且将新火试新茶，诗酒趁年华
【茶】
一片叶子落入水中，
改变了水的味道，从此便有了茶。
茶经历水与火、
生与死和我们相遇，
茶的命运也是我们的命运。
同一片茶叶
经过中国人灵巧的双手
演绎出了无数的口味，形成
【六大茶类】
不发酵的绿茶
最大程度上保留了茶叶的鲜度
轻发酵的黄茶
比绿茶多了一份柔和
不炒不揉的白茶
最多的保留自然的风味
半发酵的乌龙茶
创造出千变万化的香气
发酵时间最长的黑茶
曾经是游牧民族的生命之饮
全发酵的红茶兼收并蓄
是当今世界上消费最多的茶
【花茶】
这是传统茶类的再加工茶
主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯
配以能够吐香的鲜花作为原料
采用窨制工艺制作而成的茶叶
岁月酿就了茶的味道
茶散发出灵魂的清香
一千多年来
中国人在一碗茶汤中感悟着生命的真谛
唐朝人煎茶喝
宋朝人点茶喝
明朝人一煎一泡流传至今
成为现代人的习惯
。。。。。。
【茶饍】
▲武夷肉桂茶香鸡翅
年年春自东南来,建溪先暖冰微开
溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽
武夷肉桂，作为堂堂名丛，它的整体风格与铁罗汉、水金龟、北斗、矮脚乌龙类似。重水求香，不会因为香气而忽略汤感。清则悠远，锐则浓长，是肉桂茶香的真实写照。所以当肉桂遇上鸡翅，绝对是一场“艳遇”!两者间相得益彰，经过水与火的洗礼，肉桂的滋味深深渗入到鸡肉里，茶香悠长圆润，肉香醇厚绵柔，口感层次丰富而清晰持久，颇有高度辨识性。
▲茶香观音肉
茶除了饮用之外，
其中最久远的作用之一，便是“茶饍”。
从时间上看，我们将茶叶作为食材的历史，
比将茶叶作为饮品的历史还要长久。
茶馔美食在我国茶学史上可谓“茶食同源”、源远流长。
“茶膳”的四种基本方式：
茶菜：将茶叶或新鲜茶叶与菜肴一起烹制;
茶汤：用茶叶与食材一起制作的茶汤;
茶粉：将茶叶磨成粉撒入菜肴中，或制作成点心;
茶熏：用茶叶熏制的食品。
▲竹叶青鸡肉水饺
茶饍，结合不同茶叶的滋味香型，
将茶以不同的形态，
或茶叶、或茶末、或茶粉，
与之相适宜的食物搭配，
制作出富有茶叶特质的精美的食品菜肴，
平添出茶叶的芳香和口感层次的丰富，
令人回味无穷。
而富有创意和中式韵味的摆盘造型，
蕴藏着不同的传统文化和历史人文故事，
为茶饍增添了无限的情调和韵味，
匠心巧思，意境幽悠，
让人流连忘返，记忆深刻。
▲陈皮普洱豆沙糕
01、春秋时期——茶食品的原始萌芽阶段
《茶经》中有记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵，茗菜而已。”
其中提到的“茗”便是茶叶，这是茶叶作为食品的最早史料记载。这一时期茶叶的饮用、药用、食用功能尚未完全区分，因此可视作是茶食的原始萌芽阶段。
▲茶羹
02、魏晋南北朝——茶食品的初步发育阶段
西晋傅咸的《司隶教》有记载：“闻南市有蜀妪，作茶粥卖之，廉事毀其长物，使无为。卖饼于市而禁茶粥，以困老姥，独何哉?”
可以看出，西晋时期就有人在市场上售卖茶粥。
▲茶粥
那么，什么是茶粥呢?
