2月4日，由奈雪的茶(深圳市品道餐饮管理有限公司)主办的《茶类饮料系列团体标准》(拟定)启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的形式顺利举办。在海峡两岸茶业交流协会的指导下，奈雪的茶与来自中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院(ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位)、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所(中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构)、福州大学食品研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交流，并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定《茶类饮料系列团体标准》(拟定)(下称“茶饮标准”)。
记者了解到，这也是奈雪的茶继2019年举办首届“‘饮’领者峰会”、2020年与CCFA共同发起新茶饮委员会后，再一次携手高校、科研院所、协会及茶企，践行头部品牌责任，推动新式茶饮行业标准的建立和完善。
新式茶饮标准制订将分三个批次推进
首批确定品类标准
《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。行业飞速发展的同时，新式茶饮行业至今尚无统一、细化的产品标准，各类创新产品的品质、风味及质量等各方面差异巨大，更有不良商家以次充好，损害消费者利益。
根据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》，截至2020年6月，目前市面上大大小小的新式茶饮店有48万家左右。由于涉及到的品类、工艺、原料丰富多元且更迭迅速，新式茶饮标准制订必然是一项长期的工作。经过研究小组长达半年的讨论与梳理，标准制订将分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺(方法)类标准，第三批为产品原料类标准。2021年预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订，初步拟定为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五项。
具体而言，新式茶饮中的奶茶采用优质茶叶、鲜奶等天然、优质的食材组合而成，相较于用茶粉、香精和奶精等原料调制的传统奶茶，用料、风味、品质都已有巨大的升级变化;奶盖茶在茶底之上，覆盖一层将近3厘米厚的奶盖，主要用纯鲜奶调制而成;水果茶将水果与不同风味的茶叶融合，制成果香浓郁的新式茶饮;气泡茶将鲜果、可食用二氧化碳与茶相结合，成为了炎热的夏季最受欢迎的饮品;新式茶饮中的冷泡茶则用绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等原料制成，口味丰富多样，逐渐被大众广泛接受。这五类茶饮都是新式茶饮中广受消费者喜爱的产品，但由于缺乏统一、细化的产品质量标准，不同地方、企业在制作茶饮时所采用的原料、工艺都有很大差异，因此建立以上5类产品的质量标准，对促进行业健康发展具有重要意义。
有标准和约束 才会有突破和进步
2019年前，茶饮行业针对例如咖啡因、糖含量等并没有具体的国家标准。各地消协在茶饮测试中只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。新式茶饮本身制作材料较多元，标签的“无糖”“少糖”等并不适用于《茶饮料》的基本规范。2020年3月1日，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》团体标准正式实施。对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同建立新式茶饮行业标准。在此背景下，奈雪的茶主动肩负头部品牌责任，牵头制订新式茶饮产品细化标准，鼎力促进新式茶饮行业健康发展。
“业内把2015年视为‘新式茶饮发展元年’，而奈雪的茶从2015年成立至今，五年多来的发展历程也正是新式茶饮行业发展的缩影。”奈雪的茶创始人彭心表示，从拉动供应链的升级到空间体验的革新，从产品研发的突破到数字化领域的深耕，奈雪始终致力于推动新式茶饮行业标准的建立和完善，并不断拓宽新式茶饮这一赛道的发展空间，持续为消费者创造优质的产品和高价值感的体验。“有标准有约束，才会有突破和进步，也希望在各位专家的大力支持和帮助下，可以不断推动新式茶饮行业的长足发展。”
品牌联合 共推行业标准建立
海峡两岸茶业交流协会副会长柯家耀表示：“奈雪的茶在做好自己的同时，还能够积极投身于行业发展，充分体现了其社会担当。我们希望奈雪的茶将这样的事情坚持下去，共同推动行业标准建立、促进行业的进步与发展，也希望更多的茶饮品牌能够加入，携手并进，共同向消费者提供更加优质的产品和服务，为满足人民群众美好生活的需求而共同努力。”
公开资料显示，奈雪的茶曾于2019年、2020年连续两年成功举办“饮”领者峰会，并在峰会现场发布《2019新式茶饮消费白皮书》《2020新式茶饮白皮书》。奈雪的茶联合权威数据平台持续性地为行业发展提供前瞻信息，支持行业更高质量发展。在奈雪携手多位业内专家的共同呼吁下，业界各方对于新式茶饮标准建立的共识正在逐步达成。“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗，必须是在协会的推动和政府的支持下，还有更多同行们的加入，各方合力来完成。”奈雪的茶创始人彭心坦言，行业标准也绝不仅仅只是对原料或其他某一方面空泛的约束，应是适用于整个行业的、细化的、具体的、有指导意义的内容。
