类似,是不需要洗的。
青茶:可洗可不洗。冲泡过程中,无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身,目的都是“醒茶”。
花茶:不用洗。如果花茶没有经过更多人为干预的,本身就非常干净,并且并不像黑茶那样耐泡,所以直接冲泡即可。但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的,比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶。
其实,洗茶叫作“醒茶”或“润茶”更贴切。
来源:中国普洱茶网
很多人在泡茶之前会用沸水先泡一下茶,然后倒掉,在喝茶界也流行这样一个说法“不喝头道茶”。因此,许多人在喝茶前都会先洗茶。那么为什么要洗茶呢?是不是所有的茶都需要洗呢?
为什么要洗茶?
对于洗茶这个动作,喝茶者众说纷纭,大致可分为以下三种:
1.头道茶主要是为了洗干净农药残留物;
2.头道茶是用来洗去杂质和灰尘的;
3.头道茶没有经过“温润泡”,仍然有苦涩味道,品不出最佳口感。
但其实,洗茶的目的不在于洗去茶叶中的杂质,因为如今随着工艺的发展,制茶的技术也变得越来越先进和卫生,所以很多茶都没有太多的杂质。
因而洗茶,主要有以下三个原因:
便于展现茶的内涵
茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备。
祛除茶的起床气
不仅人有起床气,茶也是有自己的脾气的,洗茶也是为了消除它的起床气。像是黑茶、普洱这些,只要存放方法适当,可以长期储存,而且越存越香醇。
在它们的储存,也就是睡眠过程中,存放环境的温度、湿度以及睡眠时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。因而在冲泡这些茶的时候,用沸水“醒一醒”茶,唤醒睡眼惺忪的它们,滋味和香气会更好。
洗去历史尘埃
一杯普洱,仿佛饱经风霜的人生。
它的加工过程中经过杀青、揉捻、渥堆和日晒干燥等工序,又陈放多年,等待知己茶友的品饮。本身沾染浮灰是难免的。用热水浸润洗茶一遍,口感更好。茶的阅历,如果被浮沉遮盖了,该是多么可惜。
洗茶的目的,说到底还是为了口感。
所有的茶都需要洗吗?
说到洗茶,实际上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶类,对洗茶的水温也是挑剔的,基本上和冲泡的水温可保持一致。
原料比较细嫩的绿茶体质娇弱,用不高于80℃的开水快速洗茶即可,若是等级特别高的名优绿茶,则无需洗茶,第一遍即可品饮其鲜爽,如果用沸水洗,会破坏茶叶中的有效成分,也会散失它的鲜活香气。
若是乌龙茶、黑茶这样的茶,则需要用沸水洗茶。
泡茶的过程中,有一个步骤是洗茶,很多人会疑惑,茶为什么要“洗”?洗茶的目的是啥呢?
其实无非是怀疑茶叶不干净,觉得在制作过程中难免会有灰尘等脏东西进入茶叶里,不洗洗心里不舒服。
“洗茶”也叫“醒茶、润茶”,不仅仅是洗掉表面的灰尘,也是为了让茶叶内含物质得到更好的释放,香气散发出来,品饮起来口感更好!
醒茶时为什么要把水溢出来?
把水溢出来的目的在于,使茶沫(茶皂素)溢出,减少苦涩感,使冲泡出来的茶汤更醇和、适口。
所有的茶都要洗吗?
六大茶类加普洱茶,并不是所有的茶都需要洗。品质好、原料细嫩的红茶和绿茶是不用洗茶的,茶芽的内含物质很丰富,在水里释放的比较快,本身就不耐泡,再洗一遍滋味就更淡了。
平时喝的乌龙茶只需要洗一遍就可以达到醒茶的目的,多洗几遍也是浪费。
黑茶和普洱茶属于紧压茶,跟其他茶类相比更紧实,可以洗两遍,充分唤醒茶叶,让叶片得到舒展,茶汤滋味更丰富。
洗茶的时间不宜过长,红茶、绿茶、乌龙茶需要立即出汤,黑茶和普洱茶可以在40秒—60秒左右出汤,时间太长内含物质损失太多就得不偿失了。
洗茶并不是强制性的要求,洗不洗、怎么洗可根据个人习惯来调整,也可以根据茶叶老嫩度、揉捻程度和发酵程度等综合条件来决定。
原文标题:茶为什么要“洗”?洗茶的目的是啥呢?(来源:云茶苑,图片来源:茶友网图库)