3月23日下午，杭州梅家坞龙井茶园里，一台采茶机器人和采茶工一起采摘茶叶。据了解，这台机器是浙江理工大学团队研发的第五代采茶机器人，是利用图像识别以及大数据算法等技术，通过机械臂精准采摘茶叶。
来源：潮新w | 撰稿：王建龙 摄
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天是望不尽的美好，龙井茶则称得上是这美好中的精华。但好景常有，好茶难求。喜好绿茶这一口新鲜的茶客们，早早备好行囊，亲自上山采茶监制，只是结局常常令人唏嘘。今年清明节前，有一位朋友与茶农预定茶青，亲自上山采茶，不料就在吃晚饭期间，茶青就被掉包了——茶农用外山收购回来的茶青替代真正的西湖龙井。
对茶涉猎不深的人，是很难发现这其中的差别的。因此许多人开开心心到茶山体验、参与制茶、高价买茶，却不晓得最终喝到嘴里的并不是“真正的龙井茶”。按照当地人的说法，许多人一辈子喝的都不是“真正的龙井”。那么，什么样的龙井茶称得上是真正的龙井？龙井茶真的几乎不出杭州城？手工茶的质量靠谱吗？旅游景区总是有各种现摘现炒现卖，这靠谱吗？
……
带着这么些困惑，我跑了一趟杭州，访了一些人，得到了下面的答案：
现在国家标准龙井茶的定义是只要做成扁形炒青绿茶都是龙井茶。所以就有所谓的越州龙井、大佛龙井啦，核心产区的变成西湖龙井。甚至全国各地各种扁形炒青绿茶都贴上“西湖龙井”。
但当消费者说我要买一斤龙井茶，他说的就是买核心产区传统的龙井茶。因此正宗的龙井茶指的是：杭州市西湖区168平方公里内，用龙井43号，群体种、龙井长叶按照传统工艺炒制的扁平型绿茶。
群体种是老品种，有个性，长出的叶子大小不均，但香气层次丰富，馥郁。43号是建国后人工培育出来的新品种，出芽早，出芽率高，芽叶匀整好看，但香气滋味都比较单一。
群体种和43号做出的茶各有优劣，但由于43号出芽早，品相好，市场又追捧明前茶，可以卖出好价钱。许多农民因此将群体种换成了龙井43号。现在43号占茶树的比例很高。
龙井茶其实不多。核心产区里面，每个茶农大概六分六的地，不到一亩。翁龙满杨（翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭）茶地都差不多，一个村大概600多亩地，加上多开出来的，最多四千亩；梅家坞的茶多一些，算3000亩，另外有几个小村，加起来顶多8000亩地。
一亩平均春茶的产量算30斤，一共才24万斤茶叶，即一百零几吨。但卖出去的量远远超过这个数，仅是淘宝上几家大茶企的龙井茶销量都有这个数了。
真真假假，肯定是有核心产区的龙井茶，但大多数是外山茶。
很多核心产区的茶园里面，会有茶叶公司给农户一点钱，来立个牌子，但公司并不拥有这片茶园，也不一定会向核心产区的茶农收购正宗的龙井茶，因为核心产区的龙井茶收购价要高很多。
其实，很多茶农的茶是卖不掉。随随便便走十个人家，一户人家10斤库存肯定是有的。企业来收茶，价格压得很低。龙井茶农民许多宁愿放着，不想卖。这是典型信息不对称造成的结果。
那些宣传得好，有名气的茶农、茶企可以以假乱真；许多消费者买到的是假龙井，许多农民的真龙井卖不出去。
这不是绝对的。外山茶如果品种是对的，采摘和制作的工艺是一样的，那是没法分辨出来是否为正山茶。外山有的山场很好，这里的山场有不好的。
本地的茶平均分能够达到80分以上，外面的平均可能50分，但也有好的山场，好的茶。
辩证来看，比如说茶叶的非遗传承人制度，选出了很多传承人，有的传承人并不是在第一线做茶的，一线做茶的师傅才能出好产品。当然盲目追求所谓老手艺人，看资历是不可取的。
