大医学家李时珍曾说过：真茶既少，杂茶更多，其为患也。
特别是在现代，当黑心商家可以往劣茶里放各种添加剂以次充好时，我们又应该如何鉴别这些垃圾，以防止自身受害呢？
在绿茶的加工中，“杀青”一道十分重要的工序，其中“青”指茶里的多酚氧化酶，把它“杀死”，茶便不会氧化，可长时间保持绿意。
杀青对茶的品质影响极大，如《大观茶论》载：茶之美恶、尤系于蒸芽（杀青方法的一种）、压黄之得失。
由于制作工艺或原料太烂等问题，某些茶叶杀青之后十分难看，日后氧化了自然更丑，为了赚钱，很多黑心商家便铤而走险，选择加入色素改善茶的颜色。
而这些色素里，最常见的就是铅铬绿，它是油漆的一种，可对人的中枢神经和器官造成极大损害，十分坑爹。
鉴别：
1.绿茶毫毛常为白色，染色绿茶毫毛则是绿色。
2.用茶水打湿白色餐巾纸，若其中可见明显的色块，则很可能掺有化学染料。
糖炒茶
所谓回甘，即回味甜美，是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所赞：篆纹成字天然势，茶味回甘自在香。
为了让劣质品也能达到“回甘”的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖，虽然坑是坑了点，不过至少对人体没啥危害，要真喝到就当喝饮料了吧。
正常茶
鉴别：
1.用手轻捻，黏手，或茶表面有脆壳，则很可能是糖炒茶。
2.舔一下，能明显尝到甜味者，也是糖炒。
3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面，因此第一泡时甜味非常明显，但第二泡甜味散去，落差将极大，也可依此分辨。
左为正常茶叶，右为滑石粉茶
滑石是硅酸镁盐类矿物，其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉，世界卫生组织定义其为致癌物，略坑，不过比一号油漆危害还是小很多的。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底，让其更好看，口感更鲜爽，而且更沉。
光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到：制茶时搀和滑石粉等，令其色黝然而幽……靛色以外，又加滑石、白蜡等粉，矫揉窨成，茶色光泽、斤两益赢。
鉴别：
加过滑石粉，茶汤会异常混浊，显得很不正常，这种造假方法比较低端，一般存在于粗制滥造的小作坊。
有关茶香，宋徽宗说（劣茶）“如桃仁夹杂，则其气酸烈而恶”，和好茶形成了刺眼对比。
因此，黑心商家便选择给茶加香精，以次充好欺骗消费者。
鉴别：
1.香精茶香味浓烈，极不自然。
2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味，温水泡茶香得不得了，八成就是香精茶了。
3.香精茶持久度低，一般冲泡后，每一泡茶香都下降的很快。
讲到这里，您大致也对茶叶里的各类添加物心里有数了。
不过话说回来，您要是非去买那个9块9包邮的茶叶，总不能真奢望这玩意色香味俱全还没添加剂吧？
其实莫贪小便宜，本文中那些问题对您来说也就不是个事了。
铁观音以兰花香观音韵著名，特别是清青工艺【轻发酵】的铁观音，基本是以花香飘扬为代表。茶叶本来就是香气迷人，而让好多人喜欢喝茶，但铁观音的花香迷人，却让很多人以为是添加香精，不知道是什么原因，今天我来介绍一下。
