泡茶前到底要不要洗茶?

  是不是有很多人都这样认为:茶叶在加工运输和仓储过程中,会接触大量的灰尘、茶毛和杂质,通过洗茶可以将其清洗掉,这样喝起来更加健康卫生?

  通过科学检测,大部分细菌和微生物在水温80度以上时,都可以杀灭。而我们日常泡茶,基本上水温不会低于80。

  一般来说,绿茶基本上不需要冲洗,特别是明前的嫩芽绿茶,直接中投或者上投冲泡即可。对于红茶和乌龙茶,可以用热水冲洗一次,也可以不冲洗。从我个人来讲,基本上采取不冲洗的方式饮用。一般建议冲洗的茶叶,主要是紧压茶,尤其是陈年紧压茶。冲洗的过程,既可以让大家觉得洗去了茶叶中的杂质(然而并没有),又起到了醒茶的效果(这才是紧压茶洗茶的关键作用)。

  如果洗茶的话该怎么洗?

  绿茶一般不洗茶。

  对于红茶来说,基本上也不建议洗茶。

  对于乌龙茶来说,洗茶可以用90-95度热水冲洗,3秒左右即可倒出。洗茶不能洗太久,否则的话,茶叶中精华物质反倒容易被洗掉。我们在泡茶的时候,经常会发现上面有一层泡沫。这个不是脏东西形成的,而是茶叶内含的茶皂素析出作用的结果。茶叶皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性,一经冲泡,立刻在茶汤表明形成一层泡沫。这个是无害的,大家可以放心。并且,茶皂素还具有一定镇痛消炎的功效。

  老白茶和普洱及砖茶等紧压茶来说,在冲泡之前,最好洗茶。而这里的洗茶作用,我们也前面也讲到过,更多的是为了让陈年自然转化的茶性苏醒,因此更像是一个醒茶的过程。

  有很多人说,现在自然环境污染严重,茶叶中含有一定的重金属元素超标现象,想要通过洗茶将其排出。这是做不到的,重金属元素大多不具有水溶性,很难在短时间内析出。通过洗茶想要将其清除,基本做不到。

  紧压茶在洗茶的时候,时间可以稍微长一点,有些茶,甚至需要洗两遍,才能让茶性苏醒。这就要求冲泡者掌握丰富的经验,根据茶叶的实际情况综合考虑。


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