01
唐小军桂花龙井 乾字号满觉陇百年老树檀香桂+群体种半手工龙井
有媒体描述唐小军的桂花龙井“一直被模仿，从未被超越”。今年最高等级的乾字号桂花龙井如约而至，通常用龙井43号窨制，而提供给我们的特别用了升级版群体种半手工窨制。
唐小军在西湖龙井圈的地位就不再重复了，他家在西湖以桂花著称的满觉陇村，早在明代，“满陇桂雨”就是西湖著名的景色。每年秋天，都会用春天留下的龙井茶坯，和自家山园中采摘的桂花，窨制桂花龙井。今年窨花开始前，他去了福州观摩陈叔的茉莉花茶窨制。今年在头道窨制中也使用早桂鲜花直接拌合，提升鲜灵。
多家媒体报道之外，美国国家电视台也曾来杭州专程录制节目，有报道以“可能是你喝过的最好的桂花龙井”为题。大多桂花龙井只能做到桂花拌龙井，但无论口感，香味的融合度，和茶汤的醇厚度都超越不了双绝汇出品。
乾字号选取的桂花并非普通四季桂、杂桂，而是满觉陇当地（杭州桂花发源地）百年以上檀香桂树的含苞花骨朵，色泽金黄，花瓣厚实，香醇，口感温润，花瓣如同羊脂玉般剔透光亮。这种桂花摘下来，总会引来许多蝴蝶和蜜蜂。不但在满觉陇至为衿贵，若用它制作成精油，也是最昂贵的精油之一。
为了杜绝体温对桂花造成的损伤，必须凌晨上山，戴手套采摘半开的骨朵。第一道鲜花拌窨之后，桂朵要先包起来窨制，三五天后再与龙井拌合，约二两一包，土纸紧裹，入石灰缸窨制，约15天出缸。期间还要换花再窨，至少六次，每天都要凌晨到深夜照看。不同阶段的窨制，就像婴儿需要大人的呵护，丝毫不能离开制作人的照拂，二十多项要素的融合才能造就桂花龙井至高品质。
茶坯为我们特别采用了明前特一级群体种老树半手工龙井。老树桂花甜醇的花香与唐家龙井特有的纯净甘滑融为一体，花香入茶，茶透花香，两香入水，汤色清亮如浅琉璃，入口花香茶香绕鼻，甘味入喉，令人神清气爽，心生喜悦，是秋天的丰厚馈赠。
由于给我们特别用群体种窨制，茶味比较浓醇，出水需要快。新窨出缸，桂花香与茶香也还需要时间进一步融合。建议一个月后为最佳品饮期。唐家龙井向来建议盖碗冲泡直接用沸水，约5秒出汤（要快），以利扬香。实际测试，沸水快出，香气更显，但可能伴随微苦和舌面轻微的砂砾状收敛感。用85度左右水温，约10秒出汤，香略平而茶味相对温醇，放凉之后则有更好的汤感表现。可根据自己的喜好调整。如果直接用大瓷杯泡，可以用90度水温，杯中留母水续泡至淡。
02
六堡两壶茶 十年陈+三年陈霜降老茶婆闷泡组合 最本色的六堡
忙到没工夫泡茶的晚上，就用保温杯泡了一点韦阿姨女儿濡菲送的袋泡茶，忙完了喝一口，浑身暖暖的。
濡菲送我两种袋泡茶，十年陈的茶末和三年陈的霜降老茶婆，我常常将两种拼在一起闷泡，甘甜醇厚与蜜香兼得。
年轻时尚的濡菲参加茶会，最先俸上的一定是大大的保温瓶里事先闷好的六堡茶。
闷泡是六堡茶最本色的泡法，最初无论六堡乡民还是大马锡矿华工，都是以大茶壶闷泡茶叶，提到田间地头或矿井里饮用，即使极度潮热的天气，茶水也不会变质，一天下来依旧甘甜生津。
现在六堡乡村里，很多人家暖水瓶里仍旧闷着一壶茶水，若家中有客人来，倒出一杯又香又暖的六堡茶，解乏消渴又别有一番风味，待客十分贴心，乃至客人要向主人讨点茶叶才肯离去。
于是将两种袋泡茶做了一个组合，十年陈茶末八袋+三年陈的霜降老茶婆五袋，每袋5克左右。虽然是袋泡茶，但并不是品质差的碎茶，而是大篓分解后筛出的碎茶。濡菲按他们习惯的用量装袋，每袋5克，一小袋可以泡一暖水壶。
