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绿茶六种香

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这六种类型的茶,真不值得存!

“越陈越香”是普洱茶的核心价值,已经成为业界共识。随着时间的推移,现如今的普洱茶品饮者大多数都知道,普洱茶越陈越香是有前提条件的,也有一些普洱茶会“越陈越不香”。

普洱江湖流传着这样一句话——“垃圾,放一百年还是垃圾”,话粗理不粗。

笔者尝试结合逸品茶友会中众多茶友存茶过程中遇到过的一些越陈越不香的案例以及笔者近10年的收茶、存茶失败的经验进行分析,分享一些基本的鉴别方法,以及筛选适合长期存放的普洱茶的经验。

逸品茶友会通过在茶友间做了一番调查,对茶友中遇到“垃圾茶”的情况进行了归类,大致有六种类型。

类型一:造假问题

造假的问题,主要有两类。一者,采用了非云南大叶种原料,以普洱茶制作工艺进行加工制作。这一类型的茶,并不是普洱茶,但市面上确实存在这一类型的茶,多属于市场火爆阶段由不法生产者滥竽充数制成。例如,采用边境茶、省外茶等普洱茶地理标志保护范围外的原料进行加工生产。通过与云南大叶种原料的特征对比,一般可予辨认。

有一次,一位茶友拿来一款“古树茶”散茶让我品试。开汤品试,滋味明显有别于普洱茶品饮体验,还透着乌龙茶工艺的香气,一看叶底也可辨出是小叶种,茶汤中带着一股野劲。一问,才知道是一款边境野茶。于是,我建议他喝喝就好,没有存放价值。

还有一类造假问题也普遍存在,以浅发酵茶、湿仓茶或生熟拼配假冒陈年生茶、老生茶。笔者有过许多次品饮这一类造假茶的经历。有一次和几位茶友茶聚,一位茶友拿出一款标记80年代老生普的茶品请大家品鉴。一开汤,透着焦味,茶汤味寡、气息杂,有明显的干喉、卡喉感,一看叶底,大部分是过度发酵甚至炭化的叶片,分明就是以不当发酵料假冒老生茶。

笔者近来从茶仓中找出一款初入门时一茶商给的一小袋号称30年老生普的茶样,开汤后审评叶底,发现是生普和熟普拼配而成。这一类问题茶,一开汤往往就能发现问题,加上叶底审评就更加能够加以辨认了。

类型二:工艺绿茶化的问题

杀青时锅温过高、毛料干燥采用烘干等情况,致使多酚氧化酶活性彻底破坏。这样的茶,也不是普洱茶,多属于生产者为提升新生茶香气、口感所生产,或因生产者加工不规范所致。这样的茶,新茶香高、苦涩度低、没什么青味。

如果毛料不经晒青,也喝不出“太阳味”。经过存放,香气会下降甚至消失,汤质也会越来越寡薄。有一位多次遇到过此类茶的茶友就曾在茶友会和大家分享他的见解:如果碰到这类茶,最好的处理方法就是当作绿茶短期内消耗掉。

类型三:适制性不佳的问题

适制性问题,主要有三种情况:

一是茶树本身不具有适制性。并非所有的大叶种普洱茶树都具备制作优质普洱茶的条件。例如一些苦涩度特别高的茶种,新生茶根本无法品饮,甚至经年累月存放后,依然是苦涩凸显,毫无品饮愉悦感。

有些茶友在初入门时对“不苦不涩不是普洱茶”的理解有偏差,以为这样越苦涩的普洱以后转化空间就越大。不曾想,放上多年,依然是苦涩难化。笔者多年来就曾接触过不少这样的中期茶。这种茶同样不具有收藏价值。

二是用料采用雨水茶。例如拿雨水茶(夏茶)制作生茶,由于营养物质相对少、滋味比较寡薄,一般不会越陈越香。如一款生茶汤质寡薄、涩显、水味重,多半有以雨水茶为主料的嫌疑。市面上有不少熟茶存在“似有味实无内质”的问题,其中有不少就是采用夏茶发酵的。

三是用料采用劣质台地茶。部分台地茶由于管理不当(如土壤、气候等立地种植环境不理想,种植密度过大等)、树龄不足、采摘过度等因素,

造成品质低劣。有一个存茶多年的茶友回忆说,2010年买了一款生茶,当时表现平平,藏了多年也没有变得更好,算是学费茶了。

类型四:工艺缺陷的问题

主要有几类情况:一是在各个加工工序中存在一种或多种突出弊病。例如出现闷青、杀青不透、揉捻不足造成青味过重;紧压茶干燥不到位影响后期转化。二是拼配问题。在用料拼配上没有注重协调性,造成茶品在转化过程中协调性越来越差。