“本次标准的拟定单位之一——福建省标准化研究院，为福建省市场监督管理局直属技术机构、省属公益一类科研事业单位。本次启动会后，奈雪的茶将与福建省标准化研究院、福建省标院信息技术有限公司等单位共同推进《茶类饮料系列团体标准》(拟定)的研制工作，不断填补行业标准空白，让广大消费者受益于高品质的新式茶饮产品。
来源：海峡两岸茶业交流协会
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俗语有云：柴米油盐酱醋茶，其中“茶”大概是最风雅的开门七件事了。自古以来，中国人就习惯饮茶，在西汉后期到三国时代，茶更是发展成为宫廷的高级饮料。民间更是趋之若鹜，茶也因此衍生出了相应的文化，而其中最有趣味的，当属“斗茶”了。
10月23日至24日，中国茶博会举办了一场盛大的“斗茶”宴——全国名优茶遴选活动，接连两天，如火如荼的进行中，而就在今天，第八届中国茶叶博览会“全国名优茶”推荐评比获奖结果
在万众瞩目中火热出炉了~
让我们来康康
评比现场的精彩过程
有哪些名优茶
从“群英”中脱颖而出荣获金奖！
10月23日上午9点整，“全国名优茶”评选正式拉开帷幕！绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类及茉莉花茶的知名茶企们携极品茶叶惊艳亮相。
据了解，此次名优茶评选活动共有80余份茶样参赛，专家评委组按照秉承客观、公正、公开的原则，茶样采用暗码评比、专家盲品，通过望、闻、沏、尝等手法，对各家茶企生产的六大类名优茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五大指标进行审评。
看外形
闻香气
品滋味
评叶底
在评选中，专家评委组展现了优异专业的素养、规范严谨的作风，剔除质量不过关、存在异味的茶样后，从筛选出的茶样中再甄选出优质茶品。专家们互相探讨评审想法，最后诞生了令人信服的各大茶类金奖。
各大茶类、茶品分别设立“全国名优茶金奖、创新金奖、银奖”若干名
第八届中国茶叶博览会“全国名优茶遴选活动”推动了国内茶产业向绿色化、规范化、可持续化的方向发展，扩大了企业推广优质品牌的渠道，充分释放名优茶效益，进一步促进了中国茶产业的蓬勃发展。
第八届中国茶博会祝愿全国名优茶企业做大做强，使品牌更加具有竞争力与影响力！
原标题：慕“茗”而来||全国名优茶遴选活动，安徽两家企业揽绿茶类金奖、
注：图/文来源于组委会，转自徽茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
中国茶从唐代才开始分类，此前无茶类之分。唐代樊卓《蛮书》中讲，茶出银生城界诸山，散收，无采造法。由于“散收，无采造法”，茶树鲜叶或干叶煮饮苦涩，青草气味重，只能当作药用，很难作为饮料。唐代国家兴盛，科技发达，制茶技术有了很大突破。把茶树上的鲜叶采下，先经过“蒸青”（绿茶叫杀青），这样就把鲜叶中的酶活性制止了，叶绿素得以固定。在后边的加工中，不论是鲜叶捣碎还是烘焙都不会氧化发酵而变红。加工出的茶叶翠绿，特别是散茶，叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿，故为凉性之绿茶类。唐宋时代绿茶主要是以紧压成形的饼（团）茶面世。
绿茶被称为茶之长子，它生于唐，长于宋，成熟于明。在整个茶叶家族中它占了70%以上，它不但可以做绿茶用，还可以做成花茶、普洱茶、速溶茶等其他茶叶产品。全国十大名茶中它就占了6个（西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖）。
到了宋末，蒸青散茶已开始向炒青散茶转变。因为这时候人们注重茶叶香气，而蒸青茶不够理想，所以开始用锅炒茶以提高香气。中国明代的不少书籍都记载了炒青绿茶。如田艺蘅的《煮泉小品》中说“以生晒不炒不揉为佳”，这说明当时茶大多是用锅炒的，他主张生晒不炒为好。许次纾的《茶疏》中也说：“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。然性不耐劳，炒不宜久……炒茶之器，最嫌新铁……炒茶之薪，仅可树枝，不可干叶。”闻龙的《茶笺》中也记载了松萝茶的炒制方法，书中说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气。否则色香味俱减……扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。”张源所著《茶录》中载：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”明代这些著作详细地记载了炒青绿茶的制法。特别是《茶笺》中写的松萝茶制法，非常详细，并特别注意色香味的炒制，不少做法对今天的绿茶加工仍有指导意义。由于炒青绿茶的普及，名茶辈出，形状各异。不但有扁形的龙井、大方，片形的瓜片，圆形的珠茶，而且茶叶开始了精制，出现了“茶厂”，开始出口。
今天的绿茶种类繁多，根据杀青和干燥的方法不同分为蒸青绿茶（湖北的恩施玉露、日本煎茶）、炒青绿茶（屯绿、龙井、大方）、烘青绿茶（黄山毛峰、天目青顶）、晒青绿茶（云南滇青）。还有介于烘炒之间的“半烘半炒”的绿茶，如太湖翠竹、开化龙顶等。炒青绿茶又根据形状不同分为长炒青（信阳毛尖、南京雨花茶）、圆炒青（珠茶、泉岗辉白）、扁炒青（龙井、大方、旗枪）。
