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绿茶的香气类型有哪些
这个部分是希望茶友能够对绿茶一些香气类型有个大致了解，希望帮助大家更了解绿茶的香气。
清香：清香往往够不到花香，但是茶叶闻起来一股很清新的香气，一般杀青适度，但这里注意区分生青气的区别，往往因为杀青不足引起。
花香:自然清新的花香，这样往往会出现在一些品质较高的绿茶中(氨基酸是有一些花香的)
鲜香：鲜这个词一般是用于滋味的，但实际品饮绿茶中，注意一些氨基酸含量很高的绿茶，特别是安吉白茶，那种清鲜的香气是跟茶汤的鲜味有一定的关联的。
海藻香：不要奇怪，类似海藻的香气往往会在蒸青中出现，日本的玉露茶尤为明显，喝过的朋友一定有所体会。
甜香：一些干燥工艺较好的绿茶会常有的一种香气，闻起来有明显的甜感，常见于炒青。
板栗香：高温制程杀青，干燥过程中温度高一点常有的一种香气，这里面火温的高低稍微可以区分一些嫩栗香和板栗甜香之间的细微差别。
锅巴香：类似农家土灶的黄锅巴的香气，一般也是高温制成稍高的表现。
老火香：这是一种干燥过程中长时间高温出来的香气，有夹杂着焦糖香，甜香，锅巴香一起的香气。
炒豆香，其实这并非龙井的专属，主要也是杀青过程中，温度偏高影响的，因为龙井是炒青，所以龙井的炒豆香，往往是因为炒青的工艺导致的，其实如果需要带一些豆香，毛峰也能做，只不过炒青工艺的龙井更容易出现罢了。
嫩香：这种其实就是一闻能够感受到绿茶采摘较嫩的的一种新鲜的香气。
果香：绿茶中类似果香的较少见，一般说是洞庭群体种制作而成的碧螺春才会有果香，但遗憾的是我从来没有喝到过，但是类似果香印象中也只有在其他茶叶中偶见过一两次，并且不算特别清晰。
复合香：复合香其实很常见，没什么稀奇的，很多加工条件较好的绿茶都会有甜香，板栗香，甚至花香同时存在的复合香气，在绿茶中大量存在。
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绿茶香气高不高?
绿茶有高香，但是绿茶的高香并非花果香，更多是靠火功调出来的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之类的，真正喝习惯老工艺的老茶客，往往都是会要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一阵子拉老火，这样的茶叶香气高浓。而现在国内更追求更希望是茶叶喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市场上的绿茶火工偏轻，是另外一种风格。
所以绿茶天然的香气，大部分还是以清，鲜，爽，甜等鲜爽清新的香气滋味为主，若是单纯追求高香，红茶，乌龙茶等等都高于绿茶。
而这个问题，不仅很多茶客不太明白，甚至经常能看到很多卖茶的也稀里糊涂的瞎吹绿茶有很高的兰花香，其实绿茶的这种青花香，都是比较淡雅清新的。所以绿茶的高香，往往都是出现的和火功有关的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少这道火调香，说是高香往往都会有一点牵强。
如何区别分辨绿茶的香气?
