一般绿茶泡茶要不要洗茶

　　谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗几次?

　　普洱茶要不要洗茶?要洗几次?

　　在《中国茶叶大辞典》这本书中，“洗茶”的解释是洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯。大多在生活中觉得普洱茶需要清洗的人，认为普洱茶在多年陈放之后，茶叶表面会落有灰尘，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同时还可以洗得掉茶叶中可能含有的农残物质。

　　然而这些说法并不准确，其一，普洱茶的存放有很多层的包装，在普洱茶的存放过程中，这些多层包装阻碍着灰尘的沾染。其二，现在科技表明茶叶中含有的农残物质一般都是脂溶性的物质，是不溶于水的，用热水冲洗完全不可能除去农残，而更多的百年古树，生态循环自成体系，茶农在等待茶叶结成的过程中根本不会使用农药。

　　上面的说法并不是说普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存储多年的老茶在饮用之前，还是需要“洗茶”的，因为老茶长期处于半封存的状态，茶叶中的内质，活性酶，有益菌等都处于半睡眠状态，此时冲泡出来的茶叶在汤色，醇度、香气上都不是一个最佳的状态。只有醒茶之后的茶，才能显现的出它的真正状态。

　　泡茶前的洗茶通常也称之为醒茶、温润泡。如果是存放在开房的环境中，那么一般是不需要醒茶的，可是开放的环境容易潮湿，很大程度上会损坏茶质。放在密闭的环境中的话，生普洱会死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密闭的容器内的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右后倒掉，通常来讲，第一道茶水都可以倒掉，这取决于自己。

　　综上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而异的。比如宫廷熟普一样的细嫩茶，它的内质在水中浸出相对较快，洗茶着实浪费。而陈放多年的老饼茶，则需要醒茶以提升茶汤香气，增加品饮时的风味。

　　什么茶需要洗茶

　　1、绿茶：在六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，因此其较多的保留了鲜叶中的营养成分。对于绿茶是否需要洗茶，一般分嫩度较高的名优绿茶，和嫩度较低的绿茶两类来区分。

　　嫩度较高的绿茶，尤其是名优绿茶不需要洗茶，比如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些绿茶的原料嫩度比较高，洗茶后会加速营养物质的浸出，影响到茶叶中有效成分的浸出比例，如果因为洗茶而倒掉非常可惜，所以这类绿茶一般不建议洗茶。

　　而对于嫩度较低的绿茶则需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。这些绿茶嫩度比较低，经过洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游离氨基酸均有一定程度的上升，因此这类绿茶可以洗茶，不过不能长时间闷泡，不然会影响茶汤的口感。

　　2、白茶：白茶是加工工艺最简单的茶，仅需要经过萎凋、干燥等几个工序，白茶需不需要洗茶不能一概而论，而是需要根据白茶的品种和茶叶的鲜嫩度来定。

　　从品种上来说，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。一般来说，白毫银针和白牡丹茶叶嫩度比较高，不需要洗茶。而对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉以及存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。

　　3、黄茶：黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其中黄芽茶、黄小芽嫩度比较高，冲泡时不需要洗茶。黄大芽嫩度比较低，需要洗茶。

　　4、乌龙茶：乌龙茶的原料多为大叶片，比如安溪铁观音、武夷岩茶等，此时原料嫩度较低，因此乌龙茶需要洗茶，洗茶之后茶叶中的香气和滋味更容易出来。

　　5、黑茶：黑茶属于后发酵茶，发酵事件比较长，程度比较高，而且黑茶多为原料粗老的叶片和叶梗加工制作而成，因此必须要洗茶才能充分唤醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不仅能让黑茶的口感变得更好，而且也有助于茶叶中的营养物质充分渗透出来。

　　6、红茶：红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中红碎茶和原料较为鲜嫩的金骏眉和祁门红茶等不需要洗茶，因为红茶在揉捻过程中，汁液渗透出来附着在茶叶的表面，冲泡时这些汁液会完全进入茶汤里，所以第一泡营养价值丰富。而对于原料相对较低的古树红茶、正山小种等则需要洗茶。

　　谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

如何正确地“洗茶”