几乎所有的茶都是白天采摘，半夜制作。白天茶叶要先水解作用，半夜才能做出好茶。这是非常消耗精力的事情，每一两茶都是半夜熬出来的，这也意味着老师傅亲制的茶质量难以保证，因为他们的体力、精力都跟不上了。顶多是做些指导。
这种按照一个固定日期来划分的说法是有问题的。因为茶首先是农作物，农作物是要看天气的。每一年的天气情况都不一样，按照一个日期定死了是市场的偏执，农民不这么看。
一般而言，早期一点的茶，价钱虚高，性价比较低；后期的茶会有粗老感，但也带来了较高扬的香气，又因为茶叶有较多的时间吸收养分，茶叶内含物更丰富，口感层次更丰富。
机器茶的形状一般都是叉开的，叶子采下来是什么形状，机器压扁之后就是什么形状，叶和芽有一个叉开的角度；手工的茶是包裹体的，一般中间会有凸起，不是完全扁平的一张纸的那种状态。半手工和全机器制作的茶叶更适合普通的消费者。
机器茶的平均分可以做到80分，而手工茶质量难以稳定，有好的工艺可以达到100分，而差的可能还不到及格线。机械化有助于满足市场的量，也有助于茶叶标准化。标准化是趋势，但小众永远有市场。
这其实是不对的。完全的手工茶不是一个好的发展方向。机器制作肯定是大趋势。重要的是机器要合理，造机器的人要会会制茶，制茶的人要会懂机器。这样机器和人工是可以相辅相成的。
最好的方式是先做手工，了解茶性，了解自己与茶叶之后，再利用机器，而不是盲目使用机器。
滋味上很难区分开来。只有很对茶敏感的茶人才能体会出细微的差别。大体上没有打过除草剂，口感更佳顺滑些。而不修剪的老茶，做出来的龙井就会有喉底，外山茶则大多没味道，滋味很短，在口腔前部有味道，之后就没有了。
小贴士：一般的滋味就停留在口腔，而好的茶在喉咙里也有好滋味，会有甜味返回来，这就是喉底 。
海拔是比较笼统的概念，高海拔有好茶是因为高山云雾多，云雾多在阳光的照射下会形成漫射光，对茶叶内含物质的积累是有好处的。但并不是说低海拔就没有云雾，像杭州西湖、苏州太湖周边的茶山，都是云雾缭绕的。这和高山达到的效果是一样的。
龙井茶基本上算是没海拔的，龙井路旁的茶园，海拔30米；龙井村海拔200米左右。西湖龙井是上戴帽子下穿裙子，小生态小气候很好。
最大的成本是人工，制茶师傅有经验的一个茶季，不到30天，大概1万-1万五；稍微新手一点的四五千一个茶季；采茶工一天130块钱。此外还有伙食费、季度奖金、往来车费等。一斤茶叶，人工、水电、包装，零零散散加起来要五六百到一千块钱不等。
采茶工主要来自衢州市，炒茶工是江西人或安徽人。不好招，这以后可能是茶叶最大的问题。比如说现在的采茶工都是退休的大妈，年轻的是很少的。做茶可以用机器，但龙井茶没有采茶机器出现，以后问题会很大，毕竟采茶工一年一年变老，采茶也很辛苦，很少人愿意做。
龙井是要收灰的。收灰大概需要一周的时间。
刚炒好的茶叶火气较重，放进有生石灰的缸里，干燥静置，褪去火气，稳定茶叶的湿度。收灰后的茶叶喝起来更加鲜爽高香。
前期大量的雨水肯定对会龙井茶带来不利的影响。别的产区龙井茶都已陆续上市，口感弱于往年；西湖龙井即将上市，能否喝到好品质，还要靠天公作美。
现在喝茶的人是慢慢变多了，消费者也更多有人希望买到好茶。需要有功夫，才能把等级搞得很清楚，把价钱搞得很合理。
——本文来自公号小鼹鼠的茶世界，感谢作者付出。
龙井茶人卢新，68岁
一生只为龙井茶
上世纪50年代
40多国外宾来到他家
只为喝一口卢家龙井
2003年时任梅家坞村长卢新
辞官上山开荒
开辟出200余亩龙井庄园
18年的坚持换来今日好茶
登上央视G20宣传片
与丰子恺推出联名款龙井
开荒同时，卢新花费十多年
写出一本《龙井之根》
由中国地图出版社编辑出版
茶人卢新 | 明前龙井
1.