目前市场上的铁观音，由于是轻发酵工艺【可以看一下介绍过类似文章】，香气总是飘扬，难以入水。而这种工艺的铁观音香气下降比较快，还要让茶友泡茶时快进快出，喝茶时茶汤也没有什么滋味。所以，很多茶友以为这样的铁观音是添加香精，其实这是因为工艺问题，当然为什么要制作此工艺，主要原因一是安溪当地的低山茶和田地里的茶，水分过多，不能进行半发酵，所以就采用比较简单的轻发酵。还有一个非常重要的原因，铁观音目前虽然市场不好，但不是安溪的铁观音占市场6成左右，由于这些茶农不懂制茶工艺，只会做清青工艺，所以变成市场的铁观音，全是一片绿油油，甚至有些茶友以为铁观音是属于绿茶类。
标准的清香型铁观音外型，砂绿色，紧结、匀称
那么真正的铁观音香气，应该是怎么样的，如何断定什么茶是铁观音的标准清香型铁观音。
这个问题好多茶友经常问到，清香型铁观音应该是标准的半发酵工艺加工制作，目前安溪当地把这种工艺的铁观音，称为正炒正味铁观音，不管是茶王赛，还是当地人喝铁观音，全部只喝这种类型的铁观音【当然，目前更流行喝传统老工艺铁观音，特别是烘焙型铁观音】。
清香型铁观音基本源自高山茶树，采茶当天进行晒青、摇青、晾青，待到第二天5点左右开始炒茶，一般情况下8点左右结束炒茶。炒茶后及时进行碾茶、包茶、紧茶、打散、加温【反复进行，直到铁观颗粒如蜻蜓头】。
我们喝茶时，必须使用铁观音的标准泡【45秒以上】，第一遍洗茶可以快进快出，第一泡茶，我们主要闻茶的香气是否清纯无杂，可以没有闻到香气，但必须有自然清新的大自然气息。然后开始体验二泡茶，由于第一泡茶茶汤会比较淡【有味】，但想品尝茶的滋味有无问题，应该第二泡比较准确，所以，第二泡我们品茶时，注意是否有杂味，第三泡开始，清香型铁观音一般会达到不错的状态【也有些铁观音，可能还要等四泡五泡才达到顶峰，但肯定是一泡比一泡的香气更好，滋味更足】。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，闻之精神愉悦。
闻茶底，七泡还很香，而且无杂味，就属于品质不错的铁观音
当然高品质的清香型铁观音，茶香入水，水中含香，还有一些不仅香气迷人，还表现特别凝聚、浓郁馥郁，铁观音由于特别的发酵工艺，香气不仅有兰花香，还会有一些非常特别好闻迷人的香气，比如桂花香，冰糖香，带甜味的香气等等。有些铁观音还可以体验香气流入体内的感觉，满嘴香，说话的感觉也如口吐香兰。
铁观音绝对不是以香气大小来断定品质如何，而是以形成花香来决定铁观音是否合格，而且花香的同时，必须是清纯无杂，高雅纯净，越闻越舒服，让人精神愉悦。当你喝到一款铁观音，没有花香，那是一款非常普通的铁观音，如果香气杂乱，那是一款低劣品质的铁观音。
这是通过闷泡三分钟的茶汤，清澈明亮。
其实断定一款茶是否添加香精，有比较简单的方法，用盖碗闷泡，如果开始很香，而且香气杂乱、恶心，闻了不舒服，并且第二泡再泡的时候，基本没有什么香气，就可以很快断定。
以下视频比较系统地介绍铁观音的加工制作全过程，而且是如实的纪录片形式，应该可以让茶友更系统地了解铁观音的工艺以及香气的形成。
估计不少茶友都在朋友圈看过这样一篇文章，说《四大垃圾茶叶，难喝还有毒！》。那么，这四种垃圾茶叶是哪四种呢？它们垃圾在哪？茶友们选茶购茶时又该怎么去鉴别呢？接下来咱们就来详细说一说。
①色素茶
色素茶的重灾区主要是绿茶。绿茶要做到清汤绿叶的特点，在杀青时就需要高温钝化其中的多酚氧化酶，这样就能有效阻止叶绿素氧化，从而保持绿茶的“绿叶”特征。
但是在制作的过程中，难免出现工艺上的失误，为了弥补损失，不良商家就会添加色素，最常见的是加入铅铬绿这种色素，让茶叶的颜色看起来没有什么问题。而且有一些黑心商家，为了让茶叶看起来更有吸引力，即使没有炒坏，有的也会加入色素让茶叶看起来更有卖相。