《广雅》中有记载：“荆巴间采茶作饼，叶老者拼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子滗之。其饮醒酒令人不眠”。
这里说的茶粥，其实不是我们现在说的那种，放入茶叶煮制的米粥。
而是将稻米制成的米糊，混入茶叶中制成茶饼，之后用沸水将茶饼泡开，这样制成的茶汤会呈现出稀粥的样子，所以称之为茶粥。
这一时期的茶叶，是食物加工的辅料，其目的可能是用以醒酒或者调味，茶食品制作工艺还比较单一，茶食种类也较少，处于茶食品的发育阶段。
▲起源于唐朝的羊羹茶点
03、唐宋时期——茶食品的基本成型阶段
唐宋时期，茶已经成为百姓生活中的一部分，所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶的使用率提高，自然而然，更多的衍生物也随之而来。
恰逢此时，烹饪技术高速发展，高温快速成菜的油熟法逐渐推广，各种以茶制作的糕点和菜肴，开始出现在人们的视线内。
▲起源于东周时期的传统非遗——洋柚茶点
宋代吴自牧《梦粱录》记载：“今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤……”
描写的是宋朝茶馆的场景，在城镇街市，各类茶室茶馆生意极好，这些地方不仅能饮茶品茗，还有葱茶、肉羹茶、粥茶等茶美食可以享用。
▲起源于唐朝的茶果子，也叫唐果子
这个时期，因茶叶的逐渐普及和烹饪技术的发展，各类茶点和茶美食开始走向多元化和生活化，是茶食品的基本成型阶段。
▲龙井虾仁
04、明清时期——茶食品的成熟鼎盛阶段
明清时期，茶文化进一步发展，茶食品的制作与消费更加大众化。社会上层喜欢品茗，而平民百姓则更喜欢以茶叶烹饪各类茶食。
清代袁枚《随园食单》就记载了几种茶美食的做法。
用茶煮茶叶蛋“鸡蛋百个用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。”
▲茶叶蛋
用茶来和面制作成面茶“熬粗茶汁炒面兑入加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”
明万历年间的“太和蘸鸡”，清代的“龙井虾仁”“火熏猪肚”“松仁小肚”“熏猪肝”，以及清末民初的“广东熏鸡”等等，都是以茶为调味料的菜肴。
▲茶汤梨片
明清时期，掺入茶叶的食品不断增多，各种茶风味食品层出不穷，民间对茶食的开发不断深入，茶食品制作进入了一个发展的鼎盛期。
▲桂花红茶糯米藕
05、现代——茶食品的黄金创新阶段
时间进入现代，互联网让人们可以获取到世界各地的信息，便利的交通可以让人们快速地获得异乡的特产，茶叶与各类食品的组合也如雨后春笋般涌现。
茶叶作主料或辅料加工成汤类、凉拌菜、炖菜，通过爆、炒、滑熘等手法将茶叶天然的色香味与食材有机融合，各类茶菜肴穷出不奇。
▲抹茶豆馅儿锦玉羹
碧螺春与太湖银鱼为原料炒制的“碧螺炒银鱼”;铁观音茶与排骨同煮的“铁观音炖排骨”;龙井茶与虾仁同炒的“龙井虾仁”等等都是脍炙人口的名菜。
▲银针四喜烤麸
各类茶水罐头、速溶茶、茶酒、茶叶糖果、茶糕点也是喷涌而发。
这些以菜制作的美食，不仅满足了人们多样化的需求，同时也创造了不菲的经济价值。可谓是茶食品发展的黄金时代。
茶馔美食在我国茶学史上可谓“茶食同源”、源远流长。
▲白茶煨梨吞牛
现代“茶饍”的特点：
讲求：材料鲜嫩、搭配合理巧妙、精工细作、口感细腻清雅、香气悠长、色泽相间交相辉映。养身健康，回味无穷。
▲蜜兰香单从豌豆泥
感官与精神的双重愉悦：
现代“茶饍”的兴起，让茶与美食的碰撞有了更多的空间和可能性，让餐桌上又多了一道亮丽的风景线，让茶文化更深入的贴近大众生活，也让茶因为有了食的载体而更广为流传，而茶饍也因这一片片绿叶的衬托绽放出独具特色的饮食文化和魅力。