对香气的感知是需要训练的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到参照物，而最难辨别的一般是鲜嫩的香气，因为比较难找到具体的词来形容。要想学会分辨是需要一定的训练，绿茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有机会买点好的，喝个几次，很容易就记住。因为那个是鲜香更加突出的。
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良种和土种
这个问题我其实在很多文章中多次谈到过其实早生种很多也都是土种里面选育出来的良种，他的优点肯定是从经济价值考虑的，特别对于一些早种，可以茶园错峰生产，提高经济价值。
而土种，有着各种性状分化，长势、颜色、抗逆性、发芽时间也都有不同程度的差别，所以从多样性来说土种会有着更多的变化和层次。
拿我实际的经验来说，很多良种外形，香气往往都有可能好过土种，但我遇到的绝大部分良种其滋味厚度上，往往都不及土种。至少黄山地区的红旗一号，猴魁的2号，6号，毛峰的迎霜，安徽3号，7号等等，其滋味上都不及老品种来的浓厚。
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新茶上火
总有人会说新茶买来别马上喝，放一放退退火，否则容易上火，这句话我不知道有没有科学道理，但我每年茶季都必须要喝新茶，没有哪一年牙龈是不肿痛的。所以，放一放既可能避免上火的状况，而且适当的存放更有利于透发香气，所以一般建议新绿茶存放半个月以上再喝风味更佳。
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如何辨别新旧绿茶
陈茶其实对于有经验的人来说还是非常好分辨的，一般会有以下一些特点。
枯暗的色泽：陈茶颜色暗，这是一种光泽，并非颜色。枯暗，缺少油润感。
鲜爽度低：陈茶滋味上也不够鲜爽，进嘴的话，给你口腔带来的那种爽度会明显降低，什么叫鲜爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齿中那种清爽的感觉。
新茶香不可模仿的香气：新绿茶会明显存在的新茶香，如果你能明确购买到新鲜的绿茶，记得打开袋子的时候，赶紧闻一闻那种香气，会特别明显，随着存储时间增加，那种香气会越来越低。那种新茶香是陈茶无论如何都无法模仿的，因为主要是由二甲硫等物质构成，会随着时间很快会分解丧失。
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如何辨别雨水青
雨水青颜色暗，往往因为含水率高会出现杀青不足，茶汤带有青涩感。
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新茶如何保存
a、新茶三个月内喝完完全可以放在室外
刚刚做完的绿茶，需要一定的退火时间，于此同时，如果三个月内喝完，只要能够做到避光、密封的保存的情况下，完全没有必要放入冰箱。在保存情况能够达到密封和避光的情况下，绿茶的香气以及口感，都不会在这段时间内损失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，请注意以下三点
首先，冰箱一定不能放了除绿茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置过食物，一定要清洗干净才能放茶叶。茶叶的吸附能力，远远比你所想象的要强大。如果你有不同的保存条件下，一定能够感受到。
其次，茶叶内一定要放独立的除氧剂和干燥剂，否则冰箱内的湿度会很快让茶叶的含水率上升，造成口感等品质下降。
最后，如果是经常打开的茶叶，请一定放冷藏，千万别放冷冻。因为冷冻后茶叶的温度更低，吸附水蒸气的能力非常高，如果长期反复的拿出冷冻，茶叶的含水率一定增加的非常快。
c、不管什么样的保存条件，一般一年内喝完。