从他生命的开始，就活在龙井茶中
“将梅家坞建设好，将龙井茶种好。”
上世纪五十年代，卢新的父亲卢镇豪不负所托，成功将梅家坞建设成新中国样板村，将龙井茶种到足以走向世界。
▲卢新父亲陪同外宾考察龙井茶
四十多国外宾来到他家，只为看一看代表中国的龙井茶是如何炒出来的。冰心先生给他取名“卢新”，意在砥砺创新，寄愿他将龙井茶带到一个全新的高度。
▲卢新在炒茶
卢新继承了父亲对茶的执拗，将种茶炒茶的技艺练就得炉火纯青。那时，恰逢改革开放的潮流，时任梅家坞村长的他将心力投注在龙井茶的市场化上——“让市场检验龙井茶的品质”。
▲2000年，杭州日报报道卢新事迹
右上角为卢新
好景不长，城市的发展使梅家坞的热岛效应逐年严重，“暖冬”的气候种不出好茶叶。卢新知道：要种出好茶叶，需要去一个更好的宝地。而那时，他已为这一块宝地，寻觅了近十年。
▲2003年卢新带领村民开荒实景
2003年，卢新找到了和梅家坞同一山脉的富阳大庄村山区。他辞去了梅家坞村长一职，投入全部身家，开荒种茶。
龙井茶，从种植到采摘需要10年
等到茶山有所收获
卢新已经是退休年纪
而这一去，就是18年
“我想种出超越父亲的龙井茶。”
——卢新
2.
共妻女吃住深山白云涧
在荒山开辟茶园新天地
“我们一辈子都没上去过，路都没有的。”当地村民对于卢新要上山开荒，感到不可思议。但够荒、够野，正是卢新所期待的。他常常一天只吃一顿，接连几天也睡不了一个安稳觉。“泪流干了也没有用，这事只能靠自己。”
▲卢新茶山如今模样
感谢二更团队的拍摄
为开荒，卢新“死过两回”。
有一回是连着忙活了一天一夜，疲惫的他不小心摔了一跤，一根树枝插进了右眼眼角，稍有偏差就是脑死亡。护士看到伤情吓得不敢动手，卢新一遍遍鼓励护士，这才把树枝拔了出来，做了简单的包扎。工人们都以为这下可以休息几天，不料第二天卢新就回到了山上，右眼缠着绷带，继续开荒。
▲卢新开荒的真实视频
拍摄于2003年
“五十知天命”，卢新明白自己的使命就是为种出好龙井。
还在读中学的女儿回家后一直哭，除了受不了父亲去受那个罪，更多的是不理解：村里人靠着梅家坞的一两亩茶山就能轻松赚钱，而爸爸放着村长不做，却要去开荒。
▲回忆起当年父亲种茶的艰辛
卢新女儿忍不住又哭了起来
就这样没日没夜地开荒，火烧野草开垦梯坎，将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年;为了使土壤更适宜茶树生长，卢新请来浙江大学茶学教授进行改良，这一改，又是五年;为了平衡空气湿度，卢新还引水上山，开辟了五、六亩的小水库。
▲卢新茶山风景实拍
“海、陆、空”都改造完成，才放心地种下茶树苗。
茶树苗从种下去到可以采摘高品质龙井茶，花费了10年。彼时卢新已近花甲，在别人退休的年纪，他却收获了梦想中的“龙井庄园”。
卢新龙井产量稀少，市面少见，但早已蜚声龙井茶圈。2016年央视为G20拍摄杭州宣传片，其中关于龙井茶的部分就是在卢新开辟的茶山取景。
▲中央电视台G20杭州宣传片截图
▲卢新龙井获得ITQI全球大奖
图为卢新女儿领奖
2017年，卢新龙井首次推向市场，首批一万份茶叶在预售时就被一抢而空;
2018、2019、2020年做足库存准备，但三万余份茶叶依然供不应求。
连续四年，卢新龙井好评如潮。
听到最多的反馈是“这是能让我喝到春天感觉的龙井。”
3.