问

Q1：泡红茶，究竟要不要洗茶？

答

泡茶前，有不少人喜欢“洗茶”，即先用热水把茶浸泡一会儿后把第一道茶水倒掉。“洗茶”多见于黑茶、乌龙茶的冲泡，随着饮茶之风的盛行，它被越来越多的人视为必经的环节，甚至有的茶艺师将其列为规范的泡饮程式之一，并扩展到绿茶、红茶、白茶。之所以要“洗茶”，原因不外乎两种：一是为了洗去茶叶表面的茶皂素泡泡，二是为了通过茶与水的接触，使芽叶舒展，让茶“苏醒”过来，促进茶香的散发和茶汤的浸出，以便进一步冲泡。

关于该不该“洗茶”，茶界一直以来都存在着很大的争议。不过，就红茶而言，还是不洗为好。和绿茶、白茶一样，制作红茶所选用的原料通常都会比较细嫩，而且茶中富含茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶皂素等功能性成分，如果“洗茶”，就相当于冲泡第一道，有效成分浸出率就可达50％～55％，即便“洗”得很快，营养成分多少还是会流失。此外，红茶在加工过程中，工艺颇为讲究，再加上密封保存，茶叶本身并不容易被所谓的灰尘所污染。

问

Q2:国外红茶的审评方法？

答

（1）一般采用对样评茶或多样同时比较，先看干茶的色泽、匀整度、卷曲紧结度、嫩度、香气。

（2）评内质，审评用具中的杯碗一般为250ml，评比时3克茶样（红碎茶为2克）→150ml沸水、冲泡5分钟→沥出茶汤；嗅香气高低及优劣、趁热看汤色是否明亮、浓艳、洁净，是否有金黄光圈→将茶渣置于茶杯盖上嗅茶渣的余香情况；然后尝滋味的浓度、强度及鲜爽度，再看冷后茶汤的变化，即冷后浑产生的状况，好茶则冷后浑明显，而且红亮；然后看叶底，好茶的叶底明亮、匀齐、紫铜色，而且茶汤及有叶底的明亮度与香味的鲜爽度是否一致。

（3）国外红茶的评审以香味，滋味的浓度、强度及鲜爽度和汤色的红艳、冷后浑为主。

问

Q3:茶园中的蚯蚓有哪些作用？

答

蚯蚓能吞食茶园枯枝烂叶，从而将未腐解的有机肥料变成粪便，促进土壤有机物的腐化分解，有利于有效养分释放使土壤的肥力进一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活动，还会进一步疏松土壤，增加孔隙度，有利于茶根的生长。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也会成为很好的有机肥料。

问

Q4:喝茶为什么睡不着觉？

答

有许多朋友说喝茶睡不着觉，是因为有一种物质在起作用，“生物碱”。生物碱主要有三部分：咖啡碱、可可碱、茶碱。这三类物质以咖啡碱为主要成分，占茶叶干物质成分的2％－4％。

咖啡碱的三个作用：第一，导致兴奋。兴奋就会导致睡不着觉，甚至会导致心脏的高度亢奋。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就会用高浓度的奶茶来替代，不仅得到了营养，还获得大量咖啡碱，起到与咖啡同样提神的作用，从而投入到紧张的工作中。第二，利尿。咖啡碱的分布集中在芽头，枝干和老叶中的咖啡碱含量低。所以咖啡碱含量高的茶，例如高端名优绿茶，会呈现出生津、回甘、苦涩等感受，而且会频繁去洗手间；而枝干和粗老的茶，如陈年的普洱茶，咖啡碱含量较低，上述情况出现较少。第三，松弛平滑肌，对心脏病患者有一定的益处。

问

Q5:如果喝茶敏感失眠，还能喝吗？

答

有两个规律介绍一下。第一个规律，咖啡碱进入到体内，每6个小时代谢一半。也就是说，如果下午3点喝茶，到晚上9点，即代谢掉了一半。那下一个时间点就是凌晨3点，从剩余的50％中再代谢一半，即剩下25％。有些人如果过分敏感，可将饮茶时间调整到早上，这就是代谢时间的规律给我们的启发。第二个规律，每一次冲泡茶都会析出50％的咖啡碱，因为咖啡碱的热熔性较强，只要在水温80℃以上，就可热析出。这样一来，冲泡第一道茶时析出50％，第二道茶时又析出25％，此时80％左右的咖啡碱已被析出。那么，如果害怕喝茶影响睡眠，那么请把前两道茶留给朋友喝，自己从第三道茶开始喝。这样，在一定程度上避免了由于兴奋导致失眠的情况。

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