说句实在话，在绿茶保存条件非常好的情况下，也只能做到香气保存7-8个月还不错，基本上再往后会衰减。哪怕是再好的大型冻库，定期更换除氧和保鲜剂，几乎隔年后香气丧失很大，但是口感其实可以保持的比较好。
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蒸青，晒青，炒青，烘青特点各有不同
其实这一点是我在销售过程中遇到的问题，就是有很多客户会问，怎么感觉黄山毛峰香气没有龙井那么浓，这是肯定的。
如果不看茶青质量高低的差异，香气的类型区别。香气的高低炒青工艺是优于烘青的。
而烘青，其实就是工艺特点，往往更走的是清爽，鲜嫩的风格。一般那种饱满浓郁的火功香是没有那么常见的。
那么蒸青和晒青现在已经很少见了，蒸青虽然更加清鲜，但往往也会有一些青涩感，香气不高。而晒青现在最主要就是在普洱中运用了，但是普通绿茶用晒青工艺的话，往往会缺少鲜爽，而且会有一些日晒气息。
所以，现在全国茶叶工艺来看，炒青和烘青是占有明显工艺优势的。
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绿茶品质弊病有哪些
高火气：锅巴香过重，虽然香气很高，但是缺乏愉悦感和绿茶该有的鲜爽感。
烟焦气：因为工艺火工过高，叶子焦炭化，带有烟焦味。
青气：杀青不足带来的品质弊病，如果不太会分辨，可以有机会闻闻刚刚修整过草坪的气息，青气非常接近。
陈味：陈年绿茶的气味，这种气味类似于潮湿老木头的陈味，缺乏绿茶该有的清鲜感。
红梗红叶：绿茶因为杀青不及时，鲜叶受伤等形成的品质弊病，一般轻微的可能都会存在，并不会明显影响口感，其实所谓的猴魁红丝线，就是明显的这种品质弊病，非品种特征。
闷气：绿茶因为各种原因缺乏爽度，有一种沉闷的气味，这种现象也非常常见。
其实绿茶关于其他方面品质弊病还有例如外形上的不匀整，碎等等各种现象，这里不一一列举了，常见的弊病主要是以上缺点。
关于茶的分类标准
中华茶叶的分类标准不一，至今没有统一的固定的标准。
有按初制、精制的不同，分毛茶和成品茶；毛茶主要有绿、红、青、白和黑茶；成品茶是精加工的绿、红、白、青和再加工的花茶、紧压茶和速溶茶。
有按发酵度的不同，分不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵等；
按出口标准要求不同，有分绿茶、红茶、青茶、白、花茶、紧压茶、速溶茶等七类；
目前学者普遍认可的分类是基础类、再加工类。基础茶类是根据制作方法和品质上的差异分：红、绿、黄、白、黑、青等六类。
因云南有大叶种绿茶，又有大叶种晒青普洱茶，因而就有不同的声音争议说”普洱茶“属于绿茶。
这一争议，一直延续至今，甚至未来可能还会存在。
陈宗懋院士在《中国茶经》里的“黑茶类”条目下面，就是有“云南普洱茶”。
那么茶界泰斗陈院士是认可“普洱茶属于、归类于黑茶”的。
并且说：“茶界普遍说法是云南普洱茶，和六堡、边茶等一样的后发酵黑茶。”
这就是说，目前，市场较主流的认识，普洱茶，是归为后发酵“黑茶”类。
所谓的“后”发酵，是说一定有“前”发酵相对来说的。
那么“前”和“后”的临界是什么？
就是“杀青和干燥”。
如果是“杀青和干燥“前发酵的茶，是”前发酵”茶，比如红茶、青茶等。
普洱茶是“杀青和干燥”环节之后慢慢发酵转化的，是“后发酵”的，所以它应该归为黑茶类。
而说普洱茶生茶，应该归为“绿茶”类中，是因为什么呢？这个争议来自哪里呢？
绿茶工艺是摊晾、杀青、揉捻和干燥。
普洱茶生茶，特别是普洱茶晒青毛茶时的工序，也是摊晾、杀青、揉捻和干燥。
并且陈椽教授当年分类中华茶时，并没有今日普洱茶生茶和熟普之分，自然他当年就无从考虑到这个今日之争议。
特别是因为绿茶中有“晒青绿茶”一类，而普洱茶生茶，恰恰也是“日晒“干燥。
这就是争议所起的由来。
让我们来反过来思考一下，普洱茶生茶，确实是可以长期存放的，并且存放后品质也的确风味、香气、滋味、韵味极具特色，很是吸引人，也经过无数实验及科学验证过的。