这一类茶在中期茶市场中也是普遍存在,茶汤协调性差,有明显的缺点,品饮愉悦感自然就大打折扣了。三是发酵问题。熟茶发酵不当,特别是发酵过度的情况。熟茶堆味重、杂味多、发酵不均匀甚至出现叶底炭化等情况均属发酵工艺不当的问题。笔者在多年的收茶经历中就碰到不少问题熟茶,如味杂难以入口,发酵过度造成干喉、卡喉。

类型五:仓储不当问题

仓储是普洱茶的第二生命力,但是不当的仓储也是普洱茶不可忽略的杀手。温度、湿度、异味、强光等因素都会影响普洱茶的转化,甚至直接对普洱茶造成毁灭性杀伤,例如吸入异味导致变质,过高的湿度导致霉变,而水浸则会直接结束普洱茶的生命。

去年珠江水倒灌造成芳村茶叶市场水浸,大量普洱茶瞬间成为垃圾。市面上也存在不少人为因素或管理失当导致的仓储问题茶,其中,“湿仓茶”就备受诟病。虽说关于仓储的探讨各持一说,但是从品饮角度来看,只要仓储出来的茶品不受消费者欢迎,就是仓储问题茶。事实上,在中期茶市场中,仓储问题茶是客观存在的,且为数不少。

笔者在收茶品试过程中,也碰到不少湿仓茶。湿仓茶的表现往往是汤色暗、浊,口感呆滞,叶底暗淡、缺乏活性。仓储问题茶有些可以通过仓储尝试改良,但过度湿仓或吸入异味会造成茶品内质霉变,变成不可逆的问题茶。

类型六:最佳适饮期把握不当的问题

这一类情况,主要是对于一些中期茶、老茶而言。每一款普洱茶,都有一个最佳试饮期,尤其是对于个体而言。当一款普洱茶到达巅峰状态后,就会开始走下坡路。当然,这个巅峰状态因人而异。而对于这一类型的分析,恰恰具有现实意义。

因为我们选茶、存茶,目的就是为了期待收获一款茶的最佳品饮价值。一款茶,能够在最佳品饮状态被欣赏的人所品饮,也算是“茶尽其用”了。有一位茶友说,对于一些内质一般的普洱茶,在10多年陈期时,大多就会出现香气弱、汤质寡薄、滋味偏杂等问题,走下坡路。遇到这种茶,应该及时作为生活茶消耗掉。

上面六种类型是普洱茶“越陈越不香”的常见情况,而在实际的案例中,存在各种各样的交叉类型,说到底,主要还是用料、工艺、仓储等三方面综合造成“越陈越不香”的结果。这就要求普洱茶爱好者要擦亮双眼,拨开迷雾,去还原一饼茶的本来面目,避免收藏到次品甚至假劣品。

“垃圾茶”是客观存在的,好茶是普遍存在的,适合收藏的高性价比好茶是需要发掘的。

这是普洱市场的现状和大众茶友所面临的局面。面对鱼龙混杂的市场和千千万万的普洱产品,我们不必哀叹,不必无从下手,只要我们本着一颗热爱普洱的心,用心探索、积累,再探索、再积累,定能够在寻茶路上,看清“垃圾茶”,绕开问题茶,在茶堆中找到属于自己的那一片茶。

我想,这是每一个普洱茶爱好者所必须经历的,也是一个睿智的普洱茶爱好者在前进路上所应该持有的心态和修为。

来源:普洱杂志

如涉及侵权请联系删除

西湖龙井茶的这六种香味,你钟爱哪个?

茶人的春天,总是要从品味不同的春茶开始的,否则,一整年好像都是不完整的。

最近些天,团队人员基本都喝新季的绿茶,其中,又以西湖龙井茶为最多。

群体种、43种;明前、雨前;不同的产区西湖龙井茶等,交叉着喝、对比着喝。

说起西湖龙井茶,茶人们张口即来,八个字形容——”色绿、香郁、味醇、形美“。

其中,大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会,一般来说是相对具象的,也较少疑惑和争议。

但关于西湖龙井茶的香气,就相对要复杂的多。

继而,也引发了对于西湖龙井茶香气的讨论:

到底什么香味才算正宗?哪种香才是最受人喜欢的?

常说的“兰豆香”指的是什么?

为什么标准中是以嫩香、清香的为优?

高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉?

炒豆香、火香浓的茶,就一定不好喝吗?

......