铅铬绿是什么呢？
这名字一看就不是好东西，铅和铬都是对人体有害的重金属。铅铬绿并不是什么神秘的东西，它是一种工业颜料，外观色泽鲜艳，也被叫做美术绿、油漆绿，主要用于生产油漆、涂料、油墨、塑料等等。
绿茶中加入铅铬绿后，可以增加色泽，提高卖相。那些不良商家在过期的绿茶中加入铅铬绿，就可以假冒成新茶。
铅铬绿对人体有什么危害？
茶叶中如果掺入铅铬绿，铅、铬等重金属将严重超标，食用后可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。
怎么鉴别茶叶中是否加了铅铬绿呢？
方法一：看茶毫颜色。绿茶一般由嫩度高的芽叶制成，嫩芽叶茸毫多，杀青干燥后，茸毫呈现白色；如果茶毫颜色是绿色，多半就是加了铅铬绿的。
方法二：用手指捏茶叶。取少许茶叶放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，手指上如果留下明显的绿色，多半就是加了铅铬绿。
方法三：冲泡茶叶。加了铅铬绿的茶叶冲泡后，茶水颜色会分层，底部颜色偏深，上部颜色偏淡。
②糖炒茶
制作糖炒茶的目的是为了人为造成茶叶“回甘”的假象。一些不良商家为了让自己的茶叶口感更好，回甘度比同类茶叶更高，在制作时就会加入糖一起炒。
看起来加糖似乎没什么大的害处，但是始终是一种以次充好、欺骗消费者的行径。而且敢这么做的人，肯定不会加入什么好糖，加入的糖不好，同样会对身体造成伤害。
怎么鉴别茶叶是不是加了糖一起炒的呢？
方法一：糖炒干了是脆的，放的时间长了又会吸水回潮，变成黏性，所以用手捻一下茶叶，如果发现茶叶的表面有脆壳或者感到粘手，就可能是糖炒茶。
方法二：放入口中尝一尝，如果是明显的甜味，很可能就是糖炒茶。
方法三：糖炒茶的糖分附着在茶叶表面，冲泡时往往第一泡就很甜，往后甜度就会逐渐减弱，所以也可以根据这个特点去鉴别。
③滑石粉茶
估计很多茶友都不知道滑石粉是什么东西。滑石粉是一种工业产品，主要成分为含水硅酸镁，常用于塑料类、纸类产品的填料，橡胶填料和橡胶制品防黏剂，高级油漆涂料等。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，不含石棉或石棉状纤维的滑石粉在3类致癌物清单中。
有些制作失败的茶叶，叶底发黑，这时一些不良商家就会用滑石粉去进行遮掩，让茶叶的叶底更好看一些，同时口感表现得更加鲜爽。
滑石粉的鉴别主要看茶汤：茶叶中加了滑石粉后，茶汤会异常浑浊，常见于一些价格十分低廉（往往低于正常成本）的茶叶中。
④香精茶
以高香为特征的茶是香精茶的重灾区，比如高香的乌龙茶、红茶、花茶等等。
劣质茶加香精似乎已经是一个比较普遍的现象，上网一搜，就可以查到西湖龙井香精、绿茶粉末香精、红茶粉末香精等等。
香精茶的鉴别方法如下：
方法一：闻茶香。天然茶香幽雅愉悦，香精茶的香气往往浓烈腻人。
方法二：冲泡闻香。正常茶叶一般需要80℃以上才能激发出茶香，如果低水温也能泡出浓浓的茶香，很可能就是加了香精。
方法三：茶香持久度。自然茶香持久度高，从第一泡到最后一泡，茶香始终存在；香精茶则是第一泡茶香浓烈，随后几泡茶香就迅速下降直至消失。
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所以，远离垃圾茶叶的最好方法是不买价格低到没有下限的茶。一个常识是，商家偶尔亏本促销可以理解，但是长期超低价“亏本放福利”，背后必有不可告人的猫腻。