那么如果”普洱茶生茶“是绿茶，那么大多数”绿茶“能不能长期存放并且越陈越好呢？
显然绝大多数不能！
我不说”所有的绿茶不能“，是因为中华茶太丰富，凡事无绝对化，偏偏有能长期存放的绿茶，比如广东揭阳的炒茶，它也不是晒青绿茶，是炒青。
既然绝大多数绿茶不能长期存放，而普洱茶生茶能长期存放，这又如何能把普洱茶生茶归为绿茶呢？
此其一。
其次，云南普洱茶生茶与绿茶相比，有很多的不同点，哪怕就制作工序上来说，虽然都是”杀青“、”揉捻“、”干燥“。
但每次锅炒鲜叶投茶量不同，普洱茶大叶种，自古粗放式制作，每次锅炒鲜叶量几十斤，这不是绝大多数绿茶传统杀青时能想像的，大多数绿茶每次杀青投茶量大多是一二斤、甚至更少。
由于投茶量的不同，锅温高低不同，鲜叶叶温不同，大多数绿茶是高温、叶温也高。而普洱茶生茶鲜叶杀青时大多数叶温是没有绿茶那么高的。
绿茶高温杀青，是为了留鲜、保持汤清叶绿，杀死叶内的活性酶，阻止它再继续氧化转化。
而普洱茶生茶在杀青时，锅温高，叶温没那么高，并且多是扬炒，不能长时间锅内炒制，而是钝化叶内活性酶，要保留较多的酶的活性，是为后期转化。
普洱茶生茶制作过程中的”揉捻”程度和绿茶的“揉捻”程度也更加不同，绿茶要保持更优美的外形和无需再氧化，所以揉捻程度轻。
而普洱茶生茶就要比绿茶有较重的揉捻程度，及要较多的细胞壁破裂，是为了更好的出味，及日光晒青时的菌群接种。
虽然说晒青绿茶和普洱茶生茶毛茶干燥时，都是“日晒”，但最大的目的不同，绿茶的干燥，就是干燥，并且要含水率尽可能的低，低于5%-6%。
而普洱茶生茶毛茶干燥时，不仅仅是干燥，要保留10%左右的含水率，还要让当地环境中的、空气中的菌群参与进来，完成普洱茶后发酵的第一次菌群接种。也正是因为有了当地环境中的菌群参与，才有了更丰富多彩的普洱茶后期的转化风味。这更是绿茶禁止的。
因为杀青叶温不同，因为揉捻重，因为保留有酶的活性，因为有要空气中的菌群参与接种进来，再加上日晒干燥程度普洱茶生茶毛茶含水率要高于绿茶太多的不同，等等，晒青的普洱茶，已经不可能再“绿茶”了。
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台上一分钟
台下十年功
努力与信念方可成就人世繁华
人之一生如此，茶之一生亦如此。
一杯好茶的诞生，表面上是沸水与之交融时瞬间迸发出的清香,但它更是大自然日积月累后的馈赠与茶艺匠心的完美结合。
而作为一名中国茶客，都深知其中的奥义：
中国六大茶，最本质的区别就是发酵程度的不同，表现出不同的风味特点，而发酵程度，正是通过不同的工艺去控制的。
虽然不同的工艺带来了不同的独特风味，但最能保证茶其本香、运用最成熟的品类当属绿茶。绿茶的制茶工艺，也是被民间称之为“制茶之本”。
那么一名茶客，到底要不要了解一点制茶工艺呢？
要！一定要！肯定要！
一定要了解一点制茶工艺！
作为茶客，多少了解一点做茶的工艺，可以更轻松地鉴定茶叶品质，泡茶、品茶也会更加得心应手。
绿茶制茶主要是三个核心工艺：杀青、揉捻和干燥。
杀青对绿茶的特性起着关键性的作用，常说的“炒茶”就是“杀青”。现在多采用加热杀青的方法，通过高温作用，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，绿茶就无法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香。
▲绿茶核心工艺之杀青
杀青后是采用“揉途”的方法塑造绿茶的外形。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。传统的制作方法都是采用手工揉捻，随着机械化程度的提高，大部分绿茶都可以用揉捻机揉捻，进一步提高了效率。
▲绿茶核心工艺之揉途
最后一步是“干燥”，目的是蒸发掉其中的水分，并且进一步整理外形，充分发挥其中的茶香。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