具体方法为：1.5升保温壶灌满开水闷泡两小时，十年陈茶末泡出的茶汤甘甜中带淡槟榔香与干荷叶香，三年陈霜降老茶婆则是蜜香沉沉。若二者拼配，茶末2/3,老茶婆1/3 。如果没有那么大的容器，需减量投放。因此另送十只泡袋，可按需取量闷泡，特别是闷泡老茶婆，如果水量少会有苦涩感。
濡菲特别交代，除老茶婆外，六堡茶不适宜直接煮茶，否则汤色浑浊，口感苦涩，要煮也须先泡后煮。
PS，何谓霜降老茶婆？霜降前后采老茶叶蒸汽杀青之后再晒干，陈放之后饮用。
03
1981年老包种百年茶行坪林祥泰原包装
台湾坪林祥泰茶行少掌柜怀谨来大陆参展，精选带来的文山包种有少量富余。300克祥泰茶行原包，抽真空，仅特惠分享给老顾客。
1981年老包种，祥泰丰富的老茶库存中选出，和店内之前出售的1979年包种近似，木质香略带一点仙草凉香，很干净，不怕闷，久闷亦甘甜。赠送给1981年出生的朋友会是一份别致的礼物吧。
04
2019年花香包种百年茶行坪林祥泰原包装
300克祥泰茶行原包，抽真空，仅特惠分享给老顾客。
2019年花香包种，风格接近怀谨2017年获得斗茶赛金奖那款风格，典型的文山包种轻花香，蜜绿茶汤，而茶汤不失醇滑。回甘纯净而持久，耐泡，内质丰厚。感觉应该出自高海拔，询问之后，确实在海拔600米以上，使用米糠肥，管理良好。这道茶用沸水或90度水温均可，出水宜稳宜缓。
这个春天，天气似乎一直在耍性子。盼望着，盼望着，春茶终于来了!一颗嫩芽,春的惊喜;一杯香茗,饱含了制茶人的对茶的执着,阅尽沉浮,齿颊留香。山上的风、山上的人、山上的一切草木，仿佛都因这一树树嫩芽，而透着喜悦的气息！这一刻，我感受到春天的气息在走动，在茶园里，在身体里，在龙井的茶汤里
从发芽到开苞至亭亭玉立，是我与父亲一年的盼望，用心的护理，三代人的种茶坚持，目的都是为了制作出让人满意的新茶龙井。从我第一天做茶起，小高就希望把家乡最具有代表性的龙井茶介绍给全国各地爱茶的朋友。而让更多的年轻人爱上茶，要让更多的爱茶人喝到让他们满意的龙井茶，也是我和父亲每年共同的心愿。
趁树叶长得正好，趁你我都还年轻，来一杯头采明前龙井，感受这春天的清新。四季轮回中，春天终将过去，唯有这一杯明前龙井茶，留住了整个春日里的美好，一杯好山水，一口饮下的，便是整个春天！不管你现在是在哪里，或忙碌，或奔波，或正在独自闯荡。此刻，一杯明前龙井，把绿意在你身边尽显，让温热的茶汤温暖味蕾，哪怕在城市里，也能顷刻间回归自然，暂时忘却烦恼压力!
日出而作，日落而息，循环往复，只为春茶。今天，我们也终于等来了春茶的第一次萌发，我们开园了!
290多天的等待，历经寒冬。此刻，将积蓄一冬的鲜爽，化作了茶杯里的碰撞，那是父亲把爱融进了茶水里。冬去春来，这孕育了整个冬天的清香，在这杯明前龙井茶里春意尽显。
对于茶区长大的我，几乎是看着杯中那如刀如剑漂浮竖立的茶叶长大的，岁月斗转星移，而这一杯记忆中的【头采·明前龙井】，似乎也成为了我整个春天心里唯一的念想。将绿茶的寒性与火攻的热性猛烈碰撞，用技艺与时间驯服调和，制作出来自山区的暖心佳饮，轻啜，一杯知春。
父亲每年坚持的全手工头采明前龙井，对父亲而言，他说之为：“与茶亲密接触和苦中作乐的博弈较量”,而对于那些每年喝惯了父亲亲手所制明前龙井的茶客而言，那是每个春天恒常不变的期盼与满足。
每一份甘甜，都值得等待，苦尽甘来更会耐品。愿你三冬暖，愿你春不寒，愿你一路上，有“小高的茶”相伴!
2019新茶季，我与父亲把对自家茶园春日所有的眷念，都融进了这一杯茶里。头采明前龙井，一杯家乡春天的味道，等您来品!