▲桂花茶糕
茶饍，一场色声香味触法的六味盛宴，说得出历史典故，回得去唐宋明清，在唇齿留香之际带给你精神的穿越。
来源：饍艺、北京茶世界
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在大多数茶友眼中，茶叶是用来冲泡品鉴的。实际上，它不仅仅在茶席上大放光彩，还在其他方面融入我们的生活。
一杯清茶赶走白日炎热；一碗茶汤增添餐桌香气；一份茶点升华食物美学……来自世界各地的名师巧手，打开了吃茶的创意之门，带来层出不穷的味蕾体验。
抹茶
发源于唐代，流行于日本，按照茶道的方式饮用，需要在茶碗中放入少量抹茶，加入温水，再用茶筅搅成糊状，入口清新沁爽，回味无穷。
图片来源/纪录片《茶，一片树叶的故事》
奶茶
通常所说的奶茶主要分为两种：一种是内蒙古、新疆、西藏等地游牧民族的传统饮品，属于咸奶茶；另一种是源自台湾、香港等地区的甜奶茶，在奶茶中加入糖、珍珠、椰果等食材，在年轻群体中备受喜爱。
茶点
茶点是在茶饮过程中发展起来的一类点心，讲究型、色、香、味等感官享受。一般说来，茶食搭配的原则可以简单概括为“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。我国茶点种类丰富，就地方风味而言，主要有京鲁风味、苏扬风味、粤闽风味等。
蛋糕
茶味蛋糕，优雅风格下午茶的常客。把茶粉、奶油、面粉等巧妙融合，糕点既有茶的清香微苦，又有奶油的细腻顺滑，蛋糕的轻盈绵软，一口满足多重舌尖体验。
煲汤
煲汤时，放入用纱布包好的茶叶，煮出来的汤水清香扑鼻，例如，绿茶鸡蓉汤、茶香排骨汤就是比较常见的美味靓汤。
煎饼
中式的绿茶饼，西式的可丽饼就是茶味煎饼的经典例子。把茶粉或者嫩茶叶切碎混入面糊中，煎出来的饼层次丰富，茶香悠扬。
茶粥
茶粥，即茶叶或茶汤煮的粥，起源于晋代，盛行于唐代。古时的茶粥配料丰富，陆羽《茶经·六之饮》里记载：或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
图片来源/粥的做法大全
擂茶/打油茶
擂茶与打油茶都是古代茶粥的延续，前者分布于我国华南六省，其中以广东揭西擂茶最为出名，后者是瑶族、侗族的传统待客食品。两者做法相似，一般包括采茶、制茶、研磨、熬粥四个制作步骤；在食材上，除了茶叶，还包括炒熟的大米、花生、芝麻、绿豆等，搭配糍粑或者酥饼享用。
图片来源/纪录片《风味原产地·潮汕》
茶百戏
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏，其特点是仅用茶和水在茶汤中显现出文字或图像。它起源于唐代，盛行于宋代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》里对它赞誉有加：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”
茶泡饭
茶泡饭，顾名思义用茶泡米饭。它是日本餐桌的常客，实际上是我国传统美食，早在汉代就有记载。《红楼梦》里茶泡饭出现次数很多，比如，第四十九回就写道：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
图片来源/电影《深夜食堂》
茶叶蛋
茶叶蛋又名五香蛋，是我国著名民间小吃之一。鸡蛋煮至八分熟，轻轻敲碎外壳，再放入添加了茶叶、花椒、桂皮、酱油等香料的汤锅里煮，煮出来的蛋呈黄褐色，吃起来咸鲜可口。
除此之外，茶叶在生活中还有很多妙用，比如用做空气清新剂，能美化室内环境；做植物染，能染出质朴素雅的布料；将茶水倒入浴缸做茶浴等等。