▲绿茶核心工艺之干燥
一分钟带你了解
一杯狗脑贡茶的诞生
产地采摘验收生产评审出茶
1/产地选择
狗脑贡茶的源产地在资兴汤溪镇，拥有得天独厚的自然条件，同时进行科学细致管理，全力打造无公害标准化茶园基地。茶园基地必须符合三个条件：
气象条件：年平均温度在13℃以上，森林覆盖率达到90%以上；
地形条件：海拔高度为600-800米，植被丰茂的向阳山腰；
土壤条件：板页岩风化发育而成的黑色砂性土壤，土层深厚50cm以上，通透性良好，保水保肥。
2/鲜叶采摘
每种等级的茶叶均按照初展程度、大小、长短、杂物、含水量指标参数，并要求统一“提手采”避免机械损伤。
针形茶专用的特级芽尖须是一个芽头，芽头饱满肥壮。无磷片和鱼叶，整体芽头长度不短于2厘米，有蒂长不得长于0.5厘米；
一芽一叶要求无鳞片、无鱼叶、对夹叶、单叶、空心叶和驻芽叶，蒂柄不脱落且小于1厘米，叶片翠绿无紫色叶。
3/茶叶验收
统一的标准流水线作业，确保品质与效率：
目测：检查鲜叶的匀整度、嫩度、色泽、大小、有无病虫叶、有无黄叶等；
鼻闻：闻鲜叶的气味有无异常，对有农药气味以及刺鼻气味；
手测：手握鲜叶，柔软不刺手，说明鲜叶较嫩，反之则较老；将鲜叶梗轻松折断，说明鲜叶较嫩，反之则较老；
扦样验收标准：在鲜叶筐上层、中层、下层随机各抓一把鲜叶均匀撒在扦样盘里，对角一半去掉，留下一半检测是否达标。达标率指标如下：
[优选芽头]每10片不超过2片不合格高标准芽叶；
[一芽一叶]每10片不超过3片不合格高标准芽叶，不达标的拒收。
4/九臻制茶法
狗脑贡茶秉承“择一事,终一生”的工匠精神，创立“九臻制茶法”，让狗脑贡茶的甘甜韵味更为突出，同时为制茶开创出一个新的工艺高度。在鲜叶进行采摘、分级、清洗、脱水等预处理后，便开始制茶：
摊青：把鲜叶采摘后，分等级摊入不同的茶席中
杀青：电热式滚筒杀青，筒内温度180°C
清风：利用鼓风机将杀青后的茶叶迅速降至常温
揉捻：利用揉捻机塑造茶叶条状外形
炒青：纯手工炒青，分为炒一青、二青、三青
回潮：若烘后一青叶偏干，则应厚堆，使其回潮，待水分走匀后再下锅炒
整形：手工整形，使条索紧密、美观
烘干：把未完全干燥的茶叶内在水分进一步烘至95%
过筛：将烘干的茶叶中的碎茶末、其他杂物精筛分离
终检：整个工艺完成，绿茶成品就已经基本完成，最后一部进行成茶水分检测工序，达标后开始进行评茶流程和称重打包。
5/专审评茶
每年生产出来的新茶，都要经过专业评茶员进行测试和打分，鉴定评定这批茶叶的等级与优劣之处。
5/新茶诞生
至此，一杯合格且达标的绿茶可以成为杯中之物了。
绿茶十分娇贵，需要在低温、干燥、无异味的环境才能保证品质完好，为此狗脑贡茶建立了贯穿生产、仓储、物流运输、销售、消费者的冷链仓储物流设备系统。让茶叶从生产到客户手里，全程做到低温、干燥、密封环境，保证茶叶品质。
随着制茶工艺的不断进步，目前市面上很多绿茶都有了先进的生产理念。但是仍保留着一些是耗时费力的生产工艺，这些工艺不仅需要茶艺人累积足够的经验，还无法做到可批量复制、可快速传接。往往在这种规模化生产中，就时常会出现技术断层。付出的代价就是口味不一，品质不齐。
一款高品质绿茶不仅仅拥有先进且成熟的工艺，而且还具备稳定的品质输出。这就需要现代化科技与传统手工进行完美的配合，不光依赖科技的高效，也不纯仰仗手工的精细。狗脑贡茶在传统手工基础上，结合现代科学技术。始终具备“香高、味浓、耐泡、回甘”等众多优点，口感甘甜、品质优异。
制茶如同烹饪美食，每一道工序，都讲究“火候”的把握。从茶场到茶杯，了解其工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。
一杯绿茶的诞生，不仅蕴涵一方山水的灵气，更凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的匠心人生！
来源：狗脑贡茶业，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