春天，春茶时期，处于十大名茶之首的西湖龙井，在此时期总是最夺人眼球的。不知道有多少人期待着春茶的到来，期待着那一杯西湖龙井，在细腻的茶汤中感受江南的十里春风。不过，不得不说的是，“西湖龙井”也有很多很深的套路。
实际上，在近些年茶叶消费逐渐走高的市场趋势下，鱼目混珠的戏码都是常有的事。那么，怎样的西湖龙井才算得上正宗？购买时又应注意哪些因素呢？
1：只有长在原产地的，才有资格称“西湖龙井”
按照现在的国家标准，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。其中，风景区内为一级产区，龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带为二级产区。茶圈子里盛传的龙井字号“狮龙云虎梅”就属于西湖龙井一级产区的核心产区。
龙井的字号是什么意思？
1921年民国政府农商部应商家申请，准予龙井茶以：狮，龙，云，虎。四字号为商标注册。“狮”字号龙井茶被誉为龙井之最，仅以狮子山一处所产茶叶为“狮”字商标。狮峰龙井，绿中透黄，呈嫩黄绿色，香气清高持久，滋味甘甜醇和。
“龙”字号龙井，产于翁家山，杨梅岭，满觉陇，理安寺，赤山埠一带，自然品质可与“狮”字号产区媲美，惟采摘，炒制技术上稍逊。
“云”字号龙井，产于云林，法云弄，天竺，云栖，五云山，梅家坞，郎当岭西等地，香味不及狮峰龙井，但做工讲究，尤其梅家坞，外形扁平挺秀，色泽翠绿，味鲜爽口，别具特色。
“虎”字号龙井，产于虎跑，四眼井，白塔岭，三台山一带，因茶园坡地较低，自然品质略次，但芽叶肥壮，芽锋显露。
后因梅家坞品质较好，单列“梅”字号龙井，也就是今天的：狮，龙，云，虎，梅五字号之称。
不同级别的产区，自然也对应着不同的价格。比如“狮龙云虎梅”，无论是从品饮层面，还是价格层面，都属于高阶玩家们的范畴。如果茶品来源渠道无可考证，价格又美其名曰“大优惠”而远低于市面上常规价格，那自然就得打个问号了。
2：分辨品种
作为我国的传统十大名茶，西湖龙井色泽绿黄浑然天成，恰似中国水墨画，浓淡相宜。其味馥郁若兰，香气通透清远。绝世的神采和非凡品质，让其集万千宠爱于一身，也被无数“假冒伪劣品”给盯上。
比如有商家利用发芽较早的乌牛早品种来代替西湖龙井，更有很多西湖龙井产区之外的地区利用当地外形相似的品种来以假乱真。
根据国标所述：“龙井茶就是指在中华人民共和国国家标准（GBT 18650-2008 ）范围内采摘的符合龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审〈认〉定的适宜加工龙井茶的茶树良种茶的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有‘色绿、香郁、味醇、形美’的扁形绿茶。”
3：炒制工艺
最早的西湖龙井，都是纯手工炒制的。一个“炒”字，其实蕴含了很多信息，龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青锅，五年辉锅”，炒制西湖龙井茶没有十来年的磨炼是不行的。
然而为了适应市场的发展，越来越多的人采用机器制作，精通手工炒制的手艺人已经越来越少了，更显得这一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。
如果你追求手制的纯粹，据资深老茶客多年经验，有一种相对直观粗暴的辨别方法：机制龙井，压制多数不紧实，多浮于杯面，后缓慢沉入杯底；手制龙井，芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快沉入杯底。
但随着现今技术的不断调整和改进，很多机制茶的“漂浮”现象控制得较好，这种辨别方法只适用于做工不太严谨的机制茶。
4：选择靠谱的茶源
一般来说，行业里公认的大师，或者是有着国家授予的非遗传承人称号的，都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家。如若有他们做担保，那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。
最后来说，想要买到正宗的西湖龙井，最好的办法就是找靠谱的平台。一般来说，西湖龙井因为本身产量就不大，所以基本处在供不应求的状态。如果你的身边有信得过的渠道平台，最好的办法就是通过他们提前订购啦。
小科普：西湖龙井历史故事
西湖龙井到现在已经有了1200多年的历史，唐代茶圣陆羽的著作《茶经》中就有过关于灵隐二寺、杭州天竺产茶的记录，从宋朝开始此茶得名龙井，但是直到清朝西湖龙井才算是名扬天下。
在这一千余年的过往中，西湖龙井茶从默默无闻到名扬四海，从普通百姓闲暇的口粮茶到王侯将相收纳的贡品，从单单是国内的的名茶成为了全球的佳品，西湖龙井有了自己的时代。
在北宋的时候，西湖龙井的产区就已经小有规模，宋代诗人苏东坡曾写过赞美西湖龙井的佳句“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，还曾题了一块“老龙井”的匾，现在还保存在龙井茶区狮峰山下的一块悬岩之上。
到了明朝，西湖龙井茶渐渐地打响了自己的名声，成为了普通百姓家里的日常饮品。万历年间的古书《钱塘县志》有过对龙井的大力赞扬。这个时候的西湖龙井茶就已经成为了中国的名茶。明代有关茶类的书籍《名茶录》和《全国名茶》中，西湖龙井茶都位列其中。
而到清代，有过这样的故事，乾隆多次出巡来到江南西湖龙井的茶区亲自观摩龙井的采摘和制作，品茗作诗，写下了著名的《观采茶作歌》。按照所排品次，西湖龙井茶便是最佳。