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【夕语导读】今天是大年三十除夕，是中国人一年中最精心准备，也是最具有仪式感的时刻。它代表着中国人的岁尾与起始，万家灯火不灭，只为举起酒杯，一杯敬明天，一杯送过往。
春节，作为中国最重要的传统节日，大家都过得隆重而热闹。除了琳琅满目的特色食品，还有纯朴美好的饮茶习俗，年复一年地延续着中国人丰富多彩的食饮文化。那么各地的春节饮茶习俗是怎么样的呢？下面的盘点有没有你的家乡茶味？
台湾：新春围炉茶会
围炉茶会，顾名思义就是在茶桌下罢火盆，新年时在四周置钱多枚围成一圈以求吉祥财运之气，然后邀请好友知己过来围炉团坐品茗，盆内炭旺火红，杯中茶暖，人群谈笑，其乐融融。
其实现在除了台湾，其他地区的朋友犹其是做茶叶生意的商家也会在新年时，邀请店铺的老客户及当地的好朋友过来品茗闲话，亦称新年茶会。
广东：叹茶与吃茶
先来说广府地区的饮茶文化，粤语俗称“叹茶”。一般是上茶楼的场景是这样的：
是不是吓呆了这么多小吃点心？所以大多数时候叹茶都是需要与茶水配合才能去油解腻，更重要的是时时润口，才能与各位亲朋好友滔滔不绝地谈天说地：叹茶是十分接地气的一种茶饮生活，百姓喜闻乐见。广东消耗普洱茶之量居全国前列岂是浪得虚名？
而吃茶主要在潮汕文化区域风行，工夫茶几乎从早到晚都不停歇，吃茶的家人或是来拜年的亲朋好友等都统称“胶己人”，轮番饮茶，人声鼎沸，单丛飘香，一时也欢乐无穷。
浙江杭州：元宝茶
浙江盛产绿茶，家家户户都喜饮新绿。而杭州的元宝茶一般都会在绿茶汤里加上两颗橄榄或是两颗金橘，橙黄碧绿，讨喜吉利。一般在大年初一早上起床之后饮用，寓意“喝碗元宝茶，一年四季元宝来”。
福建福安：三茶六酒
福建福安春节得用三茶六酒祭祀祖先与神灵。除夕春节得供“茶米水”（即茶水，闽人称茶为茶米），正月初一供年茶，然后大家喝做年糖茶（当地人称春节为做年），拜年要喝冰糖茶，这些加入了调料的甜味茶带着“大家喝了就可以一年到头口甜心甜”的美好寓意。
正月初一还有向祖先讲茶的习俗，每位祖牌前放置一盅茶，然后尽膜拜，捧茶、举茶、献茶等仪式之手势及祷词等~~应该是比较复杂的传统做法，乡下人家多见之。
江苏镇江：三道茶
这种新年茶俗应该是大家都想要的。因为不像大多地方的大年初一要早起的传统，镇江的大年初一是可以晚起的——为了把被窝里的“财气”捂住~~嗯，这个理由也挺可爱！晚起的一家人洗漱完毕之后，开始上茶了。
第一道圆子茶，象征合家团圆，生活圆满；
第二道枣子茶，不能吃完，要剩下几枚枣子，象征有吃有剩，年年有余；
第三道八宝茶，在绿茶中入金菊、葡萄干、枸杞等配料，象征新春大吉大利，吉祥如意。
三道茶喝完，就打开门准备拜年了~~
安徽黩县：锡格子茶
锡格子是传统茶点的锡制器具，是大多当地人的喝茶印记，而大年初一见“锡”即见“喜”，寓意皆大欢喜。新年一早，大家前面摆了两杯茶，一糖茶一香茶，寓意生活甜美、活色生香。
先喝香茶，再喝甜茶，寓意先苦后甜，好日子在后头。喝完茶后再来两个五香茶叶蛋，代表好事成双。
大家发现没有？传统的茶俗基本都是当地人喝当地茶，但随着茶叶经济的崛起，茶叶多样化也逐渐融入万千百姓的日常生活当中。北方人们也开始热衷喝普洱茶，犹其是茶性温和、保健功效较多的柑普茶更是成为大众新年茶礼的热门，而各地的春节茶俗很大程度上是大家心里的家乡茶味，是属于温情记忆里的美好印象。
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最后夕语茶艺全体人员祝大家猪年一切“佩奇（配齐）”，新春心情好，天天没烦恼；举头揽幸福，低头抱美好；一颗快乐心，一家温馨情；幸福身边在，健康迎未来；