一杯卢新龙井，喝到满园春色
2021年，是卢新开荒种茶的第18年。近期杭州阴雨连绵，茶叶吸饱了雨露，等待丰收。
▲茶树吸饱雨露，还开出了花
这场和春光抢夺时间的战役蓄势待发，从采摘到制成茶叶，每一步都需要茶人丰富的经验和高度的专注。
卢新常年在茶山，采茶季更是全程参与。可以说，每一颗茶，都有卢新的手温。绝非只是“大师监制”。
▲采茶女在卢新茶山采茶
对采摘工的要求也是极高的。采摘一定要用手轻提，要求一芽一叶，不要老叶，不留芽蒂。
▲卢新讲解采茶标准
曾有采茶女为求量多，采下不符合标准的大叶片，卢新验收时，把不合格的去掉三分之二，鲜叶所剩无几。别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶，而卢新需要五斤芽头(三万颗)才能炒出一斤干茶。
▲三万颗芽头，才能炒出一斤卢新明前龙井
采回的鲜叶放在阴凉通风处自然阴干后，便可以开始炒茶了。如果把采摘比作序曲，那么炒制便是其中的主旋律，而杀青与辉锅又是一系列工序中的高潮。
▲一道斜阳给新茶镀上了金色
炉火纯青的技艺派上用场，卢新却不满足于此，他要遵循传统，也要创新。
“如何能保得住茶叶的性命?要将它炒成干瘪体，又要去保求它鲜嫩的活体，这事不容易啊。”带着如此考量，卢新研发了杀青机，为的就是使叶片最大程度保持其翠绿色泽。“卢新的龙井仿佛刚从树上采摘下来般嫩绿鲜活。”喝过的人这般评价。
▲ 卢新研发的杀青机
在机器炒茶还未普及的年代，卢新敏锐地察觉到手工炒茶存在的弊端：因人、因技术而异导致的茶叶品质不统一。
为使所有茶叶都能达到高品质标准，卢新和农业部南京机器化研究所合作研发了杀青机。光研发阶段就改良了数十个版本。它解决了纯靠手工的不稳定性以及种种弊端，取长补短，也改变了人们认为“机器炒茶不好”的传统观念。
▲茶叶遇水，就再次拥有了生命
小小的一片片叶子，一面贴着手，一面贴着锅，前者嫩，后者老，为使两面的颜色均匀，得不停地用手给茶叶排队翻面，仿佛将军在指挥调动一场战役。
▲卢新展示炒茶要领
卢新的龙井茶是数十年打磨的成果，他努力把握茶叶一瞬即逝的那刻时光，也就把握了茶魂。
“鲜叶离开母体后、离开自然山水后，依然在拼命地自我争发，鲜叶们如此，我当更如此。”
多年来与茶打交道，卢新形成了自己独有的茶道，奋发精神是其一。好比只有经历过瑞雪洗礼的茶叶，才能在来年春天勃发。卢新从中获得安慰，正因饱尝过挫折与误解，才无比珍惜今日的丰收。
▲父女俩感受着丰收的喜悦
形美、色翠、香浓、味醇，是卢新龙井茶优质的直观体现。而老茶客更看重的，是茶叶的“内涵”。业内常说耐泡才是好茶，有福建的老茶客来喝，整整七泡后依旧味幽香满，他说“没见过这么好的龙井茶”。
卢新的茶，不仅耐泡，还易沉底。沸水哗啦下去，茶叶迅速沉底，因为内含足够的养分和矿物质，这就成为了卢新龙井的“底气”。而不好的茶叶因营养成分占比轻，常常漂浮在上面。
多说不如直接品尝，曾有茶道师尝后托人问卢新：“这茶确实好，能多卖我一些吗?”
而现在春茶已经开采，经历采摘、炒青、辉锅等工序后，还需要在生石灰缸中回火5-7天——退去火气，龙井茶的鲜嫩才最动人。1:卢新x丰子恺联名款头采级明前龙井
用200亩卢新茶山，致敬丰子恺
丰子恺后人有感于卢新开荒种茶的匠人情怀，特推出卢新联名款龙井。
头采级明前龙井分为100克/200克2:卢新大师级明前龙井
穷尽一生追求，是为大师龙井
卢新直到66岁才敢推出大师级龙井，因为那是他一生制茶的巅峰。往年很少公开售卖
大师级明前龙井分为100克/200克
3:卢新特选级明前龙井
一芽一叶，兰韵龙井不二之选
此款为茶友挚爱，卢新严格挑选一芽一叶，按照卢新工艺炒制，生石灰缸中窖藏5天退火。
特选级分为50克/100克/250
特选级250克装为丰子恺联名款包装
4:卢新优选级明前龙井
兰韵龙井入门之选
70%以上一芽一叶，适合刚开始接触高端龙井茶的客户。制作工艺依旧是卢新标准。
优选级明前龙井分为50克/100克/250克5:卢新雨前龙井
叶片饱满，滋味浓厚，老茶客心头好
明前龙井贵如金，而雨前龙井则是老茶客的心头好。无他，滋味浓厚也。
雨前龙井分为50克/100克
来源：丰巢智能柜
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