绿茶加什么

　　在普温茶界，常常听到关于＇生类的争议，甚至有人提出要为相对特殊的普温茶重新划分一种茶类，变成中国第七大茶类。这是一个美好的愿望，是否能实现，不得而知！

　　茶叶分类学是我们国著名茶学专家陈橡教授提出的，他从全国3000多种茶叶中寻找到某些不同的规律和趋同性，划分出了六大苏类绿示、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶）经过几十年茶学界的发展和完善，这套茶叶分类学已经成了行业公认的。不是普淇茶？，“生茶是不是绿茶？”

　　六大茶类划分的依据，是陈橡教授主要综合茶叶的制作工艺、外观内质，以及语言习惯等方面来进行分类的。其中一项主要的依据就是黄烷醇类物质氧化程度的多少，绿茶的氧化程度最低，红茶最高。

　　这里所说的“氧化程度”，也就是我们俗称的“发酵程度”，至于为何＇氧化”被称为“发酵”，这是一种茶学界的习惯用语吧。但是，我们要明白，真正意义的发慧，必须有微生物、水、温度等参与比，如普洱熟茶的湿堆发酵，才是真正意义上的固态发酵。

　　而大多数茶叶在初制阶段，比（茶、白茶、乌龙茶，所谓的“发酵”，只是酶促氧化的过程）茶叶在酶促氧化的过程中，内含物质发生刷烈变化，其中变化最大的就是黄烷醇类物质的急剧下降。不过为了便于大家理解，在后文谈到酶促氧化的话题时，我们还是会采用大家熟悉，常用的“发酵”一词。

　　绿茶的制作工艺，就是要阳止酶促氧化，也就是黄烷醇类物质的下降，所以，才需要高温杀青，在绿茶的分类钢目中，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、喜花绿茶等，它们的共同特点就是酶促氧化程度非常低，黄烷醇物质保留最多。从这个角度上看，普洱生茶符合绿茶，也就是晒毒绿茶的工艺标准。

　　但是，普洱生茶与绿茶也有着本质的差别，核心关键点在于：温度。一是杀青温度，二是干燥温度，绿茶的乐青温度叶温一般会达到80℃以上，甚至更高，而生茶的条毒温度一般需要控制在55~73℃,以保障茶叶中的酶只是暂时纯化，而没有被完全系死。此外，绿茶的干燥温度，无论是烘、炒、蒸，都高于日光干燥的晒青，一般在85℃以上。

　　所以，普出生茶在新茶阶段虽然符合绿茶的工艺标准，但不完全等同于绿茶。普泪生茶在新茶阶段是在为之后漫长的越陈越醇之路蓄积能量，而绿茶加已经无绿结上这一生历程了。

　　在普温茶界，常常听到关于＇生类的争议，甚至有人提出要为相对特殊的普温茶重新划分一种茶类，变成中国第七大茶类。这是一个美好的愿望，是否能实现，不得而知！

　　茶叶分类学是我们国著名茶学专家陈橡教授提出的，他从全国3000多种茶叶中寻找到某些不同的规律和趋同性，划分出了六大苏类绿示、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶）经过几十年茶学界的发展和完善，这套茶叶分类学已经成了行业公认的。不是普淇茶？，“生茶是不是绿茶？”

　　六大茶类划分的依据，是陈橡教授主要综合茶叶的制作工艺、外观内质，以及语言习惯等方面来进行分类的。其中一项主要的依据就是黄烷醇类物质氧化程度的多少，绿茶的氧化程度最低，红茶最高。

　　这里所说的“氧化程度”，也就是我们俗称的“发酵程度”，至于为何＇氧化”被称为“发酵”，这是一种茶学界的习惯用语吧。但是，我们要明白，真正意义的发慧，必须有微生物、水、温度等参与比，如普洱熟茶的湿堆发酵，才是真正意义上的固态发酵。

　　而大多数茶叶在初制阶段，比（茶、白茶、乌龙茶，所谓的“发酵”，只是酶促氧化的过程）茶叶在酶促氧化的过程中，内含物质发生刷烈变化，其中变化最大的就是黄烷醇类物质的急剧下降。不过为了便于大家理解，在后文谈到酶促氧化的话题时，我们还是会采用大家熟悉，常用的“发酵”一词。

　　绿茶的制作工艺，就是要阳止酶促氧化，也就是黄烷醇类物质的下降，所以，才需要高温杀青，在绿茶的分类钢目中，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、喜花绿茶等，它们的共同特点就是酶促氧化程度非常低，黄烷醇物质保留最多。从这个角度上看，普洱生茶符合绿茶，也就是晒毒绿茶的工艺标准。

　　但是，普洱生茶与绿茶也有着本质的差别，核心关键点在于：温度。一是杀青温度，二是干燥温度，绿茶的乐青温度叶温一般会达到80℃以上，甚至更高，而生茶的条毒温度一般需要控制在55~73℃,以保障茶叶中的酶只是暂时纯化，而没有被完全系死。此外，绿茶的干燥温度，无论是烘、炒、蒸，都高于日光干燥的晒青，一般在85℃以上。

　　所以，普出生茶在新茶阶段虽然符合绿茶的工艺标准，但不完全等同于绿茶。普泪生茶在新茶阶段是在为之后漫长的越陈越醇之路蓄积能量，而绿茶加已经无绿结上这一生历程了。