于是,查阅资料、再结合平日里的品饮感受,小编整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容,一起来看:

关于如何辨识、品味“茶香”

在罗军的《中国茶密码》一书中,有这样的描述:

“茶香的感知可以分为两个部分:气体部分和水汽部分;前者叫闻香,后者叫品香。气体部分,包括从干茶中散发出的香气,以及从新泡的茶汤中发出的香气,这种香主要靠“闻”来感知;而水汽部分,包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水,以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香,这一类茶香主要靠“品”来感知。”

茶百科在之前的文章中也有分享,辨识、品鉴茶叶的香气,一般可以从“干茶香、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。

同时,深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验,比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。

有了这些作为参照物,展开联想,可以对茶叶香气有更准确到位的表述。

关于西湖龙井的“兰豆香”(一说“豆花香”)

翻到静清和老师的《茶路无尽》。

他认为“很多人把龙井茶的茶香,简单地认为是炒黄豆香,这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载:茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”(文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井)。因此,“豆花香,才是龙井茶真正的品种香。”。

关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”

西湖龙井茶明前茶,特别是雨前茶。有的稍凑近闻,有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。

取3克干茶冲泡,不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡,滋味都非常浓郁,且层次丰富、回味甘甜。

有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气,是制作时对温度把控不到位的表现,认为这样的茶不好喝。

但根据茶百科人的品鉴经验,也并不绝对。

炒豆香、火香味的茶,如果时机、火候把握的好,加上好的原料,滋味也可以讨喜,不能一概而论。

在公道杯中闻到“兰花香”

关于西湖龙井的“兰豆香”,茶友们一般都有普遍的认知。

但实际中,带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶,也得到很多茶友的拥趸。

譬如茶百科最近连续几年来制作的明前西湖龙井茶,就多以兰花香见长。

冲泡中,最明显捕捉到的兰香,是在公道杯中(盖碗工夫泡法)。

而且,要等公杯稍放冷一些的时候闻,最为明显。

茶友们可以试试。

标准中的“嫩香”、“清香”

西湖龙井茶标准中,写明是以“嫩香”、”清香“持久鲜醇为好为优。

”嫩香“,顾名思义,茶中有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽一二叶初展,新鲜柔软,制茶及时,会出现嫩香。也是大多数绿茶的主要香气,特别是采摘早、芽叶越嫩的茶中。

"清香"和嫩香有所不同,一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶,制茶正常的绿茶等,也是绿茶的典型香型。

所以说,嫩香和清香,正宗的西湖龙井茶中,也是有这两种香的,只是大多数好品质的绿茶皆有,不是独特的亮点,但恰恰是早、鲜、嫩、春茶的特色。

一抹西湖龙井茶香,不但是品评茶叶品质的重要因素,更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。

喝明白了“香”,方能更好的喝明白茶。

来源:茶百科,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

普洱茶的六种冲泡技巧

【茶学知识】普洱茶的六种冲泡技巧

茶学知识

【普洱茶的六种冲泡技巧】

普洱的冲泡应依据“新茶、老茶、生普、熟普”的茶性不同,而有所侧重。同时本文介绍六种普洱冲泡技巧,帮您泡出茶中真味:

 

新生茶

  茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

 

 

新熟茶

  正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题,这里就不展开了。

 

 

老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

  历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

 

条索的松紧重实程度

  一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

 

粗老、细嫩程度

  较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

  粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

 

发酵的程度

  发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

 

匀齐整碎度

  茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

 

 

储存情况

  好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

 

投茶量

  这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,投茶出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。

 

如何冲泡出诱人的熟普汤色?

  熟普发酵汤色较暗栗色,掌握好方法才能不至于泡出汤色吓着喝茶人。

1、置茶量较日常少一二克。

2、手法轻柔些,忌茶叶翻滚。

3、水即注即出。

4、巧用匀杯,一次汤重,不分茶,再快冲一水入匀杯后再分汤。

5、熟普少些可加入些许生普同泡。

 

泡普洱茶的几个小细节

1、如是饼砖沱型紧压的拆小块入壶时,请入一些较散碎的,以利汤多水之间滋味稳定均匀。

2、第一泡洗茶出汤后请留出半分种给茶以苏醒的时间。

3、如非必要请勿滚水高冲急注壶心,轻缓壶沿而注总是会给人气定神闲的悠游。

4、每两次冲泡之间最好不要停留间隔太久。

 

冲泡技巧

  之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍,这里再介绍一些常用的冲泡技巧,因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡,感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时,不妨针对其优缺点,尝试变换冲泡的技艺,往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

 

1.工夫泡法:也就是类似乌龙茶的泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

 

2.留根泡法:即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使其每一泡的变化不那么突兀。

 

3.煮泡法:这种泡法适用于选料较粗老的茶品,例如,经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

 

4.特殊冲泡法:有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。

 

5.修正法:稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。

 

6.顶点冲泡法:即:泡茶时用盖碗,用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚,释放茶之真味,再用紫砂壶可去异味,聚香含淑使韵味不失。

 

来源:网络